История блюда
История голубцов нам все известна хорошо, а вот как появился фаршированный перец точно не установлено. Точно мы знаем только одно, с голубцами их различает то, что первые все же более характерны для кухни французской и пост советской, в то время как перцы больше распространены в кулинарных традициях Румынии, Болгарии и Азербайджана. Интересно, что словосочетание фаршированный перец не всегда подразумевает наличие фарша из мяса, часто его делают из морских продуктов и даже ягод. Встречаются также рецепты где предлагается перец фаршированный сыром, перец фаршированный баклажанами или другими овощами, а иногда даже перец фаршированный творогом с разными добавками.
Представьте себе, встречаются и вовсе диковинные варианты, например, перец фаршированный капустой или перец фаршированный овощами. На превый взгляд масло масляное, а если попробовать - очень даже интересно и вполне вкусно - особенно ценный рецепт для вегетарианцев. Кстати, в качестве вегетарианского блюда можно рассмотреть перец одновременно фаршированный рисом и овощами - получится очень даже здорово. Да и вообще перец продукт по истине универсальный. А все дело в самой особенности культуры да и в отличных вкусовых качествах перца. Он имеет приятный характерный привкус с горчинкой, который отлично сочетается и со сладкими ягодами, и с кисловатым творогом, а ели добавить пряности, травы и чеснок… Ну сами понимаете! Кроме большого количества начинок есть также разные рецепты приготовления этого блюда:
- Перец фаршированный может готовится в духовке. В таком случае он вначале очищается от семян, моется и после наполняется выбранным фаршем. Чаще всего готовят перец фаршированный мясом и рисом, так у мусульман это баранина, ведь они не употребляют в пищу другого мяса животных, только птицу. У остальных может быть и свинина, и говядина, а иногда даже курица или другая птица. К фаршу часто добавляют рис и различные пасерованые овощи, так он получается более мягким и воздушным. После того как перцы заготовлены, их укладывают в форму для запекания и заливают водой, бульоном или специально приготовленным соусом. Укладывают в таком случае их обычно вертикально, фаршем вверх, чтобы сок не вытекал. После приготовления блюдо следует немного остудить после чего можно подавать на стол со сметаной или мацони;
- Другим способом приготовления фаршированного перца можно назвать тушение на плите. И этот способ, пожалуй, можно назвать одним из самых распространенный. Технология приготовления полностью совпадает с предыдущей, однако готовят такие перцы в керамической посуде или специальной герметичной скороварке под плотно закрытой крышкой. Причем тут размещать перцы можно как вертикально, так и горизонтально.
В общих чертах как приготовить фаршированный перец, наверное, знает каждая хозяйка, однако, не всем известны тонкости:
- Для фарша необходимо использовать не совсем постное мясо, иначе он получится слишком жестким. Наилучший кусок туши тут - ошеек;
- Рис в фарш лучше класть сырым, так он не разварится и не превратится в кашу;
- В фарш непременно необходимо добавлять много обжареной моркови и лука - он получится сочнее;
- При приготовлении используйте свежие помидоры или томаты в собственном соку - это гораздо полезнее, да и результат гораздо лучше.
Пользуйтесь этими правилами и пол дела уже сделано. Самое время переходить к рецепту. Сегодня мы Вам расскажем и покажем классический рецепт - перец фаршированный мясом.
Ингредиенты:
Для сырого фарша:
- Свиной ошеек - 1,5 кг.
- Лук - 2 шт.
- Соль и перец по вкусу
Для перцев и наполнения:
- Перец болгарский - 15 шт.
- Морковь - примерно 7 шт.
- Лук - 1 шт.
- Рис - 1 ст.
- Яйца - 1 шт.
- Соль и специи по вкусу
- Несколько листьев капусты на дно кастрюли.
Для соуса:
- Помидоры - 5 шт.
- Вода - примерно 1,5 л. (зависит от величины кастрюли)
- Йогурт - 250 мл.
- Соль и специи по вкусу
Как приготовить:
- Прежде всего необходимо приготовить фарш из свиного мяса. Для этого мясо следует пропустить через мясорубку 1 раз.

