История
Считается, что появлением клубники в выпечке человечество обязано французскому кондитеру, служившему при дворе короля Людовика XIV. Однажды, к нему на кухню пришел Антуан де Фрезье – придворный советник по питанию – с лукошком красной ароматной ягоды. И попросил подать к столу эту диковинку. Хотя, за советником ходила дурная слава, повар не решился ослушаться чиновника, но и не стал подчиняться его просьбе. Клубнику поместили в выпечку – настоящее «соломоново решение», благодаря которому возник легкий клубничный торт, с многочисленными продуктовыми вариациями.
Эксперименты продолжились, стали появляться все новые рецепты: клубничный торт без выпечки, с меренгой, со всевозможными бисквитами и обсыпкой. Сегодня в книгах по кулинарии можно встретить технологию не только знаменитого десерта «Фрезье», но и торт «Клубничный поцелуй», «Павлова», клубничный чизкейк. Продолжая тему, приготовим «Летний день» - клубничный торт рецепт с фото.
Ингредиенты для клубничного торта
Ингредиенты для теста:
- Яйца – 4 шт. (+2 желтка);
- Сахарный песок – 170 г;
- Сливочное масло – 50 г;
- Мука – 180 г;
- Лимон – 1 шт.;
- Ваниль – 1,5 г;
- Сода – 10 г;
- Ром – 20 мл;
- Тростниковый сахарный песок – 25 г.
Ингредиенты для суфле и джема:
- Творог (обезжиренный) – 840 г;
- Сметана (20%) – 350 г;
- Сахарный песок (белый) – 80 г;
- Сахарный песок (тростниковый) – 300 г;
- Загуститель сливок – 1 уп.;
- Желатин – 1 уп.;
- Желфикс –50 г;
- Вода – 80 мл;
- Клубника – 1 кг.
Ингредиенты для украшения:
- клубника – 1 шт.;
- горький шоколад – 20 г;
- кокосовая стружка – 40 г.
Как приготовить бисквитный клубничный торт
- Для бисквитов потребуются куриные яйца, мелкий сахарный песок, лимон, мука и разъемная форма – 24 см.
![Подготовим ингредиенты необходимые для приготовления клубничного торта, в том числе разъемную форму диаметром 24 см](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/012.jpg)
Подготовим ингредиенты необходимые для приготовления клубничного торта, в том числе разъемную форму диаметром 24 см
- В разную посуду отделяем белки от желтков.
![В две емкости разделяем белки и желтки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/022.jpg)
В две емкости разделяем белки и желтки
- Белки взбиваем миксером с ванилью и 50 г сахарного песка до устойчивой белой массы, в конце вводим 1 чайную ложку лимонного сока.
![В белки добавляем немного ванили и сахарного песка и взбиваем их до стойких пиков. Перед окончание процесса вливаем ложку лимонного сока](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/032.jpg)
В белки добавляем немного ванили и сахарного песка и взбиваем их до стойких пиков. Перед окончание процесса вливаем ложку лимонного сока
- Желтки растираем с оставшимися 120 г сахарного песка до яркого цвета и однородной массы.
![Оставшийся сахар вводим в желтки и растираем до образования однородной массы](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/042.jpg)
Оставшийся сахар вводим в желтки и растираем до образования однородной массы
- Сливочное масло растапливаем и тонкой струйкой вливаем в желтки с сахаром, аккуратно и быстро перемешиваем, избегая комочков.
![Растопим сливочное масло и быстро помешивая тонкой струйкой введем его в желтки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/052.jpg)
Растопим сливочное масло и быстро помешивая тонкой струйкой введем его в желтки
- С лимона снимаем цедру, всыпаем к подготовленным желткам. Должно быть не более 1 столовой ложки.
![С лимона снимаем 1 столовую ложку цедры и всыпаем ее в желтки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/062.jpg)
С лимона снимаем 1 столовую ложку цедры и всыпаем ее в желтки
- Вводим по частям муку с добавлением соды, постоянно перемешиваем – муку нужно вводить небольшими порциями, и до следующей части тщательно вмешивать.
![Теперь небольшими порциями вводим в тесто муку и соду не забывая при этом его все время тщательно помешивать](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/072.jpg)
Теперь небольшими порциями вводим в тесто муку и соду не забывая при этом его все время тщательно помешивать
- Объединяем белковую смесь с желтковой массой. Силиконовой лопаткой формирует однородную текстуру.
![Соединяем с помощью силиконовой лопатки взбитые белки и желтковое тесто](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/082.jpg)
Соединяем с помощью силиконовой лопатки взбитые белки и желтковое тесто
- Тесто должно получиться в меру густым, но не слишком жидким, шелковистым по консистенции и слегка сопротивляться при надавливании плоской стороной лопатки.
![Тесто должно получится по консистенции классическим бисквитным: не густым, но и не слишком жидким](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/092.jpg)
Тесто должно получится по консистенции классическим бисквитным: не густым, но и не слишком жидким
- Разъемную форму для выпекания укрываем кондитерской бумагой, переливаем смесь. Ставим в духовку при температуре 150С на 25-30 мин. в режиме горячего обдува, без подогрева.
