Появление равиоли
До сей пор остается загадкой точное место, где впервые появилось эти самые конвертики. То ли это на самом деле была китайская провинция Сычуань, откуда и привез в Италию знаменитый Марко Поло рецепт равиоли, именуемых тогдашними китайцами, как хунтун – такая информация зафиксирована в некоторых книжных исторических изданиях. То ли рецепт равиоли никогда не путешествовал, а появился именно в Италии, потому как есть сведения, что еще в XIII веке о них было известно на итальянских кухнях.
Итальянцы относятся к равиоли очень трепетно, ведь не зря это блюдо считается домашним, даже скажем более – семейным, где и рецепт приготовления в каждой семье свой. Таким разнообразием фруктовых, ягодных, мясных и других всевозможных начинок не может похвастаться не одно блюдо в мире. Классические отварные равиоли сочетают в себе: начинку из традиционного молочного продукта Италии «Рикотта» (итал. Ricotta) и шпината, с небольшим добавлением для пикантности твердого сыра «Пармезан».
Также в каждой современной итальянской семье обязательно присутствует машинка для раскатывания и формы для равиоли, купить которые, при желании, не составит никакого труда и у нас. В формочку выкладывается тесто, раскатанное в тонюсенький пласт с двух сторон, а начинка зажимается в специальных углублениях. Разнообразие форм (круглые, квадратные и треугольные и др.) для лепки равиоли, говорит о том, что фаршированная паста действительно пользуется большой популярностью. Особенно оформленная в виде конвертика с резным краешком и сырной серединкой. Именно такие фигурные домашние равиоли мы и будем лепить, а их рецепт был позаимствован в итальянской кофейне.
Состав ингредиентов
На тесто для равиоли:
- Просеянная пшеничная мука – 2 ст.;
- Куриные деревенские яйца – 3-4 шт;
- Рафинированное подсолнечное масло – 1ст.л.;
- Соль – на вкус повара.
На сырный фарш:
- Творог деревенский – 250 г;
- Сыр с белой плесенью «Castello» – 60 г;
- Цедра лимона и йодированная соль – на вкус повара;
- Зелень петрушки – 1/3 пучка;
- Яичные желтки – 2шт.
На сливочную заправку:
- Деревенское сливочное масло – 30 г;
- Зелень петрушки – на вкус повара.
Рецепт приготовления равиоли с сыром
- Предварительно просеянную и перемешанную с йодированной солью мучку формируем на поверхности стола в виде высокой горки. Просеиваем – значит: насыщаем кислородом, что делает тесто нежнейшим. Используем йодированную соль – восполняем дефицит йода для профилактики заболеваний эндокринной системы.
![Муку просеиваем, смешиваем с солью и выкладываем горкой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0114.jpg)
Муку просеиваем, смешиваем с солью и выкладываем горкой
- Поочередно разбиваем яички и выливаем в ямочку, оформленную в горке с помощью стаканного донышка. Важно! Для замеса теста на равиоли на каждые 100 г просеянной муки идет 1 среднее куриное яичко. Наши яйца деревенские и достаточно крупные, поэтому их пропорция слегка уменьшена.
![В углубление в муке разбиваем яйца из расчета 1 яйцо на 100 г муки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0216.jpg)
В углубление в муке разбиваем яйца из расчета 1 яйцо на 100 г муки
- Добавляем тоненькую струйку растительного маслица. В идеале – это оливковое, но за неимением пойдет рафинированное подсолнечное.
![Теперь по-немного вводим растительное масло](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/036.jpg)
Теперь по-немного вводим растительное масло
- Все составляющие тщательно перемешиваем, постепенно формируя в эластичный ком теста, которые сразу же помещаем в прохладное местечко, как говорится – отдохнуть. Колобок охлаждается, а начинка готовится…
![Замешиваем тесто вручную до эластичности и даем постоять около 30 минут](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/046.jpg)
Замешиваем тесто вручную до эластичности и даем постоять около 30 минут
- В чистую емкость, переминая между пальчиков, определяем творожок. Хорошо, если творожный продукт не будет слишком сухим. В идеале конечно – это рикотта.
