Главная / Рецепты / Закуски / Картошка фри в домашних условиях, рецепт с фото

Картошка фри в домашних условиях, рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 339
Белок: 4.53
Жиры: 16.41
Углеводы: 40.86

Похожие блюда
Тип еды: Закуски
Кухня: Европейская
Способ: Жарка
Время: 30 минут

Общая информация
Автор: Kissa
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на постные дни

Королева всех гарниров – именно так называют картошку-фри. Популярность картофеля, обжаренного в масле, настолько велика, что и сравнению не подлежит больше ни с одним другим дополнением к мясному. Причем рецепт приготовления на удивление очень прост, что даже приготовленная картошечка-фри в домашних условиях может с легкостью затмить ресторанную «сестренку». Масло растительное или оливковое, клубни картофеля, соль, специи по желанию, острый ножик или овощерезка, высокая фритюрница или любая высокая сковородка и больше ничего не нужно для готовки этого замечательного, любимого всеми без исключения, аппетитного и сытного гарнира.

История картошки фри

French fries — именно так именуют в разных странах брусочки обжаренного в кипящем масле картофеля, но если вы считаете, что Родина картошки-фри – это Америка или Франция, то глубоко заблуждаетесь. Мы пробежались по кулинарным историческим справочникам, и оказалось, что бельгийцы вместо жареной брусочками рыбы один раз пожарили картофель и весьма удачно. Блюдо так понравилось, что его пустили на поток и стали готовить для продажи. А в 1861 году бельгиец по имени Frite предпочел торговать жареным во фритюре картофелем навынос – именно такой способ продажи гарнира за деньги наиболее популярен и по сей день. Хочется отметить, что этот гарнир единственный в своем роде из немногих, который за всё время своего существования не претерпел существенных видоизменений. Проверим по ходу приготовления, что тут, вообще, можно изменить.

Простой состав ингредиентов

6-7 картофелин;
500 мл растительного масла;
Соль;
Молотая паприка и черный перец (по желанию);
Томатный соус (для подачи).

Домашний рецепт картошки фри

Выбираем картошечку больших размеров –это желательно, но не принципиально. Хорошо промываем в воде и чистим щеточкой сначала саму кожуру, а затем слегка просушиваем клуни. Только после этого очищаем ее, но уже не использую воду. Избавляем от червоточинок, если имеются таковые.
Картофельные клубни среднего размера моем и хорошенько чистим щеткой. Затем уже сухую картошку чистим, но уже не мочим
У нас должны получиться ровные чистые картофелины. Для удобства используем овощечистку, ведь она позволяет превратить даже незамысловатой формы овощи, заготовленные на зиму, в более-менее симпатичные фигурки.
В результате мы должны получить ровные, чистый и одинаковые по размеру клубни
На доске с помощью ножа преобразуем весь картофель в нарезку, и она должна получиться в виде брусочков по возможности тонких и удлиненных. Если есть в наличие специальная терка для резки домашней картошки-фри, то будет использовать ее. Нарезка из чищеной картошки не подлежит длительному хранению, поэтому мы сразу переходим к приготовлению.
Теперь, непосредственно перед жаркой, всю картошку нарезаем длинными тонкими соломинками
Определяем сковородку с высокими бортами, сотейник или любую другую емкость на свое усмотрение, на плиту. Идеальный вариант – посудина с индикатором нагрева. Это поможет раскалить ее до нужной температуры. Подготавливаем подобие фритюра –выливаем растительное масло и ждем, когда она забурлит.
На огонь помещаем сотейник или другую глубокую посудину и раскаляем в ней до бурления растительное масло
Делаем всё это очень осторожно и стараемся не соприкасаться с водой, чтобы не обжечься. Даже малюсенькая капля жидкости, попадая на раскаленную поверхность с маслом, приводит к тому, что оно начинает разбрызгиваться. Выкладываем шинкованную картошечку в сковородку сразу всю.
В сковородку выкладываем абсолютно сухой нарезанный картофель. Важно чтобы не было ни капли воды иначе можно сильно обжечься
Тут же закрываем крышку. Убедившись, что процесс жарки пошел, слегка убавляем нагрев конфорки. Засекаем 20-25 минут – этого будет вполне достаточно для приготовления хрустящей картошки-фри в домашних условиях.
Как только картошка окажется внутри, накрываем сковородку крышкой, убавляем огонь и готовим блюдо в течении 20 минут
В процессе жарки однократно приподнимаем брусочки и перемешиваем лопаткой. Важно! Здесь мы повторимся. Весь инвентарь необходимо вытереть насухо, особенно если используемая емкость для приготовления фри имеет не очень высокий борт, во избежание разбрызгивания.
В процессе приготовления откроем сковородку лишь однажды - чтобы аккуратно перемешать картофель с помощью лопатки
Правильная жарка во фритюре – это шипящая картофельная нарезка, плавающая практически на поверхности бурлящего масла. Достаточно «подкрашенную» до золотистого оттенка картошечку пора извлекать из сковороды.
Картошка должна не просто жарится на масле, она должна в нем кипеть и плавать на поверхности. Как только появится золотистый оттенок - фри можно вынимать
Сделаем это с помощью шумовки с крупными отверстиями. Сразу откинем на дуршлаг, пока масло не начало впитываться. Даем жиру стечь.
Готовую картошку вынем из сотейника с помощью шумовки и отбрасываем на дуршлаг
Затем расстилаем бумажное полотенце и перемещаем румяные бруски картошки-фри на поверхность.
Как только основная масса жира стечет картофель нужно переложить на бумажное полотенце
Когда излишки растительного масла останутся на бумаге можно будет и посолить нашу, ну очень симпатичную по-домашнему картошку-фри. При желании приправить паприкой или черным молотым перчиком.
Едва картошка отдаст бумаге лишний жир ее нужно посолить, приправить перчиком или другими специями по вашем желанию
Если блюдо предназначается для пикника, то для подачи домашнего фастфуда выбираем походный вариант – заворачиваем золотистую соломку в бумажный конверт порционно. По 120 грамм – для детей и 200 грамм – для взрослых.
Теперь раскладываем картофель порционно если готовили его на вынос
В ином случае подаем на сервировочном блюде вместе с томатным соусом, который великолепно сочетается с эти видом пищи.
А если картошка предназначена для домашнего поедания, подаем ее на большом блюде вместе с томатным соусом

Вариации блюда

Картофель-фри, приготовленный в духовом шкафу на пергаменте без растительного масла, – идеальный вариант для детского меню. Картошечка шинкуется и обмакивается в яичные белки, взбитые естественным образом вместе с небольшим количеством соли. Картошка-фри прямо в кожуре – это тоже интересно. Главное, чтобы она была молоденькой и тогда от такого фастфуда за уши не оттянешь. Вреда практически нет, а вкуснятина неописуемая.

О пользе картошки фри

Какая может быть польза от фастфуда, а тем более от картофеля, жареного в большом количестве шипящего масла, – подумаете вы. Если фри готовилась в свежем жиру и употреблялась в количестве, предусмотренном одной порцией, – вреда не будет никакого, а вот сытость – гарантируется. В завершение хочется отметить, что даже не совсем низкокалорийная еда, приготовленная дома, всегда вкусна и, безусловно, полезна, если в меру. Мы рады, что вы заглянули именно наш сайт «Хозобоз» за образцом для своих кулинарных творений. Обещаем, что постепенно наполним его самыми интересными рецептами, собранными по всему свету.