Как приготовить щи
- Питательная ценность
- Калории: 106
- Белок: 2.2
- Жиры: 7.6
- Углеводы: 6.5
- Похожие блюда
- Тип еды: Первые блюда
- Кухня: Европейская , Русская
- Способ: Варка
- Время: 1 час 30 минут
- Общая информация
- Автор: Liliy
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании
Летние щи из свежих овощей нисколько не уступают супу с квашеной капустой. Капуста, перчик, картофель, томаты, морковь, которые, буквально пару минут назад были на грядке, – это, все же, скорее достоинство, нежели недостаток блюда. Столь желанную кислинку, что дает квашеная капуста, можно придать и другими способами. Как приготовить щи по-летнему, не растеряв его традиционных вкусовых достоинств, поделится ХозОбоз.
Из истории щи
Суп щи – традиционное основное блюдо русской кухни. Существуют различные версии происхождения его названия, но скорее всего «щи» когда-то являлись синонимом слова «овощи». Да, русские щи представляли собой практически любое жидкое первое блюдо с использованием капусты, овощей, крапивы, щавеля, зелени, кореньев сельдерея, петрушки. Постные щи готовились без мяса и употреблялись, соответственно, в постные дни. Щи же, что приготовлены на бульоне, который варился на говяжьей косточке, и сейчас едят в российских семьях довольно часто.
Главной особенностью этого блюда является его характерный кислый вкус, который достигался либо за счет квашеной капусты, либо за счет использования щавеля или взвара из антоновских яблок. Интересно также, что все компоненты использовались для такого супчика без предварительной обработки, хотя, ради более яркого вкуса, ХозОбоз советует все же сделать пережарку из моркови, лука и других овощей по вашему желанию.
О пользе щей
Желаете приготовить кислые щи традиционным способом без предварительной обжарки? Что ж, вы получите самое полезное и диетическое блюдо! Основной компонент, квашеная капуста, богат витаминами C, A, U, K, витаминами группы B, а также йодом. Кроме того, полезной капусту делают клетчатка и кисломолочные бактерии. Если же вы страдаете заболеваниями ЖКТ, то этот овощ имеет смысл заменить на свежий. Также учтите, что сливание мясного бульона сразу после его закипания сделает суп менее жирным. Такой ход рекомендуется медиками для того, чтобы вместе с водой из пищи уходили всевозможные вредные вещества.
Ингредиенты для щей
Скорее всего, вопросом, как варить щи, задаются молодые хозяюшки. Но и опытным хранительницам семейного очага будет интересен наш очень вкусный вариант этого супа. Для щей по-хозобозовски из расчета на 4 порции следует запастись продуктами из списка:
- Свинина или говядина на кости – 500 граммов;
- Капуста – 1/2 кочана;
- Морковь – 2 штуки;
- Лук репчатый – 2 штуки;
- Томат – 1-2 крупных;
- Перец болгарский – 1-2 штуки;
- Картофель – 3 крупных;
- Чеснок – 2 головки;
- Лимон – 2 дольки;
- Любая зелень, соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Кроме того, потребуется буквально капелька растительного масла (2 столовых ложки) для обжарки овощей. По своему усмотрению можно использовать любимые специи и пряности.
Этапы приготовления щей
Теперь приступаем к процессу приготовления, который займет примерно 20 минут, плюс, рассчитывайте примерно на час варки самого супа.
- Мясо промываем в холодной воде, нарезаем на крупные куски, кладем в кастрюлю, заливаем 2,5 литрами воды, ставим на огонь. После закипания снимаем пенки, при необходимости сливаем первый бульон, солим.
Помойте мясо, нарежьте кусками и поставьте вариться
- Хотя в рецептуре ХозОбоза и используется пережарка, все же сам бульон у нас будет насыщенным овощным. Для этого нарезаем на крупные части 1 луковицу и 1 морковь, кидаем их в бульон минут через 10 после закипания. Листочек лаврушки и пару горошин черного перца можно также положить в это же время. Варим 40 минут.
Нарежьте одну морковь и одну луковицу
- Тоненько шинкуем капусту, добавляем ее к мясу, варим 5 минут.
