Главная / Рецепты / Основные блюда / Как приготовить бешбармак из курицы

Как приготовить бешбармак из курицы

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 119
Белок: 8
Жиры: 4
Углеводы: 12

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из птицы
Кухня: Восточная
Способ: Варка , Нарезка
Время: 4 часа

Общая информация
Автор: Kissa
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании

Со 100 % уверенностью сообщаем о том, что наш фирменный и подробный рецепт, как приготовить бешбармак, Вы вряд ли найдете в поварских книгах и на других кулинарных сайтах. Дочитайте его до конца, приготовьте блюдо на обед или званый ужин, соблюдая по возможности, все шаги кулинарного процесса. Отличное настроение гостей и хвала Вам, как повару – будут обеспечены!

История бешбармака

Углубляясь в прошлое, очень трудно определить, кто и когда впервые приготовил блюдо бешбармак. Известно, что лакомство из горячего отварного мяса с фигурной лапшой (салма) всегда пользовалось огромной популярностью и являлось праздным угощением у тюркоязычных народов. Если верить историческим фактам: предки казахов, киргизов или татар были кочевниками, которые не пользовались столовыми приборами и кушали пищу руками и именно этот момент и некоторая информация о происхождении слов «беш» и «бармак», что переводится с тюрского языка, как «пятерня» или «пять пальцев» дают нам название бешбармак.

Бешбармак, приготовленный из любого мяса, но чаще из баранины, конины или верблюжатины и нынче у казахов остается основным национальным блюдом к празднику. Для уважаемых гостей специально забивают скот. Мясом всегда занимаются мужчины, разделывая и погружая его в огромные котлы, где вместе с ним допускается отваривать картофель и лапшу, замешанную женщинами. Именно фигурную домашнюю лапшу, являющуюся неотъемлемой частью блюда, мы будем использовать в этом рецепте. Но, не имея возможности подать кушанье из коня, а тем более из верблюда мы приготовим, с соблюдением всех правил, бешбармак из курицы, который по своему изумительному вкусу и особенному виду нисколечко не уступит основному.

Простые ингредиенты для сложного блюда

Для салмы (лапши)

Мука пшеничная – около 400 грамм
Соль – 5 грамм
Яйцо куриное – 1 шт.
Кефир 2,5%. – 200 мл

Для сорпы (бульон)

Курица – 1 тушка
Вода – 3 литра (на бульон) + 200 мл (на маринад)
Картофель – 10 штук
Лук репка – 2 головки
Петрушка – 1 пучок
Уксус 9% – 5 грамм
Лавровый лист – 1 штука
Соль – 20 грамм
Сахар – 5 грамм

Продукты наполовину подготовлены! Запасаемся терпением, наш рецепт не из легких. Горячее блюдо бешбармак, пошаговый рецепт с фото.

