Фаршированный карп, как его приготовить | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Фаршированный карп, как его приготовить

  • Питательная ценность
  • Калории: 108
  • Белок: 15
  • Жиры: 5
  • Углеводы: 0
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Фаршированный карп

Сегодня в каждом городе есть множество ресторанов и кафе, где можно попробовать традиционные блюда всех народностей. Поэтому, чтобы удивить гостей, хозяйкам приходится соревноваться с лучшими поварами мира в умении приготовить и подать блюдо. Что ж, ХозОбоз готов помочь вам в реализации таких смелых планов. На этот раз мы приготовим блюдо, которое было известно еще во времена крещения Руси и являлось одним из главных шедевров праздничных застолий древней русской кухни. Это блюдо – фаршированный карп.

У карпа тоже есть история

На русских хлебосольных пиршествах довольно часто подавали рыбу – стерлядь, налима, сига, запеченных целиком или фаршированных. Однако это, скорее, «царские» блюда, более доступным всегда был карп, который по вкусовым качествам не уступал благородным сортам рыбы. Карпов разводили еще в Древнем Риме. Чуть позднее эту хорошую традицию подхватили христианские монахи. Им хотелось разнообразить постное меню, которого они придерживались более 100 дней в год, поэтому рыба, разрешенная в этот период к употреблению в пищу, была как нельзя кстати. Известно, что монастырская кухня была богата вкусными рецептами, а среди них был и карп фаршированный.

Сегодня это блюдо представляет национальную кухню многих народов мира. Рецепты встречаются абсолютно разные, иногда довольно необычные. В Болгарии, к примеру, к Рождеству подают сладкого карпа, фаршированного грецкими орехами, миндалем и изюмом, которого приправляют соусом из слив. В Венгрии его натирают паприкой и шпигуют копченым салом, в Польше – запекают в пиве. Встречаются рецепты, предлагающие использовать начинки из лука, моркови, зелени, гречневой или рисовой каши. Есть карп фаршированный грибами и даже оригинальной смесью из лука, зелени, помидоров и груш.

Можно выделить два основных способа фаршировки:

  • кости из рыбы не вынимают, начинку закладывают в брюшко и запекают тушку целиком;
  • ее полностью освобождают от костей, предварительно сняв кожу; филе перекручивают с продуктами, выбранными для начинки; фарш закладывают в кожу и в таком виде варят, тушат или запекают до готовности.

Самый известный рецепт, в котором блюдо готовится вторым названным нами способом, – карп фаршированный по еврейски, или «гефилте фиш». Как его сделать, знает каждая еврейская хозяйка, причем будет убеждать вас, что ее рецепт самый вкусный и правильный. Это неудивительно, ведь такое традиционное субботнее блюдо готовят в еврейских семьях с незапамятных времен и передают его секреты из поколения в поколение. Говорят, «рыбу фиш» иудеи придумали, чтобы не нарушать правила Шабата. В этот день нельзя совершать отбор, в том числе и доставать кости из приготовленных яств, поэтому карпа разделывают накануне и готовят с фаршем, чтобы в субботу наслаждаться вкусной трапезой и не отягощать душу проблемой выбора. Настоящая «гефилте фиш» варится 2-3 часа в бульоне с луковой шелухой, укрытая шубой из моркови, лука и свеклы. Подается она в юшке, которая после остывания превращается в заливное.

Всегда на пользу

Почему многим пришелся по вкусу именно карп? Потому что он доступный, недорогой и очень полезный. Про то, что рыба богата фосфором и йодом, знают многие, но это далеко не все полезные компоненты, которые содержатся в филе карпа. Он пополняет наш организм цинком, хромом, серой и кобальтом, а также витаминами PP и B12.

Все эти вещества способствуют правильному функционированию нервной, пищеварительной и дыхательной систем, мозга и слизистых оболочек. Считается, что жители стран, часто употребляющих в пищу рыбу, дольше живут, реже болеют, а также меньше других склонны к ожирению, ведь морепродукты низкокалорийны. Например, в 100 г запеченного карпа содержится всего 102 ккал, белков – 15 г, жиров – 5 г, углеводов – 0 г.

Что ж, изучив продукт досконально, можно приступить непосредственно к его приготовлению. ХозОбоз решил сделать фаршированного карпа без костей с морковью и луком.

Как приготовить фаршированного карпа

Самое сложное в создании нашего сегодняшнего шедевра – правильно разделать рыбу. Все остальное – занятие, привычное для многих хозяек, поэтому не составляющее особого труда. Сразу дадим небольшой СОВЕТ: выбирайте карпа как можно большего размера – так готовить его будет гораздо проще и быстрее. Итак, начнем.

