Как приготовить гречаники, рецепт с фото | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Как приготовить гречаники, рецепт с фото

Поделись с друзьями:
  • Питательная ценность
  • Калории: 203
  • Белок: 8
  • Жиры: 13
  • Углеводы: 12
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Гречаники

Блюдо, о котором нам предстоит сегодня поговорить, появилось в украинской кухне сравнительно недавно, причем в различных и неожиданных вариациях. Главный сегодняшний ингредиент – это вареная гречневая крупа, сформированная в котлету вместе с мясным фаршем. Гречаники – отличный, быстрый вариант второго, прекрасно сочетающегося с овощным соусом или гарниром.

Немного истории

Национальная украинская кухня сформировалась довольно поздно – середина XVIII и начало XIX века. Большинство блюд в ней было позаимствовано с польской кухни, а местами с белорусской, но, не смотря на это, она очень быстро заняла свою маленькую нишу в меню международной кухни. Борщи, варенички – это всё оттуда. Речь, конечно, не о них сегодня – сосредоточимся на гречаниках. Если верить В.В. Похлебкину – знаменитому кулинару, историку и ученому советских времен, правильные украинские гречаники всегда готовились из гречневой муки с молоком и яйцом, непременно на дрожжах, а выпекались в духовке.

Как получилось, что блюдо преобразовалось в гречневые котлеты, причем в разных вариациях: просто из каши, с мясными или грибными компонентами и даже с фруктами, да еще и в соусе, неизвестно. Вероятнее всего, за основу были взяты знаменитые биточки по-украински, но то, что они полюбились многим – неоспоримый факт. Хочется отметить один очень интересный момент, который имеет место быть в большинстве случаев. Покупая ядрицу, упакованную фабричным способом, большинство из нас никогда не читают тех надписей, которые обычно присутствуют на пачке с крупой, а зря. Прекрасные национальные рецепты различных вкусных блюд обнаруживаются там, в том числе и инструкция приготовления наших гречаников. Будет возможность, обязательно воспользуйтесь ими, как и мы. Гречаники с мясом, рецепт которых описан и красочно представлен в этом обзоре позаимствован именно оттуда. Забавно, не правда ли? Но делу время, а потехе час – приступаем к приготовлению.

Нежные гречаники – состав ингредиентов

Для фарша:

  • 1 стейк из телятины;
  • ½ ст. гречневой крупы;
  • 1 яйцо;
  • 2 луковицы;
  • 3 чесночных зубца;
  • 1 ст. ложка майонеза;
  • 2 ст. ложки муки;
  • Соль и приправа для фарша.

Для острого соуса:

  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 морковина;
  • 1 ст. воды;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 томата;
  • Соль и перчик чили.

Гречаники с мясом – рецепт приготовления

  1. Подготовка основных продуктов – самый ответственный момент в любой готовке. Чтобы блюдо получилось вкусным и красивым, нужны достойные продукты питания. Выбираем отборную, качественную крупу, не нуждающуюся в перебирании – ее нам потребуется не так много, а время нужно всегда экономить. Помешаем ядрицу в небольшую кастрюльку, заливаем водой на «один палец» вверх и варим до полуготовности.
    Гречку ядрицу засыпаем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы вода покрыла крупу примерно на палец и варим до готовности

    Гречку ядрицу засыпаем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы вода покрыла крупу примерно на палец и варим до готовности

  2. Свежую деревенскую телятину, которая при желании заменяется любым другим видом мясом, споласкиваем проточной холодной водой и слегка просушиваем хлопковой тканью.
    Мясо промываем и просушиваем бумажным полотенцем

    Мясо промываем и просушиваем бумажным полотенцем

  3. Избавляемся от прожилок и кожи, если имеются, формируем на куски и перекручиваем на мясорубке.
    Мясо разрезаем на куски, которые в последствии пропустим через мясорубку

