Немного истории про эчпочмак
Кулинарной основой у татарского народа являются, безусловно, мясные блюда и разнообразная выпечка. В былые времена, кочующие по степям народы, имели скотину в изобилии и занимались земледелием. Даже расселившись по территориям, татары оставили за собой привычку готовить мясо. Но это еще не всё. Изделия из теста наряду с мясными блюдами в татарской кухне также в большом почете и по сей день, а особенно эчпочмаки, появившиеся в классическом варианте (мясо + картофель + лук) сравнительно недавно — примерно в то же время, когда и картофель в России.
Главная особенность эчпочмака, рецепт которого продолжит экскурсию в мир национальной татарской кухни, — это начинка из сырых ингредиентов и треугольная форма выпечка. Кстати, «эч» и «почмак» в переводе – три угла. Хочется отметить, что эчпочмаки в бывшем СССР по популярности не уступали даже пирожкам с картошкой. Рецепты их приготовления можно найти и по сей день в известных издательствах. Мы вместе с Хозобозом рассмотрим один из рецептов приготовления этих забавных, сочных и вкусных пирожков, который понравится своей быстротой, простотой и правильностью.
Состав ингредиентов
Начинка для эчпочмаков
- Охлажденная телятина – 500 грамм;
- Картошка – 3 клубня;
- Лук – 1 большая головка;
- Соль и перец – по вкусу.
Простое тесто
- Сливочное масло – 1 пачка;
- Пшеничная мука – 3-4 ст.;
- Деревенская сметана – 150 грамм;
- Деревенское молоко – 100 мл;
- Соль.
Для формирования и выпечки эчпочмаков
- Мука – 2 ст. ложки (на подпыл);
- Сливочное масло – 100 грамм.
Способ приготовления
- Начинаем приготовление эчпочмаков по-татарски с начинки. Очищаем лучок и картофельные клубни. Помещаем их в чашу и заливаем холодной водой.
![Лук и картофель чистим и кладем в миску с холодной водой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/014.jpg)
Лук и картофель чистим и кладем в миску с холодной водой
- Телятину промываем и обтираем насухо, а затем нарезаем кубиками. Удобнее всего это делать, если кусок мяса немного подморозить.
![Моем и нарезаем кубиками слегка замороженную телятину](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/023.jpg)
Моем и нарезаем кубиками слегка замороженную телятину
- Затем извлекаем репчатый лук из воды и также шинкуем маленькими кубиками.
![Лук вымоченный в воде нарезаем помельче кубиками](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/24.jpg)
Лук вымоченный в воде нарезаем помельче кубиками
- Соединяем рубленую телятину с луком. Присаливаем и заправляем молотым перчиком. Можно добавить специи на свое усмотрение. Перемешиваем в фарш.
![Смешиваем нарезанную телятину и лук. Теперь заправляем фарш специями по вкусу](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/033.jpg)
Смешиваем нарезанную телятину и лук. Теперь заправляем фарш специями по вкусу
- Картофельные клубни разрезаем на две части, а затем шинкуем длинными соломками. Завершаем нарезку кубиками.
![Картошку нарезаем маленькими кубиками](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/053.jpg)
Картошку нарезаем маленькими кубиками
- Добавляем картошку в мясо с луком и всё снова хорошо перемешиваем – начинка для эчпочмаков приготовлена. Можно ее отправить пока в холодильник, но ненадолго.
![Добавляем картофель к мясному фаршу](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/063.jpg)
Добавляем картофель к мясному фаршу
- Следующий шаг – это тесто для эчпочмаков и оно будет приготовлено не в дрожжевом, а в быстром варианте. Это очень даже допустимо. Масло извлекаем из пачки и пропускаем через мелкую терку.
![Для теста натираем на терке замороженное сливочное масло](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/073.jpg)
Для теста натираем на терке замороженное сливочное масло
- Засыпаем сливочную стружку мукой и перетираем руками в крошку. Заправляем всё это дело деревенской сметаной.
![Добавляем муку и растираем ее с маслом после чего вводим в тесто сметану](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/083.jpg)
Добавляем муку и растираем ее с маслом после чего вводим в тесто сметану
- Далее заливаем теплым молочком.
![Вливаем теплое молоко](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/093.jpg)
Вливаем теплое молоко
- Руками замешиваем очень мягкое тесто. Если тесто будет сильно прилипать, то присоединим дополнительную порцию пшеничной муки. Обязательно немного посолим смесь во время замеса.
![Из всех этих ингредиентов замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не забудем в процессе немного посолить](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/0102.jpg)
Из всех этих ингредиентов замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не забудем в процессе немного посолить
- Получившийся колобок упаковываем под пленку и убираем в морозильную камеру на 10 минут. Затем достаем и выкладываем на разделочную доску, обработанную мукой.
