Мы же, в свою очередь, хотим внести свою лепту в ваши познания об этом блюде и потому решили предложить пошаговый рецепт голубцов из молодой капусты. Приготовьте с нами и вы не пожалеете, ведь это будет вкусно и очень полезно! Но прежде поговорим немного об истории и пользе этого замечательного блюда.
История голубцов
Есть сразу несколько историй происхождения голубцов. По одной из версий придумали их на ближнем востоке, а вот по второй, американской, создателями голубцов называют евреев. Да и едят голубцы не везде одинаково. Для нас с вами это обычная повседневная еда, а для американцев, например, вкусные голубцы - неотъемлемый атрибут праздника. В Румынии голубцы или сармале - первый признак наступления Рождества. Готовят их чтобы призвать в дом достаток и благополучие. В Болгарии голубцы делают и вовсе оригинально - из кислой капусты. А характерной чертой украинских голубцов смело можно назвать густой и ароматный соус для голубцов непременно с добавление чеснока. Армяне и грузины готовят голубцы или долму в виноградных листьях, а фаршем в них часто выступаем смесь риса, изюма и цедры лимона. Так что голубцы едят по всему миру и с превеликим удовольствием, а вот чем они полезны мы узнаем прямо сейчас.
Польза блюда
В процессе приготовления голубцов используется капуста, а она кладезь полезный, нужных и важных витаминов и микроэлементов. Капуста исключительно важна в рационе из-за высокого содержания витамина C. В свою очередь свиной фарш для голубцов содержит белок и очень полезен для сердечно-сосудистой системы. В составе также находим морковь с ее бета-каротином и много натурального томата. В общем польза такого блюда, как говорится, на лицо. Делаем вывод о том, что употреблять голубцы в пищу очень нужно и важно, ведь они отлично насыщают, способствуют правильному пищеварению и гарантируют поступление в организм полезных веществ. А значит самое время узнать как готовить голубцы из молодой капусты и вот наш рецепт с фото.
Ингредиенты для голубцов
- Свинина - 2 кг
- Морковь - 7 шт.
- Лук - 1 шт.
- Капуста - 2 головки
- Рис - 2/3 стакана
- Чеснок - примерно 4 зубка
- Зелень укропа и петрушки - по вкусу
- Соль и приправы - по вкусу
Ингредиенты для соуса:
- Томат натуральный ( лучше домашний) или помидоры - 300 мл
- Сметана - 300 мл
- Вода - 300 мл
- Соль - по вкусу
- Специи и приправы - по вкусу
Как готовить голубцы:
- Прежде всего подготовим необходимые продукты;
![Для начала займемся заготовкой ингредиентов](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1102_1024.jpg)
Для начала займемся заготовкой ингредиентов
- Из капусты вырезаем кочерыжку, делая надрезы у основания в форме квадрата;
![В кочанах капусты необходимо вынуть кочерыжку, а для этого сделать надрезы у основания с помощью ножа, как на фото](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1111_1024.jpg)
В кочанах капусты необходимо вынуть кочерыжку, а для этого сделать надрезы у основания с помощью ножа, как на фото
- Рис промываем под проточной холодной водой;
![Рис высыпаем в кастрюлю и помещаем под проточную воду. Промывать его следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1112_1024.jpg)
Рис высыпаем в кастрюлю и помещаем под проточную воду. Промывать его следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной
- Рис заливаем водой так, чтобы она покрыла крупу не более чем на 0,5 см и доводим до кипения. Он понадобится нам позднее, а пока пусть пропарится;
![Чистый рис заливаем водой на 0,5 см, накрываем крышкой и кипятим. После этого оставляем рис настаиваться в кастрюле](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1113_1024.jpg)
Чистый рис заливаем водой на 0,5 см, накрываем крышкой и кипятим. После этого оставляем рис настаиваться в кастрюле
- Для зажарки чистим и нарезаем помельче лук;
![Займемся пассеровкой и прежде всего нарежем помельче репчатый лук](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1114_1024.jpg)
Займемся пассеровкой и прежде всего нарежем помельче репчатый лук
- Морковку чистим и натираем;
![Очищаем от кожуры и натираем на терке морковку](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1115_1024.jpg)
Очищаем от кожуры и натираем на терке морковку
- В кастрюле или сотейнике раскаляем растительное масло;
![Нагреваем в сковороде или кастрюле растительное масло](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1117_1024.jpg)
Нагреваем в сковороде или кастрюле растительное масло
- В горячее масло всыпаем нарезанный лук;
![Измельченный лук всыпаем в кастрюлю с разогретым растительным маслом](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1118_1024.jpg)
