Как приготовить бешбармак из курицы | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Как приготовить бешбармак из курицы

  • Питательная ценность
  • Калории: 119
  • Белок: 8
  • Жиры: 4
  • Углеводы: 12
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Бешбармак

Со 100 % уверенностью сообщаем о том, что наш фирменный и подробный рецепт, как приготовить бешбармак, Вы вряд ли найдете в поварских книгах и на других кулинарных сайтах. Дочитайте его до конца, приготовьте блюдо на обед или званый ужин, соблюдая по возможности, все шаги кулинарного процесса. Отличное настроение гостей и хвала Вам, как повару – будут обеспечены!

История бешбармака

Углубляясь в прошлое, очень трудно определить, кто и когда впервые приготовил блюдо бешбармак. Известно, что лакомство из горячего отварного мяса с фигурной лапшой (салма) всегда пользовалось огромной популярностью и являлось праздным угощением у тюркоязычных народов. Если верить историческим фактам: предки казахов, киргизов или татар были кочевниками, которые не пользовались столовыми приборами и кушали пищу руками и именно этот момент и некоторая информация о происхождении слов «беш» и «бармак», что переводится с тюрского языка, как «пятерня» или «пять пальцев» дают нам название бешбармак.

Бешбармак, приготовленный из любого мяса, но чаще из баранины, конины или верблюжатины и нынче у казахов остается основным национальным блюдом к празднику. Для уважаемых гостей специально забивают скот. Мясом всегда занимаются мужчины, разделывая и погружая его в огромные котлы, где вместе с ним допускается отваривать картофель и лапшу, замешанную женщинами. Именно фигурную домашнюю лапшу, являющуюся неотъемлемой частью блюда, мы будем использовать в этом рецепте. Но, не имея возможности подать кушанье из коня, а тем более из верблюда мы приготовим, с соблюдением всех правил, бешбармак из курицы, который по своему изумительному вкусу и особенному виду нисколечко не уступит основному.

Простые ингредиенты для сложного блюда

Для салмы (лапши)

  • Мука пшеничная – около 400 грамм
  • Соль – 5 грамм
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Кефир 2,5%. – 200 мл

Для сорпы (бульон)

  • Курица – 1 тушка
  • Вода – 3 литра (на бульон) + 200 мл (на маринад)
  • Картофель – 10 штук
  • Лук репка – 2 головки
  • Петрушка – 1 пучок
  • Уксус 9% – 5 грамм
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Соль – 20 грамм
  • Сахар – 5 грамм

Продукты наполовину подготовлены! Запасаемся терпением, наш рецепт не из легких. Горячее блюдо бешбармак, пошаговый рецепт с фото.

Приготовление бешбармака

  1. Тушку курочки хорошо промываем, предварительно удалив кожицу и жировые складочки с шейки и в местах хвостика.
    Куриную тушку необходиомо промыть под проточной водой и удалить лишнюю кожу и жир

    Куриную тушку необходиомо промыть под проточной водой и удалить лишнюю кожу и жир

  2. Помещаем курицу в 5 литровую кастрюлю, полностью заливаем водой (чуть больше трех литров), ставим на плиту и ждем, когда закипит.
    Берем кастрюлю емкостью не менее 5 литров, помещаем в нее курицу и заливаем 3 литрами воды. Доводим все до кипения

    Берем кастрюлю емкостью не менее 5 литров, помещаем в нее курицу и заливаем 3 литрами воды. Доводим все до кипения

  3. В это время приготовим тесто для бешбармака, для начала просеваем муку в емкость и подсаливаем, затем разбиваем туда одно яичко.
    Готовим тесто. В просеянную муку добавляем соль и разбваем одно яйцо

    Готовим тесто. В просеянную муку добавляем соль и разбваем одно яйцо

  4. Воспользовавшись 200 мл стаканом, добавляем в смесь кефир и начинаем всё тщательно перемешивать.
    Теперь в заготовку добавляем 200 мл кефира и замешиваем тесто

    Теперь в заготовку добавляем 200 мл кефира и замешиваем тесто

  5. Тесто месим тугое, при необходимости добавляя дополнительное количество муки.
    В результате должно получится достаточно плотное тесто

    В результате должно получится достаточно плотное тесто

  6. Укладываем колобок в одноразовый пакет и убираем в прохладное местечко, у нас это – холодильник.
    Когда тесто будет готово, его следует положить в пищевую пленку или кулек и отправить в холодильник примерно на 30 минут

    Когда тесто будет готово, его следует положить в пищевую пленку или кулек и отправить в холодильник примерно на 30 минут

