История блюда чак-чак
Приготовленное из мягкого теста (по подобию пельменного или лапшового) поджаренное во фритюре изделие в форме шариков, соломок или палочек, залитых густым медово-сахарным сиропом и сформированных в великолепную горку – есть чак-чак. Появившись в далекие времена у кочевых народов Средней Азии десертное праздничное блюдо из пресного теста, великолепно вписалось в кулинарные книги прошлых лет и дошло до нас практически в неизмененном виде.
Небольшим отличием можно считать лишь то:
- жарят заготовки к современному десерту не на костре, хоть и в казане;
- используют для фритюра обычное рафинированное масло, а не бараний жир, как в прошлом;
Во всем остальном технология приготовления сохраняется прежней. Именно о ней-то, мы и поговорим далее.
Ингредиенты для чак-чак
Ингредиенты для теста:
- мука в/с – 2 стакана;
- водка – 25 мл;
- вода – 50 мл;
- куриные яйца – 2 штуки;
- сливочное масло – 50 грамм;
- соль – 1 грамм.
Ингредиенты для сиропа:
- мед натуральный – 145 грамм;
- сахар-песок – 145 грамм.
Дополнительные ингредиенты:
- подсолнечное масло (без запаха) – 470 мл;
- кокосовая стружка – для украшения.
Чак-чак по татарски – рецепт приготовления
- Замешиваем чак-чаковое тесто. В высокую пластиковую миску насыпаем муку. При желании и наличии свободного времени, просеиваем ее.
![Для теста в миску горкой всыпаем просеянную муку](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/01.jpg)
Для теста в миску горкой всыпаем просеянную муку
- Делаем в горке с мукой углубление, куда нужно разбить два теплых яйца.
![В муке делаем углубление и разбиваем в тесто два яйца комнатной температуры](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/02.jpg)
В муке делаем углубление и разбиваем в тесто два яйца комнатной температуры
- Вместо разрыхлителя для теста используем водку. Добавляем ее в тесто сразу после яиц, но перед использованием нагреваем немного и разводим с водой.
![Вливаем водку разведенную с водой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/03.jpg)
Вливаем водку разведенную с водой
- Перемешиваем ингредиенты и присоединяем соль.
![Добавляем соль и все хорошенько перемешиваем](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/04.jpg)
Добавляем соль и все хорошенько перемешиваем
- Затем добавляем в тесто топленое сливочное масло, но его, конечно, перед использованием охладить.
![Вводим растопленное и охлажденное сливочное масло](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/05.jpg)
Вводим растопленное и охлажденное сливочное масло
- Из всех вышеперечисленных ингредиентов нужно замесить эластичный колобок. Вымешивается тесто для чак-чака не менее 10 минут.
![Теперь из всех этих продуктов замесим тесто и сформируем из него колобочек](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/06.jpg)
Теперь из всех этих продуктов замесим тесто и сформируем из него колобочек
- Проверить готовность теста можно путем нажатия на него пальцем – масса должна сразу отпружинить назад.
![Чтобы убедится что тесто готово ткните в него пальцем. Хорошо замешанное тесто сразу вернет прежнюю форму](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/07.jpg)
Чтобы убедится что тесто готово ткните в него пальцем. Хорошо замешанное тесто сразу вернет прежнюю форму
- Закрываем колобок блюдцем и оставляем в покое минут на двадцать.
![Накрываем тесто и оставляем подышать минут на 20](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/08.jpg)
Накрываем тесто и оставляем подышать минут на 20
- Далее ножом разрезаем колобок на шесть или восемь примерно одинаковых кусочков.
![Теперь делим тесто примерно на восемь частей](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/09.jpg)
Теперь делим тесто примерно на восемь частей
- Отделяем каждую часть друг от дружки.
![Разделяем намеченные части теста](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/010.jpg)
Разделяем намеченные части теста
- Из каждой части скатываем тонкий жгутик. Удобнее всего это сделать «припудренными» мукой ладошками.
![Из каждого кусочка теста скатываем в ладошках тонкий жгут](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/011.jpg)
Из каждого кусочка теста скатываем в ладошках тонкий жгут
- Сформированные жгутики нарезаем миниатюрными кусочками, которые при большом желании можно скатать в шарики.
![Каждый из жгутиков делим на кусочки или шарики очень маленького размера](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/012.jpg)
Каждый из жгутиков делим на кусочки или шарики очень маленького размера
- В чугунный казан наливаем масло и хорошо разогреваем его. Небольшими партиями закидываем в казанок наши получившиеся шарики и поджариваем их во фритюре. Во время приготовления нужно быть предельно осторожным. Тесто в масле образует высокую пенную массу – это нормально.
![В чугуне раскалим растительное масло и небольшими порциями по очереди поместим в него кусочки теста чтобы обжарить их во фритюре](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/013.jpg)
В чугуне раскалим растительное масло и небольшими порциями по очереди поместим в него кусочки теста чтобы обжарить их во фритюре
- Пышные шарики вылавливаем шумовкой.
![Уже готовые кусочки теста вынимаем из кипящего масла шумовкой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/014.jpg)
Уже готовые кусочки теста вынимаем из кипящего масла шумовкой
- Откидываем готовую порцию на бумажную салфетку и закидываем в масло следующую. Проделываем эти простые шаги до тех пор, пока не кончатся все жгуты.
