История возникновения блюда
Когда и где точно появилась эта вкусная котлета однозначно не известно. Существует несколько версий её происхождения. Несомненно, все страны добавляли что-то своё в этот рецепт, но основа всегда оставалась неизменной. Конечно, это не секрет, что знаменитую котлету по-киевски сегодня можно отведать не только в Киеве. Вот некоторые версии происхождения этого блюда:
- Французская версия: знаменитая котлета была придумана виноделом и ресторатором, изобретателем консервирования Николя Аппертом в XIX веке. Звучала на французский лад как «côtelettes de volaille» - котлеты «де-воляй». Вместо масла в середину французы клали соус, приправы или начинку из зелени и куриного желтка. В Россию же это лакомство попало благодаря императрице Елизавете, которая часто посылала своих поваров учиться во Францию, откуда те и привезли рецепт. Императрица, и без того любившая французскую кухню, была в полном восторге от нежной котлеты с хрустящей корочкой. Кстати, котлеты де-воляй существуют и по сей день и являются аналогами котлеты по-киевски.
- Русская версия: по описанию Вильяма Похлёбкина в его «Вкусных рассказах» рецепт котлет был придуман в 1912 году под названием «ново-михайловские котлеты». Попробовать их можно было в купеческом петербургском клубе. После разрухи от революций и Гражданской войны рецепт был забыт надолго.
- Украинская версия: первое появление котлет на Украину было отмечено ещё во время правления гетмана Скоропадского в 1918 году. Но, поскольку времена были достаточно тяжёлые, то употребление деликатесов не получило широкой популярности. Второе и самое известное распространение на украинских землях произошло в 1947 году. Тогда на торжественном приёме известный киевский ресторатор подал сочные и нежные куриные котлеты. Вся украинская делегация, что только возвратилась из Парижа с подписанием политических мирных договоров, была в полном восторге от этого блюда. Благодаря высшему руководству страны, котлеты по-киевски появились во всех ресторанах сети «Интурист». Здесь котлету снабдили известной косточкой с папильоткой, а вовнутрь стали класть масло. С этого момента знаменитое блюдо стало известно во многих странах, а котлета по-киевски является такой же национальной приметой и визитной карточкой для Киева, как киевский торт или конфеты «Вечерний Киев».
- Американская версия: американцы приписывают изготовление этого блюда на свой счёт, а название «по-киевски» оправдывают тем, что его часто заказывали киевские эмигранты. В американских ресторанах название звучит как «Chicken Kiev».
Польза блюда
Увлекаться этим достаточно жирным блюдом не стоит. В 100 граммах котлет по-киевски содержится около 300 калорий. Поэтому рекомендуется употреблять не более 100-120 грамм в день. Состав: белки – 14 г, жиры – 21 г, углеводы – 15г.
Ингредиенты (на две котлеты)
- куриное филе – 2 штуки
- масло сливочное – 100 г
- укроп – 50 г
- яйца – 2 штуки
- панировочные сухари – 150 г
- мука – 50 г
- соль – 1 неполная чайная ложка
- растительное масло для фритюра
В классическом варианте используется косточка от крыла, за которую удобно держать котлету. В сегодняшнем обзоре мы покажем немного упрощённый рецепт приготовления котлет по-киевски без использования косточки. Это значительно облегчает всю работу, весь процесс займёт около часа. В таком способе готовки нет абсолютно ничего сложного, достаточно придерживаться рецепта и всех рекомендаций. Некоторые хозяйки делают так называемые ленивые котлеты по-киевски из фарша. Для их приготовления необходимо измельчить филе до состояния фарша. В остальном весь процесс приготовления тот же. Кстати, котлеты по-киевски из фарша больше подойдут детям из-за своей более рыхлой консистенции.
Приготовление котлет по-киевски
- Начнём с приготовления начинки. Возьмём зелень укропа и размягчённое сливочное масло.
Подготовьте укроп и мягкое сливочное масло
- Укроп вымыть, высушить и мелко порезать. Перемешать укроп с маслом, добавить немного соли.
Размешайте сливочное масло с нарубленным укропом и солью
- Выложить получившееся зелёное масло на плёнку, завернуть в рулет и положить в морозилку на 20-30 минут.
Заверните масло в пленку, сформировав рулет, и положите в холодильник
- За это время подготовим мясо. Куриное филе помыть и немного обсушить.
- С каждого кусочка мяса срезать малое филе.
Подготовим куриное филе
- Большое филе слегка надрезать и развернуть, как книгу. Разрез нужно делать в утолщённом месте и очень аккуратно, чтоб не прорезать насквозь.
