Главная / Рецепты / Закуски / Итальянские картофельные ньокки

Итальянские картофельные ньокки

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 160
Белок: 4.44
Жиры: 0.55
Углеводы: 33.3

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда в школу , блюда для двоих , блюда для компании

ХозОбоз сегодня порадует своих читателей культовым итальянским блюдом, которое называется ньокки. Этот вариант будет не самым распространённым (крестьяне чаще готовили ньокки картофельные) – с добавлением тыквы и ликёра Амаретто.

История итальянских ньокки

Популярный ньокки рецепт на основе отварного картофеля, естественно, появился, по историческим меркам, не так уж давно – после того, как этот американский овощ начал покорять Европу. А до этого момента ньокки итальянские спокойно готовились и из того набора продуктов, который был в каждой семье: муки, воды, яиц, сыра, масла, соли. И в каждом регионе Аппенинского полуострова любили добавлять что-то своё. Так, ломбардийскиеньокки, дзандзарелли (в пер. «комарики») включали в себя такие ингредиенты, как: молоко, хлебный мякиш, миндаль. Но с семнадцатого века в рецепт ввели новшества, назвав такие клёцки «мальфатти» и значительно всё упростив – только мука, яйцо и вода.

Для Трентино и Альто-Адиже, наоборот, всё стало гораздо интересней, и их ньокки для итальянской кухни стали визитной карточкой под названием «странголапрети», что буквально переводится, как «душа священника» или иносказательно «попы подавятся», что связано с историей реального персонажа. Священник, очень любивший зелёные ньокки, готовящиеся со шпинатом, маслом, яйцами и сыром, как-то заглотил сразу несколько штук и задохнулся. С тех пор и осталось соответствующее отношение к духовенству, не отказывающему себе ни в чём среди мирских соблазнов. Жители Неаполя и Кампании называют такие изделия «странгулапривете» и запекают из вместе с рагу по-сицилийски, добавляя моцареллу.

В Вероне Этому блюду посвящено целое карнавальное шествие, в котором главную роль играет маска Папа Ньокка, представляющая милого седого бородатого старика со сверкающей золотом вилкой, на которую и наколота гигантская картофельная клёцка. Эта традиция связана с воспоминаниями о страшном голоде, случившемся в 1531 неурожайном году. Тогда взбунтовавшихся людей, готовых к разгрому всех продуктовых лавок, смог удержать Томазо да Вико, купивший для страждущих молоко, сыр, хлеб и масло. Это произошло в последнюю пятницу Карнавала, чему теперь и посвящена мистерия.

Ньокки принято в Италии есть по четвергам, что связано с последующим пятничным постом, о чём есть даже соответствующие пословицы: «В четверг – ньокки, в пятницу – рыба, а по субботам – требуха». Сейчас итальянцы предпочитают ньокки картофельные, рецепт которых включает что-нибудь красящее: тыкву, шпинат, базилик, томат и пр. Вам должны понравится все эти варианты, которые можно легко выбрать по ньокки рецептам с фото.

ХозОбоз предлагает подробную инструкцию для приготовления средиземноморских ньокки с тыквой, вкусного блюда радостного оранжевого или жёлтого цвета (в зависимости от окраса выбранного сорта тыквы). Итальянцы чаще используют для этих целей тыкву Кабоча, а ХозОбоз выбрал изумительную Парижскую мускатную.

Ингредиенты для ньокки

тыква –1 шт.;
мука – 1600 г;
картофель – 4 шт.;
яйца – 3 шт.;
мускатный орех – 1 щепотка;
соль – по вкусу;
масло оливковое – 2 ст.л.;
масло сливочное – 200 г;
сыр Пармезан – по вкусу;
сыр Пармезан Моравия – по вкусу;
сыр Дор Блю – по вкусу;
ликёр Амаретто – 2 ст.л.;
тимьян – 1 щепотка.