![Кусочки теста, чтобы избавить их от лишнего жира, помещаем на бумажное полотенце. Тем временем в масло оправляется следующая партия теста и так до полной готовности](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/015.jpg)
Кусочки теста, чтобы избавить их от лишнего жира, помещаем на бумажное полотенце. Тем временем в масло оправляется следующая партия теста и так до полной готовности
- Продолжаем готовить чак-чак, рецепт которого практически уже дошел до финального «свистка». Остывшие румяные шарики выкладываем в высокую миску из мягкого пластика. Если такая отсутствует, то застилаем любую другую емкость целлофаном и отправляем шарики туда.
![Готовые и холодные кусочки теста помещаем в глубокую пластиковую миску](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/016.jpg)
Готовые и холодные кусочки теста помещаем в глубокую пластиковую миску
- Сироп готовим непосредственно перед формированием торта, когда все тесто будет полностью изжарено, а иначе он просто застынет, не дождавшись своего часа. В кастрюльку с растопленным медом вводим сахар.
![Для сиропа помещаем в кастрюлю мед и когда он растопится добавляем сахарный песок](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/017.jpg)
Для сиропа помещаем в кастрюлю мед и когда он растопится добавляем сахарный песок
- Доводим ингредиенты до кипения, перемешиваем и провариваем еще минуты три на медленном огне.
![Доводим сладкие продукты до кипения, перемешиваем и варим не менее трех минут на маленьком огне](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/018.jpg)
Доводим сладкие продукты до кипения, перемешиваем и варим не менее трех минут на маленьком огне
- Заливаем получившейся сладкой массой наши румяные шарики.
![Готовым сиропом заливаем шарики из теста](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/019.jpg)
Готовым сиропом заливаем шарики из теста
- Ждем одну минуту.
![Ожидаем примерно 1 минуту](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/020.jpg)
Ожидаем примерно 1 минуту
- Берем пластиковую ложку и быстро перемешиваем содержимое пластика так, чтобы все шарики теста окунулись в сироп.
![Теперь пластиковой ложкой вымешиваем шарики с сиропом](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/021.jpg)
Теперь пластиковой ложкой вымешиваем шарики с сиропом
- Далее смачиваем руки холодной водой, берем небольшими партиями чак-чак и формируем на сервировочном блюде горочку или тортик.
![Руки споласкиваем холодной водой и формируем из сладких шариков горку или тортик](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/022.jpg)
Руки споласкиваем холодной водой и формируем из сладких шариков горку или тортик
- Посыпаем получивший десерт кокосовой стружкой и даем ему хорошо остыть. Как только медовый сироп загустеет полностью, торт можно будет и к столу подать. Большой праздничный чак-чак готовят накануне торжества и преподносят спустя сутки и более, после приготовления.
![Готовый десерт нужно посыпать кокосовой стружкой и дать ему хорошо застыть. После чего тортик можно подать к столу, хотя обычно его принято готовить примерно за сутки до застолья](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/06/023.jpg)
Готовый десерт нужно посыпать кокосовой стружкой и дать ему хорошо застыть. После чего тортик можно подать к столу, хотя обычно его принято готовить примерно за сутки до застолья
Вариации блюда
Приготовить восточный десерт можно разными способами и все они будут правильными:
- К примеру, рецепт чак-чака с медом без капли сахара по сей день используют в деревнях.
- Чак-чак, выпеченный в духовке без жира, считается более низкокалорийным.
Польза чак чака
Питательный, вкусный, сладкий, поднимает настроение и радует глаз. В составе присутствует мед – идеальный лекарь от всех болезней. Не смотря, на все эти полезности, есть чак-чак в большом количестве, не советуем из-за высокой калорийности блюда. Наш домашний чак-чак, рецепт которого вам удалось-таки дочитать до конца, получился просто великолепным – настоящий праздничный торт. Таким угостить друзей и близких будет приятно. Спасибо ХозОбозу за обзор!
Похожие рецепты
Водку не вместо разрыхлителя кладут в тесто, а для того, чтобы жареное тесто масло в себя не вбирало…
Впервые узнала о существовании такого интересного блюда! Способ приготовления теста меня удивил, а точнее, факт добавления небольшого количество водки!
При желании можно в состав включить и дробленные орехи. Правда, в этом случае чак-чак будет не всем по зубам. Зато вкус будет несколько иной и разнообразит этот десерт.
В последние годы чак-чак стал обязательным атрибутом пляжной еды на море. Вот только его сильно сладкий вкус не всегда приятен в жару. А вот дома к чаю можно попробовать приготовить.
Много лет прожила в Татарстане, кушала от души чак-чак, да и остальные блюда национальной кухни вкуснющие. Но первый раз вижу, что в тесто для чак-чака добавляют водку – вместо разрыхлителя. Попробую.
в тесто надо добавить соду!!!!!!!!!!!!!!!!
только что спекла кексы по этому рецепту, получились просто замечательные, легкие, воздушные, не слишком сладкие, а если в дырочки ( просто форма у меня такая же как на фото) положить варёную сгущёнку то просто пальчики оближешь