Как приготовить настоящий узбекский плов | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Как приготовить настоящий узбекский плов

  • Питательная ценность
  • Калории: 220
  • Белок: 11.2
  • Жиры: 9.0
  • Углеводы: 22.0
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Узбекский плов

Плов – это сильнодействующее вещество. Если он правильно приготовлен – невозможно остановить процесс его поедания. Нужны усилия.

Исторические корни плова узбекского и других

Наука не дает точного ответа на этот вопрос. Где возникло рисоводство, там и начали готовить блюда из риса. Многие исследователи обоснованно полагают, что в Индии и Китае употребление риса не дало толчок к появлению плова. Только среднеазиатские народы, эти воинственные мясоеды, впервые соединили мясо и рис в единый и неповторимый вкус. В трактатах средневекового Ибн-Сины (Авиценны) плов – это лекарство от слабости и всех болезней. Однозначно одно, вершиной плово-творчества разных народов является традиционный узбекский плов в казане.

Мне всегда хотелось приготовить настоящий узбекский плов. В двух – трех случаях из десяти получалось блюдо похожее на плов. Самый вкусный плов я пробовал в Забайкалье в армии 30 лет назад, его приготовили солдаты узбеки – этот вкус я не забуду никогда. Следующие 22 года экспериментов не принесли удовлетворения. И вдруг, 9 лет назад все изменилось – я встретил Рустама. Пожилой узбек охранял строительный вагончик, куда я случайно зашел, разыскивая его начальство. Он что-то готовил на маленькой плитке – я его спросил в лоб, на счет кулинарного урока. Он согласился, и я поехал за продуктами. Теперь уже 8 лет я радую семью и друзей настоящим узбекским пловом.

Рецепт от Рустама

Плов начинается с казана – глубокой толстостенной посуды с полукруглым дном, предназначенной для газовой плиты или огня. Для электроплиты лучше глубокая непременно толстостенная сковорода с плоским дном. Можно начинать готовить зирвак – это предтеча любого плова.

Ингредиенты узбекского плова

Продукты просты – репчатый лук и морковь, любое мясо (а можно и без него) и растительное масло, рис, вода, соль. Конечно, по всем компонентам в каждой местности свои понты: лук обязательно синий, морковь желтая, масло кунжутное, мясо курдючное. Но сын своего народа Рустам, объяснил, что традиции, конечно, желательно соблюдать, но можно использовать и то, что есть. А он-то знает, как готовить узбекский плов. Ему приходилось готовить свадебный плов в 200 литровом казане, куда заливают 30 литров масла, засыпается мешок риса, мешок лука, мешок моркови и половина теленка, а помешивание производят новой совковой лопатой. В армии он готовил плов в солдатской кружке. Главное пропорции:

  • 1.5 стакана риса (на 4 порции);
  • одна крупная морковь;
  • одна крупная луковица;
  • 250 гр мяса;
  • 0.5 стакана растительного масла;
  • 0.5 чайной ложки зиры;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сухого барбариса
  • 2 головки чеснока.
  • если точно, то морковь, лук и мясо должны быть примерно одинаковы по весу. К этому надо стремиться.

Приготовление настоящего плова в казане

  1. Масло греем в нашем казане и загружаем туда крупно порезанный лук и морковь, тоже крупно. Иначе потом не найдем их в плове. Обжариваем в масле на среднем огне, иногда помешивая, довольно долго, до образования коричневых оттенков на кончиках кусочков моркови и лука.
    крупно нарежьте лук и морковь, затем обжарьте в масле

    Крупно нарежьте лук и морковь, затем обжарьте в масле

  2. Затем сдвигаем все в одну сторону и кладем мясо (использована мякоть курицы), нарезанное кусочками размером ¼ спичечного коробка. Подрумянив слегка мясо, смешиваем все компоненты и продолжаем жарить. Комментарий: Глядя, как это делал Рустам, я не раз пытался ему помешать, говоря, что все обуглится. Я был не прав. Лук и морковь многократно уменьшаются в объеме, иссушиваются и это правильно.
В той же сковорде, не убирая лук и морковь, обжариваем мясо

В той же сковорде, не убирая лук и морковь, обжариваем мясо

  1. Когда кончики лука и моркови потемнеют еще сильней, зирвак заливается кипятком, примерно 0.5 литра. Только сейчас кладется соль, примерно столовая ложка и закладываются приправы.
    Далее залейте кипяток в казан, посолите, добавьте зиру и барбарис