![В миску помещаем сыр рикотта или обычный творог и растираем его до получения однородной массы](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/056.jpg)
В миску помещаем сыр рикотта или обычный творог и растираем его до получения однородной массы
- Натираем небольшую часть лимонной кожуры, которая придаст нашим равиоли, в совокупности с другими продуктами сырного фарша, некую пикантность.
![Добавляем немного измельченной лимонной цедры](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/066.jpg)
Добавляем немного измельченной лимонной цедры
- Измельчаем петрушечку – часть для начинки, а остальное для сливочной подливки.
![Мелко рубим зелень петрушки и половину выкладываем в фарш](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/076.jpg)
Мелко рубим зелень петрушки и половину выкладываем в фарш
- Ах, если можно было бы передать аромат, сочетающий в себе лимонную цедру и зелень!
![Тщательно перемешиваем все ингредиенты фарша](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/087.jpg)
Тщательно перемешиваем все ингредиенты фарша
- Дополняем эту своеобразную начиночку небольшой частью тертого сыра с плесенью, но это не принципиально.
![По желанию можно также добавить немного сыра с плесенью](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/096.jpg)
По желанию можно также добавить немного сыра с плесенью
- Любой сыр твердых сортов также отлично подойдет для равиоли с сыром. Ориентируясь на классику, добавьте пармезан, если плесень в сыре претит вашему вкусу.
![Вместо сыра с плесенью можно использовать и любой сорт натертого твердого сыра, например, пармезан](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0102.jpg)
Вместо сыра с плесенью можно использовать и любой сорт натертого твердого сыра, например, пармезан
- Осторожно отделяем яичные желточки и отправляем их в емкость с творожно-цедровым содержимым.
![Вводим в фарш предусмотренные рецептом яичные желтки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0115.jpg)
Вводим в фарш предусмотренные рецептом яичные желтки
- Придадим фаршу однородную консистенцию, по возможности избавимся от комочков.
![Еще раз все перешиваем до однородности](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0123.jpg)
Еще раз все перешиваем до однородности
- В отсутствии электрической тестораскатки, сформируем, как у нас, тоненький пласт теста с помощью скалки, по необходимости, посыпая дополнительной порцией мучки.
![Тем временем тесто уже готово. Часть теста следует раскатать в корж небольшой толщины](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0132.jpg)
Тем временем тесто уже готово. Часть теста следует раскатать в корж небольшой толщины
- Аккуратно раскладываем небольшие шарики сырного фарша так, чтобы между ними было расстояние не менее 4 см в ту и другую сторону. Как вы уже поняли, рецепт теста для равиоли сопровождается фотоснимками, где видно, как правильно распределить начинку по тонко раскатанной заготовке для конвертиков.
![Сверху на корж на расстоянии 4 см друг от друга выкладываем небольшими порциями фарш, как на фото](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0142.jpg)
Сверху на корж на расстоянии 4 см друг от друга выкладываем небольшими порциями фарш, как на фото
- Легонько за края подцепляем заготовку со стороны пустоты и накрываем ею поверхность с сырными комочками. Тщательно выгоняя воздух, слепляем две стороны пласта. С помощью фигурного ножа превращаем два пласта и серединку в равиоли.
![Фарш накрываем тестом, избавляемся от лишнего воздуха и режем равиоли с помощью фигурного ножа](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0152.jpg)
Фарш накрываем тестом, избавляемся от лишнего воздуха и режем равиоли с помощью фигурного ножа
- Оставляем на несколько часов для подсыхания – именно так готовят равиоли итальянские повара.
![По оригинальному рецепту готовые равиоли должны немного полежать чтобы подсохнуть](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0162.jpg)
По оригинальному рецепту готовые равиоли должны немного полежать чтобы подсохнуть
- Используем метод быстрого отваривания в хорошо подсоленной воде или бульоне – т.е. до всплытия.
