Главная / Рецепты / Десерты / Эклеры заварные пошаговый рецепт с фото

Эклеры заварные пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 230
Белок: 5
Жиры: 13
Углеводы: 21.5

Похожие блюда
Тип еды: Десерты
Кухня: Европейская
Способ: В духовке
Время: 1 час

Общая информация
Автор: Anastasia
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда на день Святого Валентина

Нежнейшие французские пирожные из заварного теста уже давно покорили каждого любителя десертов. И на сегодняшний день существует множество разновидностей эклеров в любой, даже самой скромной кондитерской. Однако, что же вы скажете, когда узнаете, что испечь эклеры дома – это очень легко и просто? И мы сегодня поделимся с вами таким рецептом. К тому же продуктов для него требуется абсолютный минимум – всего лишь молоко, яйца и мука. А разнообразие начинок и видов глазури позволит вам устроить у себя дома незабываемое чаепитие с атмосферой французских улочек и кондитерских.

История блюда.

Заварное тесто появилось во Франции по времена правления Генриха II Валуа, решившего в 1933 г. жениться на итальянке Екатерине Медичи, которая, переезжая, привезла с собой и своего личного итальянского повара по имени Пантерелли. Именно с появлением этой женщины во Франции были устранены все пережитки прошлого, в том числе и в кулинарии. Итальянец Пантерелли открыл французам свой рецепт заварного теста, в связи с чем до сих пор не утихают споры о происхождении рецепта. Итальянцы утверждают, что это исконно их рецепт, французы же в свою очередь считают его своим.

Заварные пирожные же, как десерт, были придуманы французским юношей, которому в детстве пришлось покинуть родительский дом из-за голодных времен и искать себе работу и место проживания. Звали его Мари-Антуан Карем. Скитаясь, он устроился помощником в кондитерскую лавку и уже после 17 лет стал знаменитым на всю Францию, благодаря созданию своих кондитерских шедевров. Хотите, подобно этим знаменитым кондитерам, с легкостью приготовить эклеры не выходя дома? Для вас наш пошаговый рецепт заварных эклеров с фото:

Ингредиенты:

Ингредиенты для теста:

Вода – 75 мл.
Молоко – 75 мл.
Сливочное масло – 50 г.
Мука – 0.5 стакана
Яйцо С1 – 3 шт.

Ингредиенты для начинки:

Сливки 33% - 250 мл.
Сахарная пудра – 2 ст.л.

Приготовление:

Итак, какой он, пошаговый рецепт эклеров в домашних условиях? Для начала приготовим ингредиенты, необходимые для заварного теста. А ингредиенты очень и очень простые – пол-стакана жидкости (можно воду пополам с молоком или одну только воду), сливочное масло и мука. Вот и все! Удивительно, но сложные с виду рецепты зачастую скрывают в себе очень простые шаги. Еще непременно понадобится сотейник с антипригарным покрытием и миксер или блендер с насадкой «венчик». Хотя, можно воспользоваться и ручным взбиванием.
Подготовим ингредиенты для теста.
Выливаем в сотейник молоко, смешанное с водой и складываем туда же нарезанное кусочками сливочное масло.
Переместим в сотейник жидкость и сливочное масло.
Ставим сотейник с молоком и маслом на огонь и дожидаемся растворения масла закипания жидкости, затем убавляем огонь на самый минимум.
Доводим жидкость до кипения.
В горячую масляную жидкость всыпаем всю муку.
Всыпаем муку в горячую жидкость.
Непрерывно помешиваем лопаткой до того момента, пока вся мука не заварится и не превратится в густое однородное тесто с легким сероватым оттенком, затем снимаем с огня сотейник.
Завариваем тесто в сотейнике.
Перекладываем заварную основу в более удобную миску, в которой будем продолжать готовить наше тесто и остужаем его в ней в течение 2-3 минут. Затем в остывшее тесто по одному, с помощью миксера, блендера или ручного венчика тщательно вбиваем яйца. Следите за тем, чтобы тесто уже было остывшим, чтобы яичный белок не свернулся.
По одному вбиваем в тесто яйца.
Готовое заварное тесто должно получиться однородным, без комочков, без каких-либо вкраплений. По консистенции оно должно быть подобно густой-густой сметане, но при этом легко поддеваться ложкой.
Готовое тесто должно быть однородным.
Включаем духовку на разогрев на 220 градусов. С помощью кондитерского шприца, пакета или корнетика, или аккуратно, с помощью столовой ложки отсаживаем наши будущие эклерчики на противень, выстеленный пекарской бумагой. Длину выбираете удобную для себя, не забывая оставлять расстояние между пирожными, чтобы при выпекании они не слиплись между собой.
Отсаживаем будущие эклеры на противень.
Выпекаем эклеры в течение 15 минут при 220 градусах, затем убавляем огонь на 170-180 градусов и допекаем еще минут 10, как бы досушивая их на слабом огне. Готовые эклеры вынимаем из духовки и остужаем полностью.
Остужаем готовые эклеры.
Пока заварные эклеры остывают – подготовим начинку. Для этого берем холодные сливки и вливаем их в миску для взбивания.
Подготовим сливки для взбивания.
Очень аккуратно взбиваем сливки, постоянно контролируя скорость, прекращаем взбивание сразу же, как они стали густыми, добавляем к ним сахарную пудру (в нашем рецепте пудра с вкраплениями ванили) и по возможности кондитерский загуститель для сливок.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой.
С помощью опять же кондитерского шприца или других удобных приспособлений – начиняем наши эклеры взбитыми сливками. Можно так же разрезать эклеры начинить их ложкой, после чего сверху аккуратно вернуть крышечку из теста.
Начиняем эклеры.
Готовые эклеры внутри будут пустыми – пригодными для любой начинки –шоколада, вареного сгущенного молока и даже для несладких начинок с рыбой, ветчиной, творогом и т.д. Разумеется, если вам по душе столь популярный заварной крем в качестве начинки – вы можете выбрать его и тогда получатся восхитительные домашние эклеры с заварным кремом.
Готовые эклеры в разрезе.
Кроме того, зачастую эклеры с кремом снаружи покрываются глазурью – карамельной, шоколадной или любой другой и тогда, безусловно, увеличится количество калорий, но невероятно преобразится вкус, а взбитые сливки внутри эклера просто тают во рту!
Взбитые сливки внутри эклера.
Приятного чаепития! Готовьте с любовью!
Приятного чаепития!.

Ценность блюда.

Разумеется, этот десерт очень богат углеводами, а значит, злоупотреблять им не стоит. Однако, в рецепте мы рекомендуем использовать в качестве начинки взбитые сливки, а значит – существенно снижается калорийность блюда и оно становится более легким и воздушным. Сливки сами по себе богаты протеином и витаминами PP, B, C, A, C, а так же содержат в оптимальном соотношении кальций и витамин D.

Однако, не рекомендуется употребление их людям с болезнями сердца и сосудов ввиду высокого содержания холестерина. Благодаря тому, что заварное тесто получается очень воздушным при выпекании – вполне себе полноценное пирожное содержит совсем тонкий слой теста, в чем существенно уступают ему пирожные из других видов теста аналогичных размеров.