Бограч — рецепт | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Бограч — рецепт

  • Питательная ценность
  • Калории: 85
  • Белок: 9.4
  • Жиры: 1.2
  • Углеводы: 8.6
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
16

Бограч, или, как его еще называют, бограч-гуляш – одно из самых знаменитых венгерских блюд. Оно имеет множество имен, в зависимости от территории, - это и богораш, и богорош, и мадярская уха. Все это — гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, молотой паприки, томатов, картофеля. Традиционно для бограча используют говядину или телятину. Однако в некоторых вариантах рецепта это может быть и баранина.

История бограча

История бограча, насколько ее вообще можно проследить, охватывает как минимум три тысячелетия. Бограч прошел вместе с венгерскими племенами длинный и непростой путь. Достоверно неизвестно, что именно готовили кочевые племена в своем походном котелке. Однако ясно, что это была пища, которую варили из припасов, а также собранных трав, грибов и корений. В котелок могли попасть одуванчик, мята, молодые листья крапивы, вербена, можжевельник.

А почему именно бограч-гуляш? Венгерское слово "gulya" означает коровье стадо, а "gulyas" – это пастух коров. Поэтому, "gulyas hus" или же сокращенно "gulyas", переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении веков пастухи готовили мясо в своих знаменитых "bogracs", то есть котелках. Отсюда и происходит название блюда "bogracs gulyas" – это гуляш, сваренный в котелке. Рецептов бограч-гуляша существует немало. Каждая хозяйка по-своему готовит бограч, рецепт которого бережет и делится с ним только с близкими людьми.

Согласно легенде, самый главный ингредиент бограча — паприка — в блюдо попала совершенно случайно. Турки, которые воевали с венграми, немного перестарались, когда готовили мясо со специями и кореньями. Повар сыпнул в котелок паприки, и турецкая рать от обеда отказалась. Испорченную, как им показалось, еду, отдали пленным венграм, а те быстро сообразили, что если в еду добавлять много паприки, то турки ее уже не отберут.

Изначально картофель в бограч не добавляли, так как его только в XVI веке завезли в Европу из Южной Америки. Очень часто в бограч кладут чипетке – специальное домашнее тесто для супов. Чипетке продается в сухом виде, как макароны, и называется торгоня, однако его можно приготовить и дома, замесив крутое тесто из муки и яиц. Стоит, правда, отметить, что добавлять чипетке в бограч вовсе не обязательно, это дело вкуса. Более того, настоящие знатоки считают, что тесту не место в бограче.

ХозОбоз уже упоминал, что бограч – это котелок. Это значит, что традиционное венгерское блюдо должно готовиться в котелке, на костре. Приготовленный на природе и пропахший дымком бограч – это невероятное наслаждение! Правда, не всегда удается выехать на природу. Поэтому многие наловчились готовить бограч в мультиварке. ХозОбоз сегодня предлагает приготовить это великолепное блюдо в домашних условиях, на плите. Вот только для этого нам необходим настоящий котелок или гусятница.

Польза бограча

Бограч – блюдо не только вкусное, но и полезное. Мы сегодня будем готовить бограч-гуляш из телятины. Всем известно, что это одно из самых диетических видом мяса, которое содержит наименьшее количество холестерина. Оно более мягкое и нежное, чем говядина. Кроме того, в телятине содержится, пусть и в небольших количествах, желатин, который улучшает свертываемость крови. Поэтому в первую очередь употреблять телятину рекомендуют людям, имеющим сердечнососудистые заболевания.

Телятина также является наименее жирным видом мяса животных. В ней есть витамины группы B, E, A, C и PP, минералы и аминокислоты. Последние, кстати, прекрасно сохраняются во время варки, как и все белки. В общем, телятина – мясо чрезвычайно полезное и не менее полезным делает наш бограч. Ну и нельзя не отметить, что это венгерское блюдо имеет невысокую калорийность.