- Отбить все кусочки мяса с двух сторон и посолить. Чтоб избежать разрывов, воспользуемся пищевой плёнкой.
Слегка отбейте куски мяса
- Когда масло застынет, достаём его из холодильника и разрезаем пополам. Выкладываем масло на середину каждого большого филе.
Выложите куски застывшего масла на куриное филе
- Накрываем масло сверху маленьким филе.
Накройте масло сверху маленькими частями филе
- Заворачиваем масло со всех сторон, формируем котлету удлинённой формы. Заворачивать нужно очень тщательно, чтоб нигде не оставалось просветов.
Заворачиваем мясо со всех сторон
- Совет: сформированные котлеты завернуть в плёнку и положить в морозилку на 15 минут. Всегда использую этот метод, и котлеты по-киевски не теряют свою форму.
- Приготовим панировку. В миски насыпаем муку и панировочные сухари.
- Сухари можно сделать самостоятельно из хлебных корок. Для этого следует просто перемолоть их на блендере.
Сухари можно сделать самостоятельно из хлеба
- В отдельной миске взболтать яйца с солью.
В отдельной миске размешайте яйца с солью
- Котлеты обвалять в муке со всех сторон, излишки отряхнуть.
Обваляйте котлеты в муке
- Обмакнуть в яйцо, затем в сухари.
После чего обмокните в яйце затем в сухарях
- Затем повторно яйцо-сухари. Двойная панировка обеспечивает надёжность котлет, чтоб во время жарки не вытекало масло.
- Приготовим масло для фритюра: в глубокой сковороде, а лучше в кастрюле разогреть растительное масло.
- Аккуратно поместить котлету в масло. Нужно, чтоб масло покрывало котлету. Если его недостаточно, нужно всё время поливать сверху на котлету масло для равномерной прожарки.
Поместите котлеты в горячее масло
- 20. Обжарить котлеты во фритюре до румяной корочки с обеих сторон. Примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Обжарьте котлеты с обеих сторон
- Затем переложить котлету в форму для запекания. Довести до готовности в разогретой духовке около 10 минут.
После обжарки запекайте котлеты до готовности в духовке
- После этого достаём готовую котлету. Подавать котлеты по-киевски с картофельным пюре, рисом, овощами. Также в оставшемся масле можно приготовить картофель-фри в подать его в качестве гарнира.
Котлеты по-киевски от ХозОбоз-а
- При разрезе из котлеты вытекает ароматное масло. Скорее идём кушать, пока котлета не остыла. Приятного аппетита!
Как бы ни называлась эта котлета – «де-воляй», «чикен киев» или «по-киевски», ХозОбоз желает наслаждаться этим изысканным вкусом! Чтоб правильно и вкусно приготовить это блюдо не обязательно быть профессиональным поваром, главное следовать инструкции и готовить с удовольствием. ХозОбоз надеется, что каждый из вас, дорогой читатель, непременно приготовит это блюдо на своей кухне и у вас всё получится!
Похожие рецепты
Одно из самых наших любимых блюд в семье. Но в котлету обязательно “заворачиваем” косточку. Котлету в первый раз делала долго. а теперь на 6 штук хватает 20-25 минут.
Из всех куриных котлет это мои самые любимые. Ем их в любом виде и горячими и холодными. Блюдо просто готовится, но выглядит празднично.
К этой котлете нужен правильный гарнир: горошек, рис, специально приготовленная морковка (в белом соусе. Пробовали приготовить дома – не то), сухарик-крутон. Тогда, именно в этом сочетании, получается правильный вкус. Но найти ресторан, где это блюдо можно откушать, не могу! То есть, котлеты-то делают, а с гарниром – увы… Неужели рецепт утерян???
Да, такого описания я еще не встречал. Все четко по пунктам. Но именно к этому блюду нужен еще и кулинарный талант. У меня 1 из 5 постоянно не получается.
Очень калорийно, но вкусно!!!)))
Отличный рецепт. Моя бабушка всегда готовила мне такие котлеты. Благодаря данной статье я смог самостоятельно приготовить это замечательное блюдо.
Я обожаю котлеты по-киевски, это блюдо постоянно находиться на моем праздничном столе. Последнее время начал экспериментировать с рецептом котлет по-киевски, выбирая в качестве начинки не только куриное филе, но добавляю еще немного говяжьей вырезки. Вкус получается бесподобным)))
Я всегда котлеты из куриного фарша считала киевским блюдом, очень лёгкие в приготовлении. Можно досыта накормить гостей при этом нет тяжести на жилудок.