Главная / Рецепты / Закуски / Как приготовить вареники с картошкой и грибами

Как приготовить вареники с картошкой и грибами

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 193
Белок: 6.1
Жиры: 3.5
Углеводы: 33

Похожие блюда
Тип еды: Закуски , Основные блюда
Кухня: Европейская , Украинская
Способ: Варка , Жарка
Время: 2 часа 30 минут

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих

Наш очередной обзор уже в который раз посвящается вареникам. И сегодня мы говорим про вареники с картошкой и грибами. Умея правильно и оригинально их готовить можно претендовать на восторженные похвалы как во время праздничной трапезы, так и в процессе обычного домашнего ужина. Важно только усвоить несколько правил, которые позволят получить идеальное блюдо. Каким же оно должно быть? Все просто - идеальные вареники не должны липнуть к зубам, не должны развариваться и ни в коем случае не должны грешить малым количеством начинки. Если знаете как это сделать - Вы уже на пол пути к успеху.

Если же Вам не в домек как у других получаются такие чудеса кулинарного искусства, Вы как раз на верном пути. Воспользуйтесь нашим рецептом и вареники с грибами и не только станут Вашим коронным блюдом. А для начала немного истории и обзор полезных свойств.

История вареников

Когда говорим о варениках, сразу понимаем что речь идет о национальном украинском блюде и спорить с этим как будто пока никто не отваживался. В отличие от других кушаний, аналоги которых просто найти и у других народов, вареники очень колоритны и отличаются рецептурой и особенностями не только в международных масштабах, но и в рамках одной страны. Это означает что только по начинке можно точно сказать из какой именно части Украины они к нам прибыли. Так в Полтавской области полюбляют вареники с начинкой из зажаренного сала с мукой, на Волыни скорее всего сварят вареники с грибами и ягодами, а в центральной части Украины отдадут предпочтение вареникам с мясом и сыром. Что же такое вареники и каковы их характерные особенности?

Вареники - это блюдо из теста с начинкой из овощей, фруктов, ягод, мяса или кисломолочного сыра. Их варят на пресном или дрожжевом тесте причем как непосредственно в воде так и на пару. Особенность этого блюда также в том, что при варке внутри теста в начинках сохраняется максимум витаминов и микроэлементов, что делает их не только вкусными, но и полезными во всех отношениях, но об этом в следующем разделе.

Польза блюда

Сложно говорить о пользе теста, особенно когда речь идет про вареники с картофелем и грибами где оно дрожжевое. Однозначно такие вареники не пройдут бесследно для фигуры, но если не злоупотреблять и баловать себя не часто, лишними килограммами обзавестись Вы не рискуете. Теперь немного о начинке с которой все обстоит не так категорично. Прежде всего многие зависит от того какие продукты для нее выбраны. В нашем случае рецепт предполагает приготовление вареников не только с грибами, но и с картошкой, а она как известно похудению не способствует.

С другой стороны, в картошке много полезного. Например, она богата различными витаминами, а еще может похвастаться обилием фолиевой кислоты, магния, фосфора, кальция и железа. Кроме картошки интересно узнать и о пользе грибов, в нашем случае использованы шампиньоны, которые имеют сбалансированный состав и содержит все незаменимые аминокислоты очень нужные для нормальной работы человеческого организма. А потому кроме гипотетических лишних килограммов от поедания таких вкусных вареников можно получить еще и не мало пользы.

Более того при желании такой рецепт можно разнообразить и приготовить, например, вареники с солеными грибами или вареники с грибам и капустой. Тут у каждого свои вкусы и о них не спорят. Так что начинку корректируйте как считаете нужным и не забывайте сообщать нам о своих экспериментах. Главное о чем мы хотим Вам рассказать - это рецепт теста, от которого вы точно будете в полном восторге. Так что начнем незамедлительно и узнаем как приготовить вареники с грибами и картошкой.