  7. Бульончик начинает закипать и нужно быстро снять шумку (пенку), что мы и делаем.
    Тем временем начинает кипеть куриный бульон. В процессе варки образуется пена, которую непременно следует снимать шумовкой

    Тем временем начинает кипеть куриный бульон. В процессе варки образуется пена, которую непременно следует снимать шумовкой

  8. Пришло время и посолить.
    Теперь бульон следует посолить

    Теперь бульон следует посолить

  9. Убедившись, что жидкость с тушкой вскипела, убавляем температуру и накрываем крышкой.
    Как только бульон хорошо закипит, уменьшаем огонь и накрываем его крышкой для дальнейшего приготовления

    Как только бульон хорошо закипит, уменьшаем огонь и накрываем его крышкой для дальнейшего приготовления

  10. Засекаем 120 минут, у нас это два часа на ходиках с таймером в плите. Процесс варки пошел.
    Время приготовления бульона 2 часа

    Время приготовления бульона 2 часа

  11. Вымытые и хорошо очищенные овощи и лук, помещаем в посудину с высокими бортами, заливаем водой и оставляем. Вода поможет избавиться от горечи в луке, лишнего картофельного крахмала, а зелень приобретет свежесть.
    Все необходимые овощи подвергаем предварительной обработке: очищаем от кожуры, моем и заливаем холодной водой минут на 20

    Все необходимые овощи подвергаем предварительной обработке: очищаем от кожуры, моем и заливаем холодной водой минут на 20

  12. Чтобы не затягивать технологический процесс в нашем сложном рецепте, мы по максимуму используем каждую появившуюся свободную минуту и на данном этапе займемся приготовление фигурной лапши (салма), а для этого раскатываем тесто в большую тонкую лепешку, посыпая поверхность стола и наш пласт мукой.
    А пока готовим салма - фигурную лапшу. Заранее приготовленное и охлажденное тесто, помещае на посыпанный мукой стол т раскатываем в круг толщиной не более 0,3 см.

    А пока готовим салма - фигурную лапшу. Заранее приготовленное и охлажденное тесто, помещае на посыпанный мукой стол т раскатываем в круг толщиной не более 0,3 см.

  13. Воспользовавшись очень острым ножом, моделируем квадраты или ромбы и оставляем их до нужного момента.
    Затем круг делим на квадраты и ромбы. Эти заготовки нам понадобятся позднее

    Затем круг делим на квадраты и ромбы. Эти заготовки нам понадобятся позднее

  14. Наша большая головка лука тоже время даром не теряла и отдала всю горечь воде, а теперь мы её замаринуем, но предварительно нарежем полукольцами и поместим в емкость.
    Уже отлежавшийся в воде лук необходимо нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую миску

    Уже отлежавшийся в воде лук необходимо нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую миску

  15. Перемешиваем с сахаром, желательно руками, чуть разминая.
    Теперь посыпем лук сахаром и тщательно разомнем руками

    Теперь посыпем лук сахаром и тщательно разомнем руками

  16. Столовый уксус, в объеме чайной ложки, добавляем в стакан холодной, но кипяченой воды.
    Для маринада используем чайную ложку уксуса и стакан холодной воды

    Для маринада используем чайную ложку уксуса и стакан холодной воды

  17. Разведенным маринадом покрываем наш лук и оставляем до нужного момента.
    Именно этой смесью следует залить кольца лука на некоторое время

    Именно этой смесью следует залить кольца лука на некоторое время

  18. Очищаем маленькую головку лука и в обнимку с лавровым листочком отправляем ее в бульон.
    Берем небольшую головку репчатого лука, очищаем и для аромата кладем в бульон вместе с лавровыми листами

    Берем небольшую головку репчатого лука, очищаем и для аромата кладем в бульон вместе с лавровыми листами

  19. Нарезаем петрушку, но не мелко.
    Петрушку необходимо нарезать крупными кусками

    Петрушку необходимо нарезать крупными кусками

  20. Пришел черед и картофеля. Из воды, снова в воду прыг минут на 30. Благодаря таким водным процедурам, он станет особенно рассыпчатым, а пропитавшись куриным жирком нежным и необыкновенно вкусным.
    Теперь вынимаем из воды замоченный картофель и оправляем его в бульон к курице и луку

    Теперь вынимаем из воды замоченный картофель и оправляем его в бульон к курице и луку

  21. Осторожно вынимаем куриную тушку большой шумовкой в высокую емкость и переворачиваем на блюдо, не отделяя от косточек, оставляем накрытой, стараясь по возможности сохранить мясо горячим.
    Когда бульон и все овощи будут готовы тушку птицы следует аккуратно извлечь и расположить на тарелке. Обратите внимание на то, что курицу не следует отделять от костей, но следует как можно дольше сохранять мясо горячим

