Главная / Рецепты / Консервация / Ассорти из маринованных овощей

Ассорти из маринованных овощей

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 59
Белок: 2.7
Жиры: 1.7
Углеводы: 7.76

Похожие блюда
Тип еды: Консервация
Кухня: Европейская
Способ: Консервирование
Время: 24 часа

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на постные дни

Свой очередной рецепт ХозОбоз посвятит важному и очень нужному делу - заготовкам на зиму, сегодня научимся делать ассорти из овощей. И пусть Вас не пугает, на первый взгляд, не самый элементарный процесс их приготовления, поверьте, тут все дело практики. Наш сегодняшний рецепт поможет Вам убить сразу двух зайцев и заготовить одновременно несколько видов овощей: огурцы, помидоры и болгарский перец. Причем, при желании этот рецепт Вы можете разнообразить и подстроить под собственный вкус, добавив, например, цветную капусту, патисоны, кабачки или другие овощи по желанию. Мы же предпочли классический вариант ассорти из маринованных овощей с использованием самых популярных из них.

Следует также отметить, что все консервы, и овощные не исключение, принято делить на несколько типов:

овощи консервированные закусочного типа. Это всевозможные ассорти из овощей, лечо, овощной салат, чаще всего тоже в виде ассорти, но мелкими кусочками и т.д. То есть все консервы, в состав которых входит несколько компонентов. К таким, кстати, следует отнести и наш сегодняшний рецепт;
натуральные, так называемые, однокомпонентные заготовки. К таким относятся все овощи, для сохранения которых мы используем любой вариант маринада. Единственное условие - единоличное размещение в банке;
другие овощные консервы - это все, что не относится к первой и второй группе. Сюда могут относится различные пюре, соусы, детские консервы, приготовленные из овощей и т.д.

Польза блюда

Вообще, как Вы все уже наверное поняли, консервам крайне сложно соревноваться в пользе для организма не только со свежими овощами и фруктами, но даже с замороженными - виной всему термическая обработка. Под действием высокой температуры овощи и фрукты обычно теряют свои свойства, однако, это касается не всех. Так, например, помидоры при консервации сохраняют почти все витамины и микроэлемнеты, а морковь при воздействии на нее высоких температур становится даже полезнее.

Так что при выборе ингредиентов на это тоже следует обратить внимание. И если большинство овощей Вы заготавливаете просто потому что Вам нравится их вкус, то в баночку непременно следует добавить и те, которые способны принести пользу. Мы же добавили помидоры не только для пользы, но и потому, что они в таком ассорти приобретают удивительно приятный, сбалансированный вкус и аромат. Самое время перейти к рецепту и научится готовить овощи ассорти маринованные.

Ингредиенты (на 6 банок емкостью в 3 литра)

Огурцы - 3 кг
Помидоры - 3 кг
Перец болгарский - 3 кг
Перец чили - 2 строчка
Уксус - 420 мл
Соль - 12 ст. л. без горки
Сахар - 12 ст. л. с горой
Вода

Как приготовить

Прежде всего необходимо помыть все овощи и подготовить их к консервации;
На дно банок укладываем обычный набор трав: укроп с зонтиками и эстрагон, можно также добавлять хрен при желании;
После ставим на огонь котел с водой и доводим ее до кипения;
Теперь начинаем забрасывать в кипящуй воду огурцы, разделив их на несколько частей;
Когда огурцы начнут всплывать выньте их в миску и разложите равномерно по банкам;
Так же поступаем с помидорами, однако их опускаем в кипяток не более чем на 15 секунд. После вынимаем и укладываем в банку;
В конце провариваем перец и укладываем в качестве верхнего слоя в банку;
Между слоями следует бросить несколько кусочков (примерно треть стрючка) перца чили;
В результате содержимое банки должно быть уложено слоями: на дне огурцы, дальше помидоры и в конце перец;
Содержимое банки должно быть уложено слоями: на дне огурцы, дальше помидоры и в конце перец
Так же поступаем со всеми шестью банками;
Так же поступаем со всеми шестью банками
Теперь вскипятите чайник и залейте банку доверху кипятком;
Залейте банку доверху кипятком
Теперь даем банке, наполненной кипятком, немного остыть, после чего воду сливаем в подготовленный заранее чугун;
Даем банке, наполненной кипятком, немного остыть, после чего воду сливаем в подготовленный заранее чугун
Так поступаем со всеми шестью банками. Теперь когда вода из всех банок оказалась в чугуне следует добавить в нее соль из расчета по две ложки на каждую банку. Итого, получится по 12 ложек соли.
Добавляем соль
Такие же пропорции используются и для сахара;
Теперь добавляем сахар
Теперь когда воду из банок слили, в каждую следует добавить по 70 мл уксуса и накрыть крышкой до того момента пока вода в котелке не закипит;
В каждую банку следует добавить по 70 мл уксуса
Когда маринад из соли и сахара в котелке закипит им следует ковшиком залить каждую банку доверху;
Когда маринад из соли и сахара в котелке закипит им следует ковшиком залить каждую банку доверху
После овощи ассорти следует просто закрыть консервным ключом так, чтобы при переворачивании вода не сочилась через крышку;
После овощи ассорти следует просто закрыть консервным ключом
После этого все банки следует поставить на одеяло крышками вниз, сверху накрыть еще одним одеялом и оставить примерно на сутки до полного остывания.

Как видите сами, ни к каким сложным манипуляциям для заготовки овощного ассорти на зиму нам прибегать не пришлось. Все очень просто и достаточно легко даже для не профессионала в этом деле. Так что консервируйте с нами, консервируйте лучше нас - все чего хочется от всей души Вам пожелать. А учитывая тот факт что сезон заготовок в разгаре, ждем Ваших фото и рецептов любимых консервов. Приятного всем аппетита желает Ваш друг и советник ХозОбоз.