Как приготовить эчпочмак, татарский рецепт | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Как приготовить эчпочмак, татарский рецепт

  • Питательная ценность
  • Калории: 241
  • Белок: 8.85
  • Жиры: 9.51
  • Углеводы: 28.43
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Эчпочмак

Татарская кухня славится не только беляшами, но и треугольными пирожками – эчпочмаками. Приготовить настоящие эчпочмаки по-татарски на самом деле очень просто, несмотря на их сложное название. Пресное или дрожжевое тесто, завернутое в конверт треугольной формы, плюс картофельно-мясная начинка в рубленом варианте – это, собственно, и есть традиционный татарский эчпочмак.

Немного истории про эчпочмак

Кулинарной основой у татарского народа являются, безусловно, мясные блюда и разнообразная выпечка. В былые времена, кочующие по степям народы, имели скотину в изобилии и занимались земледелием. Даже расселившись по территориям, татары оставили за собой привычку готовить мясо. Но это еще не всё. Изделия из теста наряду с мясными блюдами в татарской кухне также в большом почете и по сей день, а особенно эчпочмаки, появившиеся в классическом варианте (мясо + картофель + лук) сравнительно недавно — примерно в то же время, когда и картофель в России.

Главная особенность эчпочмака, рецепт которого продолжит экскурсию в мир национальной татарской кухни, — это начинка из сырых ингредиентов и треугольная форма выпечка. Кстати, «эч» и «почмак» в переводе – три угла. Хочется отметить, что эчпочмаки в бывшем СССР по популярности не уступали даже пирожкам с картошкой. Рецепты их приготовления можно найти и по сей день в известных издательствах. Мы вместе с Хозобозом рассмотрим один из рецептов приготовления этих забавных, сочных и вкусных пирожков, который понравится своей быстротой, простотой и правильностью.

Состав ингредиентов

Начинка для эчпочмаков

  • Охлажденная телятина – 500 грамм;
  • Картошка – 3 клубня;
  • Лук – 1 большая головка;
  • Соль и перец – по вкусу.

Простое тесто

  • Сливочное масло – 1 пачка;
  • Пшеничная мука – 3-4 ст.;
  • Деревенская сметана – 150 грамм;
  • Деревенское молоко – 100 мл;
  • Соль.

Для формирования и выпечки эчпочмаков

  • Мука – 2 ст. ложки (на подпыл);
  • Сливочное масло – 100 грамм.

Способ приготовления

  1. Начинаем приготовление эчпочмаков по-татарски с начинки. Очищаем лучок и картофельные клубни. Помещаем их в чашу и заливаем холодной водой.
    Лук и картофель чистим и кладем в миску с холодной водой

    Лук и картофель чистим и кладем в миску с холодной водой

  2. Телятину промываем и обтираем насухо, а затем нарезаем кубиками. Удобнее всего это делать, если кусок мяса немного подморозить.
    Моем и нарезаем кубиками слегка замороженную телятину

    Моем и нарезаем кубиками слегка замороженную телятину

  3. Затем извлекаем репчатый лук из воды и также шинкуем маленькими кубиками.
    Лук вымоченный в воде нарезаем помельче кубиками

    Лук вымоченный в воде нарезаем помельче кубиками

  4. Соединяем рубленую телятину с луком. Присаливаем и заправляем молотым перчиком. Можно добавить специи на свое усмотрение. Перемешиваем в фарш.
    Смешиваем нарезанную телятину и лук. Теперь заправляем фарш специями по вкусу

    Смешиваем нарезанную телятину и лук. Теперь заправляем фарш специями по вкусу

  5. Картофельные клубни разрезаем на две части, а затем шинкуем длинными соломками. Завершаем нарезку кубиками.
    Картошку нарезаем маленькими кубиками

    Картошку нарезаем маленькими кубиками

  6. Добавляем картошку в мясо с луком и всё снова хорошо перемешиваем – начинка для эчпочмаков приготовлена. Можно ее отправить пока в холодильник, но ненадолго.
    Добавляем картофель к мясному фаршу

    Добавляем картофель к мясному фаршу

  7. Следующий шаг – это тесто для эчпочмаков и оно будет приготовлено не в дрожжевом, а в быстром варианте. Это очень даже допустимо. Масло извлекаем из пачки и пропускаем через мелкую терку.
    Для теста натираем на терке замороженное сливочное масло

    Для теста натираем на терке замороженное сливочное масло

  8. Засыпаем сливочную стружку мукой и перетираем руками в крошку. Заправляем всё это дело деревенской сметаной.
    Добавляем муку и растираем ее с маслом после чего вводим в тесто сметану

    Добавляем муку и растираем ее с маслом после чего вводим в тесто сметану

  9. Далее заливаем теплым молочком.
    Вливаем теплое молоко

    Вливаем теплое молоко

  10. Руками замешиваем очень мягкое тесто. Если тесто будет сильно прилипать, то присоединим дополнительную порцию пшеничной муки. Обязательно немного посолим смесь во время замеса.
    Из всех этих ингредиентов замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не забудем в процессе немного посолить

