ХозОбоз сегодня порадует своих читателей культовым итальянским блюдом, которое называется ньокки. Этот вариант будет не самым распространённым (крестьяне чаще готовили ньокки картофельные) – с добавлением тыквы и ликёра Амаретто.
Популярный ньокки рецепт на основе отварного картофеля, естественно, появился, по историческим меркам, не так уж давно – после того, как этот американский овощ начал покорять Европу. А до этого момента ньокки итальянские спокойно готовились и из того набора продуктов, который был в каждой семье: муки, воды, яиц, сыра, масла, соли. И в каждом регионе Аппенинского полуострова любили добавлять что-то своё. Так, ломбардийскиеньокки, дзандзарелли (в пер. «комарики») включали в себя такие ингредиенты, как: молоко, хлебный мякиш, миндаль. Но с семнадцатого века в рецепт ввели новшества, назвав такие клёцки «мальфатти» и значительно всё упростив – только мука, яйцо и вода.
Для Трентино и Альто-Адиже, наоборот, всё стало гораздо интересней, и их ньокки для итальянской кухни стали визитной карточкой под названием «странголапрети», что буквально переводится, как «душа священника» или иносказательно «попы подавятся», что связано с историей реального персонажа. Священник, очень любивший зелёные ньокки, готовящиеся со шпинатом, маслом, яйцами и сыром, как-то заглотил сразу несколько штук и задохнулся. С тех пор и осталось соответствующее отношение к духовенству, не отказывающему себе ни в чём среди мирских соблазнов. Жители Неаполя и Кампании называют такие изделия «странгулапривете» и запекают из вместе с рагу по-сицилийски, добавляя моцареллу.
В Вероне Этому блюду посвящено целое карнавальное шествие, в котором главную роль играет маска Папа Ньокка, представляющая милого седого бородатого старика со сверкающей золотом вилкой, на которую и наколота гигантская картофельная клёцка. Эта традиция связана с воспоминаниями о страшном голоде, случившемся в 1531 неурожайном году. Тогда взбунтовавшихся людей, готовых к разгрому всех продуктовых лавок, смог удержать Томазо да Вико, купивший для страждущих молоко, сыр, хлеб и масло. Это произошло в последнюю пятницу Карнавала, чему теперь и посвящена мистерия.
Ньокки принято в Италии есть по четвергам, что связано с последующим пятничным постом, о чём есть даже соответствующие пословицы: «В четверг – ньокки, в пятницу – рыба, а по субботам – требуха». Сейчас итальянцы предпочитают ньокки картофельные, рецепт которых включает что-нибудь красящее: тыкву, шпинат, базилик, томат и пр. Вам должны понравится все эти варианты, которые можно легко выбрать по ньокки рецептам с фото.
ХозОбоз предлагает подробную инструкцию для приготовления средиземноморских ньокки с тыквой, вкусного блюда радостного оранжевого или жёлтого цвета (в зависимости от окраса выбранного сорта тыквы). Итальянцы чаще используют для этих целей тыкву Кабоча, а ХозОбоз выбрал изумительную Парижскую мускатную.
В этом калорийном блюде есть много полезных веществ, благодаря включению в него большого количества тыквы. Это вас обеспечит клетчаткой, витамином C, B, BB, каротином (во всех ярко-оранжевых натуральных продуктах обязательно присутствует каротин!). Каротин хорошо усвоится благодаря эмульгированию с тёплым сливочным маслом и сыром.
Вы можете приготовить простейшие ньокки из картофеля (1 кг), муки (300 г) и яйца (1 шт.), с любым подходящим (даже готовым!) соусом. Или предпочесть заварное тесто для ньокки, с добавлением рикотты (без картофеля). Или же заменить картофель бататом, чтобы испытать разнообразие средиземноморской и авторской кухни. Надеемся, ХозОбоз вас заинтересовал этой культовой пищей всех итальянцев, особенно ревностных католиков, соблюдающих многовековые традиции. Готовьте интересно! Приятных гастрономических впечатлений!
Интересное название блюда и готовить довольно долго, а в результате – клецки по итальянски, но до чего необычно и вкусно. От рецепта лучше не отходить, иначе ньокки не получаться
Я тыкву не особо люблю, поэтому стараюсь найти наиболее интересный рецепт с ней, всё-таки полезный овощ. И судя по описанию, это очень вкусно.
Не зря говорят, что итальянцы готовят целый день, блюдо трудоемкое по времени, но любители всевозможных вареников оценят вкус ньоки.
Интересный и необычный вкус, в качестве повседневного блюда оно конечно не годится, но на выходные порадовать свои вкусовые рецепторы можно, как основное блюдо можно приготовить мясо в любом виде.
Блюдо оригинальное, не чего сложного в готовке нет, получилось очень вкусное, вся семья довольна блюдом осталась, спасибо!
Очень необычное блюдо и интересный вкус, что то между картопляниками, сырниками и варениками, после обжарки аромат потрясающий становится.