Главная / Рецепты / Выпечка / Как сделать домашние круассаны, супер рецепт

Как сделать домашние круассаны, супер рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 400
Белок: 6.6
Жиры: 17.7
Углеводы: 50.7

Похожие блюда
Тип еды: Выпечка , Десерты
Кухня: Европейская , Французская
Способ: В духовке
Время: 14 часов

Общая информация
Автор: Kissa
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на 8 марта , блюда на детский стол

Сегодня у нас с вами состоится классический французский завтрак с домашними круассанами. Это такие воздушные пирожки в форме полумесяца, которые готовятся непременно из слоеного теста или дрожжевого слоеного теста. Причем само тесто замешивается в несколько этапов и требует большого терпения и наличие свободного времени у хозяйки.

История круассанов

История круассанов затерялась где-то в далеком прошлом, связанном с последней битвой Средневековья. В Вене, осажденной турецкими войсками в 1683 году, загадочным венским кулинаром был испечен пирожок по форме напоминающий полумесяц, похожий на изображенный символ на флаге Османской Империи. Получается, что этот воздушный рогалик был приготовлен во имя освобождения от турецких завоевателей. Круассан полюбился французам, но, по сути, он является чисто австрийским произведением кулинарного искусства. Кстати, правильное название круассана - «венский рогалик» (Wiener Kipferl).

Ингредиенты

10 грамм сухих дрожжей;
100 мл теплой воды;
2-3 стакана муки мелкого помола;
65 грамм сахара;
½ чайной ложки соли;
1 яйцо;
65 грамм сливочного масла;
¼ плитки шоколада (начинка).

