Долма в виноградных листьях, рецепт приготовления | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Долма в виноградных листьях, рецепт приготовления

  • Питательная ценность
  • Калории: 236
  • Белок: 9.95
  • Жиры: 16.7
  • Углеводы: 9.81
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Долма

Ваш виноградник полон прекрасных молодых зеленых листочков? Пора готовить долму! Ароматное блюдо из листьев винограда и фарша из мяса и риса буквально поразит вас своим тонким, нежным, с легкой кислинкой вкусом и пряным ароматом. Правильно приготовленная долма настолько понравится вам и вашим близким, что навсегда станет одним из самых любимых блюд повседневного или праздничного меню.

История долмы

На самом деле, долма в том или ином виде существует практически у каждого народа. Что-то заворачивают во что-то: в России это голубцы из капусты, в Греции – кипрский долмадес (овощи и рис в листьях винограда), в странах Кавказа – мясо, рыба, овощи, рис, пшено, завернутые в листьях не только винограда, но также айвы, инжира. Кроме того фаршем начиняют томаты, перцы, баклажаны. Каждая национальная кухня использует те или иные специи, приправы, травы. Грузинская долма очень острая и пряная, так как грузины добавляют в нее красный перец, тархун, чеснок, кинзу. В Армении в рисово-мясную начинку добавляют сушенную или свежую мяту. В Греции в обилии кладут лимонный сок и оливковое масло. В странах, где долма является популярным блюдом, виноградные листья даже заготавливают на зиму, а потому долму там едят круглый год. Впрочем, купить такую «засолку» из листочков винограда можно и в России.

Польза долмы

Про долму можно с полной уверенностью сказать, что это действительно полезное блюдо. Фарш в виноградных листьях не подлежит варке или обжарке, сохраняя при тушении большую часть полезных веществ. Если вы следите за своим питанием, ХозОбоз рекомендует вам не увлекаться пряностями и использовать нежирное говяжье, свиное или куриное мясо. Во время приготовления виноградные листья выделяют эфирные масла и дубильные вещества, которые не только придают необыкновенный вкус и аромат, но и оказывают умеренное бактерицидное действие.

ХозОбоз советует вам использовать только нежные молодые листочки, которые обладают полезными свойствами в большей мере. Никогда не употребляйте в пищу сырые листья, даже для приготовления салатов. Травы, используемые в начинке, отлично сочетаются с мясом и рисом, дарят великолепный вкус, содержат множество витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты для долмы

У нас будет долма, рецепт которой состоит из наиболее доступных и привычных для большинства россиян продуктов. Для приготовления 2 порций потребуются следующие ингредиенты:

  • Виноградные листья – по количеству «долмушек», которые вы планируете приготовить. Листья должны быть молодыми, не слишком разными, средних размеров. Берите необходимое количество с небольшим запасом.
  • Фарш из баранины, свинины или говядины – 0,5 кг. Можно использовать смесь из нескольких видов мяса.
  • Рис – 100 граммов.
  • Лук – 2 луковицы. Мы будем использовать еще и молодой лук.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Травы (укроп, базилик, кинза) – 20 граммов.
  • Вода – 200 граммов.
  • Специальные специи для долмы, лучше приобрести восточные, на рынке. За неимением оных используем хмели-сунели.
  • Соль – по вкусу.
  • Ингредиенты для долмы

    Ингредиенты для долмы

Процесс приготовления

  1. Отвариваем рис в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности в течение 15 минут.
    Для приготовления долмы в первую очередь следует отварить рис в слегка соленой воде

    Для приготовления долмы в первую очередь следует отварить рис в слегка соленой воде

  2. Ошпариваем листья винограда крутым кипятком. Листочки должны потемнеть.
    Виноградные листья следует обдать кипятком, отчего они потемнеют

    Виноградные листья следует обдать кипятком, отчего они потемнеют

  3. В это время мелко рубим лук.
    Мелко нарежьте лук

    Мелко нарежьте лук

  4. Нарезаем зелень.
    После чего измельчаем зелень

    После чего измельчаем зелень

  5. Если у вас есть молодой лук, используйте также и его, предварительно порубив.
    Также можно использовать молодой зеленый лук, который тоже следует измельчить

    Также можно использовать молодой зеленый лук, который тоже следует измельчить

  6. Готовим начинку: смешиваем рис, мясной фарш, травы, лук, соль, специи.
    Смешайте все ингредиенты для начинки долмы

