Главная / Рецепты / Основные блюда / Как приготовить печень по-строгановски, классический рецепт

Как приготовить печень по-строгановски, классический рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 34
Белок: 1
Жиры: 1
Углеводы: 5

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
Кухня: Европейская , Русская
Способ: Жарка
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Kissa
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании

Разрешите представить одну из вариаций русского блюда Бефстро́ганов – печень по-строгановски. Нежные кусочки субпродукта, поджаренного в сметанном соусе еще совсем недавно, были настолько популярны и почитаемы во всех советских общепитах, что рецепт их приготовления хозяйки старались воплотить и у себя на кухне. В настоящем, большинство современных ресторанов предпочитают в своем меню использовать для приготовления бефстроганов именно говядину, а печенка по-строгановски преспокойно прижилась в домашнем меню.

История блюда печень по-строгановски

Как уже было сказано ранее, печень по-строгановски относится к вариации основного мясного блюда под названием «Бефстроганов». Изобретенное в конце XIX века, но популярное в СССР, мясное по-строгановски получило такое забавное название в честь богатейшего графа А. С. Строганова, повара которого сначала придумали вкусное угощение из мелких кусочков говядины, тушеных в соусе, а потом кормили ими всех приличных гостей «открытого стола». Причем вкусное и удобное для подачи блюдо включало в себя не только русские, но и традиции французской кухни. Именно тогда блюдо попало в пареные книги, а уже намного позже завоевало особенную популярность и распространилось у русских в различных вариациях. Мы представляем вам одну из разновидностей «Беф а-ля Строганов» – печень говяжью по-строгановски.

Простой состав продуктов для приготовления

Основные ингредиенты:

500-700 грамм говяжьей печени;
2/3 стакана молока;
Растительное масло;
Соль и перец.

Для соуса:

Головка репчатого лука;
Половина моркови;
Три столовых ложки сметаны;
Одна столовая ложка муки;
100 мл воды;
Растительное масло;
Соль.

Для подачи:

Петрушка и летние овощи.

Приготовление печени по-строгановски – пошаговая инструкция с фото

Для приготовления блюда печенку лучше заготовить заранее – очистить от видимых пленок и жилок, разрезать на небольшие удлиненные куски и заморозить. Затем мы просто слегка размораживаем несколько таких ломтиков – их будет очень удобно формировать ножом уже на более мелкие части.
Заранее подготовим печень: очистим от жил и пленок, а затем нарежем длинными кусками
Острым ножом превращаем большие куски в маленькие удлиненные прямоугольники. Постараемся сделать их одинаковой толщины и величины – это совершенно несложно, потому что подмороженный субпродукт прекрасно поддается правильному формированию на части.
Заготовленные куски печенки нарезаем прямоугольниками одинакового размера
Далее мы перекладываем печеночную нарезку в миску и заливаем молоком на час или более, в зависимости от вашего терпения. Тем самым превращаем ингредиент в более нежный – со слегка приглушенным специфическим железистым вкусом.
Подготовленные кусочки субпродукта выкладываем в миску и заливаем молоком на менее чем на час - это смягчит вкус блюда
Только не забываем, сначала перемешать печеночные кусочки с молоком. Солить пока это дело мы не будем.
Важно не только залить печень, но и хорошенько перемешать ее с молоком
Разогреваем сковородку или сотейник, когда печенка «вылежится» в молоке, и подрумяниваем ее на растительном масле, пока не испарится влага. Предварительно молоко, конечно, нужно слить, но, не промывая печени. В конце жарки добавляем соль и если нужно, приправляем перцем.
Уже вымоченную печенку обжарим до золотистого цвета на растительном масле и затем посолим и приправим по вкусу
Откидываем печенку на дуршлаг или перекладываем в миску шумовкой.
Обжаренную печень отбросим на дуршлаг и дадим стечь излишкам масла
Следующий шаг – приготовление основного соуса. Ведь без него печень по-строгановски просто не делается. Нашинкуем лук – он пойдет на зажарку.
Для соуса нарезаем репчатый лук
Пропускаем через мелкую терку морковь – она также нужна для приготовления зажарки.
Измельчаем на мелкой терке морковку
Разогреваем сковороду и высыпаем муку. Слегка поджариваем ее до кремового оттенка и характерного аромата выпечки.
На раскаленной сковородке подогреваем муку до золотистого цвета
Присоединяем лук и немного растительного масла с запахом – оно не помешает.
Всыпаем нарезанный лук и наливаем немного растительного масла
Следом отправляем тертую морковку. Доводим измельченные ингредиенты до золотистого цвета.
Всыпаем тертую морковь и обжариваем все до полуготовности
Заправляем сметаной и перемешиваем компоненты – получаем насыщенный овощными ароматами сметанный соус.
Обжаренные овощи смешиваем со сметаной и все перемешиваем
Вот теперь мы отправляем ломтики поджаренного субпродукта тоже в сковородку прямо в соус.
Теперь в подготовленный соус выкладываем обжаренную печенку
Чуточку воды и оставляем печеночку томиться под крышкой в течение 15 минут. Обязательно попробуем горячее на соль и пряности, а при необходимости поперчим и досолим.
Вводим немного кипяченой воды и тушим под крышкой около 15 минут
Подаем второе блюдо на обед или на ужин. Дополняем зеленью петрушки (оно особенно хорошо сочетается с печенкой) и летними овощами, например, томатами на веточке.
Подаем печень по-строгановски к любой трапезе посыпав предварительно свежей зеленью
Идеальный вариант подачи – это печень по-строгановски со спагетти.
Лучше всего она подойдет к спагетти или картофельному пюре

Вариации блюда

По сути, печень по-строгановски – есть вариация классической говядины «Беф а-ля Строганов». Однако и ее можно приготовить по-разному. К примеру, добавим в соус помидоры или томатный кетчуп, точнее, обжарим морковь с луком и томатами, а вот муку размешаем с водой и присоединим чуть позже. Также можно немного разнообразить приготовление печени по-строгановски вот каким способом – нарубить субпродукт тонкой соломкой или кубиками, а при подаче обильно посыпать измельченной зеленью или зеленым луком и даже орехами, к примеру, кедровыми.

О пользе говяжьей печени

Включаем говяжью печенку в рацион питания при железодефицитной анемии – получаем высокие показатели гемоглобина в крови.
Употребляем печень при глазных заболеваниях и проблемах с нервной системы – улучшаем зрение и успокаиваемся за счет витамина A, который входит в состав субпродукта.
Едим печеночку, когда сбоит сердечно-сосудистая система – регулируем свертываемость и очищаем кровь от избыточного холестерина, за счет гепарина и хрома, которые также присутствуют в составе мясного продукта высшей категории.
Множественный состав витаминов, микроэлементов, а также аминокислот, необходимых для полноценного функционирования организма, содержит именно говяжья печёнка, причем в легко усваиваемой форме. Сто грамм печени по-строгановски и суточная норма витаминов A, B, C E, K, PP, D, а также железа, меди, цинка и хрома у вас в «кармане».

Наш обзор подошел к завершению. Согласитесь, что представленное блюдо довольно простое и универсальное во всех отношения. Говяжья печень есть всегда в наличии в магазинах и все дополнительные ингредиенты, входящие в состав, тоже. Начинающим хозяйкам всего-навсего нужно внимательно перечитать наш рецепт еще один раз, а потом повторить его у себя на любимой кухне не составит особо труда. Приятной вам готовки и аппетита. «ХозОбоз» всегда рад делиться различными мастер-классами – от простых, как этот, до самых сложных инструкций, о которых также можно узнать на нашем сайте.