Цветная капуста в кляре, рецепт с фото
- Питательная ценность
- Калории: 346
- Белок: 9.8
- Жиры: 23.4
- Углеводы: 21.6
- Похожие блюда
- Тип еды: Видео рецепты , Закуски
- Кухня: Европейская , Русская
- Способ: Жарка
- Время: 30 минут
- Общая информация
- Автор: Semka
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда на детский стол
Цветная капуста – известная овощная культура и сегодня всё внимание к ней одной. Как получилось, что в повседневном меню такой замечательный овощ по популярности уступает картофелю, морковке и даже своей тезке белокочанной капусточке остается секретом для большинства из нас. Однако при подаче к праздному столу из огромного букета всевозможных гарниров белоснежные соцветия пробуют в первую очередь. К примеру, цветная капуста в кляре даже в укромном уголке фуршетного стола найдет своего хозяина – с этим не поспоришь.
Хрустящая оболочка в сочетании с нежнейшей серединкой – идеальная закуска, которая способна быстро удалить голод всем героям молодежной вечеринки.
Немного истории
Свое забавное название овощная культура получила за цветоносные побеги, которые используют в пищу, а не за цветовые ассоциации. Завезенная в Россию с берегов Средиземного моря во времена Екатерины Великой, цветная капуста поначалу тяжело приживалась в суровых климатических условиях, по сравнению с привычными для нее, пока знаменитый Болотов А.Т. (агроном 18 века) не вывел холодостойкие сорта. Благодаря чему овощ стал прекрасно произрастать в больших количествах и естественным образом попал на стол в качестве еды. Фантастические способности русских поваров в готовке всевозможных гарниров и закусочных блюд известны во всех странах, поэтому нет ничего удивительного в том, что рецепт приготовления капусты в кляре появился именно в России, хотя вариации данного блюда можно встретить практически во всех странах, где присутствует это съедобное растение.
Для приготовления цветной капусты в кляре потребуется:
- Капустный вилок – 1 шт.;
- Куриное яйцо – 2-3 шт.;
- Мука – 1,5-2,5 ст. ложки;
- Сыр – 65 г;
- Соль;
- Черный или красный молотый перчик;
- Растительное масло для жарки.
Цветная капуста жареная в кляре – пошаговый рецепт
- Спелый вилок цветной капусты помещаем на разделочный стол, избавляемся от листвы и внимательно рассматриваем – да, да не удивляйтесь этому. Гусеницы-капустницы частенько скрываются внутри вилка. С помощью ножа срезаем самые симпатичные соцветия. Желательно сохранить и небольшую ножку, чтобы было удобнее обмакивать овощные головки в тесто.
Разрезаем цветную капусту на соцветия с ножкой
- Ни в коем случае не отрываем шарики руками – нам нужна примерно одинаковая и крепкая форма шириков. Раскладываем все, что получилось срезать более-менее ровно, на доске.
Постарайтесь разрезать головку на одинаковые по размеру соцветия - это обеспечит равномерное приготовление блюда
- Помещаем соцветия в пароварку на 15 минут или бланшируем в кипятке – выбираем способ, удобный вам и на этом, собственно, подготовка "кудрявой красавицы" закончена.
Подготовленные соцветия отвариваем на пару или в воде в течение 15 минут
- Далее займемся жидким тестом, в которое будем обмакивать наш главный ингредиент. В кулинарии такая смесь называется кляром. Разбиваем в емкость два крупных яйца комнатной температуры.
Для кляра берем два куриных яйца
- Солим и перчим – это сугубо на свой вкус. Хорошо взбиваем.
Яйца взбиваем венчиком вместе с солью и специями
- Присоединяем мелко натертый сыр, причем какой имеется, такой и измельчаем. Слегка перемешиваем.
В кляр добавляем натертый твердый сыр и смешиваем все еще раз
- Добавляем немного муки, но так, чтобы смесь не получилась слишком густой.
