Куриный паштет в домашних условиях рецепт с фото
- Питательная ценность
- Калории: 115
- Белок: 15.1
- Жиры: 4.2
- Углеводы: 3.4
- Похожие блюда
- Тип еды: Закуски , Рецепты из птицы
- Кухня: Европейская
- Способ: Жарка
- Время: 1 час
- Общая информация
- Автор: Julia
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании
Паштеты из печени – особая, даже деликатесная холодная закуска. Сегодня этот продукт пользуется большим спросом. И если предложения магазинов могут смутить количеством консервантов, усилителей вкуса, добавок, то просто приготовить куриный паштет в домашних условиях с минимальным продуктовым набором, который есть под рукой.
История печеночного паштета
Печеночному паштету приписывают древнеримские «корни». Есть мнения, что подавался он исключительно на знатных пирах, с древности считаясь деликатесом. Особенно ценным было угощение из птицы (утки, гуся, курицы). Блюдо, правда, немного отличалось – оформлялось как пирог с печеночной начинкой, порубленной мелкими кусочками. Со временем рецепт куриного паштета из печени разгадали французы, открыв заново это лакомство. Вне всякого сомнения, повара Франции внесли огромный вклад в адаптацию блюда – и в рецептуре, и в подаче. Так тонкий слой перетертого мяса стали подавать на тосте из французской булки.
В России рецепт куриного паштета из печени появился только в середине XVIII века. Возможно, из-за нестандартного подхода к обработке субпродуктов. Постепенно отечественными кулинарами были намного расширены вкусовые ощущения за счет заправки из овощей, грибов, многочисленных специй. Но основная сложность заключалась в том, чтобы мелко перетереть обработанное мясо – с появлением блендера задача была заметно упрощена.
Ингредиенты для паштата
- печень куриная – 870 г
- сливки (жирность 20%) – 200 мл
- масло сливочное (комнатной температуры) – 200 г
- морковь (крупная) – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- лимонный сок – 25 мл
- соль (морская) – 20 г
- масло растительное (для обжарки) – 15 мл
- перец черный (молотый) – 5 г
Приготовим куриный паштет, рецепт с фото
- Чтобы куриный паштет был сдобным, потребуется качественная куриная печень, свежие сливки, сливочное масло, репчатый лук и морковь. Для некоторой нотки кислинки добавим немного лимонного сока, пряность придадут соль и перец.
Подготовим набор продуктов для куриного паштета
- Чтобы готовое блюдо было нежным, удаляем все жилки, пленку. Куриная печень редко горчит, поэтому ее можно не вымачивать.
Обрабатываем субпродукт, удаляя жилки и пленку
- В сковороде с толстым дном растапливаем около 50 г сливочного масла. Французы говорят, как только масло начинает «петь» - нужно выкладывать продукты. Аккуратно перекладываем подготовленную печень, распределяя ее равномерно.
На растопленное масло укладываем куриную печень
- Дожидаемся слегка розоватого цвета мяса, перемешаем лопаткой, переворачивая куски печенки.
Слегка поджарившуюся печенку перемешиваем лопаткой
- Когда все мясо приобретет однородный цвет – солим, перчим. Специи придадут блюду сбалансированную остроту.
Вводим специи – соль, перец
- Накрываем крышкой сковороду, уменьшим огонь до минимума. Томим куриную печень 20 минут, в итоге она должна легко разделяться на кусочки лопаткой.
Накрыв крышкой, томим на минимальном огне 20 мин
- Куриный печеночный паштет - рецепт с овощной заправкой потребует репчатого лука и моркови. Промываем их тщательно, затем очищаем. Морковь шинкуем на терке, лук – мелко ножом.
Обрабатываем овощи, шинкуем мелко
- В небольшом количестве растительного масла, на отдельной сковороде, жарим лук и морковь. Постоянно помешиваем, чтобы заправка не пригорала. Морковь должна хорошо размягчиться.
Обжариваем лук и морковь отдельно от печени
- Через отведенное томлению время снимаем со сковороды крышку. Мясо должно сохранить слегка розоватый оттенок, при этом – оно хорошо прожарится.
