Главная / Рецепты / Основные блюда / Курица запеченная с апельсинами

Курица запеченная с апельсинами

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 607
Белок: 60
Жиры: 34
Углеводы: 11

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из птицы
Кухня: Еврейская
Способ: В духовке
Время: 3 часа

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на день рождения , блюда на новый год , блюда на рождество

Нашему вкусу привычней сочетание апельсинов с уткой, но Хозобоз уверен в том, что никто не устоит перед соблазном румяной курятины, пропитанной медово-апельсиновыми соками в аромате имбиря.

Немного истории

Где же впервые появилась курица запеченная с апельсинами? Ни у кого не возникает сомнений в том, что это блюдо карибской кухни, где достаточно демократичное мясо этой птицы готовят во всех возможных вариантах, запекая и жаря её с сочными тропическими фруктами, в первую очередь, с апельсинами.

О пользе запеченной птицы

Если Вы внимательно рассмотрите все компоненты, входящие в предложенный нами рецепт курицы с апельсинами, то легко сможете определить уровень полезности этого блюда. Во-первых, курятина относится к категории диетического мяса, особенно, если вы себе выберете кусочек белого мяса грудки, а в остальных порциях во время еды отделите вкусную (но, к сожалению, не очень полезную) корочку. В нашем блюде мы также получим массу витамина C, которым богаты все цитрусовые.

Блюдо относится к диетическому столу №15, полезно для наращивания мышечной массы у людей, испытывающих недостаток в животном белке. Не показано для страдающих сахарным диабетом, подагрой, желче-каменной болезнью. Для тех, кто следит за своей диетой, следует выбирать белое мясо и не съедать более 150 граммов в день. Детям предлагается давать это блюдо с 10 лет. Если вы добавите в компоненты чеснок, то повысите полезность этого блюда.

Ингредиенты для курицы с апельсинами

Курица – 3-3,5кг
Апельсины – 5 шук
Мёд – 4ст. ложки
Растительное масло – 2ст. ложки
Соль – по вкусу (приблизительно, 2ст. ложки)
Порошок имбиря – 1 чайная ложка
Хлопья чили – 1 кофейная ложка

