Главная / Рецепты / Десерты / Бисквит / Бисквитный клубничный торт рецепт с фото

Бисквитный клубничный торт рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 311
Белок: 3.5
Жиры: 20
Углеводы: 27

Похожие блюда
Тип еды: Бисквит , Десерты , Торты
Кухня: Европейская
Способ: В холодильнике
Время: 16 часов

Общая информация
Автор: Julia
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда на 8 марта , блюда на день рождения , блюда на день Святого Валентина

В начале лета, в сезон ягод, есть повод приготовить самый вкусный и легкий десерт – клубничный торт. О пользе клубники сложно спорить, лакомство прекрасно сочетается с бисквитом, шоколадом, творогом и кокосом. Испечь дома клубничный торт рецепт которого прост - несложно, если разделить процесс на три шага: тесто, крем и украшение. Важно не торопиться, ведь торт, в отличие от пирога, должен настояться.

История

Считается, что появлением клубники в выпечке человечество обязано французскому кондитеру, служившему при дворе короля Людовика XIV. Однажды, к нему на кухню пришел Антуан де Фрезье – придворный советник по питанию – с лукошком красной ароматной ягоды. И попросил подать к столу эту диковинку. Хотя, за советником ходила дурная слава, повар не решился ослушаться чиновника, но и не стал подчиняться его просьбе. Клубнику поместили в выпечку – настоящее «соломоново решение», благодаря которому возник легкий клубничный торт, с многочисленными продуктовыми вариациями.

Эксперименты продолжились, стали появляться все новые рецепты: клубничный торт без выпечки, с меренгой, со всевозможными бисквитами и обсыпкой. Сегодня в книгах по кулинарии можно встретить технологию не только знаменитого десерта «Фрезье», но и торт «Клубничный поцелуй», «Павлова», клубничный чизкейк. Продолжая тему, приготовим «Летний день» - клубничный торт рецепт с фото.

Ингредиенты для клубничного торта

Ингредиенты для теста:

Яйца – 4 шт. (+2 желтка);
Сахарный песок – 170 г;
Сливочное масло – 50 г;
Мука – 180 г;
Лимон – 1 шт.;
Ваниль – 1,5 г;
Сода – 10 г;
Ром – 20 мл;
Тростниковый сахарный песок – 25 г.

Ингредиенты для суфле и джема:

Творог (обезжиренный) – 840 г;
Сметана (20%) – 350 г;
Сахарный песок (белый) – 80 г;
Сахарный песок (тростниковый) – 300 г;
Загуститель сливок – 1 уп.;
Желатин – 1 уп.;
Желфикс –50 г;
Вода – 80 мл;
Клубника – 1 кг.

Ингредиенты для украшения:

клубника – 1 шт.;
горький шоколад – 20 г;
кокосовая стружка – 40 г.