    Мясо разрезаем на куски, которые в последствии пропустим через мясорубку

  4. Очищаем лук и чеснок. Делим на две кучки, одна из которых пойдет на гречаники, а другая на соус. Лук для фарша рубим на четыре доли, для заправки – нарезаем кольцами.
    Лук и чеснок чистим и разделяем на две равные части: первая, нарезанная крупными кусками, понадобится для фарша, а другая, нашинкованная кольцами, для соуса

    Лук и чеснок чистим и разделяем на две равные части: первая, нарезанная крупными кусками, понадобится для фарша, а другая, нашинкованная кольцами, для соуса

  5. Луковые дольки измельчаем ножом или на терке – на усмотрение повара. Присоединяем к перекрученной телятине, также солим и приправляем специями для фарша.
    Ту часть лилейных, которые используются в фарше, рубим помельче и смешиваем с перекрученным мясом, который затем приправляем по вкусу

    Ту часть лилейных, которые используются в фарше, рубим помельче и смешиваем с перекрученным мясом, который затем приправляем по вкусу

  6. Разбиваем яйцо и добавляем вареную гречку.
    Теперь в фарш вбиваем куриное яйцо и добавляем отваренную гречневую крупу

    Теперь в фарш вбиваем куриное яйцо и добавляем отваренную гречневую крупу

  7. После тщательного перемешивания потребуется немного майонеза для сочности.
    Фарш нужно хорошенько перемешать и, чтобы придать сочность, добавить в него немного майонеза

    Фарш нужно хорошенько перемешать и, чтобы придать сочность, добавить в него немного майонеза

  8. Из получившейся смеси формируем небольшие комочки (примерно 10-13 штук) – ориентируемся на диаметр сковороды. При необходимости, лишний фарш отправляем на заморозку.
    Из такого количества фарша делаем примерно 13 шариков

    Из такого количества фарша делаем примерно 13 шариков

  9. Посыпаем гречаники мучкой или слегка обваливаем их в ней.
    Теперь обваливаем каждую заготовку в муке

    Теперь обваливаем каждую заготовку в муке

  10. Отправляем заготовки в сковороду, не забывая ее разогреть и смазать растительным маслом, но не облитые им – это важно! Поджариваем в течение 5 минут на среднем огне.
    В сковородке нагреваем немного растительного масла и обжариваем гречневые котлетки примерно 5 минут

    В сковородке нагреваем немного растительного масла и обжариваем гречневые котлетки примерно 5 минут

  11. Переворачиваем плоской лопаткой и подрумяниваем еще минут 5. Воды при этом не добавляем, а вот температуру разрешается убавлять.
    Как только гречаники подрумянятся, их следует перевернуть и так же поджарить с другой стороны. При необходимости, чтобы котлеты не сгорели, можно убавить огонь

    Как только гречаники подрумянятся, их следует перевернуть и так же поджарить с другой стороны. При необходимости, чтобы котлеты не сгорели, можно убавить огонь

  12. Далее подготавливаем овощные компоненты, которые преобразуем в соус-заправку. Удаляем плодоножку болгарского перца, выковыриваем сердцевину и нарезаем на маленькие кусочки. Морковку мельчим на крупной терке, томаты небольших размеров превращаем в кружки.
    Для соуса чистим и измельчаем болгарский перец, а затем натираем морковь и делим на слайсы томаты

    Для соуса чистим и измельчаем болгарский перец, а затем натираем морковь и делим на слайсы томаты

  13. Пассируем луковые кольца, тертую морковку, кусочки перца в растительном масле.
    Припасенный для соуса лук обжариваем на растительном масле вместе с морковокой и перцем

    Припасенный для соуса лук обжариваем на растительном масле вместе с морковокой и перцем

  14. Обжаренные гречаники выкладываем в глубокую емкость, предназначенную для готовки в духовых шкафах. Лучше остановиться на противне или кастрюле из закаленного стекла.
    Уже готовые гречневые котлетки выкладываем в кастрюлю или глубокую емкость для запекания

    Уже готовые гречневые котлетки выкладываем в кастрюлю или глубокую емкость для запекания

