Чучвара рецепт с фото | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Чучвара рецепт с фото

  • Питательная ценность
  • Калории: 80
  • Белок: 4
  • Жиры: 2
  • Углеводы: 11
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Чучвара

Когда пельмени чучвара впервые появились в узбекской кухне? Конечно, это блюдо получило широкое распространение в этом регионе после расселения уйгуров, бежавших из Китая. Это произошло после пятнадцатого века, времени первого появления уйгуров, которых называли кашгарцами. Но наибольшую популяризацию такое изделие из теста и мяса получило уже в восемнадцатом-девятнадцатом веке, когда переселения уйгуров стали массовыми, после уйгурского антикитайского восстания 1862-1878 годов (Ети-ходжи и Чангирхана), когда только в Кокандское ханство прибыло от 85 до 160 тысяч беженцев из Китая.

Уже в советское время уйгуры переселялись в Узбекистан по межправительственным соглашениям, продолжая кулинарные традиции своих предков в распространении употребления пельменей, но и в популяризации таких интересных рецептов, как:

  • Уйгурские лепешки;
  • Манты;
  • Лагман;
  • Мампар;
  • Санза и пр.

Интересно

Этимология слова «чучвара» происходит от слова «лист», так как главной особенностью этого национального блюда является тонко раскатанный лист теста. К этому названию близки и тюркские слова, например, «дюшбара», которым называется схожее блюдо в Азербайджане. Эта вкусная чучвара, по сути, является не просто пельменями из баранины – рецепт, скорей, напоминает наборной суп, включая в себя: изделия из теста и мясного фарша с луком, соус, бульон. Острота бульона может варьироваться – от слабо выраженной до жгучей.

Ингредиенты

Тесто

  • Мука – 1 кг;
  • Яйца – 5 шт.;
  • Вода – 1 ст.

Начинка

  • Фарш из ягнятины – 1 кг;
  • Лук красный – 1 шт.;
  • Перец черный – 5 г;
  • Семена кориандра – 5 г;
  • Мята лимонная сушеная – 5 г;
  • Базилик сушеный – 5 г;
  • Соль – по вкусу.

Соус

  • Томатная паста домашняя – 350 г;
  • Лук красный – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Баклажан – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Перец сладкий красный – 2 шт.;
  • Перец острый – 2 шт.;
  • Растительное масло – 60 мл;
  • Базилик, мята, соль – по вкусу.

Бульон

  • Концентрированный говяжий бульон – 0,5 л;
  • Вода – 4 л.

Пошаговое приготовление чучвары с фото

  1. Подготовим для чучвары, рецепт с фото которой вы видите, все необходимые продукты – для приготовления теста, начинки, соуса и бульона.
    Все продукты для пельменей с бульоном и соусом должны быть подготовлены заранее

    Все продукты для пельменей с бульоном и соусом должны быть подготовлены заранее

  2. Начнем с теста – один из вариантов делается на приличном количестве домашних яиц, с добавлением воды. Именно для него мы разобьем свежие яйца кур вольного выпаса в емкость большого размера, подходящего для вымешивания.
    Разобьем яйца для пельменного теста

    Разобьем яйца для пельменного теста

  3. Добавим к размешанным яйцам питьевую воду.
    Вольем стакан воды в размешанные яйца

    Вольем стакан воды в размешанные яйца

  4. Всыплем просеянную муку.
    Добавим к жидкой части просеянную муку

    Добавим к жидкой части просеянную муку

  5. Вымешаем однородное тесто и скатаем его в два шара.
    Вымешанное тесто скатаем в два колобка

    Вымешанное тесто скатаем в два колобка

  6. Накроем тесто пленкой.
    Тесто достигнет необходимой эластичности, постояв некоторое время под пленкой

    Тесто достигнет необходимой эластичности, постояв некоторое время под пленкой

  7. Измельчим в ступке сухие листья мяты и базилика, горошины черного перца, семена кориандра.
    Измельчаем все необходимые по рецепту специи в керамической ступке

    Измельчаем все необходимые по рецепту специи в керамической ступке

  8. Добавляем порошок из специй с солью в мясной фарш.
    Приправляем специями и солью фарш из мяса

    Приправляем специями и солью фарш из мяса

  9. Мелко шинкуем крупную красную луковицу.
    Красный лук надо мелко нашинковать

    Красный лук надо мелко нашинковать

  10. Хорошенько вымешиваем фаршевую массу после добавления нашинкованного красного лука.
    Тщательно вымешиваем фарш и лук

