Александрийский кулич рецепт | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Александрийский кулич рецепт

  • Питательная ценность
  • Калории: 318
  • Белок: 4.94
  • Жиры: 7.5
  • Углеводы: 55.5
Александрийский кулич

Александрийское тесто для куличей очень популярно в сети. Это объясняется тем, что тесто не нуждается в длительном ручном вымешивании, а опара подходит несколько часов. Очень удобно – вечером накануне чистого четверга поставьте опару играть, а рано утром можно печь ароматные праздничные куличи. К обеду все будет готово и можно заняться уборкой.

История блюда

Происхождение слова «кулич» от слова «колача», что означает «Ча»- дитя, «Коло»- солнце. Пасхальный кулич - символ обряда Пасхи, в некоторых регионах кулич даже называют пасхой.Еще в Древней Руси было принято заканчивать служение угощением всех молящихся хлебом и вином, которые были освещены во время службы.

В России куличи принимали разную форму, но чаще всего ему придавали вид высокой церковной просфоры и готовили его как можно более сдобным, скоромным, благодаря большому количеству сахара, яиц и масла. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который передается от бабушки к внучке. Одним из таких в нашей семье есть александрийское тесто для куличей. Рецепт пошагово расскажет о всех тонкостях и секретах приготовления этой праздничной выпечки.

Ингредиенты

Ингредиенты для опары:

  • Масло сливочное – 60 г
  • Куриные яйца – 1 шт.
  • Желток – 1 шт.
  • Молоко топленое – 120 мл
  • Сахар – 110 г
  • Дрожжи свежие – 20 г

Ингредиенты для замеса теста:

  • Пшеничная мука – 300 г
  • Изюм без косточек – 50 г
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар – 1 ст.ложка
  • Мандарин или апельсин (для цедры) – 1 шт.)

Ингредиенты для белковой глазури:

  • Посыпка кондитерская
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра – 150 г

План приготовления

  1. Начинаем готовить такую важную в день Пасхи выпечку, как александрийский кулич. Рецепт пошагово и доступно рассказывает этапы приготовления. Не секрет, что вкусные куличи выйдут идеально только тогда, когда все продукты для него вы возьмете идеального качества. Многое зависит от муки и дрожжей, важны свежесть и высший сорт.
    Подготовьте ингредиенты для выпечки александрийских куличей.

    Подготовьте ингредиенты для выпечки александрийских куличей.

  2. Опару нужно приготовить вечером накануне, за ночь дрожжи переиграют, и тогда куличи будут без присущего им запаха. В глубокой миске соединяем 1 яйцо и 1 желток со всем количеством сахара (белок оставляем в холодильнике для приготовления сахарной глазури). Перемешиваем помощью венчика до полного растворения сахара.
    Смешайте сахар с яйцами. 1 белок оставьте для сахарной глазури.

    Смешайте сахар с яйцами. 1 белок оставьте для сахарной глазури.

  3. В теплом топленом молоке разводим дрожжи – крошим в стакан и перемешиваем ложкой до растворения.
    Смешиваем молоко со свежими дрожжами.

    Смешиваем молоко со свежими дрожжами.

  4. Вливаем растворенные в молоке дрожжи в миску с сахаром и яйцами.
    Соединяем молоко с дрожжами и сахар с яйцами

    Соединяем молоко с дрожжами и сахар с яйцами

  5. В эту же миску добавляем сливочное масло, размягченное или растопленное. Перемешиваем до однородности. Накрываем пакетом или пленкой и оставляем полученную опару при комнатной температуре на ночь (6-8 часов).
    Смешиваем мягкое сливочное масло с остальными ингредиентами. Ставим опару на 6-8 часов бродить.

    Смешиваем мягкое сливочное масло с остальными ингредиентами. Ставим опару на 6-8 часов бродить.

  6. За время простоя содержимое миски будет «играть» - подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет слой масла, а под ним - брожение.
    Опара будет «играть», поднимаясь и опускаясь.

    Опара будет «играть», поднимаясь и опускаясь.

  7. Утром добавляем в миску с опарой изюм, ванильный сахар и нарезанные кусочками сушеные абрикосы.
    Добавляем в опару сухофрукты и ванильный сахар.

    Добавляем в опару сухофрукты и ванильный сахар.

  8. Продолжаем готовить александрийское тесто для куличей. Пошагово вводим пшеничную муку, обязательно просеивая ее при помощи мелкого сита. Это уберет ненужные вкрапления и обогатит выпечку кислородом.
    Понемногу подсыпая просеянную через сито муку, замешиваем тесто.

    Понемногу подсыпая просеянную через сито муку, замешиваем тесто.

  9. Когда мы добавили всю муку, тесто для александрийского кулича пошагово вышло довольно жидким, и немного липнет к рукам. Пусть вас это не пугает, куличи прекрасно будут держать форму.
    Тесто для куличей слегка липнет к рукам, вымешиваем его ложкой.

    Тесто для куличей слегка липнет к рукам, вымешиваем его ложкой.

  10. Отставляем миску с тестом в теплое место (например, в духовку со включенной лампочкой) еще на 60-90 минут для подъема. Содержимое миски увеличится в 2-3 раза.
    Отставьте миску с тестом в тепло для подъема на 1-1,5 часа.

