Селедка под шубой - история
Что касается истории этого блюда, то она у салата тоже есть и началась еще в 1918 году. Именно тогда купец и владелец сети трактиров в Москве и Твери Анастас Богомилов переживал некий производственный кризис. Все дело в том, что очень уж часто посетители трактиров затевали в заведениях драки, чем безусловно наносили немалый вред имуществу хозяина. Купец заботясь о своем благосостоянии стал тщательно продумывать план спасения. С просьбой о помощи он обратился к своему повару, который в свою очередь предложил подавать в заведениях блюдо символизирующее единение народа. Этим блюдом стала холодная закуска в состав которой вошли: селедка - символ советского пролетариата, картофель - символ крестьянства и свекла - она благодаря цвету символизировала советскую революцию. Видимо, по причине перекликания революционного духа французского и советского народов заправкой к закуске стал соус провансаль. Результат не заставил себя долго ждать.
Постояльцы отлично оценили закуску и заказывали ее постоянно. Естественно, закусывая, они меньше пьянели, а значит не устраивали драк и погромов. Все остались довольны - хозяин сохранил свое имущество и нервы, а посетители получили отличный ингредиент к трапезе. В общих чертах теперь нам стало понятно откуда этот салат появился. Осталось выяснить за что он получил такое необычное прозвище - ШУБА. Вы наверное удивитесь когда узнаете, что это не просто слово - это аббревиатура. Расшифровывается она дословно так: "Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема". А вот ассоциации с селедкой под шубой пришли уже куда позднее. Прошло время и люди забыли имена создателей знаменитой закуски, а услышав само название, скорее представляют себе меховой полушубок чем знаменитую расшифровку. Однако, хоть со временем название и сменилось на более понятное и близкое нам - "селедка под шубой", вкус салата по прежнему остался удивительно сбалансированным и необычным. Более того, этот салат не просто вкусный, он еще и удивительно полезный, как и все блюда предлагаемые ХозОбозом.
Польза ингридиентов салата
Уже по сложившейся доброй традиции предлагаем Вам экскурс в свойства ингредиентов салата. Рассмотрим по составляющим:
Польза Селедки
Селедка - это рыба семейства сельдевых. Имеет характерный внешний вид. Туловище селедки сжато по бокам, брюхо выглядит слегка зазубренным. Еще одна особенность этой рыбы - это ее чешуя, которая никогда не бывает слишком мелкой. Селедка может быть морской - этот вид никогда не входит в пресные водоемы, а есть такие, которые входят в реки для нереста. Если говорить о питательных свойствах этой рыбы, то следует отметить, что она одна из самых жирных рыб. Однако, пусть это Вас не пугает.- Во-первых, потому что даже самая жирная рыба все равно постнее куска колбасы. Во-вторых, жир который в ней содержится совершенно другого свойства нежели мы привыкли. Все дело в том, что сельдь, как и другая рыба, богата Омега-3 жирным кислотами, которые защищают нас от старения и болезней сердца.
- Кроме этого, эта рыба отличный источник белка, который является строительным материалом для организма и отвечает за обеспечение нас энергией. Так в 100 граммах сельди содержится половина суточной нормы белка, что согласитесь очень не слабый показатель.
- Еще в сельди огромное количество микроэлементов. Среди них стоит отметить наличие:
- фосфора (оказывает влияние на мышечную и умственную деятельность и участвует в построении костей);
- йода (входит в состав гормонов щитовидной железы);
- кальция (основной компонент формирования костей и зубов);
- калия (поддерживает нормальный водный баланс в организме);
- натрия (принимает участие в нейтрализации кислот);
- магния (необходим для нормального функционирования ферментов);
- цинка (составляет основную часть гормона поджелудочной железы);
- фтора (препятствует накоплению радионуклидов и участвует в росте костных тканей).
- Есть в селедке и витамины.
- Витамин D, который необходим для нормального роста и формирования костей. Кроме того, именно витамин D способен регулировать обмен кальция и фосфора, а еще гарантировать нормальную работу сердца и свертывание крови. Также это витамин способствует выведению из организма человека тяжелых металлов.
