Кус-кус с кабачками | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Кус-кус с кабачками

  • Питательная ценность
  • Калории: 144
  • Белок: 4.4
  • Жиры: 1.6
  • Углеводы: 27.1
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Кус кус с кабачками

Очередной рецепт ХозОбоз посвящает для нашего обывателя блюду весьма экзотическому - сегодня будем готовить кус кус. По задумке должен получится весьма оригинальный и удивительно вкусный гарнир. Кус кус это похожее на кашу, но при этом совсем не приевшееся и очень современное блюдо. По традиции вначале немного истории.

История блюда

Итак, что же такое кус-кус и откуда он к нам пришел. Первые упоминания об этой крупе находим кулинарных книгах магбирской и берберской кухни. Территория Магбира включает значительную часть земель расположенных западнее Египта. Это современные Ливия, Марокко, Тунис, Алжир, Мавритания, а также часть Западной Сахары. Кус кус очень популярен с давних пор и до сегодня в Испании, главным образом в Андалусии, а также в Италии, в основном на Сицилии. Интересно и то, что в Израиле кус кус и рецепты с его использованием тоже считают частью национальной кухни.

Теперь разберемся с тем из чего же делают кус кус. Раньше для его изготовления использовалось просо - зерно очень капризное, но при этом насыщенное витаминами и минеральными веществами. Более того, тогда производство было ручным и по мнению гурманов, вкус такого кус куса был несравнимо лучше фабричного аналога. Так продолжалось вплоть до 19 века. Потом для производства кус куса стали использовать пшеницу, а если еще точнее манку, так что польза крупы стала не настолько велика. Конечно, традиции ручного приготовления до сих пор живы в некоторых районах Северной Африки и Бразилии, но, в основном, к древним обычаям уже никто не прибегает. И это не удивительно, ведь время идет, все развивается и производства кус куса эти новации тоже коснулись непосредственно. Сегодня все происходит механически и именно такие технологии дают нам возможность варить кус кус всего за несколько минут без длительной варки и настаивания.

Вообще всегда считалось что кус кус - это пища бедняков, но с приходом в Европу он стал модным и популярным даже в самых дорогих ресторанах многих столиц мира. А спрос, как известно, рождает предложение, та что сегодня кус кус можно встретить почти повсеместно. И тут главный вопрос уже не в том можно ли его отведать в том или ином месте, а в том насколько правильно и вкусно он приготовлен. Рецепты из кус куса, представленные в ресторанах обычно пестрят ингредиентами и добавками, но для этого блюда самое главное в том, насколько правильно приготовлена сама крупа.Так что прежде всего следует определиться со способом приготовления, а их существует несколько:

  • Приготовление на пару. Этот метод по технологии напоминает приготовление мантов или риса для суши. Так кус кус готовят в электрической пароварке или просто в кастрюле с двумя емкостями. В верхнюю помещают кус кус, а в нижнюю наливают воду. Когда вода начинает кипеть с помощью образовывающегося пара и происходит приготовление. Часто в воде из нижней емкости находится еще и кусочек мяса: курятины или телятины. Так, на кипящем бульоне, кус кус получается особенно нежным и ароматным.
  • Приготовлние на дуршлаге под фольгой. Оно чем то похоже на первый вариант, но вместо пароварки классической требует размещения крупы на дуршлаге накрытом фольгой, который помещается над кипящим овощным бульоном. Причем бульон кипит не менее 30 минут и в это время кус кус следует снять с водяной бани несколько раз и полить этим бульоном. Кстати, в фольге следует сделать несколько дырочек для выхода пара. В конце крупа в готовом виде высыпается в миску и здобривается ароматными травами и специями на усмотрение хозяйки.
  • Третий способ - запаривание, пожалуй, самый простой, но по вкусовым качествам первым двум ничем не уступающий. Нужно нагреть миску или чашку, в нее засыпать кус кус и залить его кипятком или бульоном. После чего миску следует накрыть фольгой и составить минут на 15. По прошествии этого времени необходимо добавить масло, соль и специи по вашему вкусу. Кус кус готов!
  • Еще один способ так называемой жарки. При таком приготовлении вначале в сковороде в большом количестве растительного масла необходимо спассеровать овощи, а после добавить корицу, бульон и специи. Когда жидкость закипит необходимо всыпать кус кус, а после выключить огонь и оставить настаиваться под крышкой не менее 5 минут. Перед подачей кус кус следует вспушить вилкой.