    Отставьте миску с тестом в тепло для подъема на 1-1,5 часа.

  11. Выпускаем из теста воздух (обминаем). Бумажные формы смазываем сливочным или растительным маслом и на одну треть наполняем тестом.
    Наполняем смазанные формы тестом на треть.

    Наполняем смазанные формы тестом на треть.

  12. У меня получилось 2 кулича по 250 г и 2 кулича по 150 г. Ставим формы с тестом расстаиваться в тепло до тех пор, пока тесто не вырастет раза в два, это займет 1-1,5 часа.
    Ставим формы на расстойку еще на 1-1,5 часа.

    Ставим формы на расстойку еще на 1-1,5 часа.

  13. Выпекаем александрийский кулич при температуре 180 градусов на среднем уровне духовки около 30 минут. Готовность куличей проверим зубочисткой или обычной спичкой – если она остается сухой, то куличи можно вынимать.
    Выпекаем куличи в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

    Выпекаем куличи в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

  14. Остывшие куличи покрываем белковой глазурью и присыпаем сахарными украшениями.
    Украшаем кулич по собственному желанию

    Украшаем кулич по собственному желанию

Польза блюда

Польза такого праздничного и калорийного блюда, как александрийский кулич, рецепт которого вы только что прочитали, довольно сомнительна. Ведь выпечка содержит большое количество сдобы и пшеничной муки высшего сорта. Но после длительного поста мало думаешь о пользе, не так ли?

Хотя тем, кто все же хочет узнать, что в своем составе содержит александрийский кулич, скажем, что в нем много витаминов (PP, B2, B1, E, A, бета-каротин) и микроэлементов (железо, фосфор, магний, кальций), а также белков и углеводов. Для многих нет вкуснее десерта, чем александрийский кулич. К сожалению, калорийность и история этого блюда не дает возможности употреблять его каждый день, но в светлый день Пасхи православной семье без него просто не обойтись.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Максим Щеколдин:
0

Изюма можно больше, так же можно положить кусочки ананаса, рецепт такого кулича очень хорош, и украшать можно.

Анна:
0

Спасибо за рецепт, обязательно опробую как-нибудь испечь кулич в этом варианте! Кстати, хотела бы посоветовать всем хозяйкам на заметку, что кулич можно украсить взбитыми сливками, либо сметаной с сахаром вместо традиционных белков и сахарной пудры. Получится не менее вкусно и красиво!

Tykhon:
0

Ну, а я украшаю куличи не только взбитыми сливками, но и заварным кремом из пакетов (есть сегодня в продаже и такие изделия). Попробуйте — не пожалеете!

Ирина:
0

Каждый православный должен знать и уметь испечь кулич. Спасибо за рецепт, очень вкусно.

Алексей Иванов:
0

Отлично! Давно искал подробный рецепт по приготовлению Кулича, все четко, ясно и главное быстро. Подсказал рецепт жене, все расписано очень просто, что даже она поняла. Вообщем, спасибо за вкусный кулич)

Анна:
0

Рецепт хороший, главное все подробно описано, но сдобы маловато. Куличи любят тепло, свежие дрожжи, первосортную муку и хорошее настроение. Я в куличи всегда добавляю много сдобы, а что бы перебить запах дрожжей в кулич добавляю ванилин и цедру лимона.

Влад:
0

А я люблю когда тесто мокрое немного, поэтому все выпечки достаю из духовки раньше времени, в том числе и куличи.

Dina:
0

Я хоть православной не являюсь, но решила испечь кулич детям по этому рецепту. Все получилось, спасибо за подробный рецепт. Я его сохранила, буду по нему готовить.

Улугбек:
0

Спасибо за рецепт. Очень рад, что научился печь куличи.

Вик:
0

Хороший рецепт, вкусно. Я бы увеличил количество масла до 180 г и яиц до 5 ( только желтков) сдобное тесто это любит. Спасибо автору.

Анна:
0

Я давно искала рецепт пасхального кулича и ничего толком не могла найти и наткнулась на это рецепт и знаете осталась довольна. Всем родным очень понравились куличи и попросили в следующем году сделать такие же. Тесто получилось не сухое , а мокроватое чем я осталась довольна.

Виталий2000:
0

Кулич вышел прекрасный только я добавил больше ингредиентов побольше изюма было больше и нарезанных яблок в тесто добавил.

Юля Алексеевна:
0

Шикарный кулич. Много масла — сытный. Молоко дает тесту более нежную консистенцию, лучше подходит, а его в этом куличе много. Как результат — мягкий, нежный, сытный кулич с ароматной корочкой.

Милена:
0

Согласна, что рецепт совсем несложный, а куличи получаются восхитительно ароматными. Запах при выпекании такой, что вся улица облизывается.

дима:
0

Я за то чтобы при приготовлении строго следовать рецепту. Так как над рецептом уже заранее подумали.

Евгения:
0

Очень люблю куличи и такого рецепта ещё не встречала. Спасибо, буду пробовать

Даша:
0

Пасха закончилась, но рецепт может пригодