Главная / Рецепты / Видео рецепты / Готовим пожарские котлеты правильный классический рецепт с фото

Готовим пожарские котлеты правильный классический рецепт с фото

  • Питательная ценность
  • Калории: 191
  • Белок: 14.4
  • Жиры: 8.7
  • Углеводы: 12.4
Пожарские котлеты

Сегодня мы посвятили свой очередной обзор историческому русскому блюду под названием пожарские котлеты. Котлет в кулинарии, как вам наверняка известно, существует великое множество от рубленных до фаршированный и приготовленных из цельного мяса. Это мясное изделие на нашей родине любят и почитают и именно поэтому придумывают разные вариации его приготовления. Есть и самые удачные эксперименты и среди них достойное место принадлежит котлетам пожарским о которых мы непременно поговорим, но немного позднее, а пока пара слов о пользе и истории этого знаменитого кушанья .

История блюда

Пожарские котлеты. Если вам приходилось пробовать настоящие пожарские котлеты, то вы наверняка задавались вопросом: «Кто мог придумать такую вкуснятину?» История возникновения нежнейших куриных котлеток в хрустящих сухариках уходит в далекий XIX век. По одной из легенд: хозяйка блюда – хозяйка постоялого двора Дарья Пожарская, принявшая рецепт пожарских котлет из птицы у одного бедного француза, не имеющего возможности заплатить за приют.

Ингредиенты для пожарских котлет

  • Курица – ½ тушки
  • Батон (нарезной сливочный) – ½ булки
  • Сливочное (оливковое) масло – 60 г
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Сливки питьевые (жирное молоко) – 1 ст.
  • Поваренная соль – по вкусу
  • Свежая зелень – на подачу

Приготовление пожарских котлет

  1. Состав продуктов для приготовления пожарских котлет не требуется больших затрат. В список вошли: охлажденная курица, молочный батон (можно заменить любым другим нарезным, кроме отрубного), питьевые сливки. Еще сливочное или оливковое масло, поваренная соль и зелень.
    Для приготовления пожарских котлет по-домашнему потребуется: половина курицы, куриное яйцо, батон, сливочное масло (можно заменить оливковым), сливки или молоко, соль и немного свежей зелени на подачу

    Для приготовления пожарских котлет по-домашнему потребуется: половина курицы, куриное яйцо, батон, сливочное масло (можно заменить оливковым), сливки или молоко, соль и немного свежей зелени на подачу

  2. Начинаем приготовление блюда с подготовки панировки, если, конечно, ее можно так назвать в нашем случае. Мы обваляем котлеты в цельных сухариках. Батон необходимо накрошить малюсенькими кубиками. Только если вам не удалось найти нарезной батон, формируем его тонкими ломтиками, а затем избавляем мякушку от корки. Батон подсушиваем в духовке при температуре 150°, превращая в сухарики. Доводить сухари до золотистости не нужно.
    Молочный нарезной батон нарезаем кубиками, а затем отправляем в духовку на 30 минут для подсушивания. Хлебную корочку необходимо удалить

    Молочный нарезной батон нарезаем кубиками, а затем отправляем в духовку на 30 минут для подсушивания. Хлебную корочку необходимо удалить

  3. Теперь переходим к приготовлению фарша для пожарких котлет – у нас куриное филе, отделенное от кости. С курицы снимаем кожу. Берем часть грудки и филе «ляжек». Рубим кусочками, а затем отправляем сначала в мясорубку, а затем в блендер. Современные хозяйки уже не задаются вопросом из какого мяса традиционно готовят пожарские котлеты – зная, что используется только курочка. Однако в прошлом, наше блюдо готовилось еще и из телятины.
    С курицы снимем кожицу, а мякоть отделим от кости. Порежем филе кусочками, чтобы потом преобразовать в фарш

    С курицы снимем кожицу, а мякоть отделим от кости. Порежем филе кусочками, чтобы потом преобразовать в фарш

