Как приготовить хачапури с сыром, рецепт теста и начинки
- Питательная ценность
- Калории: 273
- Белок: 10.1
- Жиры: 10.9
- Углеводы: 31.7
- Похожие блюда
- Тип еды: Закуски
- Кухня: Грузинская , Кавказская
- Способ: Жарка
- Время: 45 минут
- Общая информация
- Автор: Liliy
- Оценка блюда 3 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании
Сегодня на ХозОбоз в рамках кулинарной рубрики мы начинаем новый раздел посвященный кухням народов мира. В рамках очередного «вкусного» обзора мы научимся готовить хачапури, а также узнаем где и когда они появились какие хачапури бывают и чем друг от друга отличаются. Прежде всего необходимо отметить, что хачапури, бесспорно, являются национальным грузинским достоянием. Шутка ли представить, что грузины даже запатентовали это нестареющее кулинарное изобретение на ряду с соусом ткемали и сыром сулугуни. Что же такое хачапури и как отличить его от другого похожего пирога с начинкой?
История хачапури
Хачапури – это грузинское национальное мучное блюдо, которое представляет собой лепешку из теста с сыром. Название этого блюда происходит сразу от двух слов грузинского языка: «хачо», что на грузинском означает «творог» и «пури», что значит «хлеб». Другими словами, в переводе хачапури и есть хлеб с сыром.
Вопреки бытующему мнению хачапури называются только лепешки с начинкой из сыра. Те изделия из теста, начинка в которых другая имеют другие названия. Например, лепешки с фасолью называются лобиани, а пироги с мясом кубдари. Но даже хачапури с сыром не все имеют одинаковое название и одинаково выглядят. Так, хачапури могут быть закрытыми о открытыми, могут быть с добавлением яиц, а могут предполагать по рецептуре только сыр. Более того, не смотря на то, что в традиционном варианте хачапури делают из пресного теста сегодня встречаются варианты с дрожжевым и даже слоенным. Так на сегодня насчитывается бесчисленное количество различных рецептов приготовления этого любимого всеми и очень вкусного блюда, которое может быть и закуской и основным блюдом и дополнением к ним обоим. Чаще всего особенные традиции приготовления хачапури рождаются в каждом отдельном регионе страны. Например, всем хорошо известны хачапури по-мегрельски, а еще все знают лепешки с сыром и яйцом в виде лодочки – это хачапури по-аджарски. Есть также хачапури рачинские, имеретинские и т.д.
Сегодня мы предложим Вам классический рецепт хачапури из бездрожжевого теста. Секрет нежности этого теста заключается в том, что оно пресно здобное. Дрожжи в таком тесте заменяет мацони – национальный молочно-кислый продукт, родственник йогурта. Как и любой продукт брожения мацони способен давать тесту мягкость и рыхлость подобно дрожжам, позволяя ему, так сказать, «подойти». Еще одной особенностью таких лепешек является то, что они не пекутся как пироги в духовке, а жарятся на сковороде, причем на абсолютно сухой. Сегодня в отдельных регионах все чаще применяют и традиционные для Европы варианты теста на основе дрожжей или сливочного масла. Такие хачапури положено уже печь в духовке как и любое дрожжевое или слоенное изделие, однако, национального колорита и особенного грузинского вкуса такой хачапури, по мнению ХозОбоз, не имеет.
Если говорить о начинке, то в этой части мы тоже хотим развенчать еще один закоренелый миф. Все привыкли думать, что традиционной начинкой для хачапури является сулугуни, но это совсем не так. В состав настоящего хачапури обычно входит имеретинский сыр и в Грузии об этом всем отлично известно. А сулугуни это скорее дань моде, его, как и новомодное тесто, стали добавлять отдельные повара в разных регионах страны, чтобы разнообразить национальную кухню и оставить свой след в истории.
Рецепт, который мы вам сегодня предложим является очень универсальным, поэтому мы дали ему общее название – хачапури по-тбилиски. По большому счеты, Вы можете придумать для этого теста любую начинку и хачапури будет уникальным и не похожим ни на какой другой. Самое ценное в этом рецепте – это традиционное для хачапури тесто!
Ингредиенты для хачапури
- Мацони или ТАН – 500мл
- Яйца – 4 шт.
- Мука для теста – 800 гр
- Мука для замеса – 100 гр
- Сода пищевая – 3г (примерно щепотка)
- Имеретинский сыр или сулугуни – 600 гр
- Соль по вкусу
Как приготовить хачапури, рецепт
1. В миску следует налить мацони или ТАН. И то и другое кисло-молочный продукт, который можно без проблем купить в крупный торговых центрах любого города. Прелесть такого продукта в том, что в отличие от кефира он не такой густой и не содержит соду и крахмал. Кроме того, способности к брожению у такого продукта гораздо выше благодаря этому тесто получается практически воздушное и отлично поднимается. Но если выхода другого нет можно использовать и кефир только с низким процентом жирности, не более 1%.
