Главная / Рецепты / Молочные продукты / Йогурт / Фаршированный перец

Фаршированный перец

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 250
Белок: 15.67
Жиры: 17.95
Углеводы: 4.64

Похожие блюда
Тип еды:
Кухня: Болгарская , Европейская
Способ: Тушение
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

Сегодня ХозОбоз предложит Вам оригинальный рецепт. Это своеобразная интерпретация любимых всеми голубцов. Сегодня будем готовить фаршированный перец. Итак, если голубцы Вам надоели и захотелось чего-то новенького, но с домашним колоритом и ароматом, то перец да еще и фаршированный - это самое оно!

История блюда

История голубцов нам все известна хорошо, а вот как появился фаршированный перец точно не установлено. Точно мы знаем только одно, с голубцами их различает то, что первые все же более характерны для кухни французской и пост советской, в то время как перцы больше распространены в кулинарных традициях Румынии, Болгарии и Азербайджана. Интересно, что словосочетание фаршированный перец не всегда подразумевает наличие фарша из мяса, часто его делают из морских продуктов и даже ягод. Встречаются также рецепты где предлагается перец фаршированный сыром, перец фаршированный баклажанами или другими овощами, а иногда даже перец фаршированный творогом с разными добавками.

Представьте себе, встречаются и вовсе диковинные варианты, например, перец фаршированный капустой или перец фаршированный овощами. На превый взгляд масло масляное, а если попробовать - очень даже интересно и вполне вкусно - особенно ценный рецепт для вегетарианцев. Кстати, в качестве вегетарианского блюда можно рассмотреть перец одновременно фаршированный рисом и овощами - получится очень даже здорово. Да и вообще перец продукт по истине универсальный. А все дело в самой особенности культуры да и в отличных вкусовых качествах перца. Он имеет приятный характерный привкус с горчинкой, который отлично сочетается и со сладкими ягодами, и с кисловатым творогом, а ели добавить пряности, травы и чеснок… Ну сами понимаете! Кроме большого количества начинок есть также разные рецепты приготовления этого блюда:

Перец фаршированный может готовится в духовке. В таком случае он вначале очищается от семян, моется и после наполняется выбранным фаршем. Чаще всего готовят перец фаршированный мясом и рисом, так у мусульман это баранина, ведь они не употребляют в пищу другого мяса животных, только птицу. У остальных может быть и свинина, и говядина, а иногда даже курица или другая птица. К фаршу часто добавляют рис и различные пасерованые овощи, так он получается более мягким и воздушным. После того как перцы заготовлены, их укладывают в форму для запекания и заливают водой, бульоном или специально приготовленным соусом. Укладывают в таком случае их обычно вертикально, фаршем вверх, чтобы сок не вытекал. После приготовления блюдо следует немного остудить после чего можно подавать на стол со сметаной или мацони;
Другим способом приготовления фаршированного перца можно назвать тушение на плите. И этот способ, пожалуй, можно назвать одним из самых распространенный. Технология приготовления полностью совпадает с предыдущей, однако готовят такие перцы в керамической посуде или специальной герметичной скороварке под плотно закрытой крышкой. Причем тут размещать перцы можно как вертикально, так и горизонтально.

В общих чертах как приготовить фаршированный перец, наверное, знает каждая хозяйка, однако, не всем известны тонкости:

Для фарша необходимо использовать не совсем постное мясо, иначе он получится слишком жестким. Наилучший кусок туши тут - ошеек;
Рис в фарш лучше класть сырым, так он не разварится и не превратится в кашу;
В фарш непременно необходимо добавлять много обжареной моркови и лука - он получится сочнее;
При приготовлении используйте свежие помидоры или томаты в собственном соку - это гораздо полезнее, да и результат гораздо лучше.

Пользуйтесь этими правилами и пол дела уже сделано. Самое время переходить к рецепту. Сегодня мы Вам расскажем и покажем классический рецепт - перец фаршированный мясом.

Ингредиенты:

Для сырого фарша:

Свиной ошеек - 1,5 кг.
Лук - 2 шт.
Соль и перец по вкусу

Для перцев и наполнения:

Перец болгарский - 15 шт.
Морковь - примерно 7 шт.
Лук - 1 шт.
Рис - 1 ст.
Яйца - 1 шт.
Соль и специи по вкусу
Несколько листьев капусты на дно кастрюли.

Для соуса:

Помидоры - 5 шт.
Вода - примерно 1,5 л. (зависит от величины кастрюли)
Йогурт - 250 мл.
Соль и специи по вкусу

Как приготовить:

