Главная / Рецепты / Выпечка / Кулич пасхальный самый вкусный рецепт с творогом и изюмом

Кулич пасхальный самый вкусный рецепт с творогом и изюмом

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 345
Белок: 5.6
Жиры: 15.7
Углеводы: 43

Похожие блюда
Тип еды: Выпечка , Хлеб
Кухня: Европейская
Способ: В духовке
Время: 7 часов

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на Пасху

ХозОбоз не мог обойти вниманием праздник праздников - Святую Пасху и наш сегодняшний рецепт с фото посвящается выпечке пасхального кулича по весьма оригинальному и очень простому рецепту. Прелесть именно этого способа приготовления в том, что такая Пасха долго остается свежей и имеет особенно нежную не слишком пористую структуру. Не менее приятно и то, что готовить кулич именно таким образом смогут не только умудренные опытом хозяюшки, но и начинающие стряпухи. Ну что, поехали! Но прежде по традиции пара слов об истории и пользе блюда.

История Пасхального Кулича

Термин кулич происходит от греческого слова, обозначающего дословно название хлеба круглой или овальной формы. У нас так принято называть праздничный пасхальный хлеб, который выпекается по особенному рецепту, которых, к слову сказать, насчитывается сегодня великое множество. Есть рецепты пасхальных куличей с творогом, ряженкой, сметаной или простоквашей. Из добавок рецепт пасхального кулича может быть с изюмом, цукатами, сухофруктами и даже ромом или шоколадом. В общем простор для творчества просто огромный - пеки не хочу. Однако, тут важно знать некоторые особенно ценные правила без которых пасхальный кулич и рецепт его приготовления будут неправильными. Другими словами, следите за тем, чтобы кулич не превратился в обычную булку.

Помните, что кулич должен быть дрожжевым, но может быть разной степени сдобности;
По форме это всегда цилиндр. Он может быть разных размеров, но форма неизменна;
В 99% случаев рецепт теста для пасхального кулича предполагает добавление изюма;
Сверху кулич непременно должен быть украшен глазурью или хотя бы сахарной пудрой.

И во время приготовления и в момент поедания святого хлеба следует помнить его ценность и понимать, что домашний пасхальный кулич - это интерпретация в повседневной жизни артоса. Артос - большой церковный квасной хлеб, древнейшим символом воскресения Христа, выполняющий важнейшую роль в праздничном богослужении. А потому к приготовлению такого важного праздничного атрибута следует относится с особенным пиететом и трепетом.

Польза блюда

Блюда из теста вносят в наш организм крайне мало пользы. В то же время, в случае с рецептом творожного кулича, как и кулича в принципе, следует сделать особенный акцент на его исключительной моральной ценности. Приготавливая подобное кушанье, мы отдаем дань традиции, очищаем свои помыслы и совершаем благое дело настраиваясь на него душой и телом. А значит каким бы ни был рецепт, самый вкусный пасхальный кулич получится точно! Попробуйте и наш пасхальный кулич, вот рецепт с фото, причем пошагово, а значит готовить будет просто и очень легко!

Ингредиенты для кулича

Мука пшеничная - 2,5 - 3 кг
Масло сливочное - 600 г
Молоко - 3 стакана (примерно 750 мл)
Творог - 1 кг
Сахар - 5 стаканов
Яйца - 12 шт.
Дрожжи - 100 г свежих или 33 г сухих
Соль - 1 ч.л.
Ваниль - по вкусу для аромата

Ингредиенты для глазури:

Белки яичные - 4 шт.
Сахарная пудра - примерно 750 г
Миндальные хлопья - для декора
Сушенные вишни - для декора
Посыпка - для декора