Открываем крышку со сковороды с печенкой
- Куриный паштет из печени будет особенно нежным, если добавить жирные сливки и ненадолго пропитать ими мясо. Повторно накрываем крышкой и томим 10 минут.
Вводим сливки 20% жирности, повторно томим под крышкой печень 10 мин
- Перекладываем печень вместе с получившейся подливой в объемную чашу блендера. Заправляем лимонным соком.
Для заготовки куриного паштета используем блендер, перекладываем печень и вводим лимонный сок
- Следом отправляем овощную заправку из моркови и лука.
На данном этапе – очередь закладки овощей
- Разбиваем печень вместе с овощами на средней скорости до однородной густой консистенции. Можно встретить, что куриный паштет рецепт предусматривает использование мясорубки, но у блендера результат получается лучше.
Блендером смешиваем подготовленные продукты на средней скорости
- Когда все компоненты перемешаются, частями закладываем сливочное масло. Оно должно быть мягким, комнатной температуры. Повторяем процесс взбивания – на средней скорости 5 минут.
В паштет обязательно нужно добавить сливочное масло комнатной температуры, повторно разбить массу 5 мин.
- Можно считать, что основная часть рецептуры завершена. По консистенции куриный паштет из печени получился однородным. Перекладываем его в любую удобную посуду.
Раскладываем печеночный паштет для хранения в подготовленную посуду
- Чтобы максимально долго куриный паштет в домашних условиях не «обветрился», растопим небольшой кусок сливочного масла и польем им сверху.
Для максимальной сохранности, заливаем паштет растопленным сливочным маслом
- Паштет из куриной печени в домашних условиях готовым будет после 8 часов охлаждения, отправляем в холодильник.
Охлаждаем паштет при 3C не менее 8 часов
- Наслаждайтесь приятнейшим вкусом.
Приятного аппетита
О пользе паштета из куриной печени
Как мы видим, получился паштет из куриной печени рецепт которого прост и, одновременно, необычен. Все приготовлено дома, в качестве стабилизатора использован натуральный лимонный сок. Стоит отметить и прекрасные полезные свойства деликатесного блюда. В субпродукте содержится качественный животный белок, витаминный комплекс (A, B, C и пр.), фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, натрий, железо, медь, цинк) и аминокислоты. По количеству калорий нежный паштет из куриной печени занимает лидирующие позиции, об этом стоит помнить, планируя ежедневный рацион.
Моя бабушка всегда паштет сверху смазывала сливочным маслом, но она делала его более плотным из свиной печени (говяжьей) с добавлением сала. А куриный паштетик более легкий, спасибо за рецепт.
Куриный паштет получился замечательный, такое блюдо должно лежать в холодильнике у каждого, нечего есть намазал на хлеб и перекусил.
Давно искала рецепт куриного паштета, так как не верю готовым, что они в него запихнут((( Сделала по вашему рецепту, масло даже в конце не понадобилось, потому что весь быстро слопали! Очень вкусно и ароматно! От себя могу предложить добавлять немного сезонных овощей, для разнообразия. Спасибо, буду готовитт постоянно, Куры ждут)))
Название рецепта вводит в заблуждение, думала паштет из мяса птицы. Делаю примерно также паштет из говяжьей печени, только для сладости ещё добавляю тыкву. Интересное решение с лимонным соком, я не добавляла раньше, возьму на заметку.
Последнее время готовлю паштет именно по такому рецепту. Вкус получается нежный, сладковатый. Такой паштет хорошо подходит в качестве одной из закусок на праздничном столе.
Делала раньше паштет, без добавления лимона и сливок, но в овощи добавляла помидоры. Ваш рецепт мне понравился. Другой, но очень хороший вкус блюда. Большое спасибо.
Люблю сладенький паштет, поэтому помимо моркови, болгарский перец добавляю. Проблему обветривания паштета раньше решить не могла, за лайфхак с маслом спасибо.
Дякую за цей рецепт. Робив як з додаванням лимонного соку, так і без нього. Справа смаку, але мені подобається без лимону. Гарна закуска в обідню перерву.