Бабагануш рецепт из баклажанов | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Бабагануш рецепт из баклажанов

  • Питательная ценность
  • Калории: 136
  • Белок: 30
  • Жиры: 1,5
  • Углеводы: 1
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Бабагануш рецепт

Кухня стран Востока и Средиземноморья всегда славится своей оригинальностью блюд, приготовленных с помощью неожиданных решений и, казалось бы, несовместимых ингредиентов. По большей части восточные блюда незатейливы и просты в приготовлении, но в них всегда присутствует некая "изюминка", которая и делает блюдо оригинальным, а часто и неповторимым. Бабагануш на Востоке умеет приготовить каждая девочка, что уж говорить о маститых хозяйках, в арсенале которых рецептов этой вкусной закуски минимум три или четыре вида. Способ приготовления бабагануш всегда будет говорить в его пользу, так как готовится закуска без обжарки. Его с удовольствием включают в свое меню и вегетарианцы, и мясоеды. Одни в качестве пасты или паштета, а вторые в качестве вкусной закуски.

Несмотря на большое количество рецептов и вариаций, основные составляющие - это баклажан и кунжутная паста, да и принцип приготовления бабагануш един - запеченный баклажан разминается вилкой или с помощью других механических приспособлений, после в него добавляются по вкусу специи, чеснок, овощи, сок лимона, оливковое, либо другое масло. Ну, а чтобы ваша фантазия смогла найти применение на просторах кулинарного искусства, наши фото пошагового приготовления основы основ для любого блюда бабагануш, помогут вам справиться с поставленной задачей.

История блюда

Как часто случается с кем-то или чем-то популярным историческое происхождение имеет несколько версий. Бабагануш подтверждение тому, он имеет арабское происхождение. Судя по легенде, в I в. от Рождества Христова жил в одной бедной деревне священник по имени Гануш, и любила его вся округа. В один из дней ученик приготовил для своего наставника экзотическое блюдо из печеных баклажанов, трав и тхины. Он преподнес ароматное баклажанное пюре с пряностями своему учителю, а Гануш угостил блюдом жителей деревни. Это удивило селян и в память о доброте этого святого человека блюдо стали называть его именем, Баба Гануш, что в переводе с арабского означает отец Гануш. По другой же версии бабагануш переводится, как рассерженный папаша. Какая версия более удачная, решать вам, также как и наслаждаться вкусом блюдо с ключевым словом "баба" - "отец, папаша".

Ингредиенты:

  • Баклажан - 200 грамм
  • Лимон - 1 штука
  • Чеснок - 1-2 зубчика
  • Кунжутная паста, либо семена кунжута - 50 грамм
  • Зира - 30 грамм
  • Масло подсолнечное, либо оливковое - 50 грамм
  • Соль - 15 грамм
  • Перец красный острый - 15 грамм

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления бабагануша нужны следующие продукты.
    В приготовлении бабагануша используем эти продукты

    В приготовлении бабагануша используем эти продукты

  2. Баклажан выложим на решетку для запекания овощей. Под решетку обязательно поставим поддон, чтобы сок не капал на плиту.
    Баклаан запечем на решетке

    Баклаан запечем на решетке

  3. Периодически протыкаем баклажан вилкой, чтобы жар запекающегося овоща не разорвал его изнутри. Когда он станет достаточно мягким, снимаем баклажан с решетки и немного остужаем. После очистим его от шкурки.
    По готовности снимаем баклажан с решетки, остужаем, очищаем от шкурки

    По готовности снимаем баклажан с решетки, остужаем, очищаем от шкурки

  4. Для идеального бабагануша потребуется кунжутная паста, но если ее нет, можно использовать и просто семена кунжута, перемолотые в блендере. На раскаленную сковороду выложим семена кунжута и зиру, обжарим их в течение 5 минут.
    Если не удалось приобрести кунжутную пасту, используем перемолотые семена кунжута. Для этого прожарим их на раскаленной сковороде

    Если не удалось приобрести кунжутную пасту, используем перемолотые семена кунжута. Для этого прожарим их на раскаленной сковороде

  5. Зубчики чеснока очистим от шкурки.
    Чеснок очистим от шкурки

    Чеснок очистим от шкурки

  6. Очищенные баклажаны, прожаренные специи и чеснок сложим в чашу блендера. Все тщательно перемелем.
    Все ингредиенты сложим в блендер и перемелем

    Все ингредиенты сложим в блендер и перемелем

  7. В готовую баклажанную массу выжмем сок половины лимона.
    В баклажанное пюре добавим лимонный сок

    В баклажанное пюре добавим лимонный сок

  8. Также в подготовленную смесь добавим масло подсолнечное или оливковое. Оливковое придает готовому блюду особенный пряный вкус.
    Теперь в бабагануш заправим маслом

    Теперь в бабагануш заправим маслом

  9. Добавим соль, острый перец по вкусу и все тщательно перемешаем.
    Добавляем соль, перец и перемешиваем

    Добавляем соль, перец и перемешиваем

  10. Бабагануш остудим и выложим в керамическую чашку. Подаем к столу с питой или лепешкой. Приятного аппетита!
    Бабагануш остужаем и подаем к столу.

