Главная / Рецепты / Десерты / Пироги / Как приготовить пирог курник

Как приготовить пирог курник

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 258
Белок: 9.42
Жиры: 11.66
Углеводы: 27

Похожие блюда
Тип еды: Пироги
Кухня: Русская
Способ: В духовке
Время: 1 час 15 минут

Общая информация
Автор: Kissa
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для компании

Современная русская кухня гордится своими пирожковыми рецептами, которых в ней не пересчитать. Готовят пироги большие и маленькие, а также плоские, высокие, открытые, жареные, дрожжевые, слоеные и другие. Русская выпечка, своим разнообразием, завоевала всенародную любовь. Неоспоримо любим многими король пирогов – курник c курицей. Закрытый нежный пирог, сочетающий в себе слоеное тесто домашнего приготовления и куриную мякоть в качестве основы для фарширования, а также другие различные ингредиенты: грибы, картофель, лук, рис, капусту, яйца и т.д.

Предлагаем состряпать закрытый бабушкин курник-пирог, начиненный шампиньонами, курочкой и картошечкой.

История курника

Изделия из теста на Руси издавна играли важнейшую роль. Изначально вся выпечка, а особенно пироги, являлась ритуальной пищей, сопровождающей русских людей практически с самого рождения. О тортах, к которым мы все привыкли, и помыслить не могли в прошлом. Без именинного пирога день рождения – был не праздник, а без курника свадебный пир – не торжество. Огромный слоеный пирог с обильной начинкой внутри преподносили на рушнике. Да, да! Он был украшением свадебного стола, причем круглый и оформленный цветочками – со стороны невесты. Другой прямоугольной формы курник-пирог, с человеческими фигурками, – со стороны жениха. Славный с пирогами был пир! Кстати, слово «пир» будем считать основой происхождения «пирога».

Умением печь пироги владели не только пекаря на Руси, но и все женщины без исключения, начиная с 17-летнего возраста. Нынешние молоденькие хозяйки, зачастую, не могут похвастаться такими способностями, хотя согласно русским традициям, пироги на столе – это показатель хозяйской домовитости. Собственно мы, предлагая свой старинный бабушкин рецепт, и решили проверить, способны ли современные дамы потратить свое время на приготовление курника в домашних условиях. Заранее просим не пугаться – наш пирог простой и не такой многослойный, хотя и является настоящим, символическим русским блюдом.

Ингредиенты для курника

Состав продуктов для начинки:

Охлажденная куриная грудка – 1 шт.;
Куриные окорочка – 2 шт.;
Молодой картофель – 4 шт.;
Красный репчатый лук – 2 головки;
Шампиньоны – 300 г;
Соль и перец – на вкус повара;
Свежий укроп – 1 пучок.

Ингредиенты на тесто для курника:

Пшеничная мука – 2-3 ст.;
Молоко – 50-100 мл;
Масло сливочное –75-90 г;
Майонез – 85 г;
Сметана –125 г;
Соль – на вкус повара;
Разрыхлитель теста – 1/3 упаковочки.