Приготовление бешбармака

Тушку курочки хорошо промываем, предварительно удалив кожицу и жировые складочки с шейки и в местах хвостика.
Куриную тушку необходиомо промыть под проточной водой и удалить лишнюю кожу и жир
Помещаем курицу в 5 литровую кастрюлю, полностью заливаем водой (чуть больше трех литров), ставим на плиту и ждем, когда закипит.
Берем кастрюлю емкостью не менее 5 литров, помещаем в нее курицу и заливаем 3 литрами воды. Доводим все до кипения
В это время приготовим тесто для бешбармака, для начала просеваем муку в емкость и подсаливаем, затем разбиваем туда одно яичко.
Готовим тесто. В просеянную муку добавляем соль и разбваем одно яйцо
Воспользовавшись 200 мл стаканом, добавляем в смесь кефир и начинаем всё тщательно перемешивать.
Теперь в заготовку добавляем 200 мл кефира и замешиваем тесто
Тесто месим тугое, при необходимости добавляя дополнительное количество муки.
В результате должно получится достаточно плотное тесто
Укладываем колобок в одноразовый пакет и убираем в прохладное местечко, у нас это – холодильник.
Когда тесто будет готово, его следует положить в пищевую пленку или кулек и отправить в холодильник примерно на 30 минут
Бульончик начинает закипать и нужно быстро снять шумку (пенку), что мы и делаем.
Тем временем начинает кипеть куриный бульон. В процессе варки образуется пена, которую непременно следует снимать шумовкой
Пришло время и посолить.
Теперь бульон следует посолить
Убедившись, что жидкость с тушкой вскипела, убавляем температуру и накрываем крышкой.
Как только бульон хорошо закипит, уменьшаем огонь и накрываем его крышкой для дальнейшего приготовления
Засекаем 120 минут, у нас это два часа на ходиках с таймером в плите. Процесс варки пошел.
Время приготовления бульона 2 часа
Вымытые и хорошо очищенные овощи и лук, помещаем в посудину с высокими бортами, заливаем водой и оставляем. Вода поможет избавиться от горечи в луке, лишнего картофельного крахмала, а зелень приобретет свежесть.
Все необходимые овощи подвергаем предварительной обработке: очищаем от кожуры, моем и заливаем холодной водой минут на 20
Чтобы не затягивать технологический процесс в нашем сложном рецепте, мы по максимуму используем каждую появившуюся свободную минуту и на данном этапе займемся приготовление фигурной лапши (салма), а для этого раскатываем тесто в большую тонкую лепешку, посыпая поверхность стола и наш пласт мукой.
А пока готовим салма - фигурную лапшу. Заранее приготовленное и охлажденное тесто, помещае на посыпанный мукой стол т раскатываем в круг толщиной не более 0,3 см.
Воспользовавшись очень острым ножом, моделируем квадраты или ромбы и оставляем их до нужного момента.
Затем круг делим на квадраты и ромбы. Эти заготовки нам понадобятся позднее
Наша большая головка лука тоже время даром не теряла и отдала всю горечь воде, а теперь мы её замаринуем, но предварительно нарежем полукольцами и поместим в емкость.
Уже отлежавшийся в воде лук необходимо нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую миску
Перемешиваем с сахаром, желательно руками, чуть разминая.
Теперь посыпем лук сахаром и тщательно разомнем руками
Столовый уксус, в объеме чайной ложки, добавляем в стакан холодной, но кипяченой воды.
Для маринада используем чайную ложку уксуса и стакан холодной воды
Разведенным маринадом покрываем наш лук и оставляем до нужного момента.
Именно этой смесью следует залить кольца лука на некоторое время
Очищаем маленькую головку лука и в обнимку с лавровым листочком отправляем ее в бульон.
Берем небольшую головку репчатого лука, очищаем и для аромата кладем в бульон вместе с лавровыми листами
Нарезаем петрушку, но не мелко.
Петрушку необходимо нарезать крупными кусками
Пришел черед и картофеля. Из воды, снова в воду прыг минут на 30. Благодаря таким водным процедурам, он станет особенно рассыпчатым, а пропитавшись куриным жирком нежным и необыкновенно вкусным.
Теперь вынимаем из воды замоченный картофель и оправляем его в бульон к курице и луку
Осторожно вынимаем куриную тушку большой шумовкой в высокую емкость и переворачиваем на блюдо, не отделяя от косточек, оставляем накрытой, стараясь по возможности сохранить мясо горячим.
Когда бульон и все овощи будут готовы тушку птицы следует аккуратно извлечь и расположить на тарелке. Обратите внимание на то, что курицу не следует отделять от костей, но следует как можно дольше сохранять мясо горячим
Настал момент для варки салмы, осторожно выкладываем ее в наш бульон и варим до всплытия.
Как только мясо извлечено, в бульон отправляется салма. Лапшу следует варить до того момента, пока она не всплывет
Вылавливаем прямоугольники на тарелку, лишнюю жидкость убираем и чуть-чуть остужаем.
Готовую салму следует выложить на тарелку, немного остудить и слить лишнюю жидкость
И картошечка уже просится на выход. Вынимаем ее на тарелку, слив остатки бульона.
Тем временем подоспела картошка. Ее следует тоже выложить на тарелку не оставляя лишний бульон
Маринованный лук выкладываем в другую емкость и отжимаем.
Замаринованый лук выкладывам в отдельную тарелку без маринада
Начинаем заключительный этап приготовления: раскладываем фигурную лапшу на блюдо вокруг курицы, посыпаем нашим маринованным луком и зеленью.
Теперь оформляем блюдо. Выкладываем лапшу вокруг курицы, сверху располагаем картофель, посыпаем все маринованный луком и рубленной зеленью петрушки
И можно было бы объявить, что бешбармак готов, но мы чуть не забыли про один важный момент – бульон (сорпа). У тюрков принято подавать суп после бешбармака, но наш рецепт особенный и отличается от национального казахского блюда. Разливаем сорпу в пиалы, отдельно для каждого гостя и подаем к столу вместе с кулинарным шедевром.
Не забывайте о бульоне. Его необходимо разлить в тарелки и подать к столу вместе с бишбармаком
Приготовление бешбармака закончено!
Вот и все - блюдо готово. Приятного всем аппетита
Мы не скрываем, что угощенье – это фантазия нашего повара, но с учетом всех особенных правил тюрской национальной кухни, которые делают бешбармак не только вкуснейшим праздничным яством, но и очень полезным.
Блюдо, которое мы для Вас сегодня приготовили - это плод фантазии национального калорита целого народа. Надеемся Вам понравится

От блюда просто невозможно оторваться. Но скажем по секрету, что если употребить бешбармак из курицы в большем количестве, чем одна порция, то вреда для организма не будет однозначно, а всё потому, что в приготовлении используются: вареное куриное мясо, картофель, свежий лук и зелень.

И подробнее о пользе

Хорошо перевариваемое, состоящее из мягких волокон, куриное мясо считается диетическим. Ценный белок, которым обладает курица и внушительный комплекс витаминов группы B – это основа для строения организма. При всем при этом, отварное куриное мясо не калорийно.
Всеми любимый картофель, ну как без него? Обогащенный витаминами B, C, E, PP, K и другими, и имеющий в своем составе магний, калий, кальций – в больших количествах, является низкокалорийным и тем самым подходит для диет питания.
«Зелень - она и в Африке – зелень! Все ценные и полезные витамины содержаться в петрушке и укропе, причем в огромном количестве, их можно кушать без ограничения.
«Ходячий витамин» лук – это не только еда, но и народное лекарство, обладающее чудодейственными свойствами. Помощник в профилактике простуды, повторных инфарктов, бессонницы, болезни волос и многих других известных проблем со здоровьем.

Основные продукты, используемые в нашем рецепте диетические и низкокалорийные, как мы видим, а позже попробуем оценить пользу и необыкновенный вкус, приготовив бешбармак из курицы.