  4. Масса для фарша должна получиться вязкой и пышной. Посолим ее по вкусу.
    Курицу перекрутим в блендере в нежный и воздушный фарш, а его в свою очередь необходимо посолить

    Курицу перекрутим в блендере в нежный и воздушный фарш, а его в свою очередь необходимо посолить

  5. Сейчас нам снова потребуется нарезной батон. Отправляем ломтики в теплые сливки. После чего сливочный мякиш примешиваем в куриный фарш и хорошенько перемешиваем до однородности.
    Батон вымочим в питьевых сливках или молоке. Добавим размякший батон в фарш и преобразуем в однородную вязкую массу

    Батон вымочим в питьевых сливках или молоке. Добавим размякший батон в фарш и преобразуем в однородную вязкую массу

  6. В курино-сливочный фарш разбиваем куриное яйцо.
    Разобьем в «сливочный» фарш куриное яйцо

    Разобьем в «сливочный» фарш куриное яйцо

  1. Получившуюся массу снова тщательно перемешиваем в однородную. Не переживайте, если фарш липнет к ложке или рукам – так задумано по рецепту.
    Перемешаем до липкой однородной массы

    Перемешаем до липкой однородной массы

  2. Каждый раз, смачивая водой руки, формируем из фарша шарики. Аккуратно обсыпаем шарики сухими сухариками, как бы прижимая их легонько.
    Смочим руки теплой водой и скатаем из фарша шарики. Осторожно обваляем шарики в сухариках

    Смочим руки теплой водой и скатаем из фарша шарики. Осторожно обваляем шарики в сухариках

  3. Слегка приплющиваем шарики. Подрумяниваем в сливочном или оливковом масле на разогретой сковороде, но не более 1 минуты с каждой стороны.
    Прижмем шарики в котлеты и подрумяним на сковородке, смазанной сливочным или оливковым маслом

    Прижмем шарики в котлеты и подрумяним на сковородке, смазанной сливочным или оливковым маслом

  4. После чего перекладываем в огнеупорную форму для запекания. Отправляем в духовку и готовим пожаркие котлеты в течение 45-60 минут при среднем нагреве. При этом форму можно накрыть листом фольги.
    Снимем котлеты со сковородки и перенесем в форму для запекания. Продолжим приготовление в духовке. По времени – это от 45 до 1 часа

    Снимем котлеты со сковородки и перенесем в форму для запекания. Продолжим приготовление в духовке. По времени – это от 45 до 1 часа

  5. Готовые пожарские котлеты, рецепт которых вы сегодня изучаете на сайте ХозОбоза, получаются превосходными – нежными и хрустящими одновременно.
    Наш способ приготовления пожарских котлет позволяет получить на выходе вкуснейшее блюдо – нежное внутри и волшебно хрустящее снаружи

    Наш способ приготовления пожарских котлет позволяет получить на выходе вкуснейшее блюдо – нежное внутри и волшебно хрустящее снаружи

  6. Куриные котлеты в цельных сухарях подаем в качестве самостоятельно праздничного обеденного второго или на ужин. Если вы решите дополнить их гарниром, то подойдет любой на ваше усмотрение.
    Подадим праздничные пожарские котлеты на обед или на ужин

    Подадим праздничные пожарские котлеты на обед или на ужин

  7. Какие же они всё-таки нежные внутри. А ну, посмотрите! Хрустящие сухарики покрыли пышный куриный фарш, и получилось чудно – вкусно и красиво в разрезе.

Вариации блюда

  • Как уже упоминалось выше, есть вариант приготовления подобного блюда из телятины. Пожаркие котлеты из телятины получаются не менее вкусными, но не такими нежными, как наши. Но наверняка они бы понравились мужчинами больше.
  • Для тех, кто ленится крошить батон в мелкие кубики – обваляйте куриное филе в обычной панировке. Остальные шаги этого рецепта не меняйте! У вас получатся простые куриные котлеты и тоже очень вкусные. Правда, не такие хрустящие, как наши.

