Как приготовить вкусные вареники с картошкой

История вареников

Вареники — традиционное украинское блюдо, являющееся, по сути, отварными изделиями из пресного теста с разными видами начинки. Например, есть начинки из фруктов и ягод, творога, из рубленого мяса, грибов, овощей. Тесто для вареников делают из пшеничной муки, оно может быть и постным, и даже дрожжевым, а также на кефире. Тесто тонко раскатывают, нарезают из него круглые куски и заворачивают в них начинку. Затем края теста защипывают, вареники кладут в кипящую воду и варят до всплытия, плюс ещё одна-две минуты, в зависимости от размеров вышеупомянутых изделий. Подаются вареники сразу же со сметаной или сливочным маслом. Вареники с мясом и картофелем часто подают с жареным луком и растительным маслом, но не обязательно.

Кстати, далеко не все в курсе, что появление вареников в украинской кухне состоялось благодаря туркам! Отведав однажды турецкую дюшвару, соотечественники Гоголя (который, кстати, очень смачно описал вареники в «Вечерах на хуторе близ Диканьки»), пришли в такой восторг, что решили приготовить что-то подобное, но ещё более вкусное. Украинцы переиначили на свой лад турецкий рецепт, улучшив при этом начинку и упростив немного рецепт приготовления теста. Между прочим, сами вареники сначала назывались несколько иначе – вараники.

Самые ярые приверженцы традиционной кухни, несомненно, скажут, что подлинные вареники должны непременно быть сладкими. Именно вареники с вишней являются одной из визитных карточек украинской кухни. Например, легендарный канадский хоккеист Уэйн Грецки, среди предков которого есть украинцы, в меню своего ресторана внёс рецепт под названием «Бабушкины пироги», причём под этими самими пирогами подразумеваются вареники с вишнями. Странно, конечно, но среди многочисленной украинской диаспоры во всём мире вареники почему-то чаще всего называются пирогами. Впрочем, это уже совсем другая история. А мы ещё должны вспомнить, что американский президент Билл Клинтон, когда отведал вареников с вишнями во время своего визита в Украину, сказал, что внёс это блюдо в список, которые обязательны к приготовлению.

Польза вареников с картошкой

Польза вареников зависит в первую очередь от того, что в них находится в середине, то есть, от начинки. Например, вареники с фруктовой начинкой полезны наличием витаминов, пектинов, минеральных веществ. Вареники с мясной составляющей богаты белком, фосфором, калием и железом. А вот вареники с картошкой разнообразят ваш рацион витаминами D, B2, B3, B6, P, PP и др. Напомним также, что картошку употребляют для профилактики такой болезни, как сахарный диабет.

Вареники приготовить несложно, тем не менее, и здесь имеются некоторые тонкости. Для теста нужно выбирать муку самого тонкого помола, которую обязательно надо просеять, чтобы вареники получились более нежными. Варить вареники нужно в большом количестве подсоленной кипящей воды и сразу же подавать.

Ингредиенты для вареников

Для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта – 250 г
• Вода – 150 мл
• Соль – ½ чайной ложки
• Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

Для начинки:

• Картофель – 500 г
• Лук репчатый – 1 штука
• Сало – 50 г
• Соль – 2 чайные ложки

Для подачи:

• Масло сливочное
• Сметана

Приготовление вареников с картошкой

1. Итак, начинаем готовить вкусные вареники с картошкой. Муку просеиваем в глубокую миску.
   

   Для теста прежде всего просеиваем в глубокую миску муку

2. В муку добавляем подсолнечное масло.
   

   Делаем в горке муки углубление и наливаем подсолнечное масло

3. Ложкой размешиваем масло с мукой.
   

   Соединяем муку с маслом с помощью ложки или вручную

4. В воду добавляем соль и доводим до кипения. Как только вода закипит, сразу же вливаем её в муку.
   

   В кастрюльке кипятим воду, добавляем в нее соль и вливаем кипяток в тесто

5. Немедленно начинаем вымешивать тесто. Сначала это делаем ложкой.
   

   Не теряя ни минуты вымешиваем тесто ложкой

6. Затем вымешиваем тесто руками. Вымешивать, кстати, нужно минут 10-15, не меньше. Правда, это совсем нетрудно, поскольку заварное тесто напоминает пластилин – оно очень мягкое и податливое.
   

   Как только тесто станет густым, принимаемся вымешивать вручную и делаем это не менее 15 минут

7. Когда мы уже хорошо помяли тесто в руках, кладём его в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на полчаса.
   

   Готовое, хорошо замешанное тесто помещаем в миску, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем подышать не менее 30 минут

8. Пока тесто доходит до кондиции, очищаем картофель и варим его до готовности. Когда закипит – не забываем посолить.
   

   Для начинки чистим и варим в подсоленной воде картошку

9. Пока варится картофель, нарезаем мелко сало и поджариваем его на сковородке.
   

   Кусочки сала мелко рубим и обжариваем на сухой сковороде

10. Затем мелко режем лук и добавляем его к салу.
    

    Как только сало поджарится и отдаст жир, добавим нарезанный заранее репчатый лук

11. Жарим до золотистого цвета.
    

    Жарим картофельную заправку до аппетитного золотистого цвета

12. Готовый картофель разминаем и добавляем в него обжаренный лук и сало. Начинка для вареников готова!
    

    Когда сварится картофель его необходимо потолочь и смешать с заправкой из жаренного сала и лука

13. Тесто раскатываем скалкой достаточно тонко, стаканом вырезаем кружки.
    

    Тем временем готовое тесто нужно раскатать в тонкий пласт и сформировать стаканом заготовки для вареников

14. На каждый кружок кладём начинку и защипываем края. ХозОбоз обращает внимание на то, что работать с заварным тестом – одно удовольствие, так как оно очень легко лепится.
    

    Теперь в каждую заготовку помещаем начинку и тщательно защипываем края вареников

15. В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и опускаем в неё вареники. Когда вареники всплывут, ждём 1-2 минуты и вынимаем их шумовкой, - вот вам и ответ на вопрос «сколько варить вареники с картошкой»?
    

    Чтобы сварить вареники кипятим воду в большой кастрюле, солим ее после чего помещаем внутрь самих героев рецепта. Как только вареники всплывут, варим их примерно 3 минуты на небольшом огне после чего сразу вынимаем с помощь шумовки

16. В готовые вареники добавляем сливочное масло. Подаём со сметаной.
    

    В горячие сваренные вареники добавляем сливочное масло и подаем к столу с ароматной свежей сметаной

Фото-рецепт «Вареники с картошкой» – такой была наша сегодняшняя кулинарная тема. ХозОбоз надеется, что вам понравится работать с заварным тестом, которое, к слову, можно использовать вообще для всех типов вареников, независимо от начинки.

Похожие рецепты

Добавить комментарий