Ньокки: пошаговое приготовление с фото

Подготовим все необходимые продукты: тыкву, картофель, пшеничную муку, масло оливковое и сливочное, домашние свежие яйца, сушёный тимьян, ликёр Амаретто и соль.
Для этого блюда нам понадобятся такие продукты: картофель, тыква, пшеничная мука, куриные яйца, сливочное и оливковое масло, Амаретто, соль и тимьян
Вымоем и разрежем пополам тыкву, удалим семечки.
Тыкву помоем, очистим от семян и разрежем пополам
Посолим каждую часть тыквы внутри.
Теперь каждую половинку тыквы посолим изнутри
И смажем маслом подготовленные половинки тыквы. Перевернём их срезом вниз и будем запекать в духовке (200 градусов) около получаса. Это зависит от сорта и спелости тыквы.
Подсоленные половинки тыквы смажем оливковым маслом и поставим запекать при температуре 200 градусов примерно на 30 минут
Теперь необходимо ложкой вынуть мякоть запёкшейся тыквы.
Из готовой тыквы ложкой вынем мякоть
Пока у нас запекалась тыква, был отварен до готовности (не допуская разваривания!) картофель в мундире. Очистим его.
Во время запекания тыквы мы также отварили картошку в мундире до готовности, но так чтобы она не разварилась
Протрём тыкву и картофель через сито кухмашины.
Теперь печеную тыкву и вареную картошку протираем через сито вручную или с помощью комбайна
В просеянную муку добавляем протёртый через сито картофель и тыкву.
Муку просеиваем и добавляем к ней натертую тыкву и картошку
Вымешиваем муку с картофельно-тыквенным пюре и добавляем яйца, соль.
Смешиваем соединенные ингредиенты и добавляем к ним яйца и соль
В вымешанную массу добавляем тимьян и ликёр Амаретто.
Теперь в тесто вводим тимьян и ликер
Чтобы делать ньокки, у нас масса полностью готова.
Итак, тесто для ньокки готово!
Скатываем на посыпанном мукой столе колбаску из части теста (толщиной примерно с сосиску).
Рабочую поверхность посыпаем мукой и скатываем из теста колбаску, размером как на фото
Нарезаем колбаску для ньокки на кусочки около 3 см и обмакиваем их в муку.
Теперь каждую колбаску делим на кусочки толщиной около 3 см и обваливаем каждый из них в муке
Делаем ньокки рифлёными при помощи вилки.
Используя вилку делаем ньокки рефлеными
После формования ньокки должны отлежаться на протяжении четверти часа.
Дайте заготовкам «отдохнут» около 15 минут
Пока ньокки будут доходить до кондиции, мы займёмся соусом. Растопим в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло.
Тем временем для соуса растопим в сковороде сливочное мсло
Добавим чёрный молотый перец к мягкому маслу.
К маслу всыпем немного молотого черного перца
И свеженатёртый мускатный орех.
Добавим также немного мускатного ореха
Натрём в соус два вида Пармезана.
Натираем в соус сыр Пармезан двух видов
Добавим кусочки сыра с голубой плесенью.
Вводим также кусочки голубого сыра
Вот так выглядят все наши пока ещё сырые ньокки на фото. Правда, впечатляюще для восьми порций?
Вот так должны выглядеть готовые к варке ньокки
В кипящую подсоленную воду забрасываем порцию тыквенно-картофельных клёцок. Их нужно сразу перемешать, чтобы предотвратить прилипание ко дну.
Кипятим и солим воду для варки. Как тольку забросите ньокки в воду перемешайте их чтобы они не прилипли ко дну
Ньокки должны полностью всплыть, когда они будут готовы.
Ньокки будут готовы как только всплывут
Вот так выглядят ньокки примерно после пяти минут от начала их варки.
На фото ньокии, которые варятся уже 5 минут
«Купаем» каждую порцию в соусе из сливочного масла и ассорти сыров. Всё готово к подаче!
Готовые ньокки окунаем в сырный соус и подаем к столу. Вкуснятина!!!!

О пользе итальянских ньокки

В этом калорийном блюде есть много полезных веществ, благодаря включению в него большого количества тыквы. Это вас обеспечит клетчаткой, витамином C, B, BB, каротином (во всех ярко-оранжевых натуральных продуктах обязательно присутствует каротин!). Каротин хорошо усвоится благодаря эмульгированию с тёплым сливочным маслом и сыром.

Альтернативные рецепты

Вы можете приготовить простейшие ньокки из картофеля (1 кг), муки (300 г) и яйца (1 шт.), с любым подходящим (даже готовым!) соусом. Или предпочесть заварное тесто для ньокки, с добавлением рикотты (без картофеля). Или же заменить картофель бататом, чтобы испытать разнообразие средиземноморской и авторской кухни. Надеемся, ХозОбоз вас заинтересовал этой культовой пищей всех итальянцев, особенно ревностных католиков, соблюдающих многовековые традиции. Готовьте интересно! Приятных гастрономических впечатлений!