Главная / Рецепты / Закуски / Классическая лазанья с фаршем

Классическая лазанья с фаршем

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 152
Белок: 15
Жиры: 8
Углеводы: 4

Похожие блюда
Тип еды: Закуски , Основные блюда , Перекус
Кухня: Итальянская , Средиземноморская
Способ: В духовке , Жарка
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на день рождения , блюда на новый год

Сегодня ХозОбоз предлагает вам рецепт прекрасного блюда – рецепт лазаньи классической. Она традиционно готовится из говядины, но телятина тоже подойдет. Если раньше вы не стряпали лазанью, будьте готовы к тому, что придется немного повозиться. Но это только в первый раз. Когда поймете весь механизм приготовления этого замечательного блюда, потом уже будете готовить его с закрытыми глазами. Итак, «Лазанья классическая. Пошаговый рецепт.» – сегодня на повестке дня.

История

Лазанья — макаронное изделие квадратной или прямоугольной формы. В первую очередь она характерна для города Болонья. Лазанья представляет собой блюдо из теста с начинкой (мясной, рыбной, овощной и пр.), залитое соусом (как правило, это бешамель). Изначально слово «лазанья» обозначало кастрюлю для приготовления снеди. Занятно, что блюдо хоть и итальянское, но слово «lasagna» проистекает от греческого «λάσανα», что означает «выставлять на горшок» или «горячие пластины». Слово это позаимствовали римляне, но у них оно звучало уже как «lasanum» и обозначало «котел для приготовления еды».

Лазанью впервые начали печь в Эмилии-Романье, а впоследствии блюдо это приобрело популярность и стало известным не только в Италии. В древности лазанья готовилась в печах в специальных сковородках без ручки, куда клали установленное количество слоев тонкого теста, которое чередовалось с овощным рагу и пармезаном. В некоторых областях (в Лигурии, к примеру) в лазанью стали добавлять соусы, в том числе песто.

Польза

Лазанья может быть разной, но конкретно эта, мясная, полезна высоким содержанием белка – его вдвое больше, чем жиров, и в три раза больше, чем углеводов. А белок, как известно, является строительным материалом для клеток человеческого организма. Умопомрачительная сытность – еще один плюс этого блюда. Съев кусок лазаньи, вы проголодаетесь уже нескоро. При этом никакой тяжести в животе, никакого чувства переедания. Впрочем, это отличительная черта не только лазаньи, но практические всей итальянской кухни. Лазанья классическая – прекрасное тому подтверждение.

Ингредиенты для классической лазаньи

Говядина или телятина – 1,5 кг;
Молоко – 2 л (+ 1 стакан для фарша);
Томатный соус – 1 стакан;
Масло оливковое – 2 ст. л.;
Сушеные травы (базилик, розмарин, тимьян) – 1 ст. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Перец черный – 1/3 ч. л.;
Масло сливочное – 80 г;
Мука – 80 г;
Пармезан – 100 г;
Листы для лазаньи.

