Говядина в сливочном соусе рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 186
- Белок: 12.5
- Жиры: 12.5
- Углеводы: 4.4
- Похожие блюда
- Тип еды: Деликатес , Основные блюда , Рецепты из мяса
- Кухня: Европейская , Русская
- Способ: Тушение
- Время: 1 час 15 минут
- Общая информация
- Автор: Babblakka
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда на 8 марта
Говядина в сливочном соусе готовится в нашей семье очень часто. Во-первых, это довольно диетическое мясо, которое смело можно употреблять не только взрослым, но и детям. Во-вторых, готовится такое мясо просто и вашего времени понадобится совсем немного. Ну и, наконец, такая говядина разнообразит ваш ужин, ведь подать ее можно с любым гарниром – от овощей до каш и макарон.
История блюда
Тушеная говядина в сливочном соусе – блюдо, ставшее известным изначально во французской кухне. Это и неудивительно, ведь сливочный соус, или подливка, очень похож на всемирно известный французский соус бешамель. Историки свидетельствуют, что изначально сливочный соус был придуман для придания сочности и вкуса сухой отварной рыбы, распространенной в нормандской кухне. Суховатое на вкус мясо говядины тоже нуждается в этом. Поэтому рецепт говядины в сметанном соусе стал настолько популярным, что во многих странах знают и готовят это сбалансированное по вкусу блюдо.
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть) – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Растительное масло – 3 ст. ложки
- Соль – 1 ч.ложка
- Перец черный – 1/4 ч.ложки
- Мука пшеничная – 1 ст.ложка
- Сливки – 100 мл
- Базилик или петрушка – для украшения
План приготовления
- Перед тем, как приготовить говядину в сливочном соусе, рецепт которой вы читаете на этой страничке, подготовим все ингредиенты. Говядину используем без прожилок и пленок, обязательно срезаем и счищаем их до начала приготовления.
Подготовим все ингредиенты для приготовления говядины в сливочном соусе.
- Говядину нарезаем поперек волокон на тонкие пластины толщиной 1 см. Затем снова нарезаем кусочки мяса на брусочки. Именно такой способ нарезки позволит мясу быстро приготовиться.
Нарезаем говядину на брусочки толщиной 1 см.
- На сухую разогретую сковороду кладем нарезанное мясо.
Нарезанную говядину помещаем на сухую сковороду.
- Спустя 1 минуту из мяса начнет выделяться сок. Тушим говядину в собственном соку на сковороде до момента, пока весь сок не выпарится и мясо начнет жариться.
Обжариваем мясо на среднем огне до выпаривания сока.
- Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем мелким кубиком.
Лук нарезаем на мелкие кубики.
- Когда на сковороде с мясом испарилась жидкость, вливаем растительное масло и добавляем нарезанные кубики репчатого лука. Обжариваем лук с мясом вместе до прозрачности овощей.
Добавляем в сковороду масло и лук, обжариваем 3-4 минуты вместе с мясом.
- Морковь очищаем и нарезаем брусочками. Добавляем в сковороду к луку и говядине и обжариваем вместе до мягкости моркови, примерно 5-7 минут. Если вы готовите говядину в сливочно-грибном соусе, на этом этапе добавьте к мясу и овощам грибы.
Морковь нарезаем брусочками и обжариваем вместе с мясом и луком до мягкости 5-7 минут.
- Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю или сотейник с толстым дном для дальнейшего тушения. Выливаем сюда же примерно 200 мл воды, чтобы жидкость покрыла мясо. Солим, перчим. Доводим до кипения и тушим на маленьком огне 30 минут.
Добавляем воду, специи и тушим на маленьком огне 30 минут.
- Спустя полчаса тушения говядина выглядит так – вода немного выпарилась и мясо стало более мягким. Можно готовить и добавлять сливочный соус.
Спустя 30 минут тушения мясо стало мягким.
- Для соуса смешиваем сливки с ложкой муки, солью и черным перцем. На этом этапе жирные сливки можно заменить сметаной любой жирности.
Готовим сливочный соус – смешиваем сливки, пшеничную муку, соль и черный перец.
- Выливаем белый соус в кастрюлю к мясу, уменьшаем огонь и тушим еще 30-40 минут.
Добавляем сливочный соус в кастрюлю к говядине и тушим еще 30-40 минут.
- После того, как мясо приготовилось, формируем порцию. В качестве гарнира можно взять любую кашу, вареные или тушеные овощи или вермишель. У меня – вареный толченый картофель.