Вкусный курник – рецепт приготовления с фото

Процесс приготовления начинки займет чуть больше времени, чем замес теста и формирование пирога – наберемся терпения. Цельную курочку хорошо промываем, отделяем грудочку и окорочка – именно эту часть тушки мы будем использовать в нашем рецепте курника с курицей.
Нам понадобиться грудка и окорочка, почистите и помойте их
Отделяем от косточек и хрящиков и хорошо измельчаем ножом. Перекручивать на мясорубке куриное филе не нужно.
Отделите все косточки и хрящики, они нам не понадобятся. Нарежьте мясо полосками ножом поперек волокон
Грибочки шинкуем в произвольной форме.
Нашинкуйте грибы
Достаточно хорошо мельчим очищенный лук-репку и не скупимся на его количество. При желании, можете сочетать белый и красный лук в равных пропорциях.
Измельчите репчатый лук в перемешку с красным
Измельчаем ножичком и укропчик.
Здесь же измельчим укропчик
С молоденького картофеля тоненьким слоем снимаем кожуру и нарезаем его сначала тонкими кольцами, а потом длинными брусочками и малюсенькими кубиками.
С молодой картошки снимите тонким слоем кожицу и нарежьте разными способами: кольцами, соломкой, кубиками
Соединяем в глубокой емкости меленькие луковые и грибные кусочки с филейкой.
Теперь смешаем лук, грибы и мясо
Добавляем симпатичные кубики картофеля.
Также добавьте картошку
Обязательно солим и перчим, не злоупотребляя, если пирог готовится для маленьких и стареньких.
Не забываем посолить и поперчить
Присоединяем зеленочку и всё перемешиваем в фаршик, стараясь не превращать ингредиенты в кашу, чтобы остывший курник в разрезе выглядел также аппетитно, как только что испеченный.
Теперь добавим зелень и аккуратно перемешаем
Далее приступаем к замесу теста – некий слоеный вариант, только особого домашнего приготовления. Мягкое коровье маслице нарезаем на кусочки так, как возьмет рука.
Пришло время приготовить тесто. Нарежьте кусочками масло
Перемешиваем, как бы перетирая между пальчиками, с двумя стаканами пшеничной мучки, обязательно просеянной и высшего сорта.
Вручную перемешайте, как бы перетирая пальцами масло с мукой
Добавляем разрыхлитель теста. Пищевая сода также является хорошим вариантом, ведь курник в духовке, который мы описываем – хорошо поднимется, только за счет этого ингредиента.
Добавляем разрыхлитель или соду
Далее пойдут поочередно – сметана, майонез и молоко и дополнительная порция муки, если потребуется. Не забываем про сольку – пару щепок и достаточно.
Следующими ингредиентами будут майонез, молоко и сметана. И про пару щепоток соли не забудьте
Вымешиваем ложкой, постепенно переходя на ручной способ.
Хорошенько перемешаем
Очень эластичное получается тесто, приятное и нежное на ощупь, но требуется его легкое охлаждение. Поместим шар ненадолго в холодильник, прикрыв целлофаном.
Тесто должно получиться эластичное, оберните его целлофаном и отправьте ненадолго в холодильник
Небольшую часть теста раскатываем в прямоугольные пласты шириной 3-5 мм. Если ваша форма для выпечки круглая – сформируйте два круга.
Теперь из части теста необходимо раскатать два пласта шириной три, пять миллиметров
Смазанный подсолнечным маслом противень и застеленный пергаментной бумагой – идеальный вариант для приготовления вкусного курника. Застилаем дно эластичным прямоугольником, делая нахлест на бортики формы.
Смажьте противень подсолнечным маслом, застелите пергаментной бумагой и выкладывайте на него тесто распределяя по всей площади так чтобы края теста залазили на бортики формы
Широким и равномерным слоем распределяем начинку.
Теперь выкладываем начинку равномерным слоем
Закрываем вторым пластом теста и слепляем, предварительно удалив лишнее тесто ножом, в форме защипчиков. Проткнем заготовку курника зубочисткой.
Накрываем это все вторым листом теста и защипываем края. Проткните заготовку несколько раз зубочисткой
Обязательно смазываем яичным желтком и сразу же выпекаем при 180 °С, поместив противень на решетку хорошо разогретой духовки на 40 минут.
Смажьте верхний слой яичным желтком и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течении 40 минут. Не забудьте предварительно разогреть духовку
При раскатке теста, мы специально сделали небольшую прорезь - «кругляш», чтобы подглядывать за процессом выпечки в сердце курника с курицей – начинку. Золотистая корочка, а также хорошо пропеченные виднеющиеся грибочки и филейка – вынимаем пирог из духовочки и покрываем ситцевой тканью. Мы использовали старинный бабушкин рушник, в котором много лет назад подавали гостям праздную выпечку.
Когда раскатывали тесто, мы сделали по середине листа вырез "кругляш", чтобы смотреть как готовиться пирог
Охлажденный курник с курицей, грибами и картофелем даже на следующий день очень-очень вкусный. Ведь мы правильно оформили начинку – все необходимые продукты нарезали небольшими кусочками.
Если все сделать по рецепту, то курник останется вкусным и свежим даже на следующий день

Есть ли польза в пирогах

Сами по себе, выпеченные изделия из теста не являются слишком полезной едой. Всё же рассматривая начинку, где преобладают куриные белки, витаминный комплекс картофеля, красного лука и зелени, можно с уверенностью сказать, что один порционный кусок вкуснейшего курника, рецепт которого мы использовали, 100% никакого вреда организму не принесет. Наоборот – насытит энергией и придаст силы на длительное время, если будет съеден на завтрак. А как же лишние калории, скажите вы, но разве можно сравнить изнуренные голодовками лица с довольными и сытыми личиками? «Кто хорошо кушает – тот хорошо работает!» Наши предки так и жили – вдоволь ели пироги, и уж точно не тужили.

В заключение хотим сказать тем, кто не только любит хорошо покушать, но и активно и весело жить с семьей: "Хорошая домашняя выпечка, безусловно, лучше, чем магазинные полуфабрикаты. Мужчины, не жалейте своих барышень, а просите их чаще печь и сами помогайте. Какое семейное счастье можно наблюдать, когда папа, мама и детишки – все дружно и весело на кухне лепят пироги."