В целом, под запеканием имеется в виду приготовление блюда практически в собственном соку, ведь кроме собственного жира, который выделяется во время приготовления ничего больше не используется. Так дело обстоит с мясом и рыбой, что касается запекания овощей, то тут подход несколько другой, но это, пожалуй, тема для отдельного обзора. В этот раз будем говорить о рыбе и поэтому прежде чем перейти к рецепту определим какую именно рыбу можно запекать целиком, ведь наш рецепт сегодня подразумевает именно такой метод. А также выясним как правильно рыбу к запеканию подготовить.
Рыба для запекания
- Сибас или как его называю лаврак. Это рыба с белым мясом, которая распространена в Атлантическом океане, а также в Средиземном и Черном морях. У сибаса темная спинка, серебристые бока и белое брюхо. Сибас считается ценной породой рыб и выращивается как в закрытых водоемах, так и в специализированных питомниках в морской и подсоленной воде. Эта рыба по структуре не очень костлява поэтому отлично подходит и для приготовления в гриле, и для запекания и для приготовления на пару.
- Зубан. Это рыба с белым мясом, которая водится в Средиземном и Черном морях. В основном он растет в натуральный условиях, но в некоторых странах его пытаются выращивать и искусственно. В принципе эта рыба бывает и достаточно больших размеров, в таких случаях она продается большими кусками, как рыба семейства лососевых. Однако, часто рыбку этой породы небольшого размера можно купить и целиком. Зубан имеет серо-голубоватый окрас, по бокам у него темные пятна с серебристыми отблесками. Совсем молодые особи имеют розоватый окрас, который со временем меняется. Эта рыба имеет диетическое совершено не жирное мясо, поэтому очень цениться запеченной и жареной на гриле. Также из нее часто готовят консервы и заливные закуски.
- Галлинелла или как еще ее называют морской петух. Водится эта рыба в Восточной Атлантике и Средиземном море. Так же как и зубан, галлинелла может вырастать до крупных размеров, но бывают и не большие особи. У этой рыбы необычный красновато-оранжеавый окрас на спинке, розовые бока и белое брюхо. Отличительной особенностью этой рыбы также можно назвать массивные похожие на веер плавники фиолетового цвета. В кулинарии ее считают одной из лучший пород для запекания.
- Треска или мерлуза. Треска бывает нескольких видов: белая, атлантическая и мерлуза. Часто бывает крупной, но есть и небольшие экземпляры, которые подходят для запекания и приготовления на пару целиком. Внешней особенностью трески является небольшая бородка на нижней челюсти, также в отличие от мерлузы она имеет более темный окрас и пятна на спине и боках. Мясо и трески и мерлузы считается постным и диетическим, кроме того содержит очень много фосфора, калия и белка.
- Дорада - одна из самых ценных пород белых рыб. Водится дорада в Средиземном море и в Восточной Атлантике. Отличительной чертой этой породы является наличие золотистой полосы на голове. Спина этой рыбы светло серая, бока серебристые с расположенными по порядку коричневыми и желтыми полосами. Дорада часто выращивается в питомниках. Что касается вкусовых качеств, то мясо дорады сочное и мягкое, а особенно приятно то, что в этой рыбе практически нет костей. Перед приготовлением эту рыбу лучше замариновать и только после запекать или варить на пару.
- Пагелл - это рыба, которая водится в Средиземном и Черном морях. У этой рыбы розовое тело овальной формы с крупной чешуей и развитыми заостренными плавниками с красным пятном. Спина этой рыбы розоватая, бока розово-серебристые в точечку также у нее есть синее пятно над глазами. Самый популярный способ приготовления этой рыбы - жарка на гриле.
- Скумбрия, часто ее еще называю мокрель. Это рыба из Атлантического океана, также она водится в Средиземном и Черном морях. Спина у скумбрии сине-зеленого цвета с черными поперечными линиями, еще одной отличительно чертой являются серебристо-белые бока. С точки зрения приготовления самым удачным для скумбрии рецептом можно назвать жарку на углях ил на гриле, так как эта рыба достаточно жирная и богата омега-3 жирными кислотами.
