Эту рыбу нужно уметь готовить, ведь она по природе своей достаточно жирная и от этого без специального маринада может показаться уж слишком тяжелой для желудка. В этом обзоре мы расскажем Вам о том какие правила следует соблюдать маринуя и готовя рыбу лососевых пород, а также выясним почему рыба эта так полезна и за что ее считают королевой морей.
Прежде несколько слов о пользе семги
- В рыбе, особенно жирной, такой как лососевые, много ненасыщенных жирных кислот. А они благотворно влияют на общее содержание жира в крови и разжижают кровь, что положительно сказывается на артериальном давлении. Особенное внимание таким продуктам стоит уделить людям после 40 лет у который риск инфарктов и инсультов много кратно возрастает. Более того, по свидетельствам медиков регулярное употребление в пищу рыбы может продлить жить примерно на треть;
- Лососевые богаты калием и фосфором. Калий относится к микроэлементам содержащимся в организме в наибольших количествах, в каждом из нас его примерно 250 грамм. Роль калия сложно переоценить ведь он участник водно-солевого обмена и непосредственно влияет на содержание жидкостей в организме. А еще благодаря калию в нашем организме вырабатывается энергия ведь при его дефиците глюкоза не перерабатывается. Фосфор наряду с калием тот элемент без которого организму нет нормальной жизни. Именно во многом благодаря фосфору у нас крепкие зубы и ногти, а еще он влияет на умственную и мышечную деятельность. Также ценность фосфора в том, что без него в организме не проходит ни одна химическая реакция, а это основа жизнедеятельности любого живого существа.
- Наряду с калием и фосфором в рыбе этих пород содержатся и другие важные химические элементы: кальций, хром, хлор, железо, цинк, фтор, молибден и многие другие. Все эти составляющие делают рыбу не просто вкусным, но и удивительно ценным продуктом;
- Кроме микроэлементов рыба может похвастаться также наличием большого количества витаминов: B1, B2, C, E, PP, A. Каждый из витаминов выполняет свою миссию. Так, витамины группы B отвечают за состояние нервной системы, витамин С служит мощным антиоксидантом, витамин E полезен для кожи и т.д.
О том что рыба семга или форель может принести не мало пользы все наверняка догадывались и до этой статьи, но ведь много ее не съешь возразите Вы. И это абсолютная правда. Более того, есть ее регулярно тоже крайне сложно, ведь у многих даже запах или привкус самой рыбы вызывает отвращение, особенно если она настолько жирная как скажем семга, даже приготовленная на гриле. И тут не поспоришь. И выход из этой ситуации только один - выбирать менее жирные сорта лососевых и правильно их мариновать и готовить. И даже если Вы решите приготовить блюдо из той же семги, все равно при правильной подготовке продукта вкус и жирность можно довести до совершенства. Мы в нашем случае готовим именно семгу, а все потому, что хоть она и самая жирная, но вместе с тем и рекордсменка по содержанию Омега 3, а мы ведь стремимся получить максимум пользы. Ниже приводим несколько важнейших правил маринования и приготовления семги:
- если есть рецепты специально для гриля, то это он! Семгу готовим только так и ни в коем случае не заворачиваем ни в какую фольгу или рукав, иначе рыба будет просто плавать в жиру - расстройство желудка гарантировано;
- правильный маринад - залог успеха. В маринад для семги непременно кладем много лимонного свеже выжатого сока и побольше розмарина - эти продукты способны нейтрализовать лишний жир;
- мариновать следует и мясо снаружи и то, которое под кожей, для этого кожу на две трети необходимо подрезать так, чтобы жир остался на шкурке, а мясо можно было обильно полить соком лимона и посыпать специями;
- мариновать следует не менее 3 часов иначе нужного результат не добиться.
Теперь когда мы приоткрыли основные секреты, самое время переходить непосредственно к рецепту. Сегодня мы готовим семгу на углях.
Ингредиенты для приготовления семги
- Семга филе - 2-3 кг
- Специи для рыбы - мята, розмарин, фенхель сушеный, паприка, смесь перцев (можно использовать и другие по желанию) - по вкусу;
- Лимон - 1 шт.
- Решетка для жарки
Как приготовить семгу на гриле
- При выборе филе обращайте внимание на более толстые куски - они не пережарятся. Берем филе семги и достаем из него кости руками или с помощью щипцов;

