Баница болгарская | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Баница болгарская

Поделись с друзьями:
  • Питательная ценность
  • Калории: 250
  • Белок: 8
  • Жиры: 11
  • Углеводы: 28
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Баница

Если вам посчастливилось хоть раз побывать в солнечной Болгарии, наверняка вы пробовали там баницу – знаменитое национальное блюдо. Какое же оно вкусное! Нежное тесто, сочная начинка – такое блюдо и на пляж с собой можно взять, и на праздничном столе оно будет прекрасно смотреться. То есть, ХозОбоз не видит причин не приготовить это удивительное болгарское блюдо. Отметим сразу, что времени сам процесс приготовления занимает немало, однако не спешите пасовать перед этим рецептом – в целом он несложен. Главное – следовать нашим советам и всё у вас получится!

Баница является традиционным болгарским блюдом из слоёного теста. Обычно готовится с начинками из творога или сыра, но допустимы варианты с овощами, мясным фаршем, фруктами. Баница, рецепт которой сегодня у нас на повестке дня, издревле является обязательным элементом болгарских культурных обрядов и традиций, праздничных застолий на Пасху, Рождество, Новый год. Болгарский пирог баница можно попробовать в уличных заведениях быстрого питания, чем повсеместно пользуются туристы и с удовольствием покупают баницу по дороге на пляж.

История банницы

История этого чудесного блюда насчитывает несколько столетий. Баница уже в X-XI веках была вполне привычной частью праздничных застолий. Есть письменные сведения о том, что баница была в традиционном рационе болгар из Пиринской Македонии. Это блюдо символизировало в изначальном смысле сельскую идиллию, а ещё являлось структурным элементом мироустройства: небо символизировала форма для выпечки, а землю — ровная как раскатанное тесто лепёшка. Согласно легенде, когда Бог задумал прикрыть небом Землю, то оказалась, что она не поместилась под крышку. Тогда Творец её придавил, и Земля (читай лепёшка) покрылась складками, точно пирог баница. Вот так древние болгары представляли себе образование равнин и гор.

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука пшеничная – 500 грамм;
  • Масло растительное (подсолнечное) – 2 столовые ложки;
  • Уксус – 2 столовые ложки;
  • Яйцо - 1 штука;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Вода тёплая – 200 мл

Начинка:

  • Творог - 200 грамм;
  • Яйца – 2 штуки;
  • Сметана – 60 мл;
  • Сода – 1/4 чайной ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Молотый чёрный перец - по вкусу;
  • Сливочное масло – 50 грамм.

Приготовление

  1. Начинаем готовить нашу баницу. Муку необходимо просеять, мы делаем это непосредственно в чашу кухонного комбайна.
    В чашу кухонного комбайна помещаем муку

    В чашу кухонного комбайна помещаем муку

  2. Затем к муке добавляем яйцо.
    Туда же отправляем яйцо

    Туда же отправляем яйцо

  3. Пришёл черёд добавить соль.
    Добавляем соль

    Добавляем соль

  4. Теперь в чашу вливаем уксус. Мы используем белый винный уксус, но можно заменить его яблочным. Обычный уксус тоже подойдёт, но если есть возможность использовать при приготовлении баницы винный или яблочный уксус, отдайте предпочтение именно им.
    Вливаем уксус

    Вливаем уксус

  5. Далее добавляем растительное масло. Можно использовать подсолнечное или оливковое.
    Вливаем растительное масло

    Вливаем растительное масло

  6. Наконец добавляем воду.
    Вливаем воду

    Вливаем воду

  7. Начинаем замешивать тесто. Если нужно – добавляем немного воды или муки.
    Замешиваем тесто

    Замешиваем тесто

  8. Смотрим, чтобы тесто было мягким и податливым, но ни в коем случае не крутым. И к рукам липнуть не должно!
    Тесто должно быть пластичным и «послушным»

    Тесто должно быть пластичным и «послушным»

  9. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
    Тесто готово к дальнейшим манипуляциям

    Тесто готово к дальнейшим манипуляциям

  10. Теперь нам необходимо поделить тесто на 8 равных кусочков.
    Делим тесто на 8 одинаковых частей

    Делим тесто на 8 одинаковых частей

  11. Из получившихся кусочков лепим шарики. Смазываем их растительным маслом.
    Формируем из теста шарики и смазываем маслом

    Формируем из теста шарики и смазываем маслом

  12. Половину шариков (у нас получается 4) выкладываем на тарелку.
    4 шарика кладём на тарелку