    Бабагануш остужаем и подаем к столу.

  11. Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Блюдо, являющееся рецептом для здорового образа жизни, очень быстро и легко в приготовлении, и это уникально. Нежная консистенция пасты-мезе не только приятна и вкусна, но и очень полезна, ведь основная его составляющая - баклажан, не прошедший никаких серьезных термических обработок, а лишь запеченный, а, значит, все полезные качества и свойства баклажана в ней сохранены. А это немалое богатство для организма - витамины групп A, B, E, K, PP, а также магний, калий, хлор, марганец и другие.

Также в бабагануш присутствует сок лимона, а это дополнительно витамины C, E, D, пектины, сахара и эфирные масла. А если добавить в бабагануш оливковое масло, польза блюда утроится. Многие европейцы добавляют в готовый бабагануш майонез, чтобы вкус блюда стал нежнее, но с точки зрения здоровья и пользы это недопустимый шаг. К тому же бабагануш можно разделить на порции и заморозить, чтобы потом в темные зимние вечера радовать себя и своих близких ароматом лета.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Александр:
0

Замечательный рецепт всё расписано и разложено по полочкам даже с фотографиями, обязательно приготовлю это блюдо, а рецепт добавлю в коллекцию, спасибо!

Сергей:
0

Вид у блюла конечно мягко сказать незатейливый, если его не украсить чем нибудь. А вот вкус по мне так один из лучших среди блюд из баклажанов. Научился его делать три года назад у друга. С тех пор жду августа когда баклажаны в изобилии и радую семью блюдом. Тонкости вкуса конечно в обжаренных семенах кунжута и чесночном аромате.

Алла:
0

Действительно оригинально. Внешне похоже на мою любимую еще советскую баклажанную икру. Я такое блюдо никогда не делала. В еврейской кухне очень в почете чеснок. Для меня он островат. Можно попробовать положить чеснока поменьше и вместо острого перца — паприку. Тоже вкусно должно получиться.

Леонид:
0

Может бабагануш и имеет неприглядный вид, но очень вкусно — использую как соус для всех картофельных блюд и иногда к мясу, к пирожкам или мазать на оладьи тоже можно.

Карина:
0

Любое блюдо, приготовленное из баклажанов не может быть невкусным. И хоть на вид бабагануш не очень аппетитный, думаю приготовить стоит. Никогда не пробовала баклажаны с кунжутом.

Анна:
0

Не предполагала, что баклажан изнутри разорваться может, однажды запекала без протыкания, боялась красивый целый вид испортить. Теперь обязательно протыкать буду! Само блюдо приятное, как перченая баклажанная икра с чесноком.

Андрей007:
0

Обожаю восточную кухню, а вот про этот рецепт узнал впервые. Обязательно попробую приготовить баклажаны по этому рецепту, надеюсь получится.

Катя:
0

Блюдо на любителя, чтобы им стать нужно попробовать, большинство моих знакомых отведав, научилась сами его готовить. Сама делаю когда чем то хочется удивить гостей, кроме основных блюд, не долго и без проблем с приготовлением.

Юлия:
0

Люблю баклажаны настолько, что любой новый рецепт заносится мною в отдельный блокнот. Оригинальный овощ способный каждый раз радовать оригинальным вкусом. Этот рецепт особенно пришелся по вкусу моему супругу. Он мажет его на хлеб и закусывает им мясные деликатесы. 

Наиль:
-1

Для любителей баклажанов блюдо будет очень востребованным после первой же его дегустации. Новые вкусы за счёт специй и кунжута, раскрывают баклажан по новому, в отличие от привычной, но и всеми любимой икре.

Фёдор:
1

Там, где присутствует баклажан, всегда есть необычайный вкус с экзотической составляющей. Баклажаны растут у нас, поэтому никуда ехать за ними не надо. Блюдо по данному рецепту действительно здоровое и не имеет витиеватых излишеств, такое можно только приветствовать.

Ярослав:
0

Бабагануш может и без зиры обойтись, мне трудно переносить эту пряность, обычно использую к вышеописанному паприку и кориандр, бутерброды с такой пастой и чем то мясным — вообще объедение.

Анастасия:
1

Получается очень вкусное блюдо, муж в восторге! Спасибо вам за множество рецептов и оригинальность блюд!

Денис:
0

Жена приготовила, просто в восторге!
Спасибо за хороший и оригинальный рецепт!