Как приготовить пасхальный кулич

Прежде всего подготовим необходимые продукты;
Начнем с подготовки необходимых для кулича ингредиентов
В кастрюле согреем молоко, но важно чтобы оно было именно теплым, а не горячим;
Вливаем в кастрюлю молоко и разогреваем его так, чтобы оно было достаточно теплым, но не горячим, градусов до 40-50 по Цельсию
Помещаем в миску творог и начинаем взбивать его блендером;
Творог помещаем в миску и перетираем блендером
После обработки творог должен превратиться в однородную массу;
Перетертый творог должен стать похожим на крем-сыр
В миску высыпаем изюм;
Изюм поместим в миску
Зальем изюмчик кипятком и дадим постоять примерно 3 минуты;
В миску с изюмом наливаем кипяток и оставляем на 3 минуты
Отбрасываем изюм на дуршлаг;
Размоченный изюм перекладываем в дуршлаг и оставляем стекать
В сухую миску разбиваем яйца комнатной температуры;
Не холодные яйца разбиваем в вытертую насухо миску
В яйца всыпаем сахарный песок;
К яйцам досыпем сахар
Теперь добавим ваниль или ванильный сахар;
В миску с яйцами отправим также ваниль
Не забудем также добавить соль;
Именно к яйцам лучше добавит и соль
Теперь хорошенько взобьем яйца миксером;
Взбиваем миксером яичный крем
В разогретое ранее молоко небольшими порциями начинаем добавлять растертый творог;
В кастрюлю с теплым молоком по немного выкладываем творог предварительно растертый блендером
Теперь для растирания комков хорошенько смешаем миксером молоко и творог;
Чтобы растереть комки смешиваем молоко и творог миксером
Вот так должна выглядеть молочно-творожная заготовка;
Следует добиться такой консистенции как на фото
В творожно-молочную смесь добавим размоченный изюм;
В кастрюлю с творогом и молоком добавим изюм
Пересыпаем творожную заготовку в большую кастрюлю для замеса теста;
Берем кастрюлю для теста и пересыпаем в нее прежде всего творожную заготовку
Добавляем сухие дрожжи;
Вводим сухие дрожжи, мы использовали их
Следом отправляем взбитые яйца;
Теперь пришло время ввести взбитые яйца
Просеиваем необходимое количество муки;
Муку, которую будем использовать в рецепте, просеем на сите
Теперь начинаем вводить муку и замешивать тесто;
Муку добавляем в тесто небольшими порциями
Топим в кастрюле сливочное масло, но так чтобы оно не было горячим;
В кастрюле растопим и слегка нагреем сливочное масло
Пришло время влить растопленное масло в тесто и хорошенько все перемесить вручную.
Вливаем масло и вручную месим тесто
Чтобы как следует вымесить тесто, складываем руку в кулак и месим нижними фалангами пальцев и костяшками до тех пор, пока оно не станет отрываться и на поверхности при нажиме не будут появляться пузырьки воздуха.
Месить тесто следует до тех пор, пока при нажиме из него не станут вырываться пузырьки воздуха. Кстати, важно в процессе замеса как бы приподнимать тесто с дна, так оно хорошо вымесится и на дне не останется муки. Готовое тесто должно выглядеть как на фото
Теперь тесто необходимо накрыть полотняной салфеткой и поставить в теплое место подходить. В тепле тесто должно подойти два раза и каждый раз его необходимо обминать и дожидаться следующего подхода. На это уйдет примерно 2,5-3 часа.
Помещаем кастрюлю с тестом в теплое место и даем подойти, затем осаживаем и снова дожидаемся подхода, повторяем процедуру. После каждого подхода тесто будет выглядеть как на фото. Все займет около 3 часов
Пока тесто подходит подготовим формы для выпекания. Чтоб защитить куличи от подгорания и обеспечить их легкое изъятие из формы отрежем длинные полоски пергамента и надрежем их с одной стороны через каждые 2 см;
Из пергамента отрежем полоски по диаметру форм и надрежем их с одной стороны, как на фото
Теперь по диаметру дна форм вырезаем круги;
По размеру дна каждой формы вырежем из пергамента круги
Примеряем заготовки к формам для выпечки;
Теперь примерим заготовки для пергамента к формам
Если размеры совпадают намажем пергамент маргарином и поместим их в формы;
Если к размеру пергаментных вырезок вопросов не возникнет, смажем их маргарином и выложим обратно в формы
Тем временем подошло тесто и мы обсыпаем рабочую поверхность мукой;
Подготовим рабочую поверхность и обсыпем ее мукой
Отрываем от теста куски соответствующие размеру форм, так чтобы тесто заполняло форму примерно на треть;
Отрываем тесто кусками с расчетом на то, что оно должно заполнить примерно треть каждой формы
Слегка обминаем каждую заготовку;
Каждый кусочек теста немного обминаем легкими движениями
Выкладываем в формы;
Выкладываем тесто в заготовленные и застеленные пергаментом формы для куличей
Теперь ставим заполненные тестом формы в теплое место, накрываем полотенцем и даем подойти в третий раз;
Заполненные тестом формы накрываем полотенцем, помещаем в тепло и даем подойти в третий раз
Теперь помещаем куличи в духовку разогретую до 200 градусов на 15 минут. Затем температуру надо уменьшить и допечь пасхи при 180 градусах в зависимости от размера еще 15 - 25 минут. Если вершку будут запекаться слишком сильно, накройте их пергаментом;
Уже подошедшие куличи ставим в духовку и выпекаем при температуре 200 градусов примерно 15 минут, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и печем тесто еще от 15 до 25 минут в зависимости от размера изделия
Готовые куличи вынимаем из духовки, а через 5 минут и из формы;
Вот такие они готовые куличички! Спустя минут 5 после извлечения из духовки пасхи можно вынуть из формы
А пока куличи полностью остынут приготовим глазурь. Для этого выкладываем в сухую миску 4 яичный белка и взбиваем их миксером в легкую пену;
Для глазури помещаем в сухую миску 4 белка и слегка их взбиваем
Всыпаем по немного сахарную пудру, которой нам понадобится примерно 750 г;
В легкую яичную пену понемногу начинаем всыпать сахарную пудру
Взбиваем глазурь до стойких пиков, пока не растворится вся пудра.
Хорошенько взбиваем глазурь до тех пор пока не растворится сахар и не образуются стойкие пики
Совершенно холодный кулич намазываем глазурью;
Приступаем к намазыванию куличей тогда, когда они совершенно остынут
Поверх глазури посыпаем кулич поджаренными миндальными хлопьями;
Подсушенные миндальные хлопья выкладываем поверх глазури для украшения
Также для декора мы используем сушенные вишни;
Еще мы украсим этот кулич сушенными вишнями
Но при желании для украшения вместе с глазурью можно использовать традиционную разноцветную посыпку и декор;
Если вы поклонник более традиционного декора, используйте специальную посыпку и символические пасхальные фигурки из мастики
А еще можно совместить сразу несколько вариантов декора и получится не менее мило. В общем все в ваших руках. Будет непременно вкусно, красиво и с душой!
Можно также соединить традиционный и современный декор и получить очень даже симпатичный результат! Дерзайте и все получится. Христос Воскрес! Будем славить его!

Вот такой он самый вкусный рецепт пасхального кулича от команды ХозОбоз! Надеемся Вы оцените наши старания по заслугам. А от Вас ждем с нетерпением новых кулинарный историй и рецептов - это ведь так здорово готовить вместе! Присоединяйтесь к команде единомышленников! Всегда Ваш ХозОбоз!