Туда же насыпаем муку, но не делаем кляр слишком густым - это затруднит обработку капусты
- Проверяем ложкой и если масса с нее медленно стекает – это идеальный кляр.
Идеальный по консистенции кляр должен стекать с ложки достаточно медленно
- Придерживая соцветия за отросток головки, аккуратно обмакиваем в тесто, стараясь при этом сильно не надавливать на капусту.
Берем по очереди отваренные соцветия за ножку и обмакиваем в жидкое тесто
- Далее присыпаем мучкой. Проводим аналогичные манипуляции с остальными заготовками, но ориентируемся на размер емкости для обжаривания.
Затем кусочки капусты посыпаем мукой
- Мы используем казан с высокими краями и небольшим диаметром дна. Данная посуда идеально держит температуру нагрева и вмещает 7-8 капустных шариков. Предварительно раскаляем нашу экспериментальную «фритюрницу» с растительным маслом в объеме половины стакана и готовим цветную капусту в кляре, периодически переворачивая на разные бока.
Для обжарки используем высокую посуду с толстыми стенками, например, котелок и выливаем в него примерно 1/2 стакана растительного масла. В раскаленное масло выкладываем капусту в тесте и не забываем переворачивать
- Золотистые соцветия откидываем на дуршлаг – даем излишкам жира стечь. Также для этого не возбраняется использовать бумажное полотенце, на которое осторожно выкладываются капустные шарики. Удобнее всего извлекать жареную капусту кулинарными щипцами.
Когда соцветия поджарятся до золотистого цвета, вынимаем их из фритюра в дуршлаг и даем стечь. В качестве альтернативы дуршлагу может служить бумажное полотенце
- Подаем блюдо в качестве закуски или гарнира. Цветная капуста жареная в кляре прекрасно сочетается с мясным. Для тех, кто к мясу равнодушен, предлагаем вариант с томатным или чесночным соусом – накалываем хрустящий шарик на вилку или его часть, сформированную с помощью ножа, опускаем в небольшое количество кетчупа и съедаем.
Такая капуста прекрасно подойдет к столу и как гарнир, и как закуска так что смело подавайте ее с соусами, а также мясными и сырными блюдами
Вариации блюда
Разнообразить цветную капусту в кляре довольно сложно, а вот пофантазировать с самим кляром – в легкую. Вместо яиц можно использовать пиво или майонез, муку заменить сухарями, а сыр и вовсе исключить – всё просто!
О пользе цветной капусты
О том, что цветная капуста помогает в борьбе с раком, имеется достаточно информации, но это не означает, что нужно накинуться на соцветия, исключив все остальные овощи из своего рациона. Цветная капуста сама по себе является идеальным низкокалорийным диетическим продуктом питания и великолепно усваивается организмом, но наше блюдо всё-таки имеет в своем составе муку, сыр и яйца, причем припущенные в кипящем масле, следовательно, от невысокой калорийности не остается и следа – это нужно учитывать. В любом случае кудрявая красавица, приготовленная с помощью нашей пошаговой инструкции в несколько раз полезнее жареной картошки, которую все так привыкли употреблять на гарнир.
В завершении хочется поблагодарить вас, наши дорогие читатели, за то, что рецепт цветной капусты в кляре вы дочитали до конца, а значит – есть шанс, что он обязательно попадет в Ваш кулинарный блокнотик. Для «ХозОбоза» это очень важно, поверьте!
Цветную капусту в кляре очень люблю, но кляр делаю не таким густым как на фото, с тертым сыром ни разу не пробовала, надо будет у вас позаимствовать.
Всегда не любила цветную капусту, но это блюдо потрясающее по вкусноте, отныне только так и буду готовить. Отлично!
Отменный кляр, думаю, его также с другими видами овощей можно использовать. Или например, с курочкой. Съела порцию с наслаждением).
Не пробовал никогда готовить это блюдо. Ел когда то давно, вот теперь возможность приготовить самому, благо вы сделали 90% дела и выложили такой подробный по шаговый рецепт. Спасибо