Домашняя тушенка из свинины, как сделать
- Питательная ценность
- Калории: 361
- Белок: 14.9
- Жиры: 32.2
- Углеводы: 0
- Похожие блюда
- Тип еды: Консервация , Рецепты из мяса
- Кухня: Европейская
- Способ: В духовке
- Время: 4 часа
- Общая информация
- Автор: Ivanenko
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для компании , блюда на природу
При нехватке времени на приготовление мясных блюд к разным гарнирам ХозОбоз советует иметь запас домашней тушенки. Мясные консервы способны полноценно заменить гуляш или жаркое. Мягкое мясо, тушеное в собственном соку и жиру, можно использовать в разных целях: брать консервы в долговременный поход, на отдых, в места, где отсутствуют условия для приготовления еды. Открыв банку домашней тушенки из говядины или свинины, можно быстро организовать сытный завтрак или ужин.
Процесс приготовления этого всеми любимого с советских времен блюда настолько прост, что с этой кулинарной задачей с легкостью справится любая хозяюшка или малоопытный повар. В данном обзоре ХозОбоз детально расскажет о том, как приготовить тушенку в домашних условиях.
История домашней тушенки
Во время археологических раскопок в Египте возле гробницы фараона Тутанхамона были найдены емкости из глины, доверху наполненные утятиной. Мясо было зажарено на огне и забальзамировано оливковым маслом. Археологи утверждают о нахождении глиняных горшков с мясом в земле в течение 3 тысяч лет.
Консервированная тушенка впервые была приготовлена в 1804 году французом Николя Франсуа Аппером. Искусный кондитер тушил мясо в течение 2 часов, помещал сосуды для консервирования в кипящий соляной раствор, плотно закрывал их крышками и делал в банке отверстие с целью определения момента остывания содержимого. Когда пар переставал выходить из отверстия в банке, он залеплял его воском и отправлял мясные консервы в погреб. Наполеон Бонапарт за феноменальное кулинарное открытие наградил изобретательного кулинара орденом и титулом «Благодетель человечества».
Издавна тушенка считалась основной солдатской едой, так как тушеное мясо в жестяных банках армейцы могли употреблять в любых условиях. Консервированная свинина и говядина имела длительный срок хранения, не портилась под воздействие высокой температуры воздуха. Поэтому тушенка всегда занимала почетное первое место в списке продуктов питания, входящих в состав армейского сухого пайка.
С давних времен и солдаты, и туристы, совершающие длительные походы, и жители постсоветских стран любят особенный вкус тушенки. ХозОбоз предлагает научиться готовить всем известное блюдо в домашних условиях и удивить окружающих своими кулинарными способностями.
Ингредиенты для тушенки
- жирная свинина – 1 кг;
- соль – 1 кг;
- сода – 20 г;
- черный перец горошком – 20 г;
- лавровый лист – 6 шт.;
- молотый красный перец – 10 г.
Как сделать домашнюю тушенку: подробный мастер-класс
- Порежьте мясо большими кусками. Выбирайте жирную свинину с многочисленными сальными прослойками. Благодаря жиру мясо хорошо будет тушиться в собственном соку, который после термической обработки застынет в банке и максимально долго сохранит домашнюю тушенку из свинины в свежем виде.
Порежьте кусок свинины кусками шириной 3-4 см.
- Положите куски мяса в глубокую миску и хорошо посолите свинину.
Обильно посолите мясо и хорошо перемешайте
- Пока мясо хорошо пропитается солью, подготовьте банки для его тушения. Насыпьте в банку пищевую соду и залейте водой.
Для тщательной чистки банок необходимо поместить в тару пищевую соду и теплую воду
- С помощью ершика хорошо очистите внутреннюю часть банки.
Обработайте ершиком емкости для тушения мяса
- На дно банки поместите ¼ часть вышеуказанной нормы черного перца горошком.
Высыпьте в банку 5 грамм черного перца горошком
- Положите в банку нежирные кусочки свинины. За счет формирования верхнего слоя из кусочков сала или жирного мяса тушенка в домашних условиях получится хорошо пропитанная жиром и готовая к консервации.
Сделайте первый слой мяса из нежирных брусочков свинины, а на финальной стадии заполнения банки положите кусочки мяса с большой сальной прослойкой
- Добавьте несколько лавровых листов. За счет формирования прослойки из лавровых листов топленый жир будет хорошо циркулировать в банке и интенсивно пропитывать мясным соком каждый кусочек свинины.
Накройте мясо 2-3 лавровыми листами
- Если предпочитаете тушенку с привкусом острых специй, то высыпьте в банку молотый красный перец.
Добавьте мелкоизмельченный красный перец
- Поместите в кастрюлю с водой крышки винтового типа и прокипятите их.
Простерилизуйте винтовые или закаточные крышки
- Чтобы нижний слой мяса в банке не подгорел, необходимо засыпать противень солью или подложить вафельное полотенце и залить водой. Если использовать соль, то не придется постоянно подливать воду в противень.