Приготовление запеченной курочки с апельсинами

Сегодняшним нашим рецептом будет вкуснейшая и достаточно простая в приготовлении курица с апельсинами. Хозобоз для запекания выбрал очень крупную курицу (более 3 кг), выращенную по биотехнологиям в фермерском хозяйстве. Нужно её хорошенько вымыть под проточной водой, а затем обсушить полотенцем.
Нам понадобится курица весом не менее 3 кг, котороую следует вымыть и просушить бумажным полотенцем
Удаляем лишний жир, в том числе и под кожей на бёдрах. Подготавливаем оборудование для того, чтобы опалить оставшиеся перья на тушке. Если у вас нет фламбера (специальной автономной кухонной газовой горелки-карамелизатора), можете это сделать над любым открытым пламенем (например, над включенной газовой конфоркой).
Лишний жир, как и перья, с тушки необходимо удалить
Включаем фламбер и тщательно осмаливаем тушку со всех сторон. Однако, не следует переусердствовать, чтобы не перегреть волокна курицы и не слишком затемнить её кожу.
Если для удаления Вы решили курицу осмалить следуети за тем, чтобы не обжечь кожицу
Обязательно вырезаем сальник на хвостике.
Не забываем и о сальнике на хвосте - его необходимо удалить просто непременно
Отделяем от тушки шею и лишнюю кожу. Но в Хозобозе не настаивают на выполнении этого пункта. Вы можете использовать эту шею для того, чтобы сразу поставить варить куриный бульон, который вы затем сможете подливать в жаровню, в которой будет запекаться наша курица фаршированная апельсинами.
Теперь отделяем шейку и кожицу - их можно использовать для приготовления бульона, необходимого в процессе зажарки курицы
Подготавливаем и все остальные ингредиенты, необходимые для нашего блюда: апельсины (в этот раз у нас были сочные марокканские апельсины и сицилийские апельсины с более ярким оттенком красноватой мякоти), расплавленный мёд, растительное масло, соль, хлопья чили, порошок имбиря.
Теперь заготовим все необходимые продукты: апельсины, мед, растительное масло, соль, имбирный порошок и сушеный перец чили
Добавляем в мёд хлопья чили. Для этого можно помолоть высушенный перец (удалив предварительно плодоножки и семена) непосредственно перед приготовлением, воспользовавшись комбайном. Мы это сделали мельничкой комбайна.
Смешиваем мед с измельченным чили перцем
Всыпаем в наш соус соль.
Насыпаем соль
Теперь порошок имбиря.
Теперь добавим в соус имбирный порошок
Тщательно эмульгируем смесь.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем
Выдавливаем туда же сок половинки апельсина.
Теперь добавляем в соус сок апельсина
Вливаем в соус растительное масло и хорошенько всё вымешиваем.
Наливаем растительное масло и снова вес смешиваем
Тщательно натираем птицу крупной солью, и внутри, и с внешней стороны.
Займемся куриной тушкой. Для начала самжем ее со всех сторон солью
Чистим и разделяем на дольки апельсины.
Апельсины очищаем от кожуры и разделяем на дольки
Укладываем нашу птицу в открытую жаровню с достаточно высокими бортиками.
Берем глубокий противень для запекания и укладываем внего курицу
Смазываем её со всех сторон, поливая и втирая рукой, для лучшей пропитки.
Тщательно руками смазываем птицу со всех сторон соусом
Фаршируем тушку дольками апельсинов.
Теперь фаршируем птицу дольками апельсина
Теперь нужно закрыть отверстие курицы, чтобы максимально сохранить апельсины для увлажнения при запекании. Для этого прокалываем в нескольких местах кожу кулинарной иглой.
После того как тушка набита ее необходимо тщательно закрыть поэтому для начала закрепляем кожу кулинарной иглой
Закрепляем шов деревянными шпажками (или зашиваем суровой натуральной нитью).
Теперь надежно фиксируем отверстие с помощью нитки или деревянных шпажек
Тщательно поливаем оставшимся соусом подготовленную к запеканию тушку.
Теперь подготовленную тушку щедро поливаем оставшимся соусом
Ставим нашу курицу с апельсинами в духовку (температура 210-220 градусов по Цельсию в начале, которую через двадцать-тридцать минут нужно снизить до 180-190 градусов по Цельсию), и в процессе готовки периодически поливаем образовавшимся мясным соком, смешанным с соком апельсинов и соусом. Также можно подливать горячий куриный бульон, если вы предпочитаете более мягкое и не слишком зажаренное мясо. Время запекания зависит от размера курицы и качества мяса конкретной породы. В нашем случае это было два с половиной часа. Готовность блюда можно легко проверить, если проколоть курицу до кости в районе толстой части бедра. Если нет следа сукровицы и вытекает прозрачный мясной сок, то это означает, что наша птица уже полностью запеклась. Духовку разогреваем до температуры 220 градусов и помещаем в нее курицу.
По прошествии 20 минут температуру необходимо снизить до 180 градусов и готовить блюдо еще около 2 часов. При жарке курицу необходимо поливать куриным бульоном или соком, образующимся в процессе приготовления
Разделяем курицу на порционные куски, укладываем на подогретые обеденные тарелки, полив соусом из жаровни. Подаём вместе с запеченными и свежими апельсинами. Если вы посмотрите на нашу подачу курицы с апельсинами, запечатлённую на фото, то сможете вооружиться этой идеей, как одним из способов для гастрономического праздника. В этом варианте Хозобоз предлагает вам для подгарнировки птицы воспользоваться французской горчицей, кандированными в меду острыми грецкими орехами и тёплыми орехово-апельсиновыми солёными лепёшками. Приятных гастрономических впечатлений вместе с Хозобозом!
Когда блюдо приготовиться, его следует разделить на порции, разложить на тарелки и полить соусом, образовавшимся в процессе приготовления. Подают такую курицу, обычно, с апельсинами, французской горчицей и теплыми лепешками

Альтернативные рецепты курицы с апельсинами

Курица «Тропикана»

Используем не целую курицу, а только окорочка или ножки, на которых зачищаем кожу и мясо, отрезаем часть косточки. Готовим начинку из креветок, лука, чеснока, чили, тертого имбиря. Солим и перчим. Фаршируем окорочка (или ножки). Посыпаем их молотым кориандром со смесью перцев. Добавляем дольки апельсинов. Выкладываем в жаропрочную форму и поливаем курицу цитрусовым соком, смешанным с мёдом. Запекаем в духовке при 175 градусах приблизительно 35 минут.

Салат из курицы с апельсинами

Для этого салата курицы с апельсинами рецепт нашего базового блюда будет очень полезен. Потому что мы будем готовить это блюдо воспользовавшись кусочком запеченной ранее курицы (она ведь была у нас просто огромная!).

Нам понадобится:

запеченная куриная грудка без кожи (300 граммов);
салат «Айсберг» (1 кочан);
красный ялтинский лук (1штука);
зелёные оливки, фаршированные лимоном (100 граммов);
апельсины (2 штуки);
каперсы (20 штук);
майонез оливковый (200 граммов).

Салат моем, обсушиваем и рвем кусочками. Курицу режем крупными ломтиками. Лук – полукольцами. Апельсины очищаем дольками на филе. Аккуратно смешиваем с остальными ингредиентами. Подаём в порционных салатниках, украсив кружочком апельсина. Из куриного мяса можно приготовить огромное количество впечатляющих блюд, но об этом Хозобоз расскажет вам позже. Оставайтесь с нами! Делитесь своими впечатлениями! Надеемся, что вам будет вместе с нами вкусно!