Главная / Рецепты / Закуски / Колбаса домашняя, рецепт с фото

Колбаса домашняя, рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 313
Белок: 14.5
Жиры: 27
Углеводы: 0.6

Похожие блюда
Тип еды: Закуски
Кухня: Европейская , Украинская
Способ: В духовке
Время: 4 часа

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на новый год , блюда на рождество

Сегодня друзья мои день по истине замечательный. По вашим многочисленным просьбам вниманию всех почитателей ХозОбоз предлагается домашняя колбаса, а точнее ее рецепт. Конечно, купить мясное изделие с подобным названием нынче можно в любом магазине, но вот что общего оно имеет с настоящей домашней колбасой судить Вам после дегустации деликатеса приготовленного по нашему рецепту. Наша домашняя колбаса будет свиная с добавлением только свиных ингредиентов, а вот как именно и в каком количестве поговорим позднее. А пока, по уже сложившейся традиции, немного истории и, так сказать, теории блюда под названием домашняя колбаса.

История блюда

История тут корнями уходит в глубокую древность и бытность. Причем несмотря на технологичность процесса его современного приготовления популярным и любимым оно было даже тогда когда о холодильниках и тем более кухонных комбайнах никто и не слыхивал. Именно эта ограниченность в средствах и ресурсах толкала людей к самым неожиданным изобретениям. Это ведь сегодня мы при необходимости с легкостью покупаем на рынке или в торговой точке любой кусок мяса, а раньше свежие мясные продуты были доступны людям только в день убоя скота - по большим, как правило церковным, праздникам. Но даже не смотря на деликатесность этого проукта съесть сразу всю тушу возможности не было никакой. Тогда то люди стали задумываться над тем как же заготовить мясо и лакомится им подольше. Так и начался долгий и тернистый путь к колбасе.

Сколько активистов на этом пути пало жертвами кишечных инфекций теперь никому не узнать. Но именно с помощью таких порой даже жестоких экспериментов человечество получило один из своих стратегичесиких продуктов - колбасу. Причем делают ее теперь тысячами различных способов: варят, жарят, вялят, пекут и т.д. Более того, колбаса стала национальным продуктов многих народов. Чего стоят например немецкие нюрнбергские колбаски или украинская домашняя колбаса запеченная в духовке? И прелесть последне в том, что в отличие от множества так называемых фабричных сортов эта колбаса может быть легко изготовлена и в домашних условиях. Причем, для оригинальности каждая хозяйка с давних пор считала своим долгом добавить в это мясное блюдо свой собственный секретный ингредиент. Мы же сегодня предложим Вам самый что ни на есть классический рецепт и оставим возможность для самореализации. Но о том как приготовить домашнюю колбасу поговорим немного позднее, а пока пара слов о пользе блюда.

Чем полезная домашняя колбаса

Абсолютно очевиден тот факт что польза любого блюда, в том числе и домашней колбасы, определяется набором продуктов использованный для его приготовления. Однако, в этом конкретном случае очень ценным является также тот факт, что готовится она именно дома из натуральных и очень свежих ингредиентов, а главное без консервантов, добавок и прочей нечисти, которой до отказа завалены все отечественные прилавки. Ну а исходя из пользы свинины, которая сегодня главный ингредиент нашего блюда, можно сказать, что вкусная и ароматная домашняя колбаска очень богата белком - главным строительным материалом нашего организма. Важны для нас и множественные аминокислоты входящие в состав мясных продуктов, а также витамины и микроэлементами. Такое блюдо для поддержания сил и энергии абсолютно точно необходимо в рационе спортсменов, людей тяжелого физического труда и беременных женщин. Ну что мы Вас убедили в неисчерпаемом потенциале предложенного нами рецепта? Наверняка да, а значит вот она - колбаса домашняя рецепт от ХозОбоз и как всегда с фото.