- Витамин B12 уникален в первую очередь тем, что способен обеспечивать нормальное кроветворение. Кроме этого, он оказывает безусловно благотворное влияние на жировой обмен в печени, защищает нервную систему, а также способствует пищеварению и росту организма. Также этот витамин участвует в снижении уровня холестерина в крови.
- Витамин A способствует восстановлению и росту тканей человеческого организма, а также повышает иммунитет и сопротивляемость организма различным бактериям и вирусам. Еще он отлично влияет на состояние волос и кожи. Одна из важнейших функций витамина A - это нормализация деятельности половых желез. Более того, этот витамин даже способен предотвращать появление у человека куриной слепоты.
- Витамин PP прежде всего знаменит тем, что способен получать энергию из углеводов и жиров. Также он входит в состав ферментов, которые отвечают за дыхание клеток, а еще витамин PP или ниацин участвует в работе поджелудочной железы и желудка.
- Есть данные о том, что регулярное употребление в пищу селедки помогает повысить уровень полезного холестерина. Именно благодаря этому возможно предотвращение возникновения атеросклероза, а также заболеваний сердца и сосудов. Еще по последним данным ученых регулярное употребление в пищу жирных сортов рыб значительно снижает риск возникновения астмы.
Польза буряка
Свекла - это еще один продукт без которого шуба - не шуба
- Свекла богата отдельными микроэлементами. Так, в ней много йода, о пользе которого мы уж говорили выше рассматривая полезные свойства селедки. Еще она может похвалится высоким содержанием магния, что в вареном виде делает ее незаменимой для лечения гипертонической болезни.
- Что касается полезный свойств свеклы, то она абсолютно незаменима при запорах, а также отлично помогает при похудении.
Польза картофеля
Картофель - последний из основных составляющих селедки под шубой
- Удивительно насыщен аминокислотами, в том числе и такими которые для организма принято считать незаменимыми.
- Содержит много микроэлементов, среди которых калий, фосфор, магний о полезных свойствах которых мы уже говорили выше.
- Еще картофель содержит витамины:
- витамин C - он основа основ для нашего организма и является мощнейшим источником антиоксидантов. Еще он отвечает со создание соединительной ткани и коллагена. Благодаря этому витамину любые вредные для организма вещества обеззараживаются и выводятся с мочой. Чем меньше картофель храниться, тем меньше в нем витамина C;
- витамин PP, который дает организму энергию и обеспечивает работу поджелудочной железы и желудка.
- При всем при этом не следует забывать о высокой калорийности картофеля, в среднем, она примерно в 2-3 раза больше чем у остальных овощей.
Конечно, в рецептах адаптированных к сегодняшним реалиям в салат шуба принято добавлять еще и другие ингредиенты, например, морковь или репчатый лук, но это уже дело каждой хозяйки. Теперь мы Вам предложим рецепт легендарного салата на свой манер.
Ингридиенты для салата селедка под шубой
- Свекла - 6 шт.
- Морковь - 3 шт.
- Картофель - 2 шт.
- Сельдь - 1 большая
- Майонез домашний - на 1 яйцо
Приготовление шубы
- Прежде всего необходимо отварить свеклу. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она покрыла корнеплоды.
- В воду следует добавить 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку сахара.
- Варится свекла не менее часа. Варить ее необходимо до того момента пока в неё не будет без усилий входить нож.
- Морковь тоже необходимо помыть, очистить и сварить в большом количестве воды без добавок. Проверить готовность можно так же как и в случае со свеклой.
- Картофель можно сварить в мундире, а можно просто испечь в микроволновой печи - это быстрее, а вкус получается приятный и не водянистый.
- Также для салата нам понадобиться слабосоленая селедка. Причем ее желательно купить именно целиком и не пряную, а соленую.
- Чтобы разделать селедку Вам необходимо обратиться к одному из наших обзоров, в котором именно об этом повествуется. Мы же не станем на этом останавливаться подробно.
- Берем две филейных части получившихся в результате разделки целой крупной селедки. Рубим ее мелкими кусочками - получается консистенция рубленного фарша.

