Главная / Рецепты / Рецепты из мяса / Буженина из свинины в медовой глазури

Буженина из свинины в медовой глазури

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 247
Белок: 20.2
Жиры: 17.1
Углеводы: 1.2

Похожие блюда
Тип еды: Рецепты из мяса
Кухня: Русская
Способ: В духовке
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Babblakka
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда на новый год

Буженина в домашних условиях из свинины готовится в наших широтах как в праздничные дни, так и по будням. Ведь это наиболее универсальное из мясных блюд. Буженину можно ставить на стол в холодном виде как мясную закуску, подавать на фуршетах и угощать гостей горячим самостоятельным вторым блюдом. А можно свиную буженину тонко нарезать и использовать для приготовления холодных и теплых салатов, бутербродов и сэндвичей.

История буженины.

Буженина — это широко распространенное в молдавской, украинской и русской кухнях мясное блюдо. Это чаще всего свинина без кости, запеченная большим куском со специями. Слово «буженина» произошло от старославянского «вуженина» («вудить» — коптить, вялить). Это блюдо упоминалось на страницах «Домостроя» еще в XVI веке. Кусок свинины запекался в печи, перед этим маринуясь в уксусе или вине со специями.

Но не только славяне полюбили это блюдо. Рецепт домашней буженины из свинины есть практически в каждой кухне мира. Например, в австрийской и квебекской кухнях есть такие же рецепты, знаменитый английский ростбиф также напоминает буженину. Жители Балканского полуострова запекают свинину со шкуркой, в которой делают специальные квадратные надрезы. Во время запекания мясо раскрывается, как бутон цветка.

Ингредиенты:

Свинина (карбонад) – 1,5 кг
Чеснок – 7-8 зубчиков
Масло оливковое – 2-3 ст. ложки
Соль – 2 ст. ложки
Смесь перцев молотых – 1 ч. ложка
Базилик сушеный – 1 ч. ложка
Перец красный острый – 0,5 ч. Ложки
Мед жидкий – 1 ст. ложка

План приготовления:

Перед тем, как приготовить буженину из свинины, нужно выбрать качественное мясо. Свинина для буженины должна быть свежей, не размороженной, чтобы сохранила в себе весь сок. Для этого блюда возьмем мясо с прожилками и небольшим количеством жира - заднюю часть (или окорок), карбонад, корейку или шейную часть. Готовится обычно буженина из целого куска 1,5-2,5 кг. Если кусок меньше, то мясо быстро станет сухим. Подготавливаем специи, моем и высушиваем мясо бумажной салфеткой, чистим чеснок.
Готовим ингредиенты для буженины – моем мясо, чистим чеснок, подготавливаем специи.
Для того, чтобы такой немаленький кусок мясо хорошо просолился, оставим его на несколько часов в соленом рассоле. Для этого в 1 л воды растворяем 2-3 столовых ложки соли и кладем в него мясо. Оставляем на 3-4 часа в рассоле, можно оставить на ночь. За это время кусок мяса несколько раз переворачиваем и мнем руками, чтобы мясо равномерно просолилось.
Готовим рассол из 1 л воды и 2-3 ст. ложек соли. Мясо свинины оставляем в рассоле на 3-4 часа.
Дольки чеснока очищаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинами. 8 зубчиков – довольно условное количество, чем больше чеснока – тем вкуснее будет буженина из свинины. Рецепт с фото рассчитан на 1,5кг кусок мяса, чем больше кусок – тем больше нужно чеснока.
Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами.
Кусок свинины натираем солью и смесью специй – перцем острым, черным, сушеным базиликом и другими специями по вкусу. Натираем мясо приправами так, чтоб на нем не оставалось пустого места и оно стало темного цвета.
Свинину обсушиваем бумажными полотенцами и натираем солью и специями.
Острым ножом делаем дополнительные разрезы в мясе.
Надрезаем мясо по всей поверхности острым ножом.
Кусок свинины нашпиговываем пластинами чеснока. Можно засунуть в разрезы кусочки овощей и фруктов – морковь, лук, репу, яблоки или груши, сливы).
В разрезы засовываем кусочки чеснока.
Буженина из свинины в домашних условиях запекается или в рукаве, или в фольге. Несколько слоев фольги выстилаем на ровной поверхности и кладем на нее свинину, нашпигованную чесноком и специями.
Фольгу складываем в несколько слоев и на край кладем наш кусок свинины.
Подготавливаем форму для запекания. Мясо плотно заворачиваем в фольгу и выкладываем в форму.
Свинину оборачиваем фольгой со всех сторон и выкладываем в форму для запекания.
Время запекания буженины зависит от температуры и веса куска. Исходя из расчета на 1 кг мяса время запекания составляет 1 час. Разогреваем духовку до температуры 200 градусов и запекаем буженину из свинины в духовке по рецепту 60-80 минут. Затем достаем форму из духовки, снимаем верхний слой фольги и смазываем растительным маслом и жидким медом.
Запекаем буженину при температуре 200 градусов 60-80 минут, затем снимаем верхнюю фольгу и смазываем медом и оливковым маслом.
Ставим в горячую духовку еще на 10-15 минут, снизив температуру до 180 градусов.
Запекаем мясо еще 10-15 минут при 180 градусах.
Наша буженина из свинины в медовой глазури готова. Обязательно нужно перед нарезанием дать свинине постоять на столе 10-15 минут. В этом случае сок не вытечет на тарелку и свинина будет сочной. Выкладываем буженину на тарелку для подачи, предварительно выстелив на нее подушку из салатных листьев и зелени и подаем к столу.
Перекладываем мясо на блюдо и украшаем салатом и зеленью петрушки.
Очень простое, но вместе с тем очень вкусное мясное блюдо готово. Рецепт буженины из свинины – палочка-выручалочка для любой хозяйки. Благодаря запеканию мясо сохраняет питательные вещества и освобождает время хозяйки.
Приятного аппетита.

Польза блюда.

Домашняя буженина из свинины в духовке содержит много полезных минеральных веществ, например, цинка и магния. Такое мясо насыщает, положительно влияет на потенцию и помогает нашим суставам и костям. Свинина также богата витамином В12, селеном и арахидоновой кислотой, поэтому ее рекомендуют употреблять тем, чей организм не вырабатывает нужные гормоны.