Теперь мы знаем как приготовить кус кус и главный вопрос в том, а что же кроме гарнира из него можно придумать? Представьте себе - что угодно. В разных странах готовят салаты с кус кусом, различные запеканки с использованием овощей, а еще рецепты из кус куса предусматривают возможность его использования для приготовления восточных сладостей и других десертов. В общем сфера влияния кус куса почти не ограничена. Мы же сегодня предложим, на наш взгляд, очень простой и вкусный рецепт - кус кус с кабачками.

Ингредиенты

  • Кус кус - примерно 150 гр (сухого)
  • Кабачки - 2 шт.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Морковь - 4 шт.
  • Соевый соус - 3 ст.л.
  • Чеснок - 3 зубка
  • Соль и перец - по вкусу
  • Растительно масло - для пассерования

Как приготовить

  1. Прежде всего необходимо приготовить кус кус, используя для этого третий способ. Его необходимо просто залить кипятком и оставить настаиваться минут на 15.
    Кус кус необходимо просто залить кипятком и оставить настаиваться минут на 15

    Кус кус необходимо просто залить кипятком и оставить настаиваться минут на 15

  2. Теперь ставим на огонь сотейник и наливаем в него растительное масло. Репчатый лук чистим и режем кубиками. Обжариваем на раскаленном масле до прозрачности.
    Обжариваем лук на раскаленном масле до прозрачности

    Обжариваем лук на раскаленном масле до прозрачности

  3. Теперь, когда лук готов, добавим натертую на крупной терке морковь.
    Добавим натертую на крупной терке морковь

    Добавим натертую на крупной терке морковь

  4. Накрываем овощи крышкой и даем потушиться примерно 5 минут, пока морковь не начнет отдавать сок и не окрасит лук.
    Накрываем овощи крышкой и даем потушиться примерно 5 минут, пока морковь не начнет отдавать сок и не окрасит лук

    Накрываем овощи крышкой и даем потушиться примерно 5 минут, пока морковь не начнет отдавать сок и не окрасит лук

  5. Тем временем следует нарезать мелкими кубиками кабачки и по прошествии 5 минут добавить их к протомившимся овощам.
    Тем временем следует нарезать мелкими кубиками кабачки и по прошествии 5 минут добавить их к протомившимся овощам

    Тем временем следует нарезать мелкими кубиками кабачки и по прошествии 5 минут добавить их к протомившимся овощам

  6. Теперь добавим соевый соус.
    Добавим соевый соус

    Добавим соевый соус

  7. После следует овощи посолить.
    Теперь следует овощи посолить

    Теперь следует овощи посолить

  8. Затем все перчим.
    Теперь все перчим

    Теперь все перчим

  9. Теперь накрываем и тушим все до мягкости минут 15-20. Затем нарезаем мелко чеснок.
    Нарезаем мелко чеснок

    Нарезаем мелко чеснок

  10. Добавляем чеснок и тушим еще минут 5.
    Добавляем чеснок и тушим еще минут 5

    Добавляем чеснок и тушим еще минут 5

  11. После добавим уже готовый кус кус, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
    После добавим уже готовый кус кус, перемешиваем и тушим еще 5 минут

    После добавим уже готовый кус кус, перемешиваем и тушим еще 5 минут

Теперь блюдо готово - приятного Вам аппетита. Не правда ли очень быстро и поверьте от этого не менее вкусно! Более того, для Вашего удобства, как и другие рецепты, и не только кус куса, этот, тоже с пошаговыми фото приготовления. Надеемся наши иллюстрации помогут Вам не допустить ошибок и с первого раза получить наилучший результат. Если знаете интересные рецепты, делитесь с нами и нашими читателями. Ждем с нетерпением.Всегда Ваш надежный друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ася:
0

Это действительно о-о-о-очень вкусно. Только что сделала.