Киббех рецепт с фото
- Питательная ценность
- Калории: 287
- Белок: 32
- Жиры: 11
- Углеводы: 13
- Похожие блюда
- Тип еды: Закуски , Рецепты из мяса
- Кухня: Балканская , Восточная
- Способ: Жарка
- Время: 1 час
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда в школу , блюда для двоих , блюда для компании , блюда на новый год , блюда на рождество
Эти котлетки в оболочке из булгура давно завоевали сердца жителей стран Ближнего Востока. Их название киббех, и свое начало они ведут из Леванта, в который входят страны восточной стороны Средиземного моря - Сирия, Палестина, Иран, Ирак, Иордания, Израиль, Турция, Армения. С давних времен народы, населяющие эти земли, готовили это великолепное блюдо, соединяя в единое целое фарш, булгур огромное количество специй и трав. Благодаря тому, что киббех готовят в таких разных и по географическим, и по религиозным признакам, ингредиенты блюда разнятся.
Так, в странах Ближнего Востока фарш для киббеха готовят в основном из баранины, но также это может быть говядина, козье и даже верблюжье мясо. В странах, расположенных у моря изготавливают киббех из рыбы, а для веганов придуманы киббехи овощные. Добавляют в киббех и орешки - кедр, миндаль, фисташки. Большое количество специй и пряностей делают киббех особенно вкусным и ароматным, ведь в фарш добавляют целый их целым букетом - несколько видов перца, мускатный орех, гвоздика, корица, кумин.
Но киббех не всегда только котлетки из фарша и булгура, его можно приготовить и в виде трехслойного пирога, верхний и нижний слои изготавливают из мясного фарша, а посередине ореховая начинка. После формирования такого киббеха на круглом протвине, его нарезают ромбами и выпекают. А вот киббех в форме котлеток с начинкой жарят в большом количестве масла. Подают на стол киббех и как закуску, и как основное блюдо, в качестве гарнира можно использовать тушеные овощи, рис, салат.
В странах Ближнего Востока с киббехом подают экзотически приготовленную айву, ее запекают в духовом шкафу, поливают соком вишни или граната, вкусен киббех в сочетании с греческим дзадзики. Особенно изысканно считается надкусив верхушку киббеха, полить начинку соком лимона. Это блюдо готовить сложно, но результат стоит приложенных усилий, оно вкусно, сытно и оригинально, своим присутствием блюдо украсит любой стол. А как приготовить киббех в домашних условиях, расскажут фото пошагового приготовления блюда.
История блюда.
Киббех блюдо традиционное. Каждая девушка в Леванте "на выданье" должна была уметь готовить это необычное блюдо, ведь по тому, как она приготовит киббех, будут судить какая она будет хозяйка в доме. Обычно невеста перед свадьбой показывала мастерство в приготовлении национального деликатеса. К девочкам на Ближнем Востоке с рождения присматриваются внимательно, особенно наблюдают за их пальчиками, смотрят длиннные ли они, ведь именно такие пальчики смогут приготовить самый вкусный киббех.
Особенно искуссные хозяйки могут за час налепить около трехсот котлеток. Традиции и все секреты приготовления блюда передаются от матери к дочери, а секретов обычно много, ведь у каждой хозяйки есть свой маленький "пунктик", от которого блюдо получается особенным. Конечно, в современном мире механические возможности приготовить вкуснейший киббех заметно возросли, фарш можно приготовить не вручную, а с использованием блендера, но вот чтобы приготовить искусные аккуратные котлетки, все равно нужна сноровка.
Ингредиенты:
- Мясо говядины - 500 грамм
- Буглур - 150 грамм
- Лук репчатый - 150 грамм
- Мука - 30 грамм
- Зелень укропа - 30 грамм
- Лимон - 1 штука
- Корица - 5 грамм
- Кумин - 5 грамм
- Гвоздика - 5 грамм
- Мята - 1 веточка
- Соль - 25 грамм
- Перец острый красный - 30 грамм
- Масло подсолнечное - 200 грамм
Приготовление:
- Для приготовления котлеток киббех потребуются такие ингредиенты.
Для блюда нужны следующие продукты
- Булгур промоем в нескольких водах.
Крупу промоем несколько раз
- Булгур зальем холодной водой и обварим в течение 5 минут. После выложим в дуршлаг и дадим стечь воде.
Промытый булгур обварим и сольем воду
- Мясо промоем под проточной водой и нарежем на некрупные кусочки.
Промытое мясо разделаем
- Мясо измельчим в блендере.
Измельчим мясо
- Специи и травы выложим в блендер вновь измельчим содержимое.
В фарш добавим специи и травы, вновь измельчим
- В фарш добавим соль, перец и хорошо вымесим.
Фарш посолим и поперчим и тщательно вымесим
- Лук мелко и по возможности тонко нарежем.
Лук измельчим
- На разогретую сковороду выльем масло подсолнечное, выложим для пассировки лук.
Лук пассируем на разогретой сковороде
- На сковороду к пассированному луку добавим фарш.