Прежде всего необходимо приготовить фарш из свиного мяса. Для этого мясо следует пропустить через мясорубку 1 раз.
Готовим фарш из свиного мяса, пропускаем его через мясорубку
К мясу добавляем 1 луковицу пропущенную через мясорубку;
Добавляем одну луковицу пропущенную через мясорубку
Далее фарш следует посолить;
Солим фарш
Теперь добавим в мясной фарш перец и другие специи и пряности по вкусу;
Добавляем перец и специи
Мясо нужно тщательно перемешать и выбить, чтобы фарш получился воздушным;
После в фарш нужно добавить яйцо и снова все тщательно перемешать до однородной массы;
Добавляем яйцо и перемешиваем
Когда фарш готов принимаемся за приготовление зажарки, одна часть которой добавляется в фарш, а другая используется для пересыпания слоев перцев;
Чтобы сделать зажарку следует нарезать кубиками репчатый лук;
Режим кубиками репчатый лук
После лук следует обжарить на растительном масле до прозрачности;
Обжариваем лук на растительном масле
Теперь следует натереть на крупной терке морковь;
Натираем на крупной терке морковь
После морковь нужно добавить к слегка обжаренному луку и все хорошо потушить до того момента пока морковь не пустит сок;
К обжаренному луку добавляем морковь и тушим пока морковь не пустит сок
Теперь примерно 30 процентов всей зажарки соединяем с мясным фаршем и хорошо перемешиваем;
Теперь примерно 30 процентов всей зажарки соединяем с мясным фаршем и хорошо перемешиваем
Теперь готовим к фаршировке перец. Для этого сначала моем его под проточной водой;
Готовим перец к фаршировке. Моем его под проточной водой
После из вымытого перца вынимаем сердцевину и очищаем его от семян;
Вынимаем сердцевину и очищаем его от семян
Далее берем большую миску и насыпаем в нее соль;
Берем большую миску и насыпаем в нее соль
После наливаем в миску кипяток и размешиваем соль так, чтобы она растворилась;
Наливаем в миску кипяток и размешиваем соль
Теперь в миску складываем вымытые и очищенные заготовки перца и оставляем на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы перец стал мягким и лишился лишней горечи;
Складываем в миску вымытые и очищенные заготовки перца и оставляем на 10 минут
Далее кладем в другую миску пять помидоров и тоже заливаем их кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла и оставляем минут на десять;
Кладем в другую миску пять помидоров и тоже заливаем их кипятком так, чтоб их покрыла вода на 10 минут
Тем временем берем рис и промываем его холодной проточной водой;
Промываем рис под холодной проточной водой
После, когда вода станет прозрачной, ее необходимо слить;
Как только вода станет прозрачной, ее необходимо слить
Теперь высыпаем рис в мясной фарш и все тщательно перемешиваем;
Высыпаем рис в мясной фарш и перемешиваем
Листья капусты следует запарить кипятком;
Листья капусты следует запарить кипятком
Теперь берем пропаренные листья и укладываем их на дно кастрюли, в которой планируем тушить перец;
Пропаренные листья укладываем на дно кастрюли
Сверху листья посыпаем зажаркой из лука и моркови, приготовленной заранее;
Листья посыпаем зажаркой из лука и моркови
Теперь берем в одну руку заготовку перца, а другой начинаем его наполнять;
Начинаем наполнять заготовку перца
Следует осторожно наталкивать фарш, чтобы не повредить целостность самого перца;
Осторожно наполняем перец фаршем, чтобы не повредить сам перец
В результате готовый перчик должен выглядить примерно так;
Нафаршированный перец должен выглядеть примерно так
Перцы следует укладывать плотными соями;
Укладываем перцы плотными слоями
Каждый слой нужно посыпать зажаркой из лука и моркови распределяя ее так, чтобы хватило на все слои;
Каждый слой нужно посыпать зажаркой из лука и моркови
Когда все перцы начинены время переходить к приготовлению соуса;
Ставим на огонь глубокий сотейник и наливаем в него воду, которую следует довести до кипения;
Помидоры залитые кипятком вынимаем из воды и снимаем с них кожуру после чего нарезаем их кубиками;
Помидоры вынимаем из кипятка, снимаем с них кожуру и режем кубиками
Когда закипит вода в сотейнике в нее следует добавить помидоры;
Когда закипит вода в сотейнике в нее следует добавить помидоры
Потом когда все закипит нужно положить в соус не сладкий йогурт, лучше домашнего производства;
Когда все закипит нужно положить в соус не сладкий йогурт
После будущий соус необходимо поперчить и приправить специями;
Соус необходимо поперчить и приправить специями
В конце соус солим по вкусу и оставляем тушится примерно на 7-10 минут под закрытой крышкой;
Соус солим и оставляем тушится примерно на 7-10 минут под закрытой крышкой
Когда соус приготовится его необходимо вылить в кастрюлю с заготовленными перцами;
Когда соус приготовится его необходимо вылить в кастрюлю с заготовленными перцами
Важно чтобы жидкость покрыла перцы, но при этом до верха кастрюли должно остаться не менее 3 см, иначе в процессе приготовления соус будет выкипать и брызгать по плите;
Жидкость должна покрыть перцы
Перец следует тушить под хорошо закрытой крышкой не менее 40 минут. В целом, время приготовления зависит от сорта выбранного вами риса. Длинный рис и Басматти варятся дольше, а вот круглый и пропаренный - значительно быстрее. Во всяком случае, через 40 минут кастрюлю следует впервые открыть и попробовать рис. В зависимости от его готовности следует принимать решение о дальнейшем приготовлении;
Перед подачей на стол перцу следует дать настояться и впитать соус по крайне мере около 20 минут. А теперь приятного аппетита!
Приятного аппетита

Надеемся, что наш рецепт станет для Вас полезным и Вы непременно приготовите фаршированные перцы для очередного семейного обеда или ужина. Уверены мы и в том, что и у Вас есть свои секреты приготовления этого блюда, которыми Вы поделитесь с нами. Например, возможно, Вы умеете как-то особенно готовить фаршированный перец в духовке? А нам всегда приятно узнавать что-то новое, особенно когда это касается такого вкусного и полезного блюда как фаршированные перцы.

И пусть Вас не пугает длительный и на первый взгляд утомительный процесс приготовления, обратите внимание на то, что перец не требует к себе дополнительно гарнира или салата, а значит значительно экономит и время, и силы. Более того, фаршированный перец, как голубцы или борщ, со временем только становится вкуснее - настаивается, так что такое блюдо можно готовить впрок! Пришли домой, разогрели - ужин готов! Желаем всем отличного настроения и приятного аппетита! Ваш друг и советник ХозОбоз.