Этот рецепт не совсем простой, и начинающему повару освоить его будет намного проще, если он изучит приготовление десерта по пошаговым фото. Результат удивит всех без исключения, ведь краффины получаются румяными, воздушными и неимоверно вкусными.
История блюда
Придумали и даже запатентовали краффины американские повара пекарни Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско в 2014 году. С тех пор мир узнал, что такое краффин. Рецепт разошелся по всем пекарням, и сегодня практически каждому знаком этот интересный десерт.
Ингредиенты
Ингредиенты для теста:
- Апельсин – ½ шт.
- Молоко – 80 мл
- Дрожжи свежие – 20 г
- Сахар – 100 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Желток яйца – 2 шт.
- Мука пшеничная – 400 г
- Соль – ½ ч. ложки
- Сливочное масло – 50 г
Ингредиенты для начинки:
- Сливочное масло – 100 г
- Изюм – 100 г
- Грецкие орехи – 100 г
- Сахарная пудра – для украшения
План приготовления
- Подготовим все ингредиенты. Перед тем, как приготовить краффин, достанем все продукты на стол. Дрожжевое тесто всегда готовится из продуктов комнатной температуры.
![Приготовим все для теста - соберем все компоненты под рукой.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0113.jpg)
Приготовим все для теста - соберем все компоненты под рукой.
- Из половины апельсина обычной мелкой теркой или специальным приспособлением снимем цедру, желтый верхний слой. А также выжмем апельсиновый сок, получится примерно 4-5 столовых ложек.
![Из половины апельсина снимем цедру и выжмем сок.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0213.jpg)
Из половины апельсина снимем цедру и выжмем сок.
- Подготовим опару. Для этого нагреем молоко до состояния теплого, добавим туда 1 ст. ложку сахара и раскрошим в массу дрожжи. Оставим на 8-10 минут, чтобы дрожжи стали активными.
![В небольшой миске соединяем теплое молоко, 1 ст. ложку сахара и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 8-10 минут.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0313.jpg)
В небольшой миске соединяем теплое молоко, 1 ст. ложку сахара и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 8-10 минут.
- В глубокой миске смешиваем сахар с целым куриным яйцом и двумя желтками. Белки откладываем для другого блюда, а еще их можно заморозить.
![Сахар соединяем с куриным яйцом и двумя желтками.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0413.jpg)
Сахар соединяем с куриным яйцом и двумя желтками.
- Взбиваем яйца с сахаром венчиком или в кухонном комбайне до растворения крупинок. Затем добавляем соль, апельсиновую цедру и апельсиновый сок, а также растопленное сливочное масло.
![Яйца взбиваем с сахаром до растворения, затем добавляем растопленное сливочное масло, соль, цедру и апельсиновый сок.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0513.jpg)
Яйца взбиваем с сахаром до растворения, затем добавляем растопленное сливочное масло, соль, цедру и апельсиновый сок.
- Соединяем в глубокой миске яйца и опару. За 10 минут дрожжи образовали на поверхности пышную шапочку, это говорит о том, что они свежие. Если никакой реакции не произошло – нужно их заменить.
![Соединяем подошедшую дрожжевую опару со сладкими яйцами.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0613.jpg)
Соединяем подошедшую дрожжевую опару со сладкими яйцами.
- Просеянную пшеничную муку понемногу добавляем в миску к жидким ингредиентам. Замешиваем тесто сначала венчиком, затем – руками. Стараемся муки не добавлять больше, чем указано в рецепте, иначе готовые краффины будут менее воздушными.
![Понемногу добавляя пшеничную муку, замешиваем тесто.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0713.jpg)
Понемногу добавляя пшеничную муку, замешиваем тесто.
- Замес заканчиваем на ровной поверхности стола, припыленной пшеничной мукой.
![Замешиваем тесто сначала в миске, затем – на столе.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0813.jpg)
Замешиваем тесто сначала в миске, затем – на столе.
- Тесто для краффинов должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Смазываем миску маслом или притрушиваем мукой и укладываем в нее колобок дрожжевого теста для роста. Оставляем миску в тепле на 60-90 минут.
![Мягкое, но уже не липкое тесто укладываем в миску и закрываем пищевой пленкой. Оставляем на 60-90 минут.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0912.jpg)
Мягкое, но уже не липкое тесто укладываем в миску и закрываем пищевой пленкой. Оставляем на 60-90 минут.
- Готовим ингредиенты для начинки. Мы будем готовить краффин с начинкой из изюма, орехов и мягкого сливочного масла. Возможен вариант с шоколадом, заварным кремом или ягодным конфитюром. Спустя 60 минут дрожжевое тесто увеличилось в объеме в 2,5-3 раза.
![Готовим для начинки изюм, грецкие орехи и сливочное масло. Масло должно быть мягким.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/1015.jpg)
Готовим для начинки изюм, грецкие орехи и сливочное масло. Масло должно быть мягким.
- Изюм заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут, накрыв крышкой. Затем воду сливаем, а сухофрукты обсушиваем бумажным полотенцем. Орехи измельчаем в блендере.
![Запариваем изюм в кипятке, орехи измельчаем в блендере.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/1113.jpg)
Запариваем изюм в кипятке, орехи измельчаем в блендере.