2. Далее добавляем в мацони 3 яйца, просеянную муку и соду, которую следует сыпать непосредственно в мацони, так она лучше погасится и тесто будет быстрее подходить. Важно также запомнить то, что муку не следует добавлять сразу всю, так как она бывает разная по вязкости и по разному принимает жидкость. Важно не переборщить ведь иначе тесто получится забитым. С другой стороны если муки будет мало, тесто будет плыть. Именно поэтому муку необходимо добавлять по немного и хорошо вымешивать перед очередной порцией.
3. После того как тесто замешано следует дать ему подышать примерно минут 30, накрыв предварительно льняной салфеткой.
4. После того как тесто для хачапури отдохнуло насыпьте на стол немного муки и выложите его. Все тесто следует разделить на 4 части. После каждую часть разделите еще на две – одна должна получится чуть больше другой.
5. Чтобы приготовить начинку для хачапури из имеретинского сыра: достаточно просто размять его вручную или вилкой и добавить сырое яйцо. После этого смесь перемешиваем и заправляем солью и перцем по вкусу.
Чтобы приготовить начинку из сыра сулугуни: необходимо потереть сыр на крупной терке и разбить в него яйцо. Далее все нужно тщательно перемешать и добавить соль и перец по вкусу.
6. Теперь раскатываем больший кусочек теста и на него выкладываем сырную начинку так, чтобы был отступ от краев не менее 1 см с каждой стороны. 7. После этого раскатываем меньший корж и накрываем сверху начинку, защипнув края лепешки.
8. Затем хачапури необходимо выложить на большую, уже нагретую сковороду швом вниз и готовить под крышкой на маленьком огне примерно 6-8 минут. Когда на поверхности лепешки появится пузыри и она увеличится в размерах хачапури следует перевернуть на другую сторону и поджарить с другой стороны на протяжение такого же времени. Жарим без масла!!! После того как хачапури приготовится его следует немедленно подавать на стол – ведь когда сыр застынет он потеряет свой неповторимый вкус и аромат.
ХозОбоз надеется, что Вы полюбите хачапури так, как полюбили их мы пока выбирали для вас интересные и оригинальные рецепты этого блюда. В следующих обзорах мы научимся готовить другие виды этой лепешки, и вы всегда будете в тренде и сможете побаловать гостей и домашних чем-то новеньким и необычным. А если благодаря нам эти блюда будут по своим вкусовым качествам максимально приближены к оригиналу – будем только рады. Ваш друг и помощник ХозОбоз.
Для того чтобы всё получилось, нужно не переборщить с мукой и не нужно пугаться, что тесто липнет! Прираскатке с мукой всё будет хорошо! И обязательно, тесто должно быть тонко раскатано, тогда будет всё как на картинке! Если тесто толсто раскатоно, получается хлеб со вкусом сыра 😊
Первый раз готовила хачапури по этому рецепту, поучилось очень вкусно! Теперь всегда их готовлю, когда приходят гости или просто побаловать себя вкусненьким) Главное в этом деле выбрать хороший сыр, чтобы был настоящий сырный вкус!
Обожаю хачапури, но изделия собственного приготовления никогда не радовали особо сырным вкусом. Теперь поняла в чем секрет. Оказывается вместо обычного соленого сыра, лепешки лучше начинять сулугуни! Спасибо за подсказку и фирменный рецепт.
Наталья, согласна с вами на все 100%! Получается фигня, а не хачапури! Автору хочется сказать, чтобы либо настоящее фото размещал, того что приготовлено, либо не размещал совсем! Какие пузыри! Какая ерунда! Моя оценка рецепта 1-. Полный финиш!
Интересный рецепт, сегодня попробую приготовить.
Хачапури по этому рецепту у меня не получились: тесто как резина, не пропеклось (брала Мацони “Чистая линия”). Возможно, надо раскатывать тоньше (несколько мм) и делать хачапури надо по размеру меньше сковороды, чтобы было место для их увеличения. Но тесто еще при замешивании получается очень липким, плотным и тяжелым. Думаю, что не стОит его выдерживать с содой полчаса, все-таки сода – не дрожжи и действует не долго. Думаю, надо мацони сначала подержать при комнатной температуре, а потом добавлять соду и замешивать тесто и сразу раскатывать.
Хороший рецепт. Хотя с моей точки зрения хачапури – это всегда вкусно. Разве что у повара совсем кривые руки. Я, правда, обычно готовлю немного не так, в том плане, что стараюсь сыр сразу взять достаточно соленый, чтобы не приходилось досаливать или делаю смесь из двух сыров. И в обязательном порядке добавляю в начинку зелень, если делаю для себя, в обязательном порядке кинзу, а если на общий стол, то петрушку или укроп, все-таки кинза – это на любителя. Но это ничуть не умаляет данного рецепта, тем более что, как и сказал автор, каждый хачапури может быть по-своему уникальным.