О пользе

Способ приготовления нашего блюда можно отнести к правильному и полезному, если не считать легкого «поджаривания» котлет на сковороде. Всё что мы готовим в духовке для организма – есть гуд. Куриное мясо всегда считалось диетическим, а если курица преобразована в фарш – непременно и усвояемость блюда возрастает. Доступное в цене мясо птицы с ценным белком – то, что нужно нам с вами на сегодня.

В завершение хочется отметить, что ХозОбоз старается донести до читателей самые интересные и востребованные рецепты не только настоящего времени, но и прошлых лет. Нельзя забывать блюд, любимых нашими предками. Никак нельзя переходить на фасфудовскую пищу, когда в кулинарной копилке имеются вкусные и «хрустящие» рецепты – как котлеты пожарские классический рецепт. Заглядывайте на огонек, и мы всегда вам рады!

Похожие рецепты

Добавить комментарий



Me says:
1

Рецепт не правильный. Курицу в блендере??? Оливковое масло??? Яйцо??? Котлеты конечно получатся но от Пожарских им далеко

Анатолий says:
3

30 лет поворскому стажу и всегда думал что пожарские катлеты панируют не кубиками, а сухариками в виде брусочка но кубик тоже классно

Сергей says:
3

авторство котлет принадлежит хозяину трактира в г. Торжке, Тверской обл Евдокиму Пажарскому, а никакая ни Дарья Пожарская.
Из письма Пушкина своему другу, Сергею Соболевскому: “….на досуге отобедай у Пожарского в Торжке…, жаренных котлет отобедай, и отправься налегке.”

Дария says:
-3

Зачем издеваться над курицей и ставить котлеты на 45 мин – час в духовку? За это время и целый куриный окорок приготовиться успеет, а это котлеты. Держала в духовке 20 минут – все приготовилось.

Гала says:
2

Часто готовим куриные котлетки, но без участия блендера, а это уже не пожарские котлеты. По рецепту получаются намного нежнее и вкуснее. Сухарики делаю совсем мелкие.

Ирина says:
1

Это одно из любимых блюд из курицы в нашей семье, но я в первый раз слышу, что пожарские котлеты надо доводить до готовности в духовке…надо обязательно попробовать!

Ирина says:
1

Удивлена, что раньше пожарские котлеты готовили из телятины, для меня это традиционно куриное блюдо). Любим их, часто делаю.

Наталья says:
2

Готовила по этом рецепту котлеты, вышли просто супер и как на фото! Спасибо за рецепт и подробную инструкцию к нему.

Эля says:
1

Такие нежные внутри котлетки вкусно есть со свежими салатами, можно и без гарнира, гости не так давно смогли оценить мой труд, попробовав блюдо.

Инна says:
2

Интересный вариант привычных котлет. Пробовала приготовить, понравилось, особенно детки в восторге от этого блюда.

Диана says:
0

Минимальное количество ингридиентов и очень просто готовится. Правда долговато. У меня ушло 2,5 часа. Но получилось очень вкусно!

Елена says:
0

Котлетки у меня получились просто замечательные благодаря этому рецепту, дети с мужем быстро их слопали, теперь придется почаще их готовить, спасибо!

Мария says:
0

Сами котлетки получились очень нежными. Но с цельными сухарями есть их непривычно, ведь раньше только панировочные использовала, а они как крошка. Думаю, в последующие разы заменю на панировочные.

Елена says:
3

в серединку котлеты можно добавить кусочек сыра или сливочное масло с зеленью

Ольга says:
3

1. Яйцо делает котлеты дубовыми, вязкий куриный фарш и так не развалится. 2. За 60 минут в духовке утка испечётся, а такие маленькие котлетки превратятся в жирный сухарь. 3. В центр котлеты можно для сочности покласть кусочек сливочного масла, для сочности.

Татьяна says:
3

Согласна с Ольгой полностью. Ещё нежнее, если замороженое масло натереть в фарш на крупной тёрке.

Поделиться