    Далее залейте кипяток в казан, посолите, добавьте зиру и барбарис

    Комментарий. По большому счету вкус Азии дает длинный тмин – зира. Это основа. Да, многие говорят, что она пахнет соляркой – возможно, с непривычки. Но чайная неполная ложка зиры обязана быть в плове. Привыкнете. Далее идет сушеный барбарис – неполная столовая ложка. И всё. Как всё? Всё. Можно, конечно можно использовать готовый пакетик приправы, там есть и зира, и барбарис, но там, на мой взгляд, есть и много лишнего. Особенно куркума. Хотя ее вкус и цвет тоже имеет поклонников.
    Используйте для узбекского плова зиру и барбарис, либо же готовую смесь специй для плова

    Используйте для узбекского плова зиру и барбарис, либо же готовую смесь специй для плова

  2. После того как положена соль и приправы, зирвак варится не менее 45-50 минут.Комментарий. Вот этого мы никогда не соблюдали. «Вы русские всегда куда-то торопитесь» - говорил на это Рустам. Я и сейчас не могу так долго варить зирвак. Но 30 минут уже научился выдерживать.
    После того, как специи добавлены, тушите мясо еще 40-50 минут

    После того, как специи добавлены, тушите мясо еще 40-50 минут

  3. Рис в узбекский плов лучше использовать обычный, не длинный. Китайский рис – вполне подходит. Полтора-два стакана риса, ещё во время обжарки зирвака, промываются горячей водой и заливаются в любой емкости крутым кипятком. Так он и стоит около часа – медленно остывает и набухает. Кстати, чайник с кипятком должен быть всегда под руками.
    Пока мясо для плова тушится - залейте рис кипятком и дайте набухнуть

    Пока мясо для плова тушится - залейте рис кипятком и дайте набухнуть

  4. Настало время слить воду из риса и ввести его в казан. Делаем это аккуратно, с небольшой высоты. Из емкости с рисом рукой или ложкой выгребаем все до последнего зернышка.Комментарий. Это зубы Аллаха и если вы уроните их на плиту или небрежно оставите на дне – вкусного плова вам не видать. Я с уважением отношусь к этому обычаю и соблюдаю его. Далее большой ложкой аккуратно распределяем рис по посуде. Несколько крупных зубцов чеснока можно вертикально воткнуть в плов. Некоторые кладут несколько головок с шелухой – тоже можно, но без фанатизма. Плов должен быть покрыт кипящей водой на пару сантиметров. Убавляем огонь и контролируем процесс.
    Добавьте рис в казан, залейте кипятком и покладите сверху пару зубчиков чеснока

    Добавьте рис в казан, залейте кипятком и покладите сверху пару зубчиков чеснока

  5. Наступил момент истины. Больше нет на свете таких блюд, как плов, при приготовлении которых, так важно вовремя закончить приготовление. Если вода стремительно выкипает, необходимо её добавлять понемногу. Когда рис почти готов, но чуть твердый внутри, а вода в казане сравнялась с поверхностью плова – выключаем огонь и плотно закрываем казан крышкой. На электроплите необходимо сдвинуть емкость на выключенную конфорку. Иначе инерция плиты погубит плов. Всё. Ждем 15 минут. Рис допьет все соки зирвака и станет настоящим пловом – рассыпчатым и слегка вязким. Божественным.
    Когда плов почти готов - выключаем огонь и сдвигаем казан на соседнюю (холодную) конфорку

    Когда плов почти готов - выключаем огонь и сдвигаем казан на соседнюю (холодную) конфорку

  6. Редька, ферганская, дайкон или обычная режется круглыми пластиками и слегка натирается солью. Можно подать на отдельной тарелке. Но лучше, когда она выкладывается по периметру большого круглого блюда. Посредине горкой выкладывается рис, а сверху зирвак. Таков вкратце рецепт настоящего узбекского плова.
    Подавать плов нужно с редькой

    Подавать плов нужно с редькой

Польза узбекского плова

Плов готов. Можно подавать. Оставьте хлеб для других блюд. Не надо сталкивать его с рисом. Это разные стихии. А вот зеленый шен-пуэр, сваренный с молоком и слегка присоленный можно подать в чайнике и разлить в пиалы. Этот чай многократно усилит полезный свойства плова. Ёкимли иштиҳа! Что по-французски звучит как - Бон аппетит!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>