![Форму для выпекания коржа выстилаем пергаментом и переливаем в нее тесто. Выпекать корж для торта необходимо около 30 минут в режиме горячего обдува при температуре 150 градусов](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/104.jpg)
Форму для выпекания коржа выстилаем пергаментом и переливаем в нее тесто. Выпекать корж для торта необходимо около 30 минут в режиме горячего обдува при температуре 150 градусов
- С остывшего коржа снимаем верхушку ножом, разделяем основу на три равные части ниткой (как правило, у бисквитов проваливается верхушка, поэтому верхний слой лучше удалить, чтобы получилась ровная поверхность).
![Верхушку готового и остывшего коржа срезаем, а оставшуюся часть ниткой разделяем на три равные части](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/114.jpg)
Верхушку готового и остывшего коржа срезаем, а оставшуюся часть ниткой разделяем на три равные части
- Самый верхний слой не потребуется, оставшуюся часть разрезаем на равные части. Можно тянуть ниткой, подрезая ножом.
![Чтобы разделить корж на части используйте нитку, которую следует просто потянуть от одной части теста к другой. Не имея навыков можно просто воспользоваться для этой цели большим ножом](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/124.jpg)
Чтобы разделить корж на части используйте нитку, которую следует просто потянуть от одной части теста к другой. Не имея навыков можно просто воспользоваться для этой цели большим ножом
- В бисквитный клубничный торт нужно обязательно добавить немного пряного вкуса. Делаем сироп для обмазки коржей: смешаем ром с тростниковым сахарным песком, добавляем лимонный сок – тщательно перемешаем, вливаем пару ложек горячей воды, остужаем.
![Коржи прежде всего мы пропитаем и для этого подготовим специальный сироп. Для сиропа нам понадобится: ром, сахарный песок, горячая вода и немного лимонного сока. Все следует перемешать и остудить](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/134.jpg)
Коржи прежде всего мы пропитаем и для этого подготовим специальный сироп. Для сиропа нам понадобится: ром, сахарный песок, горячая вода и немного лимонного сока. Все следует перемешать и остудить
- Силиконовой кисточкой пропитываем коржи ромовым сиропом. Оставляем час высыхать.
![Теперь пропитаем коржи сиропом с помощью силиконовой кисточки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/143.jpg)
Теперь пропитаем коржи сиропом с помощью силиконовой кисточки
- Клубнику (ок. 600 г.) промываем, удаляем плодоножку и нарезаем четвертинками.
![Ягоды клубники моем, просушиваем, удаляем корешки и разрезаем на четыре части вдоль](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/151.jpg)
Ягоды клубники моем, просушиваем, удаляем корешки и разрезаем на четыре части вдоль
- Перекладываем в антипригарную сковороду ягоду, засыпаем тростниковым сахарным песком – ок. 100 г, смешанным с желфиксом.
![Ягоды выкладываем в сковородку, посыпаем 100 граммами сахара и желфиксом](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/161.jpg)
Ягоды выкладываем в сковородку, посыпаем 100 граммами сахара и желфиксом
- Доводим ягоды до кипения первый раз – добавляем еще 50 г сахарного песка, повторно дожидаемся закипания, снимаем с плиты, остужаем.
![Как только клубника вскипит, добавим еще 50г сахарного песка, снова кипятим и оставляем остывать](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/171.jpg)
Как только клубника вскипит, добавим еще 50г сахарного песка, снова кипятим и оставляем остывать
- Чтобы творожно-клубничный торт получился легким, крем должен напоминать суфле. Разминаем творог ложкой, добавляем белый рафинированный сахарный песок и сметану.
![Для суфле разминаем ложкой творог, а затем вводим в него сметану и сахарный песок](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/18.jpg)
Для суфле разминаем ложкой творог, а затем вводим в него сметану и сахарный песок
- Вводим оставшийся коричневый сахар – смешиваем блендером, пока песок полностью не растворится.
![Добавляем коричневый сахар и взбиваем будущее суфле блендером до полного растворения сахара](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/19.jpg)
Добавляем коричневый сахар и взбиваем будущее суфле блендером до полного растворения сахара
- Стабилизируем суфле желатином – разводим в пропорции, требуемой по инструкции, добавляем в крем не более 2 столовых ложек готовой смеси. Завершаем загустителем сливок (либо 1 чайной ложкой пищевого крахмала).
![Чтобы завершить приготовление суфле введем в него 2 ст.л. желатина, разведенного по инструкции, а затем загуститель сливок или 1 ч.л. крахмала](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/20.jpg)
Чтобы завершить приготовление суфле введем в него 2 ст.л. желатина, разведенного по инструкции, а затем загуститель сливок или 1 ч.л. крахмала
- Смешиваем крем до тех пор, пока не пропадут комочки. Если данный процесс не доставляет удовольствия, можно пропустить состав через сито.
