Как приготовить ризотто с грибами | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Как приготовить ризотто с грибами

  • Питательная ценность
  • Калории: 175
  • Белок: 6.2
  • Жиры: 10
  • Углеводы: 13.8
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Ризотто с грибами

Рецепт, о котором мы поговорим сегодня, объединяет в себе, казалось бы, несовместимые качества. Он одновременно для ленивых и для гурманов, для тех кто не любит морочиться на кухне и для тех, кто считает приготовление еды настоящим таинством, для тех кто привык к еде простой и для тех, кто жаждет изысков и чопорности. И все это разнообразие чувств присуще одному только блюду - сегодня готовим ризотто. Сразу хочется избежать замечаний и обратить Ваше внимание на то, что, на самом деле, рецепт ризотто, конечно, не один, их существует великое множество и тот, что мы выбрали на наш взгляд, ближе всего именно к классическому исполнению.

Есть лишь одно замечание - для того, чтобы избежать излишней жирности блюда мы вместо бульона использовали обычную воду, но от того оно ни в коем случае не утратит своей оригинальности и аутентичности. Кроме того, все остальные классические составляющие мы устранять не стали. В результате, получится ризотто с грибами и панчетой, ну и, конечно, вкуснейшим сыром Пармезан. Но прежде чем начать приготовление ризотто, поговорим немного о пользе блюда, его особенностях и истории, которая так же богата как и вкус самого ризотто.

Об истории ризотто

Итак, блюдо под названием ризотто - это кушанье из риса родом из Северной Италии. Что любопытно, вопреки удивительной распространенности оно не такое уж древнее. Первые упоминания о подобной еде встречаются не ранее 19 века. особенностью этого блюда можно смело назвать рис, который принято использовать для его приготовления. В отличие от сортов для плова, рис для ризотто предполагает повышенную крахмалистость, которая нужна для создания нужной консистенции. Таким образом, для ризотто принято использовать круглые крахмальные сорта, лучшим из которых по праву считаются Карнароли и Марателли, а самым доступным по цене и потому самым распространенным - сорт Арборио. Забегая вперед, скажу, что именно его мы использовали для своего сегодняшнего блюда. В том как готовить ризотто есть свои тонкости и о них мы непеременно поговорим немного позднее. А пока хотим обратить Ваше внимание на то, что главное в ризотто - его консистенция, добиться которой не так то просто. Ваша цель сделать его очень кремовым, почти тягучим, но при этом не жирным, не жидким и не похожим на кашу или плов. Для того, чтобы этого легче было добиться,  мы подготовили свод правил, которым нужно строго следовать:

  • прежде всего, учтите - никакой самодеятельности. Ваше желание сэкономить на рисе приведет к самым плачевным последствиям. Рис для ризотто нельзя заменить обычным круглым рисом из ближайшего супермаркета - используйте только специальные сорта! «Правильная» консистенция получится только в этом случае;
  • перед тем как варить рис для ризотто, его следует непременно обжарить на оливковом или сливочном масле, а еще, желательно, использовать в качестве основы панчету;
  • для тушения ризотто в 80% случаев используют овощной, куриный, рыбный или мясной бульон, но иногда позволительно добавление воды. В любом случае, жидкость используется в соотношении 1 чашка риса примерно на 3 чашки жидкости;
  • важно также помнить, что доливать воду нужно только тогда, когда ранее использованная жидкость уже испарилась и рисовые зерна отделяются друг от друга;
  • для вязкости ризотто, как на всех фото, используется только пармезан или пекорино и никакой другой сыр тут не помощник.

Итак, с историей и особенностями блюда мы разобрались и пришло время поговорить о пользе и за основу обсуждения мы примем, конечно, ризотто классическое.

Чем полезно ризотто

Прежде всего обратим внимание на пользу основного ингредиента - риса. Рис, особенно круглый, действует на организм обволакивающе и, как результат, предотвращает воспалительные процессы и появление язв желудка и пищевода. Такая еда однозначно понравится людям с повышенной кислотностью и гастритами. Кроме того, рис отличается уникальным витаминно-минеральным составом и потому является универсальным средством от многих болезней. Так, благодаря витаминам группы B рис отлично влияет на нервную систему, лецитин стимулирует деятельность мозга, а калий помогает поддерживать в порядке сердечно-сосудистую систему. Кроме того, рис помогает выводить из организма лишнюю жидкость чем обеспечивает поддержание нормального водно-солевого баланса в организма.

Таким образом, если соединить все полезные свойства основного продукта с теми, которыми обладают сопутствующие ингредиенты, на них, кстати, мы решили слишком подробно не останавливаться, то получится настоящее блюдо подходящее под формулировку - «здоровая еда». А такие продукты как настоящий пармезан, свежие грибы и сочная домашняя панчета этого, несомненно, достойны. Благодаря всем этим преимуществам, наше ризотто и его классический рецепт станут золотым запасом Вашей кулинарной книги. Самое время узнать о том как приготовить настоящее вкусное ризотто, предлагаем рецепт с фото.

