История буженины.
Буженина — это широко распространенное в молдавской, украинской и русской кухнях мясное блюдо. Это чаще всего свинина без кости, запеченная большим куском со специями. Слово «буженина» произошло от старославянского «вуженина» («вудить» — коптить, вялить). Это блюдо упоминалось на страницах «Домостроя» еще в XVI веке. Кусок свинины запекался в печи, перед этим маринуясь в уксусе или вине со специями.
Но не только славяне полюбили это блюдо. Рецепт домашней буженины из свинины есть практически в каждой кухне мира. Например, в австрийской и квебекской кухнях есть такие же рецепты, знаменитый английский ростбиф также напоминает буженину. Жители Балканского полуострова запекают свинину со шкуркой, в которой делают специальные квадратные надрезы. Во время запекания мясо раскрывается, как бутон цветка.
Ингредиенты:
- Свинина (карбонад) – 1,5 кг
- Чеснок – 7-8 зубчиков
- Масло оливковое – 2-3 ст. ложки
- Соль – 2 ст. ложки
- Смесь перцев молотых – 1 ч. ложка
- Базилик сушеный – 1 ч. ложка
- Перец красный острый – 0,5 ч. Ложки
- Мед жидкий – 1 ст. ложка
План приготовления:
- Перед тем, как приготовить буженину из свинины, нужно выбрать качественное мясо. Свинина для буженины должна быть свежей, не размороженной, чтобы сохранила в себе весь сок. Для этого блюда возьмем мясо с прожилками и небольшим количеством жира - заднюю часть (или окорок), карбонад, корейку или шейную часть. Готовится обычно буженина из целого куска 1,5-2,5 кг. Если кусок меньше, то мясо быстро станет сухим. Подготавливаем специи, моем и высушиваем мясо бумажной салфеткой, чистим чеснок.

Готовим ингредиенты для буженины – моем мясо, чистим чеснок, подготавливаем специи.
- Для того, чтобы такой немаленький кусок мясо хорошо просолился, оставим его на несколько часов в соленом рассоле. Для этого в 1 л воды растворяем 2-3 столовых ложки соли и кладем в него мясо. Оставляем на 3-4 часа в рассоле, можно оставить на ночь. За это время кусок мяса несколько раз переворачиваем и мнем руками, чтобы мясо равномерно просолилось.

Готовим рассол из 1 л воды и 2-3 ст. ложек соли. Мясо свинины оставляем в рассоле на 3-4 часа.
- Дольки чеснока очищаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинами. 8 зубчиков – довольно условное количество, чем больше чеснока – тем вкуснее будет буженина из свинины. Рецепт с фото рассчитан на 1,5кг кусок мяса, чем больше кусок – тем больше нужно чеснока.

Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами.
- Кусок свинины натираем солью и смесью специй – перцем острым, черным, сушеным базиликом и другими специями по вкусу. Натираем мясо приправами так, чтоб на нем не оставалось пустого места и оно стало темного цвета.

Свинину обсушиваем бумажными полотенцами и натираем солью и специями.
- Острым ножом делаем дополнительные разрезы в мясе.

Надрезаем мясо по всей поверхности острым ножом.
- Кусок свинины нашпиговываем пластинами чеснока. Можно засунуть в разрезы кусочки овощей и фруктов – морковь, лук, репу, яблоки или груши, сливы).

В разрезы засовываем кусочки чеснока.
- Буженина из свинины в домашних условиях запекается или в рукаве, или в фольге. Несколько слоев фольги выстилаем на ровной поверхности и кладем на нее свинину, нашпигованную чесноком и специями.

Фольгу складываем в несколько слоев и на край кладем наш кусок свинины.
- Подготавливаем форму для запекания. Мясо плотно заворачиваем в фольгу и выкладываем в форму.

Свинину оборачиваем фольгой со всех сторон и выкладываем в форму для запекания.
- Время запекания буженины зависит от температуры и веса куска. Исходя из расчета на 1 кг мяса время запекания составляет 1 час. Разогреваем духовку до температуры 200 градусов и запекаем буженину из свинины в духовке по рецепту 60-80 минут. Затем достаем форму из духовки, снимаем верхний слой фольги и смазываем растительным маслом и жидким медом.

Запекаем буженину при температуре 200 градусов 60-80 минут, затем снимаем верхнюю фольгу и смазываем медом и оливковым маслом.
- Ставим в горячую духовку еще на 10-15 минут, снизив температуру до 180 градусов.

Запекаем мясо еще 10-15 минут при 180 градусах.
- Наша буженина из свинины в медовой глазури готова. Обязательно нужно перед нарезанием дать свинине постоять на столе 10-15 минут. В этом случае сок не вытечет на тарелку и свинина будет сочной. Выкладываем буженину на тарелку для подачи, предварительно выстелив на нее подушку из салатных листьев и зелени и подаем к столу.

Перекладываем мясо на блюдо и украшаем салатом и зеленью петрушки.
- Очень простое, но вместе с тем очень вкусное мясное блюдо готово. Рецепт буженины из свинины – палочка-выручалочка для любой хозяйки. Благодаря запеканию мясо сохраняет питательные вещества и освобождает время хозяйки.

Приятного аппетита.
Польза блюда.
Домашняя буженина из свинины в духовке содержит много полезных минеральных веществ, например, цинка и магния. Такое мясо насыщает, положительно влияет на потенцию и помогает нашим суставам и костям. Свинина также богата витамином В12, селеном и арахидоновой кислотой, поэтому ее рекомендуют употреблять тем, чей организм не вырабатывает нужные гормоны.
Похожие рецепты
Я все время запекаю свинину в духовке, потом едим ее в холодном виде вместо колбасы. Экспериментирую, пробую разные пряности, запекала и с медом, и с ананасом. Всегда получается вкусно.
Всегда нашпиговывала буженину дольками чеснока, но не предполагала, что можно фаршировать ее и фруктами-овощами. Медом тоже не поливала. Положила в разрезы кусочки сливы, привкус получился изумительный. Спасибо!
Приготовила буженину по этому рецепту в мультиварке. Получилось отлично.
Очень вкусно получается , готовила уже не однократно. Только я не даю базилик, просто не люблю его запах. А в целом нежное мясо получается.
Буженину стараемся всегда готовить на праздники. В медовой глазури еще не пробовала, но после прочтения доступного рецепта, хотелось бы приготовить.
Несколько раз пробовал буженину. Подтверждаю – действительно стоящая вещь!
Я столько раз пытался сделать и не получалось, а оно так просто оказывается – я не использовал фольгу и у меня она получалась сухой.
Я часто делаю буженину, едим ее в холодном виде вместо колбасы. Попробую по вашему рецепту сделать, предварительно замочить в рассоле, смазать маслом и медом.