Главная / Рецепты / Закуски / Домашняя моцарелла, фото рецепт

Домашняя моцарелла, фото рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 280
Белок: 18
Жиры: 20
Углеводы: 5

Похожие блюда
Тип еды: Закуски
Кухня: Итальянская , Средиземноморская
Способ: Соление
Время: 30 минут

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на детский стол

Готовый домашний сыр моцарелла. Когда вы захотите приготовить домашнюю моцареллу, то у вас под рукой всегда будет удобный моцарелла фото рецепт, если вы следуете полезным советам ХозОбоза, предлагающего только проверенные рецепты самых вкусных и популярных блюд. Настоящий сыр моцарелла рецепт может разниться из-за состава сырья, а также места изготовления сыра, подразделяясь на:

Mozzarella di bufala Campana, DOP (сыр из молока сертифицированных черных буйволиц определенной породы, родившихся и производящих молоко в Кампании);
Mozzarella di latte di bufala (сыр, произведенный из молока черных буйволиц, не соответствующих стандартам или месту происхождения);
Mozzarella con latte di bufala (сыр из смеси молока буйволиц и коров);
Mozzarella tradizionale (сыр из коровьего молока);
Mozzarella o for di latte (сыр из обезжиренного коровьего молока, в переводе, «молочный цветок»);
Mozzarella di bufala Campana (десертный сыр, напоминающий очень нежный домашний творог).

ХозОбоз будет готовить домашнюю моцареллу, рецепт которой можно классифицировать в категории Mozzarella tradizionale.

История сыра моцарелла

Всемирно популярный рецепт сыра моцареллы получил начало своей заслуженной известности в южной итальянской провинции Кампания, в городе, основанном древними греками, и носящем с тех пор название Неаполь. Первым письменным упоминанием моцареллы, рецепт которой мы сегодня освоим, являются исторические хроники VI в. н. э., в соответствии с которыми римлянам этот сыр стал знаком, благодаря воинам Ганнибала. Монсеньор Аликандри в документе XII века «Chiesa Metropolitana di Capua» написал о монахах монастыря Святого Лоренцо, предлагающих странникам угощение, состоящее из хлеба и mozza, что, по мнению исследователей, и является упоминанием итальянской моцареллы.

Ингредиенты для домашней моцареллы

Молоко цельное – 3 л;
Лимон – ½ шт;
Соль – по вкусу;
Фермент – 10 мл;
Вода – 1 ст.

Пошаговая инструкция приготовления домашней моцареллы с фото

Подготовим все необходимое для рецепта моцареллы в домашних условиях: натуральное молоко домашнее, половинку свежего лимона, соль, воду и подходящие для моцареллы ферменты (у нас пепсин японского производства).
Выставим на стол продукты для моцареллы по-домашнему рецепту – молоко, лимон, соль, фермент , воду
Отмерим (по инструкции на вашей пачке) необходимое количество пепсина в сухом виде.
Надо взвесить необходимое количество фермента для моцареллы, в порошке
Разведем порошок фермента в стакане тёплой воды, размешаем и отольём необходимое для нашей моцареллы в домашних условиях количество жидкого фермента.
Размешаем порошковый фермент в тёплой воде, отмерим необходимое для рецепта количество
Выдавим половину лимона, отцедив сок от косточек через ситечко.
Из половины лимона отожмем сок без косточек
Выльем молоко в большую миску и поставим его нагреваться на огонь.
Разогреем молоко в большой миске
Меряем температуру молока градусником – она должна достичь 70 градусов по Цельсию.
Пользуемся градусником, чтобы определить необходимую температуру нагрева молока в 70 градусов
После этого вливаем в молоко лимонный сок и размешиваем его.
Вливаем лимонный сок в разогретое молоко
Теперь очередь фермента.
Добавляем в молоко с лимонным соком фермент
Выливаем свернувшееся молоко на сито с несколькими слоями марли, поставив его на кастрюлю с горячей водой.
Отцеживаем моцареллу через марлю и размещаем сыр над кастрюлей с горячей водой
Отцеженную сырную массу переливаем в жаропрочную посуду.
Полученную после стекания массу переливаем в термо посуду
Прогреваем заготовку для моцареллы в микроволновке одну минуту.
Используем микроволновку, чтобы нагреть массу для моцареллы
Процеживаем полученную массу ещё раз, подвесив её в мешочке из нескольких слоев марли или муслина.
Подвесим сырную массу в мешочке, чтобы она еще стекла
Отделяем сырный ком нашей моцареллы.
Вот так выглядит ком домашней моцареллы
Сформуем из сыра маленькие шарики, отрывая по небольшому кусочку.
Придаем сыру форму шариков
Даем сыру немного созреть, подсохнуть.
Подсушим шарики моцареллы на воздухе
В стакан воды всыплем соль.
Посолим воду
Опустим шарики моцареллы в солевой раствор. Есть подсоленную моцареллу лучше свежей или на протяжении первых суток – в этот период она находится в своей лучшей форме. Всё готово для дегустации!
Просолим в растворе нашу моцареллу, по своему вкусу
Наслаждайтесь незабываемым вкусом.
Приятного аппетита

О пользе моцареллы

Моцарелла относится к диетическим сырам. По поверью, регулярность потребления качественной классической моцареллы увеличивает продолжительность жизни на 12 месяцев. Сыр Моцарелла классическая является кладезем микроэлементов и витаминов, отличаясь высоким содержанием: кальция (162 мкг), фосфора (355 мкг), жиров и протеинов.

Альтернативные варианты приготовления домашней моцареллы

ХозОбоз неоднократно пробовал использовать для моцареллы не буйволиное или коровье, а козье молоко, что делало этот сыр еще более выразительным. Разместите готовый сыр в банку с оливковым маслом, синим салатным луком и специями, чтобы получить впечатляющую своим вкусом ароматную закуску. Такой рецепт домашней моцареллы может быть изменен технологически, если готовить его в пароварке. Теперь и вам знаком простой рецепт домашнего сыра моцарелла от ХозОбоза. Поделитесь своим опытом приготовления и домашней дегустации такого сыра. Приятных гастрономических впечатлений!