    Смешайте все ингредиенты для начинки долмы

  7. Выкладываем дно кастрюли листьями. Такой хитрый ход поможет избежать вам пригорания блюда.
  8. Формируем «конвертики» в несколько этапов, выкладываем ошпаренный листочек;
    Выкладываем виноградный лист на разделочную доску

    Выкладываем виноградный лист на разделочную доску

  9. Кладем на листик десертную ложку фарша;
    Далее на виноградный лист кладем десертную ложку нашего фарша (начинки)

    Далее на виноградный лист кладем десертную ложку нашего фарша (начинки)

  10. Накрываем начинку одной стороной боковой части листка;
    Заворачиваем одну сторону листа

    Заворачиваем одну сторону листа

  11. Затем другой;
    Затем другую

    Затем другую

  12. Подгибаем края к центру;
    Подгибаем края к центру "рулетика"

    Подгибаем края к центру "рулетика"

  13. Загибаем оставшуюся часть «конвертика» к низу.
    Загибаем верхнюю часть конверта

    Загибаем верхнюю часть конверта

  14. Аккуратно выкладываем «долмушечку» в кастрюлю.
    Аккуратно перекладываем долмушечку в катрюлю

    Аккуратно перекладываем долмушечку в катрюлю

  15. Все «конвертики» должны быть плотно прижаты друг к другу. Если долмы много, ее можно выкладывать в несколько слоев.
    "Конвертики" нужно выкладывать плотно друг к другу, можно также в несколько слоев

    "Конвертики" нужно выкладывать плотно друг к другу, можно также в несколько слоев

  16. Наливаем воду по уровню наших изделий и кладем туда чеснок.
    Наливаем воду, уровнем как на фото и кладем зубья очищенного часнока

    Наливаем воду, уровнем как на фото и кладем зубья очищенного часнока

  17. Накрываем долму тарелочкой. – ХозОбоз дает такую рекомендацию для того, чтобы «конвертики» не расформировались. Ставим на огонь на 30-40 минут.
    Прижимаем нашу "выкладку" тарелкой, как бы для фиксации

    Прижимаем нашу "выкладку" тарелкой, как бы для фиксации

  18. Готовое блюдо выкладываем на тарелку.
    Вот так красиво наша долма от ХозОбоз-а смотрится на тарелке :)

    Вот так красиво наша долма от ХозОбоз-а смотрится на тарелке :)

  19. Можно подавать эту царицу восточной кухни с овощами и красным вином, либо с соусом из кефира и чеснока.
    Подавайте долму на стол с овощами

    Подавайте долму на стол с овощами

Варианты приготовления

Вариантов приготовления этого блюда, как уже говорилось, множество. ХозОбоз советует вам попробовать использовать в фарше из мяса и риса несколько веточек мяты, которую нужно мелко порубить. Также можно сделать это блюдо по типу наших голубцов, используя зажарку из томатной пасты, моркови и лука. Главное здесь - не перебить тонкий аромат виноградных листьев. Более насыщенный и яркий вкус приобретет начинка, если добавить в нее мелко порезанные томаты и перец.

Помните, что меню нашей кухни не должно ограничиваться макаронами, котлетами и картофельным пюре. Подчас необычные (и полезные!) составляющие для экзотических блюд растут прямо в нашем огороде, но мы не знаем об этом.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Аня:
0

Какой хороший рецепт! Никогда не приходилось ни кушать, ни готовить долму. Пора, наверное, исправляться))

anat:
1

Пробовал первый раз долму лет 15 тому назад, готовил армянин — очень понравилось блюдо, особенно остротой, так как он, на свой вкус, поперчил от души! Сейчас летом постоянно делаем голубцы в виноградных листьях, мне даже больше нравятся, чем в капусте. Интересно было бы узнать, как на зиму заготавливать виноградные листья?

Саша:
0

Первый раз вижу чтобы рис для долма варился предварительно — всю жизнь и в фаршированный перец и в долму кидали сырой рис. Ну видимо на вкус и цвет все фломастеры разные )))))

Светлана:
0

Все не решалась сама приготовить, хотя обожаю это блюдо, но кушаю только в гостях. Вдохновилась рецептом, все отлично и пошагово показано. Понятно и легко. Получилось замечательно, красиво и вкусно! Благодарю.