![Варить равиоли необходимо в подсоленной воде или бульоне до того момента пока они не всплывут на поверхность](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0172.jpg)
Варить равиоли необходимо в подсоленной воде или бульоне до того момента пока они не всплывут на поверхность
- С помощью шумовочки вылавливаем нашу фаршированную пасту, давая жидкости по возможности хорошо стечь.
![Готовое изделие вынимаем из воды с помощью шумовки и даем хорошенько стечь](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0182.jpg)
Готовое изделие вынимаем из воды с помощью шумовки и даем хорошенько стечь
- Раскладываем порционно по 13 штучек на блюдо и слегка остужаем.
![Теперь раскладываем равиоли по тарелкам и даем немного остыть](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0192.jpg)
Теперь раскладываем равиоли по тарелкам и даем немного остыть
- Равиоли с сыром остывают – растопим деревенское маслице вместе с рубленой зеленью петрушки.
![Для соуса растопим сливочное масло и добавим в него остаток рубленной зелени](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0202.jpg)
Для соуса растопим сливочное масло и добавим в него остаток рубленной зелени
- Именно сливочная подливка является наилучшим вариантом заправки в данном рецепте. Необыкновенно интересное по вкусу блюдо получилось, благодаря трепетным рукам, готовым на любые кулинарные эксперименты.
![Готовым соусом поливаем равиоли и подаем к столу. Приятного аппетита](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/06/0217.jpg)
Готовым соусом поливаем равиоли и подаем к столу. Приятного аппетита
Вариации приготовления равиоли
Что касается начинки: она может быть настолько разнообразной, насколько хватит фантазии у повара. Мясо, рыбка, а также овощные, сырные и фруктовые ингредиенты, букеты различных трав и зелени, шпинаты, салаты и даже крапива – всем этим можно нафаршировать равиоли.
Также и с соусами: чесночно-сливочный, сливочно-грибной, просто томатный и просто сливочный – разнообразию нет границ в кулинарном творчестве.
О пользе равиоли с сыром
Какая серединка – такая и польза! Все кисломолочные продукты, а особенно сыры являются основными источниками полезнейшего элемента – кальций, и в полном объеме обогащены белком. В нашем рецепте наряду с творогом используется небольшое количество сыра с плесенью, который так богат аминокислотами, витаминами, а также солями фосфата. Меланин, защищающий кожные покровы от воздействия солнца, формируется при регулярном употреблении в пищу именно сыров данной группы.
Кожура лимона, присутствующая в рецепте равиоли, вообще является бесценным продуктом, но неизвестно почему, она не используется хозяйками, а совершенно зря. Антимикробное, противогрибковое, а также антибактериальное действие цедры, при добавлении ее в пищу неоспоримо, даже в небольшом количестве.
Мы не будем забывать, что равиоли – это всё-таки еда мучная, а у нас еще и с лимонной цедрой. Страдающим избыточным весом людям, а также склонным к воспалительным заболеваниям органов пищеварения не стоит сильно увлекаться данной категорией пищи, не смотря на отменный вкус и быстроту приготовления блюда.
В завершении хотим раскрыть обещанный секрет итальянских равиоли – тесто готовится всегда с большим количеством яиц, местами из одних желтков, и раскатывается тонко-тонко. Настоящий итальянец всегда отличит вареное пресное, замешенное на одной воде тесто от правильного, а значит: никакой экономии быть не должно. Только так мы получаем прекрасный и неповторимый вкус фаршированной домашней пасты – равиоли!
Похожие рецепты
Не так давно ела равиоли в итальянском ресторане, очень понравилось блюдо. Теперь попробую приготовить дома, спасибо за рецепт!
Спасибо за подробное описание приготовления! Сегодня сварганила вот такие замечательные равиоли- вся семья сытая, довольная, детишки просят добавки! Давно хотелось приготовить что-то необычное, а тут ваш сайт с таким чудом попался.
Вкусняшка :)
Мы рады, что вам понравилось :-)