Фалафель рецепт приготовления в домашних условиях
- Питательная ценность
- Калории: 352
- Белок: 13
- Жиры: 18
- Углеводы: 32
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на день рождения
В каждой стране мира, у каждого народа существует своя культура питания, чаепития, застолий, даже "уличная еда" в разных странах своя. Существует даже ассоциативное восприятие стран по их национальному "фаст-фуду". Так, американцев ассоциируют с бургерами, русских с блинами, народы Кавказа ассоциируются с блюдами из лаваша, если говорят о греках, то это, конечно же, сувлаки. А вот израильтян ассоциируют с фалафелем, кстати, в нашей стране аналог фалафеля - крокеты. Название блюда даже звучит красиво, по-восточному пряно. Что же это за блюдо такое? И как его готовить.
Расскажем. Фалафель - это шарики из измельченного нута, обжаренные во фритюре. Блюдо это считают своим национальным израильтяне. При чем в Израиле фалафель продается на каждом углу, лоточники с вкусными шариками на улицах городов обязательны, так же как, к примеру, во Франции лоточники в жареными каштанами. Но при всем при этом стоит отметить, что блюдо это исконно национальным еврейским считать нельзя. Дело в том, что оно пришло в Израиль из стран арабского Востока, арабы даже жалуются на то, что израильтяне присвоили себе их национальное блюдо.
Но в то же время стоит отметить, что Израиль - страна, в которой бок о бок сосуществуют несколько культур, происходит слияние традиций и обычаев, поэтому такая интеграция является вполне нормальной. Как бы там не было, фалафель - блюдо, за которое так борется несколько народов сразу, стоит отведать, возможно полюбить и сделать постоянным в своем рационе, ведь оно чрезвычайно полезно благодарю большому количеству белка, содержащемуся в бобовых.
В разных странах фалафель готовят с применением разных бобовых, часто в смесь для шариков добавляют фасоль, булгур, но принцип приготовления всегда один и тот же - измельченные бобовые, зелень и пряности скатывают в шарики, обжаривают больших казанах. А если вас заинтриговал и увлекла тема приготовления ароматного фалафеля, наш фоторецепт приготовления блюда в домашних условиях поможет вам разобраться в маленьких хитростях рецепта фалафеля, приготовить замечательное блюдо и удивить своих близких вкусной новинкой в их рационе.
История блюда
Древнее блюдо происходит из Египта, здесь фалафель готовили копты, египетские христиане, которые, соблюдая Пост, и изобрели блюдо постное, но очень оригинальное, вкусное и сытное. Со временем фалафель распространился почти на все страны Востока, а по пути своего следования он претерпевал различные изменения в виде замены бобов, добавления различных специй, и главное изменение - замена египетских бобов фуль медам (дамские бобы), являющихся еще к тому же и афродизиаком, на нут. Именно в таком виде, с использованием "бараньего гороха", фалафель теперь считается классическим. Так его и готовят в Израиле.
Очень интересна подача этого блюда - в каждой стране она своя. В Ливане, например, в питу кладут шарики фалафеля, к ним добавляют мяту и йогурт, а в Израиле в питу к фалафелю добавляют хумус, овощи и соус из тхины. В Египте же в питу вам добавят соус из фасоли фуль. Фалафель в странах Востока обожают и уважают, его подают в солидных ресторанах и обычных столовых, а в выходные здесь принято ходить в маленькие ресторанчики хумусси, чтобы пообщаться всей семьей и отведать новую порцию ароматного пряного блюда с красивым названием "фалафель".
Ингредиенты
- Горох нут - 200 грамм
- Лук репчатый - 50 грамм
- Сухари панировочные - 300 грамм
- Зелень кинзы - 30 грамм
- Зелень укропа - 20 грамм
- Базилик фиолетовый - 20 грамм
- Зелень петрушки - 20 грамм
- Куркума - 20 грамм
- Кориандр - 10 грамм
- Зира (кумин) - 10 грамм
- Перец острый красный - 15 грамм
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Соль - 30 грамм
- Разрыхлитель - 20 грамм
- Масло подсолнечное - 200 грамм
Приготовление:
- Заранее подготовим все следующие продукты и специи.