    Тщательно вымешиваем фарш и лук

  11. Теперь очередь соуса – почистим для него баклажан, сладкий перец, красный лук, морковь и чеснок.
    Надо почистить все овощи, необходимые для приготовления соуса

    Надо почистить все овощи, необходимые для приготовления соуса

  12. Спассеруем в масле кубики моркови.
    Кубики моркови спассеруем в растительном масле

    Кубики моркови спассеруем в растительном масле

  13. Добавим в пассеровку пластинки чеснока.
    Куски чеснока добавляем к подрумянившейся моркови

    Куски чеснока добавляем к подрумянившейся моркови

  14. Затем в соус добавляется нашинкованный красный лук.
    Красный лук после мелкой шинковки – третий овощ соуса

    Красный лук после мелкой шинковки – третий овощ соуса

  15. Кубики баклажана – следующий ингредиент соуса при пассеровке.
    Добавляем кубики баклажана

    Добавляем кубики баклажана

  16. И сладкий перец, нарезанный мелкими квадратиками.
    Перец перед закладкой в пассеровку нарезаем на квадратики

    Перец перед закладкой в пассеровку нарезаем на квадратики

  17. Заливаем соус пастой из желтых томатов, добавляем остроты целыми перчиками чили.
    Добавляем в соус томатную пасту, стручки острого перца

    Добавляем в соус томатную пасту, стручки острого перца

  18. Последние штрихи – соль, сушеная мята с базиликом.
    Доводим соус до вкуса солью, мятой, базиликом

    Доводим соус до вкуса солью, мятой, базиликом

  19. Разводим концентрированный бульон водой, нагреваем.
    Ставим нагревать концентрированный бульон, разведенный водой

    Ставим нагревать концентрированный бульон, разведенный водой

  20. Раскатываем тесто для чучвары.
    Нужно постараться раскатать тесто потоньше

    Нужно постараться раскатать тесто потоньше

  21. Нарезаем тесто плашками со стороной 2,5-3 см.
    Нарезать тесто для чучвары маленькими квадратами

    Нарезать тесто для чучвары маленькими квадратами

  22. Выкладываем фарш на середину каждого квадрата.
    Размещаем фарш на каждый кусочек теста

    Размещаем фарш на каждый кусочек теста

  23. Сворачиваем квадраты с фаршем пополам.
    Заворачиваем фарш, складывая треугольники из теста

    Заворачиваем фарш, складывая треугольники из теста

  24. Закрепляем концы каждого изделия, надевая его на верхнюю фалангу мизинца.
    На мизинце закрепляем концы чучвары

    На мизинце закрепляем концы чучвары

  25. Лепить чучвару нужно быстро, чтобы тесто не потеряло эластичности.
    Лепка чучвары требует большой скорости

    Лепка чучвары требует большой скорости

  26. Чучвара должна быть маленькой – в столовую ложку у ХозОбоза поместилось 8 штук.
    Изделия формуются достаточно мелкими

    Изделия формуются достаточно мелкими

  27. Выкладываем на дно каждой суповой тарелки/косы соус.
    Собираем чучвару для подачи – первым выкладывается соус

    Собираем чучвару для подачи – первым выкладывается соус

  28. Далее – отваренная в бульоне чучвара.
    На каждую порцию потребуется пара половников пельменей чучвары

    На каждую порцию потребуется пара половников пельменей чучвары

  29. Заливаем бульоном, сверху немного соуса и сухой мяты с базиликом, мелко измельченных. Готово к подаче!
    Заканчиваем подгарнировку бульоном и соусом

    Заканчиваем подгарнировку бульоном и соусом

О пользе чучвары

Уйгурская чучвара – это полноценное блюдо, содержащее оптимальное содержание белков (63 % дневной нормы), жиров, углеводов, способных идеально насытить. Вы получите хорошую порцию аминокислот (дневную норму), селена, железа, витаминов и клетчатки.

Альтернативные варианты приготовления чучвары

В начинку чучвары можно использовать мясо птицы (курятину/индюшатину/гусятину), подав блюдо на бульоне из этого же мяса, или отварив перепелок/куропаток/фазанов/рябчиков. Подгарнировать чучвару можно и свежей зеленью, салатным луком и свежими помидорами. ХозОбоз ждёт ваших откликов от собственного экспириенса в приготовлении этого знаменитого уйгурского блюда. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>