Как подготовить рыбу к запеканию
- Прежде чем рыбу поставить в духовку ее следует тщательно вымыть
- Потом рыбу нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы на ней не осталось лишней воды
- Далее нужно приправить рыбу изнутри и снаружи специями.
- Далее рыбу желательно полить свежим лимонным соком.
- А далее нужно завернуть ее в рукав для запекания, фольгу или соль и запекать до готовности. Запекать рыбу следует целиком!
Теперь мы уверенны, что выбрать и подготовить рыбу к приготовлению Вы сумеете, так что переходим непосредственно к рецепту. Для своего рецепта мы выбрали рыбу сибас.
Ингредиенты:
- Сибас - 1 шт весом примерно 1 кг
- Крупная морская соль - 150гр
- Мелкая поваренная соль - 15-гр
- Воды - 25мл
- Яичный белок - 1 шт.
Как приготовить
- 1. Если Вы купили не потрошенную рыбу необходимо разрезать ей брюхо начиная от хвоста.
- 2. Теперь выньте внутренности и сполосните рыбу под струей холодной воды.
- 3. Далее промокните рыбу бумажными полотенцами.
- 4. Теперь ее следует тщательно приправить специями внутри и снаружи.
- 5. После рыбу нужно сбрызнуть лимонным соком
- 6. Далее займемся приготовлением конверта для запекания. Вначале смешайте в миске крупную и мелкую соль.
- 7. Отдельно взбейте один яичный белок.
- 8. Соедините взбитый белок и соль.
- 9. Теперь добавьте в белковую смесь воду. Все хорошо смешайте.
- 10. Подготовьте форму для выпечки или противень и распределите на дно половину белковой смеси.
- 11. Дальше положите на нее рыбу.
- 12. Сверху накройте рыбу оставшейся смесью из соли и белков. Таким образом рыба оказалась как будто в тесте.
- 13. Включите духовку и разогрейте ее до 200 градусов.
- 14. Поставьте рыбу в духовку и выпекайте примерно 20 минут.
- 15. После выньте рыбу из духовки и дайте ей остыть.
- 16. Теперь когда рыба остыла нужно снять корку из соли, которая ее прикрывает.
Рыба приготовленная по этому рецепту или рыба просто запеченная с овощами - это не только кладезь витаминов и полезных микроэлементов - это еще и способ попрощаться с лишними килограммами без изнурительных диет и издевательств над собой. Что касается гарнира, то отличным дополнение к рыбе станут овощи гриль или приготовленные на пару, а также шпинат или подушка из зеленого салата. Кроме того, готовить рыбу этим способом совершенно не сложно, а результат при этом просто великолепный. При минимальной затрате сил Вы получаете ресторанное блюдо у себя дома. Если у Вас есть рецепты вкусных и здоровых блюд, поделитесь с нами - мы будем очень благодарны. В свою очередь ХозОбоз обещает и дальше радовать Вас новыми рецептами из разных уголков земного шара. Мы всегда рядом и рады помочь. Ваш друг и советник ХозОбоз.
Похожие рецепты
Приготовил красную рыбу по вашему рецепту, только я во внутрь рыбы еще ложил дольку лимона для вкуса
Готовила рыбу с соляной корочке, но местами получилось солёная. Наверное проблема в том, что взяла слишком большое соотношение поваренной соли, поскольку морской не хватило. Попробую ещё раз приготовить по Вашему рецепту.
Всегда переживала не будет ли рыба, приготовленная таким способом соленой. Недавно приготовила, получилась вкусной и совсем не соленой. Так же попробовала приготовить и мясо, тоже вкусно.
Люблю рыбу в любом виде, при этом сам заядлый рыбак. Давно искал интересный рецепт для приготовления рыбы, так как большинство способов готовки уже надоели. Этот рецепт меня заинтересовал своей простотой и оригинальностью. Обязательно попробую рыбу по-итальянски.