Накрошите селедку мелкими кусочками
- Далее натираем на крупной терке свеклу.

Натрите вареный буряк на крупной терке
- Теперь то же самое делаем с морковью.

Вареную морковь так же натрите на мелкую терку
- После готовим таким же образом очищенный картофель.

Точно так же поступаем и с картошкой :)
- Перед заправкой салата следует приготовить майонез. Обратите внимание на то, что Вы можете воспользоваться классическим рецептом с нашего сайта только не советуем добавлять лимон. Также можно добавить не много меньше горчицы - это необходимо чтобы не перебивать вкус сельди.
- Теперь берем глубокую посуду любой формы и начинаем заправлять. Для начала на дно помещаем половину натертой свеклы.

Выкладываем на дно посуды тертый буряк
- Смазываем слой ложкой майонеза.

Смазываем первый слой салата домашним майонезом
- Теперь сверху уложим слой вареной и натертой моркови. Морковь используем сразу всю.

Сверху выкладываем морковь
- Тоже смазываем ложкой майонеза.

Морковь точно так же смазываем майонезом
- Теперь кладем весь натертый картофель и смазываем майонезом.

Следующим слоем селедки под шубой будет картофель
- Далее выкладываем фарш из селедки и мажем майонезом.

Поверх картошки в салат кладем рубленную селедку и так же смазываем домашним майонезом
- Последним слоем в салате станет оставшаяся свекла.
- Далее намазываем салат майонезом сверху.

Поферх сельди последним слоем кладем свеклу и промазываем на последом майонезом
- Если салат будет подаваться к праздничному столу, его необходимо перевернуть из глубокой посуды на блюдо и подавать в виде торта.

Переворачиваем салат на блюдо или доску и подаем на стол
Мы уверены, что салат "Сельдь по шубой" хоть раз в жизни пробовал каждый человек. Однако, не смотря на это мы все же рассчитываем Вас удивить новым оригинальным вкусом и более здоровым содержанием. Очевидно, что использование домашнего майонеза и не консервированной селедки добавит блюду дополнительных очков с точки зрения пользы и вкуса. В любом случае, хочется узнать ваше мнение о нашем салате, так что ждем Ваших отзывов и предложений. Мы всегда работаем для Вас и во имя вашего удовольствия и аппетита. Надеемся на плодотворное сотрудничество! Всегда Ваш ХозОбоз.
Похожие рецепты
Надо же, а мы селедку под шубой с яйцами, и побольше, готовим. Знаю, и с яблоками готовят. Очень вкусный салат!
Обожаю Селедку под шубой. Готовлю часто. Иногда добавляю яблоко или лук маринованный. Мне очень нравится. Скоро день рождения, планирую сделать в виде рулета. Спасибо за рецепт.
И кто сказал, что селедка под шубой новогодний салат? Я его очень люблю и частенько готовлю. Картошку и свеклу отвариваю в микроволновке — так быстрее.
Обожаю шубу и часто готовлю ее, но то, что его нужно в конце переворачивать – не знала. Интересный нюанс- возьму на заметку! Спасибо:)
Гм… Всю жизнь готовила селедку под шубой, но не знала и половины информации о нем, которую почерпнула из этой статьи. Спасибо большое!
Самый вкусный салат в мире! И пусть кидают в меня камни любители оливьешек и прочих фрегатов. Огромное спасибо за толковый рецепт, заскочу в магазин за селедочкой и буду вечером готовит)))