Как приготовить печень по-строгановски, классический рецепт | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Как приготовить печень по-строгановски, классический рецепт

  • Питательная ценность
  • Калории: 34
  • Белок: 1
  • Жиры: 1
  • Углеводы: 5
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Печень по-строгановски

Разрешите представить одну из вариаций русского блюда Бефстро́ганов – печень по-строгановски. Нежные кусочки субпродукта, поджаренного в сметанном соусе еще совсем недавно, были настолько популярны и почитаемы во всех советских общепитах, что рецепт их приготовления хозяйки старались воплотить и у себя на кухне. В настоящем, большинство современных ресторанов предпочитают в своем меню использовать для приготовления бефстроганов именно говядину, а печенка по-строгановски преспокойно прижилась в домашнем меню.

История блюда печень по-строгановски

Как уже было сказано ранее, печень по-строгановски относится к вариации основного мясного блюда под названием «Бефстроганов». Изобретенное в конце XIX века, но популярное в СССР, мясное по-строгановски получило такое забавное название в честь богатейшего графа А. С. Строганова, повара которого сначала придумали вкусное угощение из мелких кусочков говядины, тушеных в соусе, а потом кормили ими всех приличных гостей «открытого стола». Причем вкусное и удобное для подачи блюдо включало в себя не только русские, но и традиции французской кухни. Именно тогда блюдо попало в пареные книги, а уже намного позже завоевало особенную популярность и распространилось у русских в различных вариациях. Мы представляем вам одну из разновидностей «Беф а-ля Строганов» – печень говяжью по-строгановски.

Простой состав продуктов для приготовления

Основные ингредиенты:

  • 500-700 грамм говяжьей печени;
  • 2/3 стакана молока;
  • Растительное масло;
  • Соль и перец.

Для соуса:

  • Головка репчатого лука;
  • Половина моркови;
  • Три столовых ложки сметаны;
  • Одна столовая ложка муки;
  • 100 мл воды;
  • Растительное масло;
  • Соль.

Для подачи:

  • Петрушка и летние овощи.

Приготовление печени по-строгановски – пошаговая инструкция с фото

  1. Для приготовления блюда печенку лучше заготовить заранее – очистить от видимых пленок и жилок, разрезать на небольшие удлиненные куски и заморозить. Затем мы просто слегка размораживаем несколько таких ломтиков – их будет очень удобно формировать ножом уже на более мелкие части.
    Заранее подготовим печень: очистим от жил и пленок, а затем нарежем длинными кусками

    Заранее подготовим печень: очистим от жил и пленок, а затем нарежем длинными кусками

  2. Острым ножом превращаем большие куски в маленькие удлиненные прямоугольники. Постараемся сделать их одинаковой толщины и величины – это совершенно несложно, потому что подмороженный субпродукт прекрасно поддается правильному формированию на части.
    Заготовленные куски печенки нарезаем прямоугольниками одинакового размера

    Заготовленные куски печенки нарезаем прямоугольниками одинакового размера

  3. Далее мы перекладываем печеночную нарезку в миску и заливаем молоком на час или более, в зависимости от вашего терпения. Тем самым превращаем ингредиент в более нежный – со слегка приглушенным специфическим железистым вкусом.
    Подготовленные кусочки субпродукта выкладываем в миску и заливаем молоком на менее чем на час - это смягчит вкус блюда

    Подготовленные кусочки субпродукта выкладываем в миску и заливаем молоком на менее чем на час - это смягчит вкус блюда

  4. Только не забываем, сначала перемешать печеночные кусочки с молоком. Солить пока это дело мы не будем.
    Важно не только залить печень, но и хорошенько перемешать ее с молоком

    Важно не только залить печень, но и хорошенько перемешать ее с молоком

  5. Разогреваем сковородку или сотейник, когда печенка «вылежится» в молоке, и подрумяниваем ее на растительном масле, пока не испарится влага. Предварительно молоко, конечно, нужно слить, но, не промывая печени. В конце жарки добавляем соль и если нужно, приправляем перцем.
    Уже вымоченную печенку обжарим до золотистого цвета на растительном масле и затем посолим и приправим по вкусу

    Уже вымоченную печенку обжарим до золотистого цвета на растительном масле и затем посолим и приправим по вкусу

  6. Откидываем печенку на дуршлаг или перекладываем в миску шумовкой.
    Обжаренную печень отбросим на дуршлаг и дадим стечь излишкам масла

    Обжаренную печень отбросим на дуршлаг и дадим стечь излишкам масла

  7. Следующий шаг – приготовление основного соуса. Ведь без него печень по-строгановски просто не делается. Нашинкуем лук – он пойдет на зажарку.
    Для соуса нарезаем репчатый лук