Как приготовить бисквитный клубничный торт

Для бисквитов потребуются куриные яйца, мелкий сахарный песок, лимон, мука и разъемная форма – 24 см.
Подготовим ингредиенты необходимые для приготовления клубничного торта, в том числе разъемную форму диаметром 24 см
В разную посуду отделяем белки от желтков.
В две емкости разделяем белки и желтки
Белки взбиваем миксером с ванилью и 50 г сахарного песка до устойчивой белой массы, в конце вводим 1 чайную ложку лимонного сока.
В белки добавляем немного ванили и сахарного песка и взбиваем их до стойких пиков. Перед окончание процесса вливаем ложку лимонного сока
Желтки растираем с оставшимися 120 г сахарного песка до яркого цвета и однородной массы.
Оставшийся сахар вводим в желтки и растираем до образования однородной массы
Сливочное масло растапливаем и тонкой струйкой вливаем в желтки с сахаром, аккуратно и быстро перемешиваем, избегая комочков.
Растопим сливочное масло и быстро помешивая тонкой струйкой введем его в желтки
С лимона снимаем цедру, всыпаем к подготовленным желткам. Должно быть не более 1 столовой ложки.
С лимона снимаем 1 столовую ложку цедры и всыпаем ее в желтки
Вводим по частям муку с добавлением соды, постоянно перемешиваем – муку нужно вводить небольшими порциями, и до следующей части тщательно вмешивать.
Теперь небольшими порциями вводим в тесто муку и соду не забывая при этом его все время тщательно помешивать
Объединяем белковую смесь с желтковой массой. Силиконовой лопаткой формирует однородную текстуру.
Соединяем с помощью силиконовой лопатки взбитые белки и желтковое тесто
Тесто должно получиться в меру густым, но не слишком жидким, шелковистым по консистенции и слегка сопротивляться при надавливании плоской стороной лопатки.
Тесто должно получится по консистенции классическим бисквитным: не густым, но и не слишком жидким
Разъемную форму для выпекания укрываем кондитерской бумагой, переливаем смесь. Ставим в духовку при температуре 150С на 25-30 мин. в режиме горячего обдува, без подогрева.
Форму для выпекания коржа выстилаем пергаментом и переливаем в нее тесто. Выпекать корж для торта необходимо около 30 минут в режиме горячего обдува при температуре 150 градусов
С остывшего коржа снимаем верхушку ножом, разделяем основу на три равные части ниткой (как правило, у бисквитов проваливается верхушка, поэтому верхний слой лучше удалить, чтобы получилась ровная поверхность).
Верхушку готового и остывшего коржа срезаем, а оставшуюся часть ниткой разделяем на три равные части
Самый верхний слой не потребуется, оставшуюся часть разрезаем на равные части. Можно тянуть ниткой, подрезая ножом.
Чтобы разделить корж на части используйте нитку, которую следует просто потянуть от одной части теста к другой. Не имея навыков можно просто воспользоваться для этой цели большим ножом
В бисквитный клубничный торт нужно обязательно добавить немного пряного вкуса. Делаем сироп для обмазки коржей: смешаем ром с тростниковым сахарным песком, добавляем лимонный сок – тщательно перемешаем, вливаем пару ложек горячей воды, остужаем.
Коржи прежде всего мы пропитаем и для этого подготовим специальный сироп. Для сиропа нам понадобится: ром, сахарный песок, горячая вода и немного лимонного сока. Все следует перемешать и остудить
Силиконовой кисточкой пропитываем коржи ромовым сиропом. Оставляем час высыхать.
Теперь пропитаем коржи сиропом с помощью силиконовой кисточки
Клубнику (ок. 600 г.) промываем, удаляем плодоножку и нарезаем четвертинками.
Ягоды клубники моем, просушиваем, удаляем корешки и разрезаем на четыре части вдоль
Перекладываем в антипригарную сковороду ягоду, засыпаем тростниковым сахарным песком – ок. 100 г, смешанным с желфиксом.
Ягоды выкладываем в сковородку, посыпаем 100 граммами сахара и желфиксом
Доводим ягоды до кипения первый раз – добавляем еще 50 г сахарного песка, повторно дожидаемся закипания, снимаем с плиты, остужаем.
Как только клубника вскипит, добавим еще 50г сахарного песка, снова кипятим и оставляем остывать
Чтобы творожно-клубничный торт получился легким, крем должен напоминать суфле. Разминаем творог ложкой, добавляем белый рафинированный сахарный песок и сметану.
Для суфле разминаем ложкой творог, а затем вводим в него сметану и сахарный песок
Вводим оставшийся коричневый сахар – смешиваем блендером, пока песок полностью не растворится.
Добавляем коричневый сахар и взбиваем будущее суфле блендером до полного растворения сахара
Стабилизируем суфле желатином – разводим в пропорции, требуемой по инструкции, добавляем в крем не более 2 столовых ложек готовой смеси. Завершаем загустителем сливок (либо 1 чайной ложкой пищевого крахмала).
Чтобы завершить приготовление суфле введем в него 2 ст.л. желатина, разведенного по инструкции, а затем загуститель сливок или 1 ч.л. крахмала
Смешиваем крем до тех пор, пока не пропадут комочки. Если данный процесс не доставляет удовольствия, можно пропустить состав через сито.
Суфле необходимо помешивать до тех пор пока не исчезнуть комочки. Есть вариант просто пропустить его через сито
Разъемную форму укрываем пищевой пленкой в 2-3 слоя. На дно аккуратно помещаем первый корж.
В разъемную форму выстилаем пищевую пленку и выкладываем в нее первую часть коржа
Используя силиконовую лопатку, разравниваем небольшую часть крема слоем не более 4-5 мм.
Корж намазываем кремом-суфле с помощью силиконовой лопатки. Толщина крема не более 5 мм
Из части свежих ягод делаем бортик, заполняем середину.
Из нарезанной клубники по кругу создаем бортик, а затем оставшимися ягодами заполняем середину клубничного круга
Остывшее желе переливаем в разъемную форму.
Остаток крема суфле переливаем в форму
Слой клубничной желейной массы должен быть ровным, если образовались пустоты – лучше добавить нарезанных свежих ягод. Остужаем в холодильнике заготовку не менее 60 минут.
Тепер торт необходимо отправить в холодильник примерно на 1 час
Берем треть творожно-сметанного крема и заполняем им слой поверх застывшего клубничного желе.
Выливаем на охлажденны торт еще треть крема
Вторым коржом накрываем торт, желательно снимать его с доски плоской стороной ножа.
Накрываем торт еще одним коржом
Оставшийся крем переливаем на топпинг и отправляем застывать. Клубничный торт-суфле должен настояться в холодильнике не менее 6 часов. Сметанный крем застывает медленнее остальных.
Сверху поливаем торт остатком крема и помещаем в холодильник минимум на 6 часов
Поверхность верхнего слоя после застывания станет гладкой и блестящей. Снимаем разъемную форму, удаляем целлофан.
С застывшего торта снимаем разъемную форму и пленку - поверхность десерта должна получится блестящей и гладенькой
Горький шоколад нарезаем слайдером – получается мелкая стружка. Кокосовую посыпку используем готовую.
Готовим стружку из шоколада и кокосовую посыпку
Кокосовой стружкой обрамляем бортик и край выпечки.
Кокосовыми хлопьями обсыпаем края и бортики торта
Завершаем украшение шоколадной стружкой и ягодой клубники по центру. Можно считать, что шоколадно-клубничный торт «Летний день» дополнен последним штрихом.
По центру помещаем шоколадную стружку и ягоды свежей клубники
В итоге получился домашний клубничный торт – фото которого легко сохранить в книгу рецептов для праздничного стола.

И еще раз – о главном. Торт не получится испечь быстро, «на скорую руку», потому что каждый этап должен пройти процесс охлаждения. Чем ниже температура каждого компонента, тем лучше станет структура десерта.

О пользе

Клубника - прекрасный антиоксидант, содержит большое количество витамина С, предотвращает многие заболевания. Вместе с шоколадом и кокосом - улучшает настроение. Сметанный крем с творогом лишен дополнительных калорий, прекрасно усваивается. Бисквит без консервантов, только с натуральными компонентами, идеально дополняет блюдо.