Ингредиенты

  • 1 кг телятины без костей
  • 80 г смальца
  • 1 большая луковица
  • 2-3 средние морковки
  • 3 ст. ложки паприки молотой
  • 1 кг картофеля
  • 1 средний помидор
  • 2 зеленых сладких перца
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Тмин
  • Петрушка, укроп

Готовим бограч-гуляш

  1. В котелок или, как в нашем случае, гусятницу, кладем свиной смалец. Ставим на огонь, чтобы он растопился.
    Растопите смалец в котелке или гусятнице

    Растопите смалец в котелке или гусятнице

  2. Нарезаем лук.
    Очистите и нарежьте репчатый лук

    Очистите и нарежьте репчатый лук

  3. Кладем лук в смалец.
    Добавьте лук в гусятницу со смальцем

    Добавьте лук в гусятницу со смальцем

  4. На маленьком огне доводим лук до золотистого цвета.
    Готовьте лук на небольшом огне до золотистого цвета

    Готовьте лук на небольшом огне до золотистого цвета

  5. Всыпаем паприку.
    Добавьте в гусятницу паприку

    Добавьте в гусятницу паприку

  6. Нарезаем мелко морковь.
    Далее нарежьте мелко морковь

    Далее нарежьте мелко морковь

  7. Добавляем морковь к луку.
    Высыпаем морковь в гусятницу к луку с паприкой

    Высыпаем морковь в гусятницу к луку с паприкой

  8. Нарезаем мелко мясо. У нас это телячий биток.
    Нарежте мелко телятину

    Нарежте мелко телятину

  9. Кладем мясо в гусятницу.
    Выкладываем нарезанную телятину в гусятницу с будущим бограчем

    Выкладываем нарезанную телятину в гусятницу с будущим бограчем

  10. Заливаем водой. Мясо должно быть покрыто. Добавляем тмин. Накрываем крышкой.
    Залейте мясо водой и добавьте тмин

    Залейте мясо водой и добавьте тмин

  11. Готовим мясо на медленном огне почти до готовности.
    Готовим телятину на маленьком огне почти до готовности

    Готовим телятину на маленьком огне почти до готовности

  12. Пока мясо готовится, чистим и мелкими кубиками режем картофель. У нас молодой картофель, так что бограч будет особенно вкусным.
    Тем временем очистите и нарежьте картофель

    Тем временем очистите и нарежьте картофель

  13. Готовим бограч на медленном огне.
    Засыпаем картофель в казан и готовим на медленном огне

    Засыпаем картофель в казан и готовим на медленном огне

  14. Тем временем нарезаем помидор и сладкий зеленый перец. Добавляем помидор и зеленый перец в бограч. Солим и перчим по вкусу.
    Нарежьте помидор и болгарский перец и также отправьте в бограч

    Нарежьте помидор и болгарский перец и также отправьте в бограч

  15. Кладем туда же целую ветку петрушки или укропа. Это необязательно, но добавит блюду вкуса. Готовим бограч еще около 10 минут, до полной готовности перца и помидора.
    Добавляем целую ветку петрушки или укропа и готовим еще минут 15 до полной готовности перца и помидора

    Добавляем целую ветку петрушки или укропа и готовим еще минут 15 до полной готовности перца и помидора

  16. Перед подачей блюду лучше дать настояться около 30 минут, оно будет вкуснее.

Приготовив сегодня такое чудесное блюдо, ХозОбоз хочет поделиться со своими читателями одной традицией, которая часто сопутствует процессу приготовления бограча. После того, как на смальце поджарятся лук и паприка, в эту смесь принято макать куски белого хлеба - так называемый «Мачан хлеб». Это - символическая закуска к пивдеце (по нашему - 50 г водки). Только так, говорят венгры, можно приготовить настоящий бограч.

Кстати, чтобы придать блюду еще более изысканный вкус, в следующий раз можете бросить в котелок веточку можжевельника или даже несколько его плодов. А свежие помидоры всегда можно заменить томатной пастой или даже лечо, что еще лучше :)

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

VLADYMYR:
0

Cyper…

Аndras:
0

с детства обожаю это блюдо-Господи храни Венгрию и её народ!

Аndras:
0

Супер блюдо