- Подошедшее тесто обминаем (выпускаем воздух) и делим на части. У меня будет 4 краффина, из колобка теста весом 800 г получилось 4 кусочка – 2 по 250 г и 2 по 150 г. Можно приготовить краффины из слоеного теста, приобретенного в магазине. Это снимет часть хлопот по приготовлению теста и можно будет начать с этапа раскатки и добавления начинки.
![Делим тесто на части по размеру форм.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/129.jpg)
Делим тесто на части по размеру форм.
- Каждый кусочек эластичного теста раскатываем на ровной поверхности в прямоугольник толщиной 2 мм. Смазываем его щедро сливочным маслом, распределяем 4-ю часть начинки – изюм и орехи.
![Раскатываем скалкой тесто в прямоугольник, наносим на всю поверхность широкой лопаткой сливочное масло, распределяем изюм и орехи.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/1310.jpg)
Раскатываем скалкой тесто в прямоугольник, наносим на всю поверхность широкой лопаткой сливочное масло, распределяем изюм и орехи.
- Скатываем прямоугольник в рулет по широкому краю.
![Сворачиваем пласт теста с начинкой в рулет.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/149.jpg)
Сворачиваем пласт теста с начинкой в рулет.
- Так же поступаем с оставшимися кусочками теста. Каждый рулетик кладем под пленку, чтобы тесто не обветрилось и не взялось корочкой.
![Все рулеты складываем под пленку.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/156.jpg)
Все рулеты складываем под пленку.
- Затем формируем краффин. Для этого разрезаем острым ножом рулет вдоль на две половинки, не дорезая до одного края 2-3 см.
![Острым ножом разрезаем рулет с начинкой на две части, не дорезая до края 2-3 см.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/163.jpg)
Острым ножом разрезаем рулет с начинкой на две части, не дорезая до края 2-3 см.
- Одну половинку начинаем закручивать в клубочек разрезанной частью наружу.
![Начинаем закручивать одну половинку в колечко разрезанной стороной наружу.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/172.jpg)
Начинаем закручивать одну половинку в колечко разрезанной стороной наружу.
- Неразрезанный краешек укладываем в середину будущего краффина, обматывая второй длинной половинкой. Формируем пирамидку. Разрезанный шов все время должен быть снаружи.
![Неразрезанный кончик теста укладываем внутрь, обматывая его половинками так, чтобы разрезанная сторона всегда была внешней.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/181.jpg)
Неразрезанный кончик теста укладываем внутрь, обматывая его половинками так, чтобы разрезанная сторона всегда была внешней.
- Свободный кончик теста засовываем внутрь, формируя вершину пирамиды.
![Свободный кончик теста засовываем внутрь пирамидки.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/191.jpg)
Свободный кончик теста засовываем внутрь пирамидки.
- Вот такая многослойная пирамидка получается.
![Выходит пирамидка, в которой видно каждый слой разрезанного рулета.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/201.jpg)
Выходит пирамидка, в которой видно каждый слой разрезанного рулета.
- Укладываем пирамидки в бумажные формы для куличей. Они должны быть чуть больше, так как тесто будет еще расти. Оставляем для подъема в тепле на 30-40 минут.
![Перекладываем пирамидки в формочки для куличей и оставляем еще на 30-40 минут в теплом месте.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/212.jpg)
Перекладываем пирамидки в формочки для куличей и оставляем еще на 30-40 минут в теплом месте.
- Выпекаем наши краффины в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем снижаем температуру до 180 и печем еще 25-30 минут до готовности. Сверху лучше положить лист фольги, чтобы шапочки не подгорели.
![Выпекаем при 200 градусах 10 минут, затем снижаем температуру до 180 и печем еще 25-30 минут.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/221.jpg)
Выпекаем при 200 градусах 10 минут, затем снижаем температуру до 180 и печем еще 25-30 минут.
- Освобождаем краффины от бумажных формочек и слегка остужаем на дощечке или решетке.
![Освобождаем выпечку от форм и немного остужаем на решетке.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/23.jpg)
Освобождаем выпечку от форм и немного остужаем на решетке.
- Сахарную пудру наносим на поверхность краффинов при помощи мелкого ситечка.
![Присыпаем верхушки булочек сахарной пудрой.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/24.jpg)
Присыпаем верхушки булочек сахарной пудрой.
- Вот и готов наш достаточно трудоемкий, но невероятно красивый и вкусный десерт – краффин. Конечно, вы можете приготовить краффины из готового теста, но ничто не сравнится с тем волшебным чувством, когда вы достаете ароматные, воздушные, румяные собственноручно свернутые пирамидки из духовки.
![Подаем ароматные румяные краффины к столу.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/25.jpg)
Подаем ароматные румяные краффины к столу.
- Приятного аппетита.
![Приятного аппетита.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/27.jpg)
Приятного аппетита.
Ценность блюда
Дрожжевое тесто высококалорийно, но в то же время дрожжи – хороший источник белка, витаминов и минеральных солей. В любом случае хотя бы раз стоит приготовить краффин. Рецепт и фото помогут вам освоить это блюдо. Хрустящее румяное сверху и нежное воздушное слоеное тесто внутри – это краффин. Выпечка, приготовленная дома, не сравнится ни с одним покупным десертом!
Похожие рецепты
Потрясающие вкусные краффины получаются по этому рецепту. Готовить их совсем не сложно, хотя на первый взгляд кажется, что долго. Я обожаю работать с тестом, поэтому рецепт не сложный, а вкус просто отвал башки.