Чучвара рецепт с фото
- Питательная ценность
- Калории: 80
- Белок: 4
- Жиры: 2
- Углеводы: 11
- Похожие блюда
- Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса , Яйца
- Кухня: Узбекская
- Способ: Варка , Жарка
- Время: 3 часа
- Общая информация
- Автор: Olender
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании
Когда пельмени чучвара впервые появились в узбекской кухне? Конечно, это блюдо получило широкое распространение в этом регионе после расселения уйгуров, бежавших из Китая. Это произошло после пятнадцатого века, времени первого появления уйгуров, которых называли кашгарцами. Но наибольшую популяризацию такое изделие из теста и мяса получило уже в восемнадцатом-девятнадцатом веке, когда переселения уйгуров стали массовыми, после уйгурского антикитайского восстания 1862-1878 годов (Ети-ходжи и Чангирхана), когда только в Кокандское ханство прибыло от 85 до 160 тысяч беженцев из Китая.
Уже в советское время уйгуры переселялись в Узбекистан по межправительственным соглашениям, продолжая кулинарные традиции своих предков в распространении употребления пельменей, но и в популяризации таких интересных рецептов, как:
- Уйгурские лепешки;
- Манты;
- Лагман;
- Мампар;
- Санза и пр.
Интересно
Этимология слова «чучвара» происходит от слова «лист», так как главной особенностью этого национального блюда является тонко раскатанный лист теста. К этому названию близки и тюркские слова, например, «дюшбара», которым называется схожее блюдо в Азербайджане. Эта вкусная чучвара, по сути, является не просто пельменями из баранины – рецепт, скорей, напоминает наборной суп, включая в себя: изделия из теста и мясного фарша с луком, соус, бульон. Острота бульона может варьироваться – от слабо выраженной до жгучей.
Ингредиенты
Тесто
- Мука – 1 кг;
- Яйца – 5 шт.;
- Вода – 1 ст.
Начинка
- Фарш из ягнятины – 1 кг;
- Лук красный – 1 шт.;
- Перец черный – 5 г;
- Семена кориандра – 5 г;
- Мята лимонная сушеная – 5 г;
- Базилик сушеный – 5 г;
- Соль – по вкусу.
Соус
- Томатная паста домашняя – 350 г;
- Лук красный – 1 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Баклажан – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Перец сладкий красный – 2 шт.;
- Перец острый – 2 шт.;
- Растительное масло – 60 мл;
- Базилик, мята, соль – по вкусу.
Бульон
- Концентрированный говяжий бульон – 0,5 л;
- Вода – 4 л.
Пошаговое приготовление чучвары с фото
- Подготовим для чучвары, рецепт с фото которой вы видите, все необходимые продукты – для приготовления теста, начинки, соуса и бульона.
Все продукты для пельменей с бульоном и соусом должны быть подготовлены заранее
- Начнем с теста – один из вариантов делается на приличном количестве домашних яиц, с добавлением воды. Именно для него мы разобьем свежие яйца кур вольного выпаса в емкость большого размера, подходящего для вымешивания.
Разобьем яйца для пельменного теста
- Добавим к размешанным яйцам питьевую воду.
Вольем стакан воды в размешанные яйца
- Всыплем просеянную муку.
Добавим к жидкой части просеянную муку
- Вымешаем однородное тесто и скатаем его в два шара.
Вымешанное тесто скатаем в два колобка
- Накроем тесто пленкой.
Тесто достигнет необходимой эластичности, постояв некоторое время под пленкой
- Измельчим в ступке сухие листья мяты и базилика, горошины черного перца, семена кориандра.
Измельчаем все необходимые по рецепту специи в керамической ступке
- Добавляем порошок из специй с солью в мясной фарш.
Приправляем специями и солью фарш из мяса
- Мелко шинкуем крупную красную луковицу.
Красный лук надо мелко нашинковать
- Хорошенько вымешиваем фаршевую массу после добавления нашинкованного красного лука.
Тщательно вымешиваем фарш и лук
- Теперь очередь соуса – почистим для него баклажан, сладкий перец, красный лук, морковь и чеснок.
Надо почистить все овощи, необходимые для приготовления соуса
- Спассеруем в масле кубики моркови.
Кубики моркови спассеруем в растительном масле
- Добавим в пассеровку пластинки чеснока.
Куски чеснока добавляем к подрумянившейся моркови
- Затем в соус добавляется нашинкованный красный лук.
Красный лук после мелкой шинковки – третий овощ соуса
- Кубики баклажана – следующий ингредиент соуса при пассеровке.