    4 шарика кладём на тарелку

  13. Сверху на эти шарики водружаем их оставшихся «собратьев», прижимаем их друг к другу.
    На шарики кладём другие шарики и прижимаем пальцами

    На шарики кладём другие шарики и прижимаем пальцами

  14. Теперь из каждых двух прижатых друг к дружке шариков формируем один шар. В итоге их получается 4. Накрываем шарики пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
    Формируем из теста шарики большего размера и отправляем в холодильник, например, на ночь

    Формируем из теста шарики большего размера и отправляем в холодильник, например, на ночь

  15. К следующему этапу приступаем уже тогда, когда тесто находится в холодильнике не менее 8 часов. Итак, готовим начинку. Творог или брынзу растираем вилкой. Баница, фото приготовления которой вы сейчас изучаете, должна получиться очень вкусной.
    Начинаем готовить начинку

    Начинаем готовить начинку

  16. К творогу добавляем яйца.
    Добавляем яйца

    Добавляем яйца

  17. Ингредиенты для начинки солим и перчим.
    Солим и перчим начинку

    Солим и перчим начинку

  18. Затем добавляем в начинку натуральный йогурт или сметану.
    Добавляем сметану или йогурт

    Добавляем сметану или йогурт

  19. Все ингредиенты для начинки перемешиваем. При желании можно добавить в неё шпинат, базилик, укроп или петрушку, но только обязательно свежие.
    Начинка готова

    Начинка готова

  20. Из холодильника, наконец, достаём по одному наши кусочки теста.
    Готовим тесто к раскатке

    Готовим тесто к раскатке

  21. Раскатываем каждый кусочек теста очень тонко, но следим, чтобы тесто не порвалось. Вообще, тесто получается очень пластичным, оно прекрасно тянется, рваться не должно.
    Тесто раскатываем тонко

    Тесто раскатываем тонко

  22. На каждый слой теста наносим равномерно начинку.
    Начинку выкладываем на тесто

    Начинку выкладываем на тесто

  23. Затем аккуратно начинаем сворачивать тесто в рулет.
    Сворачиваем тесто

    Сворачиваем тесто

  24. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Первый рулет сворачиваем «улиткой» и выкладываем в центр формы.
    Формируем баницу с центра

    Формируем баницу с центра

  25. Проделать те же манипуляции с оставшимися тестом и начинкой. Готовые рулеты выкладываем кругом, как видно на фото, пока вся форма не будет ими заполнена.
    Закручиваем баницу, как показано на фото

    Закручиваем баницу, как показано на фото

  26. Сливочное масло растапливаем и смазываем им поверхность баницы.
    Баницу смазываем растопленным маслом

    Баницу смазываем растопленным маслом

  27. Теперь смазываем всю поверхность баницы сметаной или натуральным йогуртом.
    Поверхность пирога смазываем йогуртом или сметаной

    Поверхность пирога смазываем йогуртом или сметаной

  28. Выпекаем баницу в разогретой до 200C духовке первые 25 минут, затем температуру убавляем до 180C, и, если баница слишком подрумянилась, накрываем её пергаментом или фольгой и оставляем в духовке ещё на 20 минут. Возможно, кому-то понадобится меньше времени, а кому-то больше – все духовки, напоминаем, разные, как и люди.
    Наша баница получилась румяной и аппетитной

    Наша баница получилась румяной и аппетитной

  29. Баница болгарская готова, можно приступать к трапезе. Она и тёплая, и в охлаждённом виде вкусная.
    Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза

Польза баницы состоит в том, что её начинка – брынза, творог или сыр, а это очень полезные продукты. А ещё же начинку можно усовершенствовать, добавив к ней зелень – шпинат, петрушку, базилик, укроп. В общем, вы сами можете решать, насколько полезной буде ваша баница.

Ну, вот и готова наша баница болгарская, рецепт которой не сказать, чтобы очень сложен, но и не самый простой. Однако поверьте, это блюдо стоит потраченных усилий! Кстати, есть ещё один вариант - баница из лаваша, это более простой рецепт, но, конечно, лучше всё-таки приготовить национальное болгарское блюдо с домашним тестом.

Похожие рецепты

Комментарии

Guest
1 месяц 12 дней ago
Алёна Р.

Почти как вертуты делать, только тесто не слоёное, с начинкой я поиграюсь — использую приготовленный фарш или картошку с перцем. Или даже сделаю сладкую начинку — с любым вареньем.

Оставить комментарий