Измельченный лук всыпаем в кастрюлю с разогретым растительным маслом
- Лук обжариваем до прозрачности;
![Жарим лук до тех пор пока он не станет прозрачным](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1119_1024.jpg)
Жарим лук до тех пор пока он не станет прозрачным
- Добавляем в пассеровку морковь;
![Пришло время добавить в зажарку натертую морковку](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1120_1024.jpg)
Пришло время добавить в зажарку натертую морковку
- Моем и просушиваем свежую зелень и измельчаем ее;
![Зелень необходимо вымыт и насечь помельче](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1121_1024.jpg)
Зелень необходимо вымыт и насечь помельче
- Добавляем зелень к моркове и луку;
![Добавляем измельченную зелень в пассеровку](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1122_1024.jpg)
Добавляем измельченную зелень в пассеровку
- Теперь тушеную морковку следует посолить;
![Самое время посолить пассеровку](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1123_1024.jpg)
Самое время посолить пассеровку
- Теперь ее необходимо приправить;
![Важно не забыть и приправить морковь специями, мы использовали только смесь перцев](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1124_1024.jpg)
Важно не забыть и приправить морковь специями, мы использовали только смесь перцев
- Капусту с вырезанной кочерыжкой помещаем в микроволновую печь минут на 10;
![Чтобы размягчить капустные листья кочан необходимо поместить в микроволновую печь примерно на 10 минут](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1125_1024.jpg)
Чтобы размягчить капустные листья кочан необходимо поместить в микроволновую печь примерно на 10 минут
- С размягченного кочана аккуратно снимаем листья;
![По прошествии отведенного времени с капусты можно легко и просто снять листья](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1126_1024.jpg)
По прошествии отведенного времени с капусты можно легко и просто снять листья
- Мясо дважды пропускаем через мясорубку;
![Мясо нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку два раза](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1127_1024.jpg)
Мясо нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку два раза
- Фарш следует посолить и приправить;
![В фарш необходимо добавить соль и специи по вкусу](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1128_1024.jpg)
В фарш необходимо добавить соль и специи по вкусу
- Теперь фарш нужно хорошенько перемешать и отбить о дно миски;
![Фарш следует хорошенько смешать вручную, а затем как следует отбить](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1129_1024.jpg)
Фарш следует хорошенько смешать вручную, а затем как следует отбить
- Самое время добавить приваренный рис;
![Теперь в фарш необходимо добавить отваренный рис](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1130_1024.jpg)
Теперь в фарш необходимо добавить отваренный рис
- Теперь к фаршу следует добавить треть пассеровки;
![К фаршу следует добавить примерно треть обжаренной морковки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1132_1024.jpg)
К фаршу следует добавить примерно треть обжаренной морковки
- Еще раз хорошенько перемешаем начинку;
![Все ингредиенты начинки следует еще раз хорошенько перемешать](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1133_1024.jpg)
Все ингредиенты начинки следует еще раз хорошенько перемешать
- Раскладываем лист капусты;
![Берем лист, который планируем использовать, и раскладываем его на ровную поверхность](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1134_1024.jpg)
Берем лист, который планируем использовать, и раскладываем его на ровную поверхность
- Ближе к краю с плотной хордой листа помещаем фарш и заворачиваем его в трубочку, закладывая боковые края внутрь;
![Фарш помещаем на плотную часть листа, а затем заворачиваем голубцы как на фото](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1135_1024.jpg)
Фарш помещаем на плотную часть листа, а затем заворачиваем голубцы как на фото
- Готовый голубчик должен выглядеть как аккуратная трубочка;
![Вот так как на фото должны выглядеть готовые голубцы](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1136_1024.jpg)
Вот так как на фото должны выглядеть готовые голубцы
- Завернутыми голубцами формируем слой в кастрюле, а затем посыпаем его частью пассеровки;
![Завернутые голубцы выкладываем в кастрюлю слоями и каждый из них посыпаем морковной пассеровкой, как на фото](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1137_1024.jpg)
Завернутые голубцы выкладываем в кастрюлю слоями и каждый из них посыпаем морковной пассеровкой, как на фото