Ингредиенты для вареников с картошкой

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная - 1-1,5 кг
Яйца куриные - 2 шт.
Сыворотка - 2 стакана
Сухие дрожжи - 1 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

Картофель вареный - 10 шт.
Грибы - 300 г
Лук репчатый - 2 шт.
Сало - 100 г
Соль и специи - по вкусу

Как приготовить вареники с грибами картошкой

Для начала подготовим необходимые для начинки ингредиенты;
Прежде всего займемся начинкой и подготовим необходимые для этого продукты
Грибы нарезаем кусочками и слегка обжариваем;
Нарезанные кубиками шампиньоны обжариваем на растительном масле
Пока жарятся грибы, режем кусочками сало;
Измельчаем сало без шкуры
Обжаренные грибы выкладываем из сковороды, вытираем ее насухо и высыпаем внутрь сало;
Грибы остужаем, а сковородку вытираем и выкладываем в нее нарезанное сало
Сало должно отдать жир;
Сало начнет топится и отдавать жир, на котором мы станем дальше зажаривать лук
Пока сало растапливается лук следует нарезать кубами;
Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками
Тем временем сало превратилось в шкварки, которые следует снять со сковородки;
Вынимаем из сковороды сухие остатки сала
Высыпаем в растопленный жир лук;
В сковородку с растопленным салом насыпаем измельченный заранее лук
Когда лук обжарится до золотистого цвета всыпаем поджаренные заранее грибы;
Готовим лук до прозрачности, а затем соединяем с заранее подготовленными грибами
Засыпаем зажарку в варенный и толченый картофель, а затем смешиваем и остужаем начинку. Пока начинка остывает подготовим продукты для теста;
Тем временем займемся тестом
В теплой сыворотке растворяем дрожжи и сахар и оставляем броодить минут на 10;
Сыворотку нагреваем до комнатной температуры и насыпаем дрожжи с сахаром, а затем даем опаре настояться около 10 минут
В миску насыпаем горкой муку и вливаем опару. Теперь будущее тесто следует посолить;
Солим тесто
Разбиваем яйца;
Добавляем куриные яйца
Теперь размешиваем все компоненты и доливаем необходимое количество сыворотки;
Теперь замешиваем тесто и вливаем оставшуюся сыворотку
Далее по немного загущаем тесто мукой до получения нужной консистенции;
Теперь добавляем в тесто муку, как говориться сколько возьмет, важно чтобы оно не прилипало к рукам
Из теста формируем шар;
Готовое тесто скатываем в шар чтобы работать с ним далее
Теперь помещаем тесто на ровную поверхность и вымешиваем до блеска;
Вынимаем тесто и вымешиваем его до эластичности
Из части готового теста раскатываем пласт толщиной около 3 мм м формируем заготовки для вареников;
Отрезаем часто теста и раскатываем из него круг. Затем стаканом нужного размера формируем вареницы, как на фото
Внутрь каждой заготовки вкладываем начинку и хорошенько защипываем края;
В каждую вареницу помещаем начинку и хорошо защипываем края толщиной около 0,5 см
Край можно задекорировать красивой косичкой, как это сделали мы;
Для красоты край вареника можно оформить в виде косички
Готовые вареники помещаем на посыпанную мукой поверхность;
Чтобы вареники не слиплись раскладывайте их на посыпанную мукой разделочную доску. Кстати, так их будет куда удобнее морозить
Варим вареники используя специальную сетку в кипящей воде на протяжении 5 минут;
Чтобы сварить вареники вскипятите воду, затем убавьте немного огонь и поместите вареники в воду в сетке, которую затем просто будет извлечь из воды. Как только вареники закипят, поставьт таймер на 5 минут и по прошествии отведенного времени выньте сетку из воды
Когда вареники стекут высыпьте их в миску с растопленным сливочным маслом и встряхните;
Готовые вареники поместите в миску с растопленным маслом чтобы они не слипались и дайте остыть примерно 5 минут
Подавать вареники следует теплыми со сметанкой;
Слегка остывшие варенкии сразу подаем на стол со сметаной или любым понравившимся соусом

Ну вот и всечто мы собирались сегодня рассказать. Надеемся калорийность не остановит Вас от приготовления вареников с грибами и картошкой. Не волнуйтесь о лишних килограммах и тогда они Вам точно не грозят. Ждем Ваших рецептов и предложений для сайта ХозОбоз. Наша семья всегда рада новым друзьям. Всегда Ваш ХозОбоз.