Классическая лазанья с фаршем | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Классическая лазанья с фаршем

  • Питательная ценность
  • Калории: 152
  • Белок: 15
  • Жиры: 8
  • Углеводы: 4
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Лазанья с говядиной

Сегодня ХозОбоз предлагает вам рецепт прекрасного блюда – рецепт лазаньи классической. Она традиционно готовится из говядины, но телятина тоже подойдет. Если раньше вы не стряпали лазанью, будьте готовы к тому, что придется немного повозиться. Но это только в первый раз. Когда поймете весь механизм приготовления этого замечательного блюда, потом уже будете готовить его с закрытыми глазами. Итак, «Лазанья классическая. Пошаговый рецепт.» – сегодня на повестке дня.

История

Лазанья — макаронное изделие квадратной или прямоугольной формы. В первую очередь она характерна для города Болонья. Лазанья представляет собой блюдо из теста с начинкой (мясной, рыбной, овощной и пр.), залитое соусом (как правило, это бешамель). Изначально слово «лазанья» обозначало кастрюлю для приготовления снеди. Занятно, что блюдо хоть и итальянское, но слово «lasagna» проистекает от греческого «λάσανα», что означает «выставлять на горшок» или «горячие пластины». Слово это позаимствовали римляне, но у них оно звучало уже как «lasanum» и обозначало «котел для приготовления еды».

Лазанью впервые начали печь в Эмилии-Романье, а впоследствии блюдо это приобрело популярность и стало известным не только в Италии. В древности лазанья готовилась в печах в специальных сковородках без ручки, куда клали установленное количество слоев тонкого теста, которое чередовалось с овощным рагу и пармезаном. В некоторых областях (в Лигурии, к примеру) в лазанью стали добавлять соусы, в том числе песто.

Польза

Лазанья может быть разной, но конкретно эта, мясная, полезна высоким содержанием белка – его вдвое больше, чем жиров, и в три раза больше, чем углеводов. А белок, как известно, является строительным материалом для клеток человеческого организма. Умопомрачительная сытность – еще один плюс этого блюда. Съев кусок лазаньи, вы проголодаетесь уже нескоро. При этом никакой тяжести в животе, никакого чувства переедания. Впрочем, это отличительная черта не только лазаньи, но практические всей итальянской кухни. Лазанья классическая – прекрасное тому подтверждение.

Ингредиенты для классической лазаньи

  • Говядина или телятина – 1,5 кг;
  • Молоко – 2 л (+ 1 стакан для фарша);
  • Томатный соус – 1 стакан;
  • Масло оливковое – 2 ст. л.;
  • Сушеные травы (базилик, розмарин, тимьян) – 1 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Перец черный – 1/3 ч. л.;
  • Масло сливочное – 80 г;
  • Мука – 80 г;
  • Пармезан – 100 г;
  • Листы для лазаньи.

Приготовление

  1. Мясо нарезаем на небольшие куски.
    Мясо моем и измельчаем на кусочки

    Мясо моем и измельчаем на кусочки

  2. Пропускаем мясо через мясорубку, поскольку классическая лазанья с фаршем подразумевает наличие фарша.
    Готовим мясной фарш для лазаньи

    Готовим мясной фарш для лазаньи

  3. В сотейнике разогреваем оливковое масло.
    Ставим на огонь сотейник и нагреваем оливковое масло

    Ставим на огонь сотейник и нагреваем оливковое масло

  4. Выкладываем фарш в сотейник. Помешивая деревянной лопаткой, готовим на небольшом огне около 20 минут или пока не выпарится сок, выделяемый мясом во время готовки.
    Фарш выкладываем на горячую сковороду и обжариваем примерно 20 минут пока не выпариться сок

    Фарш выкладываем на горячую сковороду и обжариваем примерно 20 минут пока не выпариться сок

  5. Вливаем в мясо молоко (1 стакан). Оно придаст говядине более яркий аромат. Перемешиваем, готовим 10 минут.
    Добавляем к фаршу стакан молока и тушим 10 минут

    Добавляем к фаршу стакан молока и тушим 10 минут

  6. Добавляем в мясо томатный соус. Можно взять протертые помидоры, а можно использовать, например, готовый соус болоньезе или любой другой.
    Вводим готовый или собственного приготовления томатный соус

    Вводим готовый или собственного приготовления томатный соус

  7. Добавляем в мясо сушеные травы – базилик, розмарин, тимьян. Если есть свежие – еще лучше, используем их, но в чуть меньшем количестве. Солим, перчим.
    Приправляем фарш по вкусу травами ,солью и специями

    Приправляем фарш по вкусу травами ,солью и специями

  8. Накрываем сотейник крышкой и готовим на медленном огне еще 10-15 минут.
    Теперь накрываем начинку крышкой и тушим примерно 10 минут на небольшом огне