Достаем кости из филе семги руками или специальными щипцами
- Теперь с каждой стороны аккуратно отделяем шкуру от мяса, стараясь при этом жир оставить на коже;

Отделяем шкуру от мяса семги стараясь жир оставить на коже рыбы
- Отделить кожу следует примерно на 1/3 с одной стороны и на 1/3 с другой;

Отделить кожу рыбы следует примерно на 1/3 с одной стороны и на 1/3 с другой
- Теперь посыпаем рыбу специями;

Посыпаем нашу рыбу специями
- Далее массирующими движениями втираем специи в мякоть рыбы и не забываем промазать с внутренней стороны, там где снимали кожу;

Руками втираем специи в мякоть рыбы
- После на рыбу с помощью вилки или ножа выдавливаем сок половины лимона;

Теперь на рыбу выдавливаем сок половины лимона
- Тщательно растираем сок по рыбе и выдавливаем сок второй половины лимона;

Растираем сок лимона по рыбе и выдавливаем сок второй половины лимона
- Теперь когда рыба замаринована складываем ее вдвое мясом внутрь и помещаем в лоток мариноваться не менее чем на 3 часа;

Когда рыба замаринована складываем ее вдвое мясом внутрь и помещаем в лоток мариноваться
- Теперь готовим угли, помещаем рыбу в решетку и кладем ее на огонь шкурой вниз. Готовим до тех пор пока шкура основательно не зарумянится, примерно 5-7 минут;

Теперь готовим угли, помещаем рыбу в решетку и кладем ее на огонь шкурой вниз. Готовим до тех пор пока шкура основательно не зарумянится, примерно 5-7 минут
- Теперь следует до такой же кондиции как на фото довести сторону, на которой кожи нет;

Так же зажариваем обратную сторону семги
- Готовая рыба должны выглядеть так как на фото. Кожа должна сама отходить, а жир оплавиться;

Готовая рыба должны выглядеть примерно так
После того как рыба пожарится, ее следует снять с решетки с помощью лопатки так, чтобы шкура осталась на решетке. Таким образом, весь жир останется на коже, но необходимая часть омега 3 успеет пропитать мясо еще во время жарки. Такая семга получается не слишком жирной, имеет приятный вкус и аромат дымка, что делает ее немного пикантной и помогает перебить не для всех приятный привкус рыбы. Для любителей рекомендуем перед едой полить рыбу свежим лимонным соком, по мнению ХозОбоз так еще вкуснее. Мы надеемся, что теперь с приготовлением семги проблем у Вас не возникнет и от приготовления Вы станете получать только удовольствие, тем более что готовить это блюдо лучше на свежем воздухе. Желаем всем удачи на кулинарном поприще и ждем от Вас новых рецептов. Всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз.
Похожие рецепты
Давно искала подробный рецепт семги, приготовленной на гриле. Делала на гриле горбушу, но она получилась сухая. Теперь обязательно сделаю по вашему рецепту семгу.
Летом часто делаем семгу или горбушу на решетке, на углях. Простой рецепт, быстро готовится и очень вкусно получается. Лимонный сок, приправа и соль- все!)
Самое простое блюдо по моему мнению. Ни чего сложного нет. Посолить семгу, полить лимонным соком и на гриль. 3-5 минут и готово. Отличная закуска под водку. Под холодную водку.
Выглядит очень аппетитно.Я мариновала рыбу перед грилем, но не так долго, не три часа. Жаль, что я не могу попробовать новый рецепт прямо сейчас.
Не знала, что маринующуюся рыбу нужно складывать мясом внутрь, а так действительно, она более сильно пропиталась специями.
Отличный рецепт – вкусный и полезный! Особенно понравилось, что семгу можно приготовить настолько вкусно и просто. Нужно будет обязательно повторить и у себя на кухне!