Высыпьте на противень соль и равномерно распределите ее
- Закрутите банки крышками и поставьте их на противень с солью.
Накройте банки с мясом крышками и поместите емкости на противень, засыпанный солью
- Поместите в духовку противень с банками, наполненными мясом со специями. Готовьте в течение 3 часов на среднем уровне огня.
Поставьте в духовой шкаф противень с банками, содержащими свинину, и тушите мясо на протяжении 180 минут
Остудите и насладитесь вкусом домашней тушенки. Рецепт отлично подходит для консервации любого мяса: свинины, говядины, баранины или курятины.
Изведайте вкус нежного мяса, тушеного в собственном соку
- Сделайте любой гарнир и дополните его вкуснейшей мясной добавкой.
Приятного аппетита
Вариации приготовления блюда
Продемонстрированный в этом обзоре рецепт домашней тушенки, приготовленной в домашних условиях, является малой толикой среди множества способов создания вкусного деликатеса. Для реализации этой цели отлично подходит бытовой автоклав, мультиварка, микроволновка или плита. Принцип приготовления в разном кухонном оборудовании одинаков: кусочки любого мяса обильно снабжаются разнообразными специями, продолжительное время тушатся в собственном соку, распределяются по банкам и закатываются простерилизованными крышками. При желании можно добавить кольца репчатого лука или небольшие кусочки моркови. Мясо нужно подбирать в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений. Тушенка из говядины в домашних условиях получится нежнее, чем свинина, так как это мясо имеет более волокнистую структуру.
Полезные свойства тушенки
О том, как приготовить домашнюю тушенку, ХозОбоз подробно рассказал, а о пользе употребления свинины постоянно напоминают диетологи, рекомендующие употреблять мясо собственного приготовления. Оно содержит большое количество арахидоновой кислоты, нормализующей работу нервной системы. Свинина – натуральный антидепрессант, оказывающий успокоительное воздействие на нервную систему. К тому же, умеренное употребление блюд из этого вида мяса способствует выработке грудного молока. В свинине содержится практически все витамины группы B, благодаря чему ввод в повседневный рацион тушенки из этого мяса окажет благотворное воздействие на организм, ослабленный после перенесенной болезни или физической нагрузки.
Домашняя тушенка при хранении в холодном месте способна длительное время не терять вкусовые свойства. Вкусные мясные консервы обязательно пригодятся во время нежданного прихода гостей или организации пикника.
Что может быть вкуснее домашней тушенки? Мне кажется это просто вкус из детства. Еще моя бабушка готовила так. В магазине такого не купишь!
Мы сами делаем тушенку и не только из свинины, но и из говядины и даже из кролика, купили домашний автоклав. Для любой тушенки желательно свиное сало. Именно сало является одним из главных консервантов.
Неплохая идея с солью на противне. Наша бабушка готовила в кастрюле и заливала мясо вытопленным жиром для безопасного хранения. Но это способ мне нравиться больше.
Хороший рецепт, но я привык готовить в большой кастрюле с водой, куда собственно и закладываются банки с тушенкой. Интересно будет попробовать сделать по данному рецепту, наверняка вкус отличается, и может в лучшую сторону.
Муж сказал что тушенка получилась у меня неплохо, всё без проблем сделала, на зиму такой запас самое оно, спасибо!
Мой муж – бывшый военный, обожает тушенку…Но мы делали в автоклаве на 30 банок.
Это очень сложно: нужно много мяса заготовить, банок, затратно и по времени. Да еще и одолжить автоклав…
А тут все просто, доступный и простой рецепт в домашних условиях. Рассчитать количество на свой аппетит – и все.
Идея с солью – люкс, не подгорит. Обязательно попробуем! Спасибо!
Неплохой рецепт. Мне понравилась тушенка. Особенно вкусно с макаронами и гречкой. Возьму себе на заметку. Буду готовить периодически.
Вкусная тушенка получилась, и сытная. Только без лаврушки обошлась, ее специфический резкий вкус нам не нравится.
Готовить тушенку дома – это отличная идея. Вот только один вопрос: нельзя тушить мясо в какой-то большой общей таре, а уж потом раскладывать по банкам? В вашем варианте банки, мне кажется, должны получиться не до конца полными. Или я не права?
Пребывай много закруток с тушенкой, домашняя тушенка лучшая чем магазина. Решив пробовать данный рецепт довольно не плохой деликатес. Я всегда закручиваю несколько банок так как любитель добавлять к другим блюдам.
Большое спасибо за столь подробный рецепт! Совсем недавно стала готовить тушенку и столкнулось с трудностью, при закатывании банок с готовой тушенкой. При переворачивании закатанной банки, она открывалась со стороны дна. В данном же рецепте тушенка готовится в банках, с завинчивающимися крышками.