Фарш выложим на сковороду
- В фарш добавим сок половины лимона и тщательно перемешаем.
Сок половины лимона выжмем в фарш, перемешаем
- Обваренный булгур слегка обсушим.
Булгур после варки просушим
- Булгур выложим в блендер, добавим острый перец.
В блендер выложим буглур
- Булгур измельчим в блендере и выложим в тарелку.
Булгур измельчим
- В булгур добавим муку и вымесим до однородного теста.
Перемолотый булгур вымесим
- Из булгура сформируем лепешку, в серединку выложим начинку, закроем фарш тестом, аккуратно залепим швы.
Из булгура сформируем лепешку, выложим в середину фарш и залепим
- Из теста вылепим котлетки в форме лимона, выложим их на тарелку.
Из теста и фарша приготовим котлетки
- В казане разогреем масло для обжарки киббеха, аккуратно выложим каждую котлетку в кипящее масло, равномерно обжарим со всех сторон.
Подготовленные котлетки обжарим со всех сторон в кипящем масле
- Готовый киббех выкладываем на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Обжаренный киббех выложим на салфетку
- Киббех подаем на стол горячим, к нему можно приготовить овощной салат или соусы.
Киббех подаем на стол
- Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Польза блюда
Несмотря на то, что киббех обжаривается в горячем масле, польза от этого блюда все же есть. Он сытен, ароматен, что вызывает дополнительный аппетит, специи, содержащиеся в фарше, полезны каждая по-своему. Так, корица обладает многочисленными полезными свойствами - она богата витаминами групп A, B, C, K, E, PP, в ней большое содержание магния, калия, фосфора, цинка, селена. Корица помогает справиться с простудными заболеваниями, улучшает давление и работу сердца. А еще она поднимает настроение и помогает при облысении, лечит кожные заболевания, укусы насекомых, потерю слуха.
Гвоздика, благодаря содержанию в ней витаминов укрепляет нервную и иммунную системы, регулирует глюкозу в крови, улучшает память, улучшает состояние кожи и зрение. Гвоздика помогает при болезнях полости рта, улучшает пищеварение, укрепляет костную ткань.
Кумин справляется с такими недомоганиями, как расстройство пищеварения, сердечную недостаточность, нервное истощение, проблемы с потенцией. Он содержит множество витаминов, микро- и макроэлементов, а получаемое из кумина эфирное масло активно применяется в косметологии, уменьшая отеки, увлажняя кожу, избавляя от морщин. Только ради такой великолепной компании полезных специй стоит попробовать великолепный киббех.
Раньше всегда использовала булгур только для приготовления каши, а тут получились просто изумительные котлеты, что-то типа зраз.
После такого прекрасного и подробного рецепта хочется поскорее приготовить киббех. Он понравится всем, я уверена в этом.
Замечательный рецепт. Булгур полезен. Пробовала приготовить по этому рецепту, все получилось вкусно и сытно. Хороший вариант панировки для котлет. Честно говоря панировать в одних сухарях и муке не люблю, не нравится вкус готового блюда. Булгур сейчас купить не сложно. Спасибо за идею.
Рецепт очень интересный, но я буглур достать не смогла и перемолола сухую овсянку. Сначала обваляла котлету в кляре, а потом в перемолотой овсянке и так два раза. В средину котлетки можно положить кусочек сливочного масла, будет очень вкусно.
Такая большая котлета! Ею одной наесться можно. Понравилось: корочка, кушаешь сразу и мясо, и кашу, аромат аппетитный.
Очень вкусное блюдо получилось, мне очень понравилось. Даже мой племянник, будучи малоежкой съел 2 штуки за один раз, а для него это очень много. Рекомендую.
Сейчас воскресенье выходной не чего не хотелось готовить, а кушать то хочется, вот я и на скорую руку приготовила эти котлеты, спасибо за рецепт!
Вообще сладкие варианты киббеха даже не представляю, но этот наверняка очень вкусный, от просмотра изображения приготовления – аппетит разыгрался, думаю можно использовать нут или картофель если нет буглура.
Котлеты то что надо, приготовила без проблем их, детишки скушали за день спасибо за такие полные пошаговые инструкции!
Отличный рецепт, простой доступен каждому в плане продуктов, готовится на ура, очень вкусные эти котлеты приготовила быстро их.
Принцип, как у зразов, однако про булгур никогда раньше не слышала. Обязательно опробую рецепт, с мясом будет сытно!
Думала чтобы это попроще и повкуснее приготовить мужу, а тут такой замечательный подробный рецепт, всё сделала быстро и вкусно, спасибо!
Искала на просторах интернета чем порадовать семью новым на ужин, удачно попала на эту страничку сайта. На приготовление ушло полтора часа, плюс спустилась в магазин за булгуром. Один киббех для меня был достаточен чтобы наесться, очень питателен, думаю дети вечером съедят не больше. В целом вкусно, основные нотки за специями.
Отличный рецепт под картошечку, я котлеты обожаю, попробовал приготовить по инструкции всё без проблем получилось!