- Сверху на голубцы помещаем мелкие листы капусты, которые остались от кочана;
![Последний слой формируем из мелких капустных листов, которые остались после сворачивания голубцов](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1138_1024.jpg)
Последний слой формируем из мелких капустных листов, которые остались после сворачивания голубцов
- Для соуса помещаем в сотейник измельченные помидоры без кожи или домашний томат;
![Чтобы сварить соус выливаем в сотейник домашний томатный сок или томат](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1139_1024.jpg)
Чтобы сварить соус выливаем в сотейник домашний томатный сок или томат
- Добавляем острую аджику;
![Теперь добавим немного пикантной аджики](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1141_1024.jpg)
Теперь добавим немного пикантной аджики
- Добавляем сметану;
![Вливаем в сотейник сметану](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1142_1024.jpg)
Вливаем в сотейник сметану
- Перемешиваем ингредиенты соуса;
![Хорошенько перемешаем соус](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1143_1024.jpg)
Хорошенько перемешаем соус
- Вливаем немного воды;
![Теперь в соус следует добавить немного воды](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1144_1024.jpg)
Теперь в соус следует добавить немного воды
- Пора соус посолить и закипятить;
![Соус нужно также посолить и довести до кипения](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1145_1024.jpg)
Соус нужно также посолить и довести до кипения
- Выливаем готовый соус в кастрюлю с голубцами;
![Сваренный соус нужно добавить к голубцам](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1146_1024.jpg)
Сваренный соус нужно добавить к голубцам
- Соус должен слегка покрыть голубцы;
![Уровень соуса должен быть ниже края кастрюли по крайне мере на 3 см](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1147_1024.jpg)
Уровень соуса должен быть ниже края кастрюли по крайне мере на 3 см
- Закрываем кастрюлю крышкой и варим голубцы после того как они закипят примерно 50 минут. Индикатор - готовность риса;
![Доводим голубцы до кипения, а затем минут 50 варим на медленном огне и только под крышкой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1148_1024.jpg)
Доводим голубцы до кипения, а затем минут 50 варим на медленном огне и только под крышкой
- А теперь выкладываем голубцы на тарелки, гарнируем тушеной морковью и все к столу;
![Подаем голубцы горячими вместе в с морковью и сметанкой. Приятного всем аппетита!](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/05/thumb_IMG_1149_1024.jpg)
Подаем голубцы горячими вместе в с морковью и сметанкой. Приятного всем аппетита!
Ну что, на правда ли уже захотелось приготовить наши замечательные голубчики? Надеемся, что да! А если среди ваших фирменных рецептов есть что-то на столько аппетитное, мы надеемся это тоже получить. Ждем писем и предложений! Помните, готовить вместе - одно довольствие и все мы его достойны. Всегда Ваш ХозОбоз.
Похожие рецепты
Приготувала голубці з молодої капусти за цим рецептом. Вони получились надзвичайно смачні, апетитні, прямо тануть в роті. Для мене стало відкриттям те, що капустину треба помістити в мікрохвильовку, щоб зняти листки. Раніше для цього я капусту відварювала. Дякую за рецепт!
Куда же украинская кухня без голубцов, очень любим это блюдо и готовим часто, правда делали без соуса, надо будет разнообразит и подать с соусом. Тем более что на сметане должно быть интересно и вкусно.
Это любимое блюдо в нашей семье, которое уже стало традиционным! Только я в посленее время готовлю его в мультиварке – получается еще вкуснее – более сочно и ароматно!
Отличный рецепт. После свиных голубцов решила приготовить куриные, даже больше понравились, да и калорий поменьше. Если соблюдаете диету, кладите куриный фарш.
Рис можно заменить пшеном или сырой картошкой, порезаной мелкими кубиками. Во время поста вместо мяса можно использовать грибы.
Голубцы готовлю как и в вашем рецепте, только вот сметану в соус я не добавляю, только томатную пасту и специи.
Когда готовлю голубцы, капусту полностью погружаю в кипяток. Так листья быстрее отделяются. Утолщения срезаю. Фарш делаю из отменного мяса. Варю их недолго.
Купила молодую капусту и обратилась к данному рецепту, всё получилось отменно и вкусно, быстро сготовила, спасибо!
Голубцы любим, правда, обычно ленюсь и приобретаю в кулинарии готовые. Но сегодня сподвиглась приготовить сама, по этому рецепту. Обозначенные ингредиенты, пропорции, срок приготовления, идеальны для голубцов.
Спасибо за рецепт, приготовила очень вкусно.