Готовим фарш из свиного мяса, пропускаем его через мясорубку
- К мясу добавляем 1 луковицу пропущенную через мясорубку;

Добавляем одну луковицу пропущенную через мясорубку
- Далее фарш следует посолить;

Солим фарш
- Теперь добавим в мясной фарш перец и другие специи и пряности по вкусу;

Добавляем перец и специи
- Мясо нужно тщательно перемешать и выбить, чтобы фарш получился воздушным;
- После в фарш нужно добавить яйцо и снова все тщательно перемешать до однородной массы;

Добавляем яйцо и перемешиваем
- Когда фарш готов принимаемся за приготовление зажарки, одна часть которой добавляется в фарш, а другая используется для пересыпания слоев перцев;
- Чтобы сделать зажарку следует нарезать кубиками репчатый лук;

Режим кубиками репчатый лук
- После лук следует обжарить на растительном масле до прозрачности;

Обжариваем лук на растительном масле
- Теперь следует натереть на крупной терке морковь;

Натираем на крупной терке морковь
- После морковь нужно добавить к слегка обжаренному луку и все хорошо потушить до того момента пока морковь не пустит сок;

К обжаренному луку добавляем морковь и тушим пока морковь не пустит сок
- Теперь примерно 30 процентов всей зажарки соединяем с мясным фаршем и хорошо перемешиваем;

Теперь примерно 30 процентов всей зажарки соединяем с мясным фаршем и хорошо перемешиваем
- Теперь готовим к фаршировке перец. Для этого сначала моем его под проточной водой;

Готовим перец к фаршировке. Моем его под проточной водой
- После из вымытого перца вынимаем сердцевину и очищаем его от семян;

Вынимаем сердцевину и очищаем его от семян
- Далее берем большую миску и насыпаем в нее соль;

Берем большую миску и насыпаем в нее соль
- После наливаем в миску кипяток и размешиваем соль так, чтобы она растворилась;

Наливаем в миску кипяток и размешиваем соль
- Теперь в миску складываем вымытые и очищенные заготовки перца и оставляем на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы перец стал мягким и лишился лишней горечи;

Складываем в миску вымытые и очищенные заготовки перца и оставляем на 10 минут
- Далее кладем в другую миску пять помидоров и тоже заливаем их кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла и оставляем минут на десять;

Кладем в другую миску пять помидоров и тоже заливаем их кипятком так, чтоб их покрыла вода на 10 минут
- Тем временем берем рис и промываем его холодной проточной водой;

Промываем рис под холодной проточной водой
- После, когда вода станет прозрачной, ее необходимо слить;

Как только вода станет прозрачной, ее необходимо слить
- Теперь высыпаем рис в мясной фарш и все тщательно перемешиваем;

Высыпаем рис в мясной фарш и перемешиваем
- Листья капусты следует запарить кипятком;

Листья капусты следует запарить кипятком
- Теперь берем пропаренные листья и укладываем их на дно кастрюли, в которой планируем тушить перец;

Пропаренные листья укладываем на дно кастрюли
- Сверху листья посыпаем зажаркой из лука и моркови, приготовленной заранее;

Листья посыпаем зажаркой из лука и моркови
- Теперь берем в одну руку заготовку перца, а другой начинаем его наполнять;

Начинаем наполнять заготовку перца
- Следует осторожно наталкивать фарш, чтобы не повредить целостность самого перца;

Осторожно наполняем перец фаршем, чтобы не повредить сам перец
- В результате готовый перчик должен выглядить примерно так;

Нафаршированный перец должен выглядеть примерно так
- Перцы следует укладывать плотными соями;

Укладываем перцы плотными слоями
- Каждый слой нужно посыпать зажаркой из лука и моркови распределяя ее так, чтобы хватило на все слои;

Каждый слой нужно посыпать зажаркой из лука и моркови
- Когда все перцы начинены время переходить к приготовлению соуса;
- Ставим на огонь глубокий сотейник и наливаем в него воду, которую следует довести до кипения;
- Помидоры залитые кипятком вынимаем из воды и снимаем с них кожуру после чего нарезаем их кубиками;

Помидоры вынимаем из кипятка, снимаем с них кожуру и режем кубиками
- Когда закипит вода в сотейнике в нее следует добавить помидоры;

Когда закипит вода в сотейнике в нее следует добавить помидоры
- Потом когда все закипит нужно положить в соус не сладкий йогурт, лучше домашнего производства;

Когда все закипит нужно положить в соус не сладкий йогурт
- После будущий соус необходимо поперчить и приправить специями;