Ингредиенты

  • Карп – в общей сложности около 2 кг (количество тушек зависит от их веса).
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Белый хлеб – 100-150 г.
  • Молоко – 100 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбу тщательно очищаем от чешуи, отрезаем голову, хвост, плавники, разрезаем брюшко и вычищаем все внутренности, моем под проточной водой. Если вы хотите запечь карпа целой тушкой (с головой и хвостом), брюшко можно тоже не разрезать, однако кожу при этом будет снять гораздо сложнее.
  2. Аккуратно подсовываем лезвие ножа под кожу и начинаем постепенно ее отделять. Не имеет значения, полностью снимается мясо или кусочки остаются на коже. Главное – постараться ее не повредить.
    Снимаем кожу с карпа, стараясь ее не повредить

    Снимаем кожу с карпа, стараясь ее не повредить

  3. Далее отделяем филе от костей. Если тушка довольно крупная, сделать это будет нетрудно, и даже небольшого карпа разделать вполне по силам любой хозяйке. Тем более что аккуратность в отделении филе в данном случае не нужна – можно обрезать, как получается, а оставшиеся кусочки снять и без помощи ножа.
    Отделяем филе карпа от костей

    Отделяем филе карпа от костей

  4. Белый хлеб ломаем на кусочки и кладем в молоко. Тем временем займемся приготовлением начинки.
    Разломайте кусочками белый хлеб и покладите в молоко

    Разломайте кусочками белый хлеб и покладите в молоко

  5. Филе перекручиваем на мясорубке.
    После чего перекрутите на мясорубку филе карпа

    После чего перекрутите на мясорубку филе карпа

  6. Лук нарезаем некрупными кусочками.
    Нарежьте крупными кусочками репчатый лук

    Нарежьте крупными кусочками репчатый лук

  7. Пассеруем его на растительном масле. СОВЕТ: не нужно сильно зажаривать, достаточно, чтобы он слегка зазолотился.
    Обжариваем лук на растительном масте до слегка золотистого цвета

    Обжариваем лук на растительном масте до слегка золотистого цвета

  8. Морковь натираем на крупной терке.
    Натрите морковку на мелкую терку

    Натрите морковку на мелкую терку

  9. Также пассеруем на отдельной сковороде, пока она не станет мягкой.
    Морковку тоже обжариваем, пока она не станет мягкой

    Морковку тоже обжариваем, пока она не станет мягкой

  10. Соединяем рыбный фарш, лук, морковь, прокрученный через мясорубку размоченный белый хлеб.
    Соединяем замоченный хлеб, фарш, морковь и лук

    Соединяем замоченный хлеб, фарш, морковь и лук

  11. Солим, перчим по вкусу, можно добавить измельченную зелень. Фарш готов.
    Солим, перчим, добавляем зелень - начинка для фаршированного карпа готова

    Солим, перчим, добавляем зелень - начинка для фаршированного карпа готова

  12. Плотно начиняем кожу карпа фаршем, чтобы получились толстенькие тушки. Если их несколько, просто выкладываем рядом в форму для запекания. Если же вы взяли одного крупного карпа и он будет запекаться на большом противне, брюшко лучше зашить толстой ниткой или сколоть в нескольких местах деревянными шпажками, чтобы начинка не оказалась на противне. Смазываем карпа сверху сметаной или майонезом и ставим в духовку на 30 минут (200°).
    Начиняем шкурку карпа фаршем, смазываем сметаной или майонезом и отправляем в духовку

    Начиняем шкурку карпа фаршем, смазываем сметаной или майонезом и отправляем в духовку

  13. Готовое блюдо получается с красивой золотистой корочкой, нежное, сочное и ароматное. Да и выглядит оно очень празднично.
    Вот так должно выглядеть готовое блюдо

    Вот так должно выглядеть готовое блюдо

В начинку для фаршировки можно добавить обжаренные шампиньоны или любые другие грибы на ваш вкус. Хорошо подойдут также очищенные от кожи тушеные помидоры, только тогда в фарш нужно будет добавить несколько столовых ложек муки или манной крупы, чтобы он не был очень жидким. ХозОбоз уверен: вам непременно понравится наше сегодняшнее блюдо. Вы оцените его по достоинству и наверняка сами придумаете немало вариантов приготовления. Желаем вам интересных кулинарных идей и их нескучного воплощения.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Zub:
0

Меня, как заядлого рыболова, этот рецепт очень заинтересовал. Просто жареная и запеченная рыба уже приелась. Попрошу жену приготовить фаршированного карпа.

Дама из Амстердама:
0

Вкусненько и креативненько. Парадокс- даже для тех, кто не любит речную рыбу (это я!)

Олег:
0

Крупного свежего карпа трудно испортить в процессе приготовления. В статье написано как приготовить фаршированного карпа, но мы предпочитаем просто запечь его в духовке. Быстро, просто и вкусно:)

Вероника:
0

Надо смазывать противень маслом?