    Для соуса нарезаем репчатый лук

  8. Пропускаем через мелкую терку морковь – она также нужна для приготовления зажарки.
    Измельчаем на мелкой терке морковку

    Измельчаем на мелкой терке морковку

  9. Разогреваем сковороду и высыпаем муку. Слегка поджариваем ее до кремового оттенка и характерного аромата выпечки.
    На раскаленной сковородке подогреваем муку до золотистого цвета

    На раскаленной сковородке подогреваем муку до золотистого цвета

  10. Присоединяем лук и немного растительного масла с запахом – оно не помешает.
    Всыпаем нарезанный лук и наливаем немного растительного масла

    Всыпаем нарезанный лук и наливаем немного растительного масла

  11. Следом отправляем тертую морковку. Доводим измельченные ингредиенты до золотистого цвета.
    Всыпаем тертую морковь и обжариваем все до полуготовности

    Всыпаем тертую морковь и обжариваем все до полуготовности

  12. Заправляем сметаной и перемешиваем компоненты – получаем насыщенный овощными ароматами сметанный соус.
    Обжаренные овощи смешиваем со сметаной и все перемешиваем

    Обжаренные овощи смешиваем со сметаной и все перемешиваем

  13. Вот теперь мы отправляем ломтики поджаренного субпродукта тоже в сковородку прямо в соус.
    Теперь в подготовленный соус выкладываем обжаренную печенку

    Теперь в подготовленный соус выкладываем обжаренную печенку

  14. Чуточку воды и оставляем печеночку томиться под крышкой в течение 15 минут. Обязательно попробуем горячее на соль и пряности, а при необходимости поперчим и досолим.
    Вводим немного кипяченой воды и тушим под крышкой около 15 минут

    Вводим немного кипяченой воды и тушим под крышкой около 15 минут

  15. Подаем второе блюдо на обед или на ужин. Дополняем зеленью петрушки (оно особенно хорошо сочетается с печенкой) и летними овощами, например, томатами на веточке.
    Подаем печень по-строгановски к любой трапезе посыпав предварительно свежей зеленью

    Подаем печень по-строгановски к любой трапезе посыпав предварительно свежей зеленью

  16. Идеальный вариант подачи – это печень по-строгановски со спагетти.
    Лучше всего она подойдет к спагетти или картофельному пюре

    Лучше всего она подойдет к спагетти или картофельному пюре

Вариации блюда

По сути, печень по-строгановски – есть вариация классической говядины «Беф а-ля Строганов». Однако и ее можно приготовить по-разному. К примеру, добавим в соус помидоры или томатный кетчуп, точнее, обжарим морковь с луком и томатами, а вот муку размешаем с водой и присоединим чуть позже. Также можно немного разнообразить приготовление печени по-строгановски вот каким способом – нарубить субпродукт тонкой соломкой или кубиками, а при подаче обильно посыпать измельченной зеленью или зеленым луком и даже орехами, к примеру, кедровыми.

О пользе говяжьей печени

  • Включаем говяжью печенку в рацион питания при железодефицитной анемии – получаем высокие показатели гемоглобина в крови.
  • Употребляем печень при глазных заболеваниях и проблемах с нервной системы – улучшаем зрение и успокаиваемся за счет витамина A, который входит в состав субпродукта.
  • Едим печеночку, когда сбоит сердечно-сосудистая система – регулируем свертываемость и очищаем кровь от избыточного холестерина, за счет гепарина и хрома, которые также присутствуют в составе мясного продукта высшей категории.
  • Множественный состав витаминов, микроэлементов, а также аминокислот, необходимых для полноценного функционирования организма, содержит именно говяжья печёнка, причем в легко усваиваемой форме. Сто грамм печени по-строгановски и суточная норма витаминов A, B, C E, K, PP, D, а также железа, меди, цинка и хрома у вас в «кармане».

Наш обзор подошел к завершению. Согласитесь, что представленное блюдо довольно простое и универсальное во всех отношения. Говяжья печень есть всегда в наличии в магазинах и все дополнительные ингредиенты, входящие в состав, тоже. Начинающим хозяйкам всего-навсего нужно внимательно перечитать наш рецепт еще один раз, а потом повторить его у себя на любимой кухне не составит особо труда. Приятной вам готовки и аппетита. «ХозОбоз» всегда рад делиться различными мастер-классами – от простых, как этот, до самых сложных инструкций, о которых также можно узнать на нашем сайте.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

HTML Snippets Powered By : XYZScripts.com