Соус необходимо поперчить и приправить специями
- В конце соус солим по вкусу и оставляем тушится примерно на 7-10 минут под закрытой крышкой;

Соус солим и оставляем тушится примерно на 7-10 минут под закрытой крышкой
- Когда соус приготовится его необходимо вылить в кастрюлю с заготовленными перцами;

Когда соус приготовится его необходимо вылить в кастрюлю с заготовленными перцами
- Важно чтобы жидкость покрыла перцы, но при этом до верха кастрюли должно остаться не менее 3 см, иначе в процессе приготовления соус будет выкипать и брызгать по плите;

Жидкость должна покрыть перцы
- Перец следует тушить под хорошо закрытой крышкой не менее 40 минут. В целом, время приготовления зависит от сорта выбранного вами риса. Длинный рис и Басматти варятся дольше, а вот круглый и пропаренный - значительно быстрее. Во всяком случае, через 40 минут кастрюлю следует впервые открыть и попробовать рис. В зависимости от его готовности следует принимать решение о дальнейшем приготовлении;
- Перед подачей на стол перцу следует дать настояться и впитать соус по крайне мере около 20 минут. А теперь приятного аппетита!

Приятного аппетита
Надеемся, что наш рецепт станет для Вас полезным и Вы непременно приготовите фаршированные перцы для очередного семейного обеда или ужина. Уверены мы и в том, что и у Вас есть свои секреты приготовления этого блюда, которыми Вы поделитесь с нами. Например, возможно, Вы умеете как-то особенно готовить фаршированный перец в духовке? А нам всегда приятно узнавать что-то новое, особенно когда это касается такого вкусного и полезного блюда как фаршированные перцы.
И пусть Вас не пугает длительный и на первый взгляд утомительный процесс приготовления, обратите внимание на то, что перец не требует к себе дополнительно гарнира или салата, а значит значительно экономит и время, и силы. Более того, фаршированный перец, как голубцы или борщ, со временем только становится вкуснее - настаивается, так что такое блюдо можно готовить впрок! Пришли домой, разогрели - ужин готов! Желаем всем отличного настроения и приятного аппетита! Ваш друг и советник ХозОбоз.
Похожие рецепты
Спасибо.
Фаршированный перец очень простое и вкусное блюдо. Готовим его и на праздничный стол и просто на обед. Я пару раз начиняла перец овощами и рисом – получается очень необычно. А моя подруга (родом из Болгарии), вообще как-то готовила перец, фаршированный смесью зелени, творога и мяса. Вот, где объедение!
Жена делала фаршированный перец по рецепту этого сайта(смотрели вместе с ней и по моему заказу) и просто пальчики оближешь,настолько все вкусно получилось.Я даже отзыв решил написать от меня и от жены:)
Фаршированный перец готовлю часто, но никогда не кладу капусту на низ кастрюли. Готовлю в томатном соусе, иногда запекаю половинки фаршированных перцев в духовке, посыпав их натертым сыром.
Мне все понравилось, кроме самих перцев. Ведь можно взять нормальный красный, сочный, сладкий перец, а не эти белые…они вообще невкусные, на мой взгляд.
У меня в семье это обычное блюдо, не думал что оно болгарского происхождения, начинённый перец очень вкусный, рекомендую подавать с разными сырами.
Вот перец я никогда не укладывала в миску с кипятком. Стоит попробовать. Может тогда и вкус будет совсем иной.
Помню из своего детства, это было излюбленное блюдо, его готовили на все праздники. Тогда я перец не любила, но сейчас с удовольствием ем и приготовлю по Вашему рецепту, тем более в таком замечательном соусе.
Я еще в фаршированные перцы добавляю рис. немного его не довариваю. А сами перцы готовлю в духовке, заливаю их томатным соусом в нем и запекаю. Или делаю его в глиняном горшке и тоже в духовке.
Всегда для начинки отваривала рис до полуготовности. Попробовала добавлять его сырым, получилось лучше. Спасибо за полный подробный рецепт.
Готовила раньше фаршированный перец лишь в томатном соусе, но по приведенному выше рецепту добавила йогурт и получилось намного вкуснее. Спасибо за подсказку!
Поскольку процесс приготовления фаршированного перца, все-таки довольно трудоемкий, то мы обычно стараемся сделать сразу побольше и какую-то часть просто замораживаем, чтобы в другой раз быстрее приготовить.