Для приготовления блюда нужны такие продукты
- Приготовление фалафеля начнем с замачивания нута. Его следует замочить в холодной воде на ночь, за это время он увеличится в два раза. Это делается для исключения метеоризма и тяжести в желудке после употребления готового блюда.
Нут предварительно замочим в холодной воде на ночь
- Перед началом приготовления нут выложим в дуршлаг и тщательно промоем под проточной водой. Возможно, с каких-то горошин сойдут шкурки, их следует удалить. Затем нут слегка обсушим.
Нут тщательно промоем под проточной водой
- В блендере измельчим вымоченный нут, постараемся перемолоть город в кашицу как можно мельче.
Измельчим нут в блендере
- Лук очистим от шкурки, нарежем на четвертинки. Зубчики чеснока также очистим и разрежем на половинки. Зелень кинзы, укропа, петрушки и базилик промоем под проточной водой и обсушим. После просушки зелень измельчим.
Подготовим зелень, чеснок и лук - очистим, промоем, просушим и нарежем
- Нарезанные лук, чеснок и зелень выложим в блендер к измельченному нуту.
Зелень и лук добавим к измельченному нуту
- Лук, чеснок и зелень вместе с нутом измельчим в блендере до состояния однородной кашицы. В чашу с кашицей добавим пряности - кориандр и зиру, и снова все тщательно перекрутим в блендере.
Лук, чеснок и зелень измельчим, добавим пряности
- Из чаши блендера измельченную массу выложим в чашу для смешивания продуктов, добавим соль, перец красный острый, куркуму.
Подготовленную массу выложим в чашу, добавим соль, перец, куркуму
- Приступим к формированию шариков и их обжарке. В небольшом казане или толстостенной кастрюле нагреем масло подсолнечное. На большую тарелку высыпем панировочные сухари. Из готовой массы скатаем шарики величиной 2-3 см, обваливаем их в панировке.
Из подготовленной массы сформируем шарики, обваливаем их в панировочных сухарях
- Шарики из нута обжариваем в раскаленном масле, периодически переворачиваем их, чтобы они обжарились равномерно с каждого бока.
Готовые шарики обжариваем в масле со всех сторон
- Обжаренный фалафель выкладываем на бумажную салфетку, чтобы "ушло" лишнее масло.
Обжаренные шарики выкладываем на салфетку
- Пока фалафель немного остывает, можно по желанию к нему приготовить вкусный соус из кислого молока и зелени. Для этого в небольшой чаше смешаем немного кисломолочного продукта, мелко нарезанную зелень укропа, соль и острый красный перец, все тщательно перемешаем. Этот соус прекрасно дополнит блюдо из нута.
Для дополнения блюда из нута, приготовим соус из кисломолочного продукта, зелени и острого красного перца
- Готовый фалафель можно подать на стол в классическом варианте в пите, а можно и просто с различными соусами, эти шарики вкусны в любом варианте.
Готовые шарики фалафеля подаем к столу с соусами
- Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Польза фалафеля безусловна и очевидна, ведь все компоненты блюда полезны сами по себе, а вместе они, дополняя друг друга, создают благоприятный фон для всего организма. Нут, основной компонент блюда, богат необходимым организму лизином, кислотой для роста, восстановления тканей и ферментов. Он защищает человека от опасного для человека Вируса папилломы человека (ВПЧ).
Лизин влияет на работоспособность, снижает усталость, улучшает аппетит, снижает раздражительность, нервные и тревожные состояния. Для нормального функционирования организма достаточно 2-3 грамма лизина в день. Специи и пряности, содержащиеся в фалафели, также благоприятно влияют на деятельность организма, улучшают метаболизм, увеличивают стрессоустойчивость, улучшают усваиваемость пищи.