  15. Заправляем пассировкой, поверх которой раскладываем томатные колечки. Завершаем подготовительный процесс добавлением небольшого количества соли и смеси молотого черного перца с измельченной «капелькой» перчика чили.
    Теперь на котлетки выкладываем готовую овощную пассеровка и кольца помидоров. В конце блюдо необходимо посыпать смесью соли, черного перца и чили

    Теперь на котлетки выкладываем готовую овощную пассеровка и кольца помидоров. В конце блюдо необходимо посыпать смесью соли, черного перца и чили

  16. Немного воды… Закрываем крышкой и убираем в средний отсек разогретой духовки на 25 минут.
    Доливаем в противень немного воды, закрываем крышкой и помещаем гречаники в духовку примерно на 25 минут

    Доливаем в противень немного воды, закрываем крышкой и помещаем гречаники в духовку примерно на 25 минут

  17. Аромат гречневых котлеток спутать с чем-то другим невозможно. По завершению томления не спешим их извлекать из печки, пусть остывают в естественных условиях, только не забываем выключить плиту и открыть кастрюлю.
    Готовые гречаники следует достать из духовки, приоткрыть крышку и оставить остывать не меньше чем на 20 минут

    Готовые гречаники следует достать из духовки, приоткрыть крышку и оставить остывать не меньше чем на 20 минут

  18. Подаем гречневые котлеты вместе соусом, большим количеством зелени. Приветствуется макаронный или картофельный гарнир.
    Как только котлетки немного остынут их надо незамедлительно подавать к столу с соусом и порцией свежей рубленной зелени. В качестве гарнира к такому блюду отлично подойдет картофель или паста

    Как только котлетки немного остынут их надо незамедлительно подавать к столу с соусом и порцией свежей рубленной зелени. В качестве гарнира к такому блюду отлично подойдет картофель или паста

Вариации блюда

Гречневая каша, как отдельный гарнир здорово сочетается не только с мясом, но и с птицей. Гречаники с курицей, индейкой, гусем или уткой также пользуются большим внимание у поклонников гречневых котлет.

Что касается соусов – с ними можно экспериментировать на свое усмотрение. Гречневые котлетки в сливках или с грибами идут на ура аналогично нашим – что есть, то есть, а вот домашние гречаники с черносливом или со шкварками употребляются не так часто – своеобразных вкус всегда немного настораживает едоков. Поэтому хозяйки стараются особо не волновать своих домашних.

О пользе

Безусловно, еда, приготовленная из свежих ингредиентов с отсутствующими консервантами, считается очень полезной. Данное блюдо является именно таким, если не считать капли майонеза, который придает гречаникам нежную консистенцию.

Гречневая крупа в составе блюд причисляется к диетическому питанию, собственно говоря, и мясо телятины тоже. Плюс овощной букет – всё тоже очень полезно. Если вас настораживаю момент жарки, как источник канцерогенов, здесь можно и поспорить – не так уж и долго наши гречаники подвергались подрумяниванию на сковороде, да и жира использовалось по минимуму. В данном рецепте акцент всё-таки делался на тушение в закрытой посуде посредством духовки. Мясные гречаники, содержащее в себе огромное количество животных белков, незаменимых аминокислот и железа, которым можно быстро насытиться и одновременно не чувствовать тяжести на желудке, благодаря фаршеобразной подаче, не может не быть полезным.

Хочется надеяться, что после того, как вы попробуете воспроизвести это вкусное украинское блюдо у себя на кухне, вопросов, как приготовить гречаники с мясом, не возникнет даже у неопытных молоденьких хозяек, которые только начинают познавать основы кулинарного мастерства, таким вот хорошим, на наш взгляд, способом – через «ХоЗОбоз». Дорогие наши начинающие повара и не только начинающие, здесь все работает для вас и ради вас! Непременно возвращайтесь за новыми рецептами, мы будем ждать.

Похожие рецепты

Комментарии

Оставить комментарий