Ингредиенты

  • Рис сорта «Арборио» для ризотто - 1 чашка.
  • Панчета - 5 ломтиков.
  • Пармезан - 150 гр.
  • Грибы - 250 гр.
  • Оливковое масло - около 70 мл.
  • Вода - примерно 3 чашки.
  • Молотый черный перец и соль - по вкусу.

Как приготовить ризотто

  1. Прежде всего подготовим все необходимые для этого блюда продукты;
    Вначале удостоверимся, что располагаем всеми необходимыми ингредиентами

    Вначале удостоверимся, что располагаем всеми необходимыми ингредиентами

  2. Панчету, или по-нашему просто копченый бочок, нарезаем кубиками среднего размера;
    Копченную подчеревину, называемую в Италии панчетой, нарежем кубиками

    Копченную подчеревину, называемую в Италии панчетой, нарежем кубиками

  3. Разогреваем в сотейнике оливковое масло;
    В глубокий сотейник наливаем оливковое масло и разогреваем его

    В глубокий сотейник наливаем оливковое масло и разогреваем его

  4. Бросаем панчету и обжариваем до хруста;
    Теперь в разогретое масло кладем панчету и подсушиваем

    Теперь в разогретое масло кладем панчету и подсушиваем

  5. Пармезан делим кубиками и бросаем в блендер;
    В емкость для блендера кладем кусочки пармезана

    В емкость для блендера кладем кусочки пармезана

  6. Теперь перемалываем пармезан в крошки;
    Необходимо измельчить пармезан до состояния крупных крошек

    Необходимо измельчить пармезан до состояния крупных крошек

  7. Тем временем хорошенько поджарился бочок;
    В это время мы довели бочок до нужного нам состояния

    В это время мы довели бочок до нужного нам состояния

  8. Так как наш рецепт ризотто с грибами, самое время добавить в него нарезанные кусочками шампиньоны;
    На этом этапе в сотейник следует добавить нарезанные грибы

    На этом этапе в сотейник следует добавить нарезанные грибы

  9. Как только грибы зарумянятся высыпаем чашку риса;
    В поджаренные грибы и панчету добавляем рис

    В поджаренные грибы и панчету добавляем рис

  10. Рис следует обжарить на масле несколько минут;
    Не забудьте поджарит рис в оливковом масле не менее 3 минут - это важно для аромата блюда

    Не забудьте поджарит рис в оливковом масле не менее 3 минут - это важно для аромата блюда

  11. Теперь наливаем в сотейник кипяток - ровно столько сколько риса;
    Добавляем кипяток. Для начала, не меньше и не больше чем риса

    Добавляем кипяток. Для начала, не меньше и не больше чем риса

  12. Накрываем сотейник крышкой и тушим около около 7-10 минут;
    Тушить ризотто следует под крышкой и с первой порцией воды оно готовится примерно 7 минут

    Тушить ризотто следует под крышкой и с первой порцией воды оно готовится примерно 7 минут

  13. По прошествии времени открываем крышку и добавляем столько же воды;
    Как только залитая вода полностью испарится снова добавим кипятка и так пока рис не станет мягким и вязким

    Как только залитая вода полностью испарится снова добавим кипятка и так пока рис не станет мягким и вязким

  14. Как только рис приготовится открываем крышку и добавляем пармезан и специи, после чего все размешиваем и даем настояться около 3 минут под крышкой на маленьком огне;
    В готовый рис высыпаем пармезан и приправы и, снова наркыв крышкой, даем пропитаться около 3 минут

    В готовый рис высыпаем пармезан и приправы и, снова накрыв крышкой, даем пропитаться около 3 минут

  15. Готовое блюдо должно выглядеть вязким и крахмалистым;
    Готовое ризотто будет слегка маслянистым и тягучим на вид, но ни в коем случае не жидким и не жирным

    Готовое ризотто будет слегка маслянистым и тягучим на вид, но ни в коем случае не жидким и не жирным

  16. Подаем ризотто только горячим, посыпав кедровыми решками, при желании, сдобрив соусом песто.
    Мы подали ризотто с кедровыми орехами и песто, нам показалось что это волне уместно и не менее вкусно

    Мы подали ризотто с кедровыми орехами и песто, нам показалось что это волне уместно и не менее вкусно

Вот собственно и все, ризотто с шампиньонами готово - пора к столу! Если Вы знаете не менее интересные рецепты и умеете готовить не менее вкусные блюда, ждем Вас в наших рядах. Всем удачи, отличного настроения и кулинарного вдохновения желает Ваш друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>