    Теперь накрываем начинку крышкой и тушим примерно 10 минут на небольшом огне

  9. В большую кастрюлю кладем масло, растапливаем.
    Для соуса бешамель растопим в кастрюле сливочное масло

    Для соуса бешамель растопим в кастрюле сливочное масло

  10. Добавляем муку. Постоянно перемешиваем деревянной лопаткой.
    Насыпаем муку и обжариваем с маслом постоянно помешивая

    Насыпаем муку и обжариваем с маслом постоянно помешивая

  11. Получается вот такая масса.
    Должна получится такая субстанция как на фото

    Должна получится такая субстанция как на фото

  12. Далее понемногу добавляем молоко. Сначала буквально по 1 столовой ложке, при этом постоянно помешиваем, чтобы не образовывалось комочков.
    Небольшими порциями вливаем молоко и помешиваем для предотвращения появления комков

    Небольшими порциями вливаем молоко и помешиваем для предотвращения появления комков

  13. Продолжаем по чуть-чуть добавлять молоко, пока не используем весь объем. При этом продолжаем постоянно помешивать. В результате получается достаточно много соуса бешамель. По желанию можно добавить в него полстакана белого вина, чтобы придать ему особенный вкус и аромат. Если вдруг вам не удалось избежать комочков в процессе приготовления соуса, не беда – воспользуйтесь блендером и будет вам счастье.
    В соус бешамель можно при желании налить немного вина - это придаст ососбый колорит. А если вдруг комки - не беда, воспользуйтесь блендером

    В соус бешамель можно при желании налить немного вина - это придаст ососбый колорит. А если вдруг комки - не беда, воспользуйтесь блендером

  14. Пармезан натираем на терке.
    Натираем пармезан

    Натираем пармезан

  15. На дно формы, в которой будем запекать лазанью, выкладываем 4-5 ст. л. соуса бешамель. Сверху кладем листы для лазаньи. Некоторые хозяйки предварительно отваривают эти листы до полуготовности, но ХозОбоз так делать не советует – кроме лишних хлопот это ничего не даст.
    Формируем лазанью: на дно формы выкладываем пару ложек соуса бешамель и накрываем его сырыми листами для лазаньи

    Формируем лазанью: на дно формы выкладываем пару ложек соуса бешамель и накрываем его сырыми листами для лазаньи

  16. Далее выкладываем половину или треть фарша, в зависимости от того, сколько слоев лазаньи вы будете делать.
    Сверху помещаем половину приготовленного фарша, если у нас запланировано 2 слоя запеканки

    Сверху помещаем половину приготовленного фарша, если у нас запланировано 2 слоя запеканки

  17. Фарш посыпаем пармезаном.
    Далее высыпаем слой пармезана

    Далее высыпаем слой пармезана

  18. Сверху кладем бешамель.
    Снова выкладываем соус

    Снова выкладываем соус

  19. Далее - снова листы лазаньи.
    Повторяем слой листов из теста для лазаньи

    Повторяем слой листов из теста для лазаньи

  20. И снова – фарш, пармезан.
    Далее снова очередь фарша, а следом пармезана

    Далее снова очередь фарша, а следом пармезана

  21. Далее – бешмаель, а потом накрываем все листами теста.
    Сверху заливаем лезанью соусом и покрываем листами теста

    Сверху заливаем лезанью соусом и покрываем листами теста

  22. Тщательно смазываем соусом бешамель, чтобы листы тесты были покрыты полностью, - это необходимое условие, так как в противном случае листы теста просто высохнут и станут твердыми. Вообще соуса для лазаньи жалеть не надо. Сверху посыпаем тертым пармезаном.
    Сверху листы для лазаньи снова необходимо обильно помазать соусом бешамель и посыпать тертым сыром

    Сверху листы для лазаньи снова необходимо обильно помазать соусом бешамель и посыпать тертым сыром

  23. Ставим в духовку примерно на 30-40 минут, пока листы теста не станут мягкими, а бешамель сверху не зарумянится.
    Готовим запеканку до готовности примерно 40 минут так, чтобы поверхность хорошо зарумянилась

    Готовим запеканку до готовности примерно 40 минут так, чтобы поверхность хорошо зарумянилась

  24. Немного остужаем лазанью, чтобы удобнее было резать ее на части, и подаем к столу.
    Готовую лазанью необходимо остудить и только потом нарезать и подавать к столу

    Готовую лазанью необходимо остудить и только потом нарезать и подавать к столу

Ну вот, вы убедились, что приготовление классической лазаньи – дело не такое уж сложное. Да, быстро оно не готовится, придется немного повозиться на кухне, но зато каков эффект! Кстати, лазанья особенно хороша тем, что ее всегда можно заморозить и потом разогреть в любой удобный момент. Например, можно приготовить на выходных несколько лазаний (лучше это сделать в одноразовых контейнерах из фольги) и оправить в морозилку ждать своего часа.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>