    Из всех этих ингредиентов замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не забудем в процессе немного посолить

  11. Получившийся колобок упаковываем под пленку и убираем в морозильную камеру на 10 минут. Затем достаем и выкладываем на разделочную доску, обработанную мукой.
    Готовое тесто помещаем в пакет или пленку и кладем в морозильную камеру не меньше чем на 10 минут

    Готовое тесто помещаем в пакет или пленку и кладем в морозильную камеру не меньше чем на 10 минут

  12. Тесто начинаем раскатывать на поверхности в тонкий жгут.
    Охлажденное тесто скатываем в жгут

    Охлажденное тесто скатываем в жгут

  13. Затем формируем ножиком небольшие кусочки круглой формы. Обмакиваем их в муку и расставляем на разделочной доске.
    Жгут разделим на кусочки и обваляем каждый в муке

    Жгут разделим на кусочки и обваляем каждый в муке

  14. Раскатываем заготовки в тонкие лепешки круглой формы, но это нужно сделать так, чтобы в серединке слой теста был немного плотнее, чем по краям.
    Каждую заготовку из теста раскатываем в круг с плотными краями

    Каждую заготовку из теста раскатываем в круг с плотными краями

  15. Начинку в размере чайной ложки поочередно распределяем в кружки теста, а поверх нее полагает поместить кубик сливочного масла – для сочности.
    В каждую заготовку помещаем по чайной ложке начинки и по кусочку сливочного масла

    В каждую заготовку помещаем по чайной ложке начинки и по кусочку сливочного масла

  16. Завершаем подготовительный процесс лепкой эчпочмаков – склеиваем лепешки с фаршем в форме треугольников.
    После всех перечисленных манипуляций залепим каждый пирожок и придадим форму треугольника

    После всех перечисленных манипуляций залепим каждый пирожок и придадим форму треугольника

  17. Отправляем их на противень, покрытый антипригарным ковриком или пергаментом, а затем в духовку, разогретую до 220°.
    Выпекать эчпочмаки следует в духовке при температуре 220 градусов, выложив их предварительно на противень устланный пергаментом

    Выпекать эчпочмаки следует в духовке при температуре 220 градусов, выложив их предварительно на противень устланный пергаментом

  18. Выпекаем в течение 30 минут, но уже в более теплом духовом шкафу. Минут за десять до завершения приготовления смазываем обильным слоем топленого масла.
    Время выпекания пирожков равно примерно 30 минутам. Однако, минут за 10 до готовности их следует хорошенько смазать растопленным сливочным маслом

    Время выпекания пирожков равно примерно 30 минутам. Однако, минут за 10 до готовности их следует хорошенько смазать растопленным сливочным маслом

  19. Эчмачмаки татарские только что испеченные необыкновенно вкусно пахнут и буквально растворяют во рту один за одним. Они прекрасно сочетают с мясным бульоном и подходят вместо хлебобулочных изделий.
    Эти пирожки прекрасны и внешне и по вкусу - они просто таяют во рту и отлично подойдут к супу или бульону вместо обычного хлеба

    Эти пирожки прекрасны и внешне и по вкусу - они просто таяют во рту и отлично подойдут к супу или бульону вместо обычного хлеба

Вариации блюда

Не менее вкусными, но более сложными в приготовлении, считаются дрожжевые эчпочмаки. Сначала нужно замесить тесто на дрожжах, затем дождаться, чтобы оно подошло и только потом начинать заниматься начинкой. Можно приготовить треугольники больших размеров и сделать в них отверстие, т. е. не соединять края лепешек наверху, а оставить небольшую дырочку. За счет нее мясо хорошо пропечется. Правда, такие татарские пирожки обязательно наполняют бульоном, чтобы сочность не потерялась через это самое отверстие в эчпочмаке.

О пользе эчпочмаков

Треугольные эчпочмаки – это в первую очередь очень сытное блюдо. Мякоть телятины в сочетание с картофелем и луком, безусловно, относятся к питательным и полезным витаминным продуктам, особенно когда не подвергаются жарке на масле. Сама по себе выпечка является источником углеводов, а они, в свою очередь, – энергии для организма. Пиала бульона с парочкой съеденных эчпочмаков –работоспособность обеспечена на целый день. И пусть все те, кто на диете и отказались от мучного, завидуют вашему хорошему настроению и бодрости. В завершение отметим, что все национальные рецепты, представленные в обзорах на Хозобозе, не являются ресторанными, посему легко применимы на домашней кухне. Здесь мы с радостью расскажем вам о других имеющихся собратьях татарских пирожков на наших страничках. Заходите чаще, мы всегда вам рады!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>