Ингредиенты

Свинина - 1,5 кг
Свиное сало - 200 г
Кишки - 4 шт по 50 см
Минеральная газированная вода - 150 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Черный молоты перец - по вкусу
Перец душистый - 2 шт.
Чеснок - 5-6 зубков
Соль крупная - примерно 1,5 ч.л.

Как приготовить домашнюю колбасу

Для начала подготовим все необходимые продукты;
Заготовим необходимые ингредиенты
Мясо и сало нарезаем соломкой длиной примерно в 2 см и шириной не более 0,5 см;
Измельчаем волокнами размером 2 см на 0,5 см свинину и сало
В ступку или кофемолку помещаем лавровый лист;
Кладем в сосуд для измельчения или обычную кофемолку несколько лавровых листов
Добавляем к лавровому листу несколько горошин душистого перца;
Помещаем в ступку для растирания также душисты перец
Измельчаем приправы до состояния порошка;
Превращаем специи в порошок
Чеснок очищаем, вынимаем зеленую сердцевину и раздавливаем;
Очищенный от кожуры и сердцевины чеснок измельчаем на чеснокодавке или ножом
Мясо помещаем в большую миску и вручную хорошенько смешиваем с заготовленными специями, солью чесноком, молотым черным перцем и минеральной водой. После всех манипуляций дайте фаршу напитаться ароматами около 2-3 часов.
Нарезанное мясо и сало хорошенько переминаем с солью, специями, черным молотым перцем, чесноком и небольшим количеством газированной минеральной воды, а затем оставляем настаиваться не менее чем на 2 часа
Тем временем займемся кишками и зальем их раствором соды и уксуса, после чего почистим ножиком соскоблив с поверхности внутри и снаружи всю слизь;
Чтобы почистить кишки залейте их раствором уксуса и соды, затем в с помощью ножа очистите поверхность от слизи. Причем вначале это следует сделать снаружи, а потом вывернуть и проделать то же самое изнутри
Аккуратно наденьте кишку гармошкой на насадку комбайна или специальную палочку;
Чтобы начать начинку наденьте кишку на специальную насадку, ручную или от кухонного комбайна
Теперь, если Вы используете кухонный комбайн, поместите фарш в лоток для сырого мяса и постепенно подавайте в рабочий отсек мясорубки при этом придерживая кишку и равномерно распределяя фарш. Если начинка происходит вручную просто по немного вкладывайте фарш в широкое горлышко насадки на которую одета кишка и подталкивайте длинным и идеально гладким кончиком любой кухонной утвари, которая подойдет по диаметру.
Теперь при ручной начинке вкладываем мясо в широкое горлышко насадки и подталкиваем его чем-то длинным и гладким. При использовании кухонного комбайна закладывайте мясо и основной агрегат и распределяйте равномерно по кишке
Вот такой должна быть колбаска, которую, к слову сказать, ни в коем случае нельзя ничем завязывать иначе при выпекании она лопнет от скопившегося воздуха;
Готовую колбасу помещаем в миску примерно на 2 часа и не завязываем - даем выйти лишнему воздуху
Выпекать колбасу станем на решетке при температуре 180 градусов примерно по 20 минут с каждой стороны.
Чтобы домашняя колбаса получилась сочной, но не плавала в жиру выпекать ее будем на решетке при температуре 180 градусов примерно 40 минут. Вначале 20 минут с одной стороны, а затем столько же с другой
Вот таким аппетитным и замечательным получится готовое блюдо, которое перед подачей должно минут 5 подышать. Подаем колбаску со свежими овощами и ароматный домашних хлебом!
Готовая колбаса выглядит вот так - не правда ли объедение? Чего ждем - все к столу!

Вот так просто можно порадовать себя ароматным мясным деликатесом. А чтобы колбаска всегда была заготовлена, так сказать в прок ее в уже начиненном виде можно заморозить и при необходимости просто вынуть и запечь! Если у Вас есть свои секреты приготовления этого и не только блюда - ждем писем и предложений! Готовьте с нами ведь в компании все делать веселее. Всегда Ваш ХозОбоз!