Рецепт круассанов в домашних условиях

Замешиваем дрожжевое тесто для начала. Дрожжи помещаем в небольшую мисочку.
Высыпаем необходимое количество дрожжей в небольшую посудину
Добавляем теплую, но, ни в коем случае, не горячую воду. Распускаем дрожжи в воде.
Распускаем дрожжи в теплой воде
Туда же отправляем ложечку сахара. Хорошо перемешиваем и ждем, когда дрожжи набухнут.
К опаре не забываем добавить чайную ложку сахарного песка и даем подойти
В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем сахар и соль.
Тем временем в отдельную посуду просеиваем муку и смешиваем ее с солью и сахаром
Заливаем сыпучие смеси массой из набухших дрожжей.
Теперь к смеси сухих ингредиентов добавим опару
Начинаем замешивать тесто. Туда пойдет мягкое сливочное масло и яичный желток.
Приступаем к замешиванию теста и вводим в него яичные желтки и сливочное масло
Очень тщательно проминаем дрожжевой колобок. Это необходимо делать не менее десяти минут, причем руками или на тестомесильной машинке, если имеется.
Хорошенько вымешиваем тесто вручную не менее 10 минут
Хорошо вымешанный эластичный колобок дрожжевого теста отправляем в целлофановый пакет, а затем в холодильник в самый низ. Не замораживаем! Время нахождения теста в холодильнике составляет от 5 до 12 часов.
Готовое тесто помещаем в пакет и отправляем в холодильник не менее чем на 5 часов
А теперь приступаем непосредственно к приготовлению круассанного теста. Извлекаем готовое дрожжевое тесто из холодильника. С помощью ножа делаем на верхушке колобка надрез в виде креста.
По прошествии отведенного времени вынимаем тесто из холодильника и надрезаем колобок крест накрест
Раскатываем тесто в прямоугольник или в фигуру, как на фотоснимке. При раскатке рабочую поверхность и само тесто всегда подпыливаем мукой. По центру выкладываем кусок очень холодного сливочного масла, которое лучше положить на некоторое время в морозильную камеру, но не замораживать до конца.
Раскатываем тесто в форме цветка с лепестками и помещаем в середину сливочное масло
Накрываем масло тестом в форме конверта.
Лепестками накрываем масло и придаем тесту форму конверта
Швы стараемся соединить и слепить. Раскатываем широкий прямоугольник.
Края непременно нужно тщательно соединить и слепить после чего тесто нужно раскатать в прямоугольник
Далее складываем его в три слоя. Приминаем при необходимости и натягиваем. Чтобы фигура получалась ровная. Рецепт домашних круассанов всё-таки сложный, но он того стоит.
Готовый прямоугольник сложим в три слоя, как на фото
Упаковываем в целлофан или пленку и отправляем в прохладное место на 1 час или в морозилку на 30 минут.
Теперь помещаем тесто для круассанов в пакет и кладем в холодильник примерно на 1 час или на 30 минут в морозильную камеру
Далее продолжаем готовить слои. Подпыливаем пласт и раскатываем его.
Теперь посыпаем рабочую поверхность мукой и снова раскатываем уже остывшее тесто
Складываем в три слоя, а потом книжкой. Отправляем на 30 минут в морозилку. Охлажденный пласт снова подпыливаем и раскатываем в прямоугольник. Складываем и снова отправляем в холодильник. Делаем так несколько раз. В идеале, конечно, чем больше, тем лучше. Можно остановиться на 5 подходах.
Снова складываем тесто в три слоя, а потом придаем ему форму книжки. Эту процедуру следует повторить несколько раз и чем больше тем лучше
Последнее раскатанное и собранное в книжку тесто необходимо поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
После последнего раскатывания тесто снова нужно сложить книжкой и опять поместить в холодильник не менее чем на 5 часов
Готовое дрожжевое слоено тесто поддается формированию. Разрезаем его на два куска. Один отправляем на заморозку, а из второго будем готовить домашние круассаны.
Теперь приступим к приготовлению круассанов и прежде всего разделим тесто на две части.Одно поместим назад в холодное место, а работать пока будем со вторым
Отрезанную часть делим еще на две и из каждой раскатываем тонкий пласт. Обязательно используем муку для подпыла.
Оставленный кусок снова разделим пополам и подсыпая муку обе части раскатаем в тонкий корж
Далее сформируем длинные треугольники. У основания сделаем надрезики и около них выложим кусочки шоколада. Мы же решили сделать шоколадные домашние круассаны.
Из каждого пласта теста вырезаем определенное количество треугольников и на широкую часть каждого из них помещаем по кусочку шоколада
Скручиваем из треугольничков рулетики.
Треугольники сворачиваем рулетом, начиная от широкого края
Отправляем заготовки на пергамент, а затем и на противень.
Противень застилаем бумагой и вкладываем сверху круассаны
Накрываем полумесяцы пленочкой и пусть себе немного расстоятся.
Булочки в форме полумесяцев накрываем сверху пленкой и даем подойти примерно 30 минут
Смазываем яичным белком и в печку их в разогретую до 200°на 25 минут. Процесс контролируем, ведь плиты у всех разные.
Когда круассаны увеличатся в размерах, смажьте их взбитым куриным белком и выпекайте примерно 25 минут в духовке разогретой до 200 градусов
Готовую выпечку снимаем с противня. Это делается совершенно просто. Круассаны просто соскальзывают с пергамента, его достаточно лишь подхватить руками с двух сторон и слегка сложить.
Как только круассаны испекуться их следует снять с противня
Скидываем наши круассаны в домашних условиях приготовленные на блюдо, слегка остужаем и можно есть. С молоком круассаны с шоколадной начинкой просто таят, похрустывая во рту.
Выкладываем круассаны на блюдо и подаем к столу с молочком или чаем. Приятного всем аппетита!

Вариации блюда

Рецептов круассанов в домашних условиях существует достаточно много. Тесто готовят не только такое сложное, но и быстрое слоеное, когда мука рубится с маслом, а потом замешивается колобок с добавлением сдобы. Его также вылеживают в холодильнике не менее 5 часов. Начинка для круассанов может быть любая, а можно их готовить и вовсе без всего, только сверху поливать шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой – некие такие мини-круассанчики.

Польза круассанов

Высочайшая калорийность блюда говорит сама за себя, когда речь идет о полезности такой выпечки. Круассаны очень питательны, поэтому можно с уверенность заявить, что парочка — вот таких полумесяцев к завтраку, способна зарядить организм в начале трудового дня до самого обеда. А в борьбе со стрессом помогает справиться шоколадка, которая присутствует в начинке. Вот и получается, что наши домашние круассаны – идеальный антидепрессант и восполнитель энергии «в одном лице». Готовим блюдо в выходные, едим на завтрак (в меру) и радуемся такому замечательному началу дня.

Вот и подошел к концу наш рассказ про круассаны и непростой рецепт их приготовления. Если нет возможности замесить домашнее слоеное дрожжевое тесто, то отправляйтесь за ним в магазин и готовьте круассанчики в более быстром варианте. Но, главное, готовьте и радуйте близких вкусным и питательным завтраком, как это делают настоящие французы!