Приготовление

Мясо нарезаем на небольшие куски.
Мясо моем и измельчаем на кусочки
Пропускаем мясо через мясорубку, поскольку классическая лазанья с фаршем подразумевает наличие фарша.
Готовим мясной фарш для лазаньи
В сотейнике разогреваем оливковое масло.
Ставим на огонь сотейник и нагреваем оливковое масло
Выкладываем фарш в сотейник. Помешивая деревянной лопаткой, готовим на небольшом огне около 20 минут или пока не выпарится сок, выделяемый мясом во время готовки.
Фарш выкладываем на горячую сковороду и обжариваем примерно 20 минут пока не выпариться сок
Вливаем в мясо молоко (1 стакан). Оно придаст говядине более яркий аромат. Перемешиваем, готовим 10 минут.
Добавляем к фаршу стакан молока и тушим 10 минут
Добавляем в мясо томатный соус. Можно взять протертые помидоры, а можно использовать, например, готовый соус болоньезе или любой другой.
Вводим готовый или собственного приготовления томатный соус
Добавляем в мясо сушеные травы – базилик, розмарин, тимьян. Если есть свежие – еще лучше, используем их, но в чуть меньшем количестве. Солим, перчим.
Приправляем фарш по вкусу травами ,солью и специями
Накрываем сотейник крышкой и готовим на медленном огне еще 10-15 минут.
Теперь накрываем начинку крышкой и тушим примерно 10 минут на небольшом огне
В большую кастрюлю кладем масло, растапливаем.
Для соуса бешамель растопим в кастрюле сливочное масло
Добавляем муку. Постоянно перемешиваем деревянной лопаткой.
Насыпаем муку и обжариваем с маслом постоянно помешивая
Получается вот такая масса.
Должна получится такая субстанция как на фото
Далее понемногу добавляем молоко. Сначала буквально по 1 столовой ложке, при этом постоянно помешиваем, чтобы не образовывалось комочков.
Небольшими порциями вливаем молоко и помешиваем для предотвращения появления комков
Продолжаем по чуть-чуть добавлять молоко, пока не используем весь объем. При этом продолжаем постоянно помешивать. В результате получается достаточно много соуса бешамель. По желанию можно добавить в него полстакана белого вина, чтобы придать ему особенный вкус и аромат. Если вдруг вам не удалось избежать комочков в процессе приготовления соуса, не беда – воспользуйтесь блендером и будет вам счастье.
В соус бешамель можно при желании налить немного вина - это придаст ососбый колорит. А если вдруг комки - не беда, воспользуйтесь блендером
Пармезан натираем на терке.
Натираем пармезан
На дно формы, в которой будем запекать лазанью, выкладываем 4-5 ст. л. соуса бешамель. Сверху кладем листы для лазаньи. Некоторые хозяйки предварительно отваривают эти листы до полуготовности, но ХозОбоз так делать не советует – кроме лишних хлопот это ничего не даст.
Формируем лазанью: на дно формы выкладываем пару ложек соуса бешамель и накрываем его сырыми листами для лазаньи
Далее выкладываем половину или треть фарша, в зависимости от того, сколько слоев лазаньи вы будете делать.
Сверху помещаем половину приготовленного фарша, если у нас запланировано 2 слоя запеканки
Фарш посыпаем пармезаном.
Далее высыпаем слой пармезана
Сверху кладем бешамель.
Снова выкладываем соус
Далее - снова листы лазаньи.
Повторяем слой листов из теста для лазаньи
И снова – фарш, пармезан.
Далее снова очередь фарша, а следом пармезана
Далее – бешмаель, а потом накрываем все листами теста.
Сверху заливаем лезанью соусом и покрываем листами теста
Тщательно смазываем соусом бешамель, чтобы листы тесты были покрыты полностью, - это необходимое условие, так как в противном случае листы теста просто высохнут и станут твердыми. Вообще соуса для лазаньи жалеть не надо. Сверху посыпаем тертым пармезаном.
Сверху листы для лазаньи снова необходимо обильно помазать соусом бешамель и посыпать тертым сыром
Ставим в духовку примерно на 30-40 минут, пока листы теста не станут мягкими, а бешамель сверху не зарумянится.
Готовим запеканку до готовности примерно 40 минут так, чтобы поверхность хорошо зарумянилась
Немного остужаем лазанью, чтобы удобнее было резать ее на части, и подаем к столу.
Готовую лазанью необходимо остудить и только потом нарезать и подавать к столу

Ну вот, вы убедились, что приготовление классической лазаньи – дело не такое уж сложное. Да, быстро оно не готовится, придется немного повозиться на кухне, но зато каков эффект! Кстати, лазанья особенно хороша тем, что ее всегда можно заморозить и потом разогреть в любой удобный момент. Например, можно приготовить на выходных несколько лазаний (лучше это сделать в одноразовых контейнерах из фольги) и оправить в морозилку ждать своего часа.