Но вся полезность фалафеля существует, конечно, для тех, кто не придерживается строгой диеты, так как блюдо калорийное, и для людей худеющих оно не подходит. А чтобы получить максимальную пользу от этих маленьких шариков, стоит приготовить их самим, так как ни в одной хумусси процесс их приготовления вы не проконтролируете. Поэтому попробуйте приготовить фалафель самостоятельно в домашних условиях, и получите незабываемый вкус и огромную пользу, ведь полезная еда бывает еще и очень вкусной!
Сырой размоченный нут + всякие специи…
измельчаем и формируем шарики…
обваливаем в панировке
и обжаривает во фритюре.
А вы уверены, что такая термообработка достаточна?
Внутри это будет сырой нут…
Это какой же надо иметь желудок!!!
Сделала по этому рецепту. Только кинза в нем лишняя и куркума не нужна. Получилось вкусно. И очень сытно.
Очень интересное блюдо. Раньше не знала технику его приготовления и историю. Судя по всему довольно сытное, можно и как гарнир к мясному подавать и как самостоятельное блюдо.
Вырастили на огороде нут, а что готовить из него, не знаем. Кстати пришелся данный рецепт, недолго думая приготовили фалафель, благо, зелень тут же на грядках растет. Всем понравилось, хотя и были сомнения.
Я очень давно ищу рецепт приготовления фалафель .В прошлом году отдыхали в Иордании всей семьей. Лакомились этим блюдом в кафешках города Абаки .Очень понравилось! Вкусно, сытно и совсем не дорого. Не могли понять из чего сделаны фалафель. Теперь узнала благодаря вашему сайту, который очень нравится. Всегда подробное описание. Доступное и красиво преподнесено .Спасибо авторам рецепта!
Очень вкусно получилось, раньше не готовила фалафель, но теперь буду готовить почаще. Вкусно, сытно и не сложно в приготовлении.
Я для фалафеля, все-таки не только вымачиваю, но и немного отвариваю нут – недолго, минут 15 после закипания. И, конечно же – побольше свежей зелени. И можно давить немного томатной пасты.
Специально купила фалафель в магазине чтобы приготовить это блюдо всё хорошо получилось, спасибо автору за столь подробную инструкцию!
И в пост хорошо, и как полноценный перекус здорово. В рецепте угадали с чесноком – остринка есть, но не сильная. Вкусно)
Сделала мужу для встречи с друзьями, сказал удивила всех, никто не пробовал до этого такие шарики. Дети тоже одобрили, как готовить теперь знаю, второй раз легче будет.
Не чего так блюдо мне понравилось, вкусное и не тяжело готовить, следовала этой инструкции и всё без проблем получилось!
Сделала вчера в качестве лёгкой закуски для выезда на дачу, катались на лыжах, а потом пили с ними чай с лимоном. Получила много приятных слов за такую вкусную новинку, теперь понятно почему они так популярны.
Вчера сделала своим домашним, правда без базилика и кинзы, дома просто не было их, получилось аппетитно. Муж и дети эти шарики в десять минут сметали и удивились почему больше нет ) Спасибо за рецепт.
Давно искала что-нибудь необычного из нута и вот нашла, рада что зашла на этот сайт. Очень необычно, теперь буду ждать выходные, буду готовить, судя по рецепту вкусные штучки )
Рецепт конечно неплохой и оригинальный, название конечно непонятное впервые такое слышу, с дочкой попробовала приготовить всё отлично получилось благодаря инструкции, спасибо!
По отдельности ни нут, ни лук репчатый не жалую, поэтому засомневалась, готовить ли фалафель. Приготовив, приятно удивилась – измолотые ингредиенты в единое целое смешались, нелюбимого лукового привкуса даже не ощутила.
О наконец то я дождался чего то сверх оригинального, очень интересный рецепт кстати, вечером попробую его обязательно приготовить!
В начале показалось что это сладкое к чаю, но это довольно не плохая закуска, такие пончики из нута можно есть с различными соусами, но мне нравится разрезать пополам и есть вместе с салями.