Спустя полчаса мясо стало мягким и приобрело нежный сливочный вкус.
- При помощи кулинарного кольца выкладываем толченый картофель, сверху кладем 2-3 столовых ложки говядины под сливочным соусом. Подаем горячее блюдо к столу сразу.
Говядину в сливочном соусе подаем к столу незамедлительно.
- Блюдо можно украсить свежей зеленью – петрушкой, укропом, тимьяном. Мне очень нравится, как сочетается по вкусу с говядиной зеленый базилик.
Украшаем блюдо свежей зеленью.
Польза блюда
Такие рецепты, как говядина в сливочно-чесночном соусе, или говядина в сливочном соусе, нужны каждой хозяйке. Оно легко готовится, позволяет разнообразить приевшееся семейное меню, полезно по составу и его можно приготовить на несколько дней. Говядину можно и нужно употреблять всем, а особенно людям с повышенной физической активностью для восстановления мышечной массы и сил. Больным анемией врачи рекомендуют именно говядину, тем, кто страдает излишком холестерина в крови, также. Быстро, вкусно, полезно – отличный рецепт, не так ли?
Вкусно, быстро и сложно испортить.
А еще я попробовал сделать без говядины, только с грибами, шампиньонами, получилась вегетарианская версия, очень даже не плохая.
Вся наша семья предпочитает говядину . Поэтому искала рецепт из нее. Блюдо получилось на славу! Буду готовить регулярно!
Отличная говядина получилась, сочная и вкусная благодаря соусу, готовится быстро главное, рецепт однозначно в коллекцию.
Не стала откладывать в долгий ящик и приготовила по вашему рецепту говядинку, тем более тут всё предельно ясно и просто описано! Мои домашние сказали, чтоб теперь мяско готовила только так! Единственно, чего не стала делать – добавлять базилик, мы его не любим. Но это уже дело вкуса :)
Это мое коронное блюдо, стараюсь в него добавлять побольше лука.
Обожаю блюда на сливочном союсе, особенно когда соус в сочетании с мясом, вкус божественный. Спасибо за рецепт.
Блюдо приготовила сразу по этой инструкции, очень всё подробно расписано и показано, ребёнок справится, на вкус отличное тоже, очень питательное, спасибо!
Я очень похожее делаю из индейки!
Я для себя понял, что если у вас говядина будет готовиться доже в сливочном соусе, её предварительно всё равно лучше замариновать в винном, с луком и перцем.
Готовлю по подобному рецепту уже давно. Только вместо сливок добавляю сметану и немного томатной пасты. А вместе с морковкой кладу стручковую фасоль. Можно положить грибы. Получается очень вкусно. Замечательное и очень сытное блюдо на обед.
Вкусное и простое блюдо, все продукты вполне доступно, а я ещё заменяю говядину на печенку и по той же схеме готовлю, тоже очень вкусно и полезно получается
Хороший рецепт, наконец то у меня мясо получилось нежное, сочное, со сливочным соусом, вкус обалденный, все домашние оценили по достоинству
Готовлю по такому рецепту не только говядину, но и свинину, куриное филе. Добавляю немного куркумы, она делает блюдо более ярким.
Безумная вкуснотища. Говядинка понравилась, но думаю и со свининой и даже с курочкой будет не хуже, попробую.
Хороший рецепт не только на ужин, но и на обед на второе. В рецепте все ингредиенты, которые есть у каждой хозяйке. Готовится правда чуть больше часа. Зато вкусно.
Даже трудно представить какое вкусное получится это блюдо, а самое главное, что сытное и полезное. Обязательно его приготовлю по предложенному рецепту.
Спасибо за рецепт. Получилось сделать быстрый и вкусный ужин. Готовила в сливочно-грибном соусе, получилось несказанно вкусно. Когда-нибудь попробую и оригинальный рецепт.
Как раз подыскивала рецептик, чтоб подходил под мои критерии: готовился с доступных продуктов, имел красивый цвет и вкус. Этот рецепт полностью подошел.
А я немного в другой последовательности готовлю. Сперва жарю лук и морковку, а потом добавляю к ним мясо и тушу. Лук и морковка постепенно распадаются и не вызывают отвращение к этим вареным овощами, которое часто встречается у многих людей.
Посмотрел на фото аж слюнки потекли. Говядина, да еще с картошечкой…….мммм. С другой стороны, такую вырезку, как на фото можно и просто поджарить и съесть с любым блюдом.
Рецепт понравился, но я бы не стала обжаривать на масле, чтобы было менее вредно и менее калорийно, в остальном все супер, спасибо