![Готовое тесто помещаем в пакет или пленку и кладем в морозильную камеру не меньше чем на 10 минут](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/0113.jpg)
Готовое тесто помещаем в пакет или пленку и кладем в морозильную камеру не меньше чем на 10 минут
- Тесто начинаем раскатывать на поверхности в тонкий жгут.
![Охлажденное тесто скатываем в жгут](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/0122.jpg)
Охлажденное тесто скатываем в жгут
- Затем формируем ножиком небольшие кусочки круглой формы. Обмакиваем их в муку и расставляем на разделочной доске.
![Жгут разделим на кусочки и обваляем каждый в муке](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/0131.jpg)
Жгут разделим на кусочки и обваляем каждый в муке
- Раскатываем заготовки в тонкие лепешки круглой формы, но это нужно сделать так, чтобы в серединке слой теста был немного плотнее, чем по краям.
![Каждую заготовку из теста раскатываем в круг с плотными краями](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/0141.jpg)
Каждую заготовку из теста раскатываем в круг с плотными краями
- Начинку в размере чайной ложки поочередно распределяем в кружки теста, а поверх нее полагает поместить кубик сливочного масла – для сочности.
![В каждую заготовку помещаем по чайной ложке начинки и по кусочку сливочного масла](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/015.jpg)
В каждую заготовку помещаем по чайной ложке начинки и по кусочку сливочного масла
- Завершаем подготовительный процесс лепкой эчпочмаков – склеиваем лепешки с фаршем в форме треугольников.
![После всех перечисленных манипуляций залепим каждый пирожок и придадим форму треугольника](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/016.jpg)
После всех перечисленных манипуляций залепим каждый пирожок и придадим форму треугольника
- Отправляем их на противень, покрытый антипригарным ковриком или пергаментом, а затем в духовку, разогретую до 220°.
![Выпекать эчпочмаки следует в духовке при температуре 220 градусов, выложив их предварительно на противень устланный пергаментом](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/017.jpg)
Выпекать эчпочмаки следует в духовке при температуре 220 градусов, выложив их предварительно на противень устланный пергаментом
- Выпекаем в течение 30 минут, но уже в более теплом духовом шкафу. Минут за десять до завершения приготовления смазываем обильным слоем топленого масла.
![Время выпекания пирожков равно примерно 30 минутам. Однако, минут за 10 до готовности их следует хорошенько смазать растопленным сливочным маслом](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/018.jpg)
Время выпекания пирожков равно примерно 30 минутам. Однако, минут за 10 до готовности их следует хорошенько смазать растопленным сливочным маслом
- Эчмачмаки татарские только что испеченные необыкновенно вкусно пахнут и буквально растворяют во рту один за одним. Они прекрасно сочетают с мясным бульоном и подходят вместо хлебобулочных изделий.
![Эти пирожки прекрасны и внешне и по вкусу - они просто таяют во рту и отлично подойдут к супу или бульону вместо обычного хлеба](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/019.jpg)
Эти пирожки прекрасны и внешне и по вкусу - они просто таяют во рту и отлично подойдут к супу или бульону вместо обычного хлеба
Вариации блюда
Не менее вкусными, но более сложными в приготовлении, считаются дрожжевые эчпочмаки. Сначала нужно замесить тесто на дрожжах, затем дождаться, чтобы оно подошло и только потом начинать заниматься начинкой. Можно приготовить треугольники больших размеров и сделать в них отверстие, т. е. не соединять края лепешек наверху, а оставить небольшую дырочку. За счет нее мясо хорошо пропечется. Правда, такие татарские пирожки обязательно наполняют бульоном, чтобы сочность не потерялась через это самое отверстие в эчпочмаке.
О пользе эчпочмаков
Треугольные эчпочмаки – это в первую очередь очень сытное блюдо. Мякоть телятины в сочетание с картофелем и луком, безусловно, относятся к питательным и полезным витаминным продуктам, особенно когда не подвергаются жарке на масле. Сама по себе выпечка является источником углеводов, а они, в свою очередь, – энергии для организма. Пиала бульона с парочкой съеденных эчпочмаков –работоспособность обеспечена на целый день. И пусть все те, кто на диете и отказались от мучного, завидуют вашему хорошему настроению и бодрости. В завершение отметим, что все национальные рецепты, представленные в обзорах на Хозобозе, не являются ресторанными, посему легко применимы на домашней кухне. Здесь мы с радостью расскажем вам о других имеющихся собратьях татарских пирожков на наших страничках. Заходите чаще, мы всегда вам рады!
Похожие рецепты
Обожаю татарскую кухню. Уже перепробовала делать множество татарских блюд, вот оччередь дошла и до эчпочмака. По ингридиентам уже уверена, что будет вкуснотища!
Татары лучше всех эчпочмаки умеют делать, проверено не раз, а еще мясной начинкой они гусятину делают. Одно из моих самых вкусных блюд.
Обожаю не только стряпать эчпочмаки, но и есть) Запах непередаваемый, когда готовится. Делаю с дрожжевым тестом.