- Mozzarella di bufala Campana, DOP (сыр из молока сертифицированных черных буйволиц определенной породы, родившихся и производящих молоко в Кампании);
- Mozzarella di latte di bufala (сыр, произведенный из молока черных буйволиц, не соответствующих стандартам или месту происхождения);
- Mozzarella con latte di bufala (сыр из смеси молока буйволиц и коров);
- Mozzarella tradizionale (сыр из коровьего молока);
- Mozzarella o for di latte (сыр из обезжиренного коровьего молока, в переводе, «молочный цветок»);
- Mozzarella di bufala Campana (десертный сыр, напоминающий очень нежный домашний творог).
ХозОбоз будет готовить домашнюю моцареллу, рецепт которой можно классифицировать в категории Mozzarella tradizionale.
История сыра моцарелла
Всемирно популярный рецепт сыра моцареллы получил начало своей заслуженной известности в южной итальянской провинции Кампания, в городе, основанном древними греками, и носящем с тех пор название Неаполь. Первым письменным упоминанием моцареллы, рецепт которой мы сегодня освоим, являются исторические хроники VI в. н. э., в соответствии с которыми римлянам этот сыр стал знаком, благодаря воинам Ганнибала. Монсеньор Аликандри в документе XII века «Chiesa Metropolitana di Capua» написал о монахах монастыря Святого Лоренцо, предлагающих странникам угощение, состоящее из хлеба и mozza, что, по мнению исследователей, и является упоминанием итальянской моцареллы.
Ингредиенты для домашней моцареллы
- Молоко цельное – 3 л;
- Лимон – ½ шт;
- Соль – по вкусу;
- Фермент – 10 мл;
- Вода – 1 ст.
Пошаговая инструкция приготовления домашней моцареллы с фото
- Подготовим все необходимое для рецепта моцареллы в домашних условиях: натуральное молоко домашнее, половинку свежего лимона, соль, воду и подходящие для моцареллы ферменты (у нас пепсин японского производства).

Выставим на стол продукты для моцареллы по-домашнему рецепту – молоко, лимон, соль, фермент , воду
- Отмерим (по инструкции на вашей пачке) необходимое количество пепсина в сухом виде.

Надо взвесить необходимое количество фермента для моцареллы, в порошке
- Разведем порошок фермента в стакане тёплой воды, размешаем и отольём необходимое для нашей моцареллы в домашних условиях количество жидкого фермента.

Размешаем порошковый фермент в тёплой воде, отмерим необходимое для рецепта количество
- Выдавим половину лимона, отцедив сок от косточек через ситечко.

Из половины лимона отожмем сок без косточек
- Выльем молоко в большую миску и поставим его нагреваться на огонь.

Разогреем молоко в большой миске
- Меряем температуру молока градусником – она должна достичь 70 градусов по Цельсию.

Пользуемся градусником, чтобы определить необходимую температуру нагрева молока в 70 градусов
- После этого вливаем в молоко лимонный сок и размешиваем его.

Вливаем лимонный сок в разогретое молоко
- Теперь очередь фермента.

Добавляем в молоко с лимонным соком фермент
- Выливаем свернувшееся молоко на сито с несколькими слоями марли, поставив его на кастрюлю с горячей водой.

Отцеживаем моцареллу через марлю и размещаем сыр над кастрюлей с горячей водой
- Отцеженную сырную массу переливаем в жаропрочную посуду.

Полученную после стекания массу переливаем в термо посуду
- Прогреваем заготовку для моцареллы в микроволновке одну минуту.

Используем микроволновку, чтобы нагреть массу для моцареллы
- Процеживаем полученную массу ещё раз, подвесив её в мешочке из нескольких слоев марли или муслина.

Подвесим сырную массу в мешочке, чтобы она еще стекла
- Отделяем сырный ком нашей моцареллы.

Вот так выглядит ком домашней моцареллы
- Сформуем из сыра маленькие шарики, отрывая по небольшому кусочку.

Придаем сыру форму шариков
- Даем сыру немного созреть, подсохнуть.

Подсушим шарики моцареллы на воздухе
- В стакан воды всыплем соль.

Посолим воду
- Опустим шарики моцареллы в солевой раствор. Есть подсоленную моцареллу лучше свежей или на протяжении первых суток – в этот период она находится в своей лучшей форме. Всё готово для дегустации!

Просолим в растворе нашу моцареллу, по своему вкусу
- Наслаждайтесь незабываемым вкусом.

Приятного аппетита
О пользе моцареллы
Моцарелла относится к диетическим сырам. По поверью, регулярность потребления качественной классической моцареллы увеличивает продолжительность жизни на 12 месяцев. Сыр Моцарелла классическая является кладезем микроэлементов и витаминов, отличаясь высоким содержанием: кальция (162 мкг), фосфора (355 мкг), жиров и протеинов.
Альтернативные варианты приготовления домашней моцареллы
ХозОбоз неоднократно пробовал использовать для моцареллы не буйволиное или коровье, а козье молоко, что делало этот сыр еще более выразительным. Разместите готовый сыр в банку с оливковым маслом, синим салатным луком и специями, чтобы получить впечатляющую своим вкусом ароматную закуску. Такой рецепт домашней моцареллы может быть изменен технологически, если готовить его в пароварке. Теперь и вам знаком простой рецепт домашнего сыра моцарелла от ХозОбоза. Поделитесь своим опытом приготовления и домашней дегустации такого сыра. Приятных гастрономических впечатлений!
Похожие рецепты
Только фермент нужно именно к моцарелле – разница между ними есть, а вообще так любой сыр можно делать, я кстати на водяной бане разогреваю, готовить сыр долго, но просто.
Эх эта моцарелла, давно хотела попробовать её но забыла, а тут попала на этот рецепт и приготовила, отличная вещь освежающая и недорогая по продуктах.
Это не моцарелла а подобие брынзы. Причем очень плохо отошедший от сыворотки.
Моцарелла готовится совсем не так.
Вообще так любой сыр можно сделать, не только Моцареллу – благо соответствующий сычужный фермент и технологии уже описаны, ничего сложного просто это касается жирности молока, температуры нагрева, и продолжительности выдерживания.
Мне нравится вкус сыра моцарелла, да и популярность итальянских блюд в ресторанах мотивирует нас и дома готовить различные кушанья с моцареллой. Вот только стоит такой сыр не дешево. Поэтому готовить его дома – это отличная возможность и сэкономить, и использовать натуральный продукт в салатах и прочих блюдах.
Очень люблю моцареллу, добавляю ее в салаты, но никогда не задумывалась о том, чтобы приготовить ее в домашних условиях. Спасибо за рецепт, поэкспериментирую.