    Когда бульон и все овощи будут готовы тушку птицы следует аккуратно извлечь и расположить на тарелке. Обратите внимание на то, что курицу не следует отделять от костей, но следует как можно дольше сохранять мясо горячим

  22. Настал момент для варки салмы, осторожно выкладываем ее в наш бульон и варим до всплытия.
    Как только мясо извлечено, в бульон отправляется салма. Лапшу следует варить до того момента, пока она не всплывет

    Как только мясо извлечено, в бульон отправляется салма. Лапшу следует варить до того момента, пока она не всплывет

  23. Вылавливаем прямоугольники на тарелку, лишнюю жидкость убираем и чуть-чуть остужаем.
    Готовую салму следует выложить на тарелку, немного остудить и слить лишнюю жидкость

    Готовую салму следует выложить на тарелку, немного остудить и слить лишнюю жидкость

  24. И картошечка уже просится на выход. Вынимаем ее на тарелку, слив остатки бульона.
    Тем временем подоспела картошка. Ее следует тоже выложить на тарелку не оставляя лишний бульон

    Тем временем подоспела картошка. Ее следует тоже выложить на тарелку не оставляя лишний бульон

  25. Маринованный лук выкладываем в другую емкость и отжимаем.
    Замаринованый лук выкладывам в отдельную тарелку без маринада

    Замаринованый лук выкладывам в отдельную тарелку без маринада

  26. Начинаем заключительный этап приготовления: раскладываем фигурную лапшу на блюдо вокруг курицы, посыпаем нашим маринованным луком и зеленью.
    Теперь оформляем блюдо. Выкладываем лапшу вокруг курицы, сверху располагаем картофель, посыпаем все маринованный луком и рубленной зеленью петрушки

    Теперь оформляем блюдо. Выкладываем лапшу вокруг курицы, сверху располагаем картофель, посыпаем все маринованный луком и рубленной зеленью петрушки

  27. И можно было бы объявить, что бешбармак готов, но мы чуть не забыли про один важный момент – бульон (сорпа). У тюрков принято подавать суп после бешбармака, но наш рецепт особенный и отличается от национального казахского блюда. Разливаем сорпу в пиалы, отдельно для каждого гостя и подаем к столу вместе с кулинарным шедевром.
    Не забывайте о бульоне. Его необходимо разлить в тарелки и подать к столу вместе с бишбармаком

    Не забывайте о бульоне. Его необходимо разлить в тарелки и подать к столу вместе с бишбармаком

  28. Приготовление бешбармака закончено!
    Вот и все - блюдо готово. Приятного всем аппетита

    Вот и все - блюдо готово. Приятного всем аппетита

  29. Мы не скрываем, что угощенье – это фантазия нашего повара, но с учетом всех особенных правил тюрской национальной кухни, которые делают бешбармак не только вкуснейшим праздничным яством, но и очень полезным.
    Блюдо, которое мы для Вас сегодня приготовили - это плод фантазии национального калорита целого народа. Надеемся Вам понравится

    Блюдо, которое мы для Вас сегодня приготовили - это плод фантазии национального калорита целого народа. Надеемся Вам понравится

От блюда просто невозможно оторваться. Но скажем по секрету, что если употребить бешбармак из курицы в большем количестве, чем одна порция, то вреда для организма не будет однозначно, а всё потому, что в приготовлении используются: вареное куриное мясо, картофель, свежий лук и зелень.

И подробнее о пользе

  • Хорошо перевариваемое, состоящее из мягких волокон, куриное мясо считается диетическим. Ценный белок, которым обладает курица и внушительный комплекс витаминов группы B – это основа для строения организма. При всем при этом, отварное куриное мясо не калорийно.
  • Всеми любимый картофель, ну как без него? Обогащенный витаминами B, C, E, PP, K и другими, и имеющий в своем составе магний, калий, кальций – в больших количествах, является низкокалорийным и тем самым подходит для диет питания.
  • «Зелень - она и в Африке – зелень! Все ценные и полезные витамины содержаться в петрушке и укропе, причем в огромном количестве, их можно кушать без ограничения.
  • «Ходячий витамин» лук – это не только еда, но и народное лекарство, обладающее чудодейственными свойствами. Помощник в профилактике простуды, повторных инфарктов, бессонницы, болезни волос и многих других известных проблем со здоровьем.

Основные продукты, используемые в нашем рецепте диетические и низкокалорийные, как мы видим, а позже попробуем оценить пользу и необыкновенный вкус, приготовив бешбармак из курицы.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>