Добавляем кубики баклажана
- И сладкий перец, нарезанный мелкими квадратиками.
Перец перед закладкой в пассеровку нарезаем на квадратики
- Заливаем соус пастой из желтых томатов, добавляем остроты целыми перчиками чили.
Добавляем в соус томатную пасту, стручки острого перца
- Последние штрихи – соль, сушеная мята с базиликом.
Доводим соус до вкуса солью, мятой, базиликом
- Разводим концентрированный бульон водой, нагреваем.
Ставим нагревать концентрированный бульон, разведенный водой
- Раскатываем тесто для чучвары.
Нужно постараться раскатать тесто потоньше
- Нарезаем тесто плашками со стороной 2,5-3 см.
Нарезать тесто для чучвары маленькими квадратами
- Выкладываем фарш на середину каждого квадрата.
Размещаем фарш на каждый кусочек теста
- Сворачиваем квадраты с фаршем пополам.
Заворачиваем фарш, складывая треугольники из теста
- Закрепляем концы каждого изделия, надевая его на верхнюю фалангу мизинца.
На мизинце закрепляем концы чучвары
- Лепить чучвару нужно быстро, чтобы тесто не потеряло эластичности.
Лепка чучвары требует большой скорости
- Чучвара должна быть маленькой – в столовую ложку у ХозОбоза поместилось 8 штук.
Изделия формуются достаточно мелкими
- Выкладываем на дно каждой суповой тарелки/косы соус.
Собираем чучвару для подачи – первым выкладывается соус
- Далее – отваренная в бульоне чучвара.
На каждую порцию потребуется пара половников пельменей чучвары
- Заливаем бульоном, сверху немного соуса и сухой мяты с базиликом, мелко измельченных. Готово к подаче!
Заканчиваем подгарнировку бульоном и соусом
О пользе чучвары
Уйгурская чучвара – это полноценное блюдо, содержащее оптимальное содержание белков (63 % дневной нормы), жиров, углеводов, способных идеально насытить. Вы получите хорошую порцию аминокислот (дневную норму), селена, железа, витаминов и клетчатки.
Альтернативные варианты приготовления чучвары
В начинку чучвары можно использовать мясо птицы (курятину/индюшатину/гусятину), подав блюдо на бульоне из этого же мяса, или отварив перепелок/куропаток/фазанов/рябчиков. Подгарнировать чучвару можно и свежей зеленью, салатным луком и свежими помидорами. ХозОбоз ждёт ваших откликов от собственного экспириенса в приготовлении этого знаменитого уйгурского блюда. Приятных гастрономических впечатлений!
Как же это вкусно! Выглядит правда как борщ с пельменями. Но очень вкусно! Муж аж вторую порцию запросил, хотя не любит овощи.
Это интересная альтернатива пельменям, выглядит очень аппетитно. Конечно, ягнятину мне не достать (вообще не представляю где; с другой стороны, я всего лишь любитель), но, раз можно заменить на птицу, обязательно попробую.
Интересное блюдо и достаточно экзотическое. Никогда раньше о нем не слышала. Обязательно его приготовлю. Понравилось, что рецепт подробно расписан.
Рецепт описан подробно. И, вроде, можно готовить. Меня настораживает процесс лепки. Делать это надо очень быстро, чтоб тесто не потеряло эластичность. А размер! Чтоб восемь штук поместилось в столовой ложке. Интересно, на практике это легко сделать?
Это те же самые пельмени. Но его подают по разному. Я таджичка. Мы часто готовить по такому рецепту
Приготовила без проблем соус, а пельмени мы сделали с мамой вдвоем, так получилось намного быстрее, а ели всей семьей. Я сейчас прямо слюнки сглатываю от воспоминаний как было вкусно. Обычные пельмени не содержат столько яиц, а в этом блюде и само тесто вкусняшка, не говоря о начинке и соусе.
Название такое мудреное. А по вкусу мне напомнило пельмеши с бульоном. Конечно, лепить чучвару – это занятие не для слабонервных. У меня она получилась побольше, в ложку 8 штук точно не влезло бы. Но вкусно!!!
Не люблю сам готовить. Но в силу того, что работаю дома, а супруга нет, приходится готовить мне. :-) Выглядит ооочень аппетитно. Чисто случайно попал на ваш сайт, но рецепты меня прям цепляют. Что не посмотришь, так хочется сразу попробовать. Буду пытаться делать однозначно.
Вроде бы очередной вариант пельменей, однако подача делает блюдо необычным к тому же очень вкусный соус. Конечно придётся повозиться, но это того стоит.