![Суфле необходимо помешивать до тех пор пока не исчезнуть комочки. Есть вариант просто пропустить его через сито](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/211.jpg)
Суфле необходимо помешивать до тех пор пока не исчезнуть комочки. Есть вариант просто пропустить его через сито
- Разъемную форму укрываем пищевой пленкой в 2-3 слоя. На дно аккуратно помещаем первый корж.
![В разъемную форму выстилаем пищевую пленку и выкладываем в нее первую часть коржа](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/221.jpg)
В разъемную форму выстилаем пищевую пленку и выкладываем в нее первую часть коржа
- Используя силиконовую лопатку, разравниваем небольшую часть крема слоем не более 4-5 мм.
![Корж намазываем кремом-суфле с помощью силиконовой лопатки. Толщина крема не более 5 мм](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/23.jpg)
Корж намазываем кремом-суфле с помощью силиконовой лопатки. Толщина крема не более 5 мм
- Из части свежих ягод делаем бортик, заполняем середину.
![Из нарезанной клубники по кругу создаем бортик, а затем оставшимися ягодами заполняем середину клубничного круга](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/24.jpg)
Из нарезанной клубники по кругу создаем бортик, а затем оставшимися ягодами заполняем середину клубничного круга
- Остывшее желе переливаем в разъемную форму.
![Остаток крема суфле переливаем в форму](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/25.jpg)
Остаток крема суфле переливаем в форму
- Слой клубничной желейной массы должен быть ровным, если образовались пустоты – лучше добавить нарезанных свежих ягод. Остужаем в холодильнике заготовку не менее 60 минут.
![Тепер торт необходимо отправить в холодильник примерно на 1 час](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/26.jpg)
Тепер торт необходимо отправить в холодильник примерно на 1 час
- Берем треть творожно-сметанного крема и заполняем им слой поверх застывшего клубничного желе.
![Выливаем на охлажденны торт еще треть крема](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/27.jpg)
Выливаем на охлажденны торт еще треть крема
- Вторым коржом накрываем торт, желательно снимать его с доски плоской стороной ножа.
![Накрываем торт еще одним коржом](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/28.jpg)
Накрываем торт еще одним коржом
- Оставшийся крем переливаем на топпинг и отправляем застывать. Клубничный торт-суфле должен настояться в холодильнике не менее 6 часов. Сметанный крем застывает медленнее остальных.
![Сверху поливаем торт остатком крема и помещаем в холодильник минимум на 6 часов](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/29.jpg)
Сверху поливаем торт остатком крема и помещаем в холодильник минимум на 6 часов
- Поверхность верхнего слоя после застывания станет гладкой и блестящей. Снимаем разъемную форму, удаляем целлофан.
![С застывшего торта снимаем разъемную форму и пленку - поверхность десерта должна получится блестящей и гладенькой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/30.jpg)
С застывшего торта снимаем разъемную форму и пленку - поверхность десерта должна получится блестящей и гладенькой
- Горький шоколад нарезаем слайдером – получается мелкая стружка. Кокосовую посыпку используем готовую.
![Готовим стружку из шоколада и кокосовую посыпку](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/311.jpg)
Готовим стружку из шоколада и кокосовую посыпку
- Кокосовой стружкой обрамляем бортик и край выпечки.
![Кокосовыми хлопьями обсыпаем края и бортики торта](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/321.jpg)
Кокосовыми хлопьями обсыпаем края и бортики торта
- Завершаем украшение шоколадной стружкой и ягодой клубники по центру. Можно считать, что шоколадно-клубничный торт «Летний день» дополнен последним штрихом.
![По центру помещаем шоколадную стружку и ягоды свежей клубники](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2016/06/33.jpg)
По центру помещаем шоколадную стружку и ягоды свежей клубники
- В итоге получился домашний клубничный торт – фото которого легко сохранить в книгу рецептов для праздничного стола.
И еще раз – о главном. Торт не получится испечь быстро, «на скорую руку», потому что каждый этап должен пройти процесс охлаждения. Чем ниже температура каждого компонента, тем лучше станет структура десерта.
О пользе
Клубника - прекрасный антиоксидант, содержит большое количество витамина С, предотвращает многие заболевания. Вместе с шоколадом и кокосом - улучшает настроение. Сметанный крем с творогом лишен дополнительных калорий, прекрасно усваивается. Бисквит без консервантов, только с натуральными компонентами, идеально дополняет блюдо.
Похожие рецепты
Давно искала подробный рецепт бисквитного торта с клубникой, спасибо большое, торт очень вкусный и ароматный!
Ох, клубничка с творожным кремом – это просто райское наслаждение и объедение. Вот с ромом для пропитки проблема. Надо думать, чем его заменить недорогим.
Летом заморозили много клубники со своей дачи, и всей семьей обожаем бисквитные торты.Торты по старым рецептам уже приелись, а этот меня заинтересовал, только шоколадом попрошу жену не посыпать.