Нашинкуйте капусту, добавьте к мясу и проварите около 5-ти минут
- Через 5 минут добавляем нарезанный кубиками картофель.
Далее добавьте в щи картошку
- Чеснок необходимо раздавить рукояткой ножа.
Раздавите зубчик чеснока
- Морковь нарезаем или натираем на специальной терке длинной соломкой.
Нарежьте морковку соломкой
- Лук шинкуем мелкими кубиками.
Далее нарежьте кубиками репчатый лук
- Морковь, лук обжариваем на масле до слегка золотистого цвета.
Слегка обжарьте лук с морковкой на сковороде до золотистого цвета
- Томат разрезаем на 2 половинки и выкладываем его вместе с чесноком к пассированным овощам. Помидор нужно чуть-чуть обжарить.
Разрежьте помидор на две половинки
- С обжаренных половинок томата снимаем шкурку и толчем ложкой в пюре. Помешивая, пассируем овощи еще пару минут. Выкладываем пережарку в щи, готовим около 5 минут.
Снимите шкурку с помидора и растолчите в пюре
- Мелко нарезаем перцы, отправляем в кастрюлю на 1-2 минуты.
Нарежьте болгарский перец мелкими кусочками
- Далее рубленую зелень, дольки лимона, перец горшком и лавровый лист кладем в щи, готовим 2 минуты, гасим огонь и даем настояться нашему удивительно вкусному блюду минуток 10-15.
Далее добавляем в щи специи, лавровый лист и лимон
- Подаем щи со свежей сметанкой.
Подавайте щи гостям, добавив ложку сметаны к тарелку
Варианты приготовления щей
Для придания характерного кисловатого вкуса вы можете попробовать приготовить щи с грибами, где в качестве основы используются маринованные опята и вешенки. Кстати, обжаренные шампиньоны в супе также приведут в восторг любителей грибов. Современные повара, кроме всего прочего, добавляют в щи и чернослив, и даже вяленые томаты.
Те, кто предпочитает птицу, оценят как нежирные куриные, так и более сытные щи из утки и гуся. Кроме того, вы можете разнообразить это блюдо и другими вашими любимыми овощами, например, зеленой стручковой фасолью, кабачками. Теперь вы знаете, как сварить щи просто, быстро и вкусно! Овладев рецептурой в совершенстве, со временем вы обязательно внесете в нее свои «изюминки», сделав ваши фирменные щи не похожим на супы других хозяек.
Мясо для щей беру разное, немного свинины, говядины и курочки, даже грибочки изредка добавляю, потом, кстати, разделываю его на волокна. Перец не всегда добавляю в щи, только при его наличии, да и томаты тоже. Картофель нарезаю не кубиками, не любим мы крупные куски, а тоненькими брусочками. Вообще, щи частенько готовим, чередуя изредка с борщом и другими супами, ведь горяченькая жидкая пища важна организму.
Щи в моей семье очень любят, потому готовлю их часто. Моё приготовление похоже на предложенное, но капусту я всегда кладу в 2-х разновидностях – половину квашенной, половину свежей, а вот лимон и чеснок никогда в приготовлении щей не употребляла.
Не когда лично не готовил Щи, а тут увидел рецепт и решил попробовать сготовить, и всё получилось с первого раза, не чего сложного, спасибо за рецепт!
В моей семье супы не очень любят, поэтому готовлю в основном борщ или рассольник. Щи как-то раньше не готовила, когда-то пробовала, но рецепт не понравился. Сегодня решила приготовить по этому рецепту, потому что рецепты с Хозобоза никогда не подводили. Получилось очень вкусно и сытно. Спасибо, Хозобоз!
В жаркие дни приятно скушать на обед тарелку холодных постных щей, ну а зимой – наоборот варю по-жирней со свининой и квашеной капустой. Вообще, люблю щи за многообразие вариантов их приготовления.
Щи хороши тем, что летом в своем огороде можно собрать практически все продукты для приготовления этого простого и вкусного блюда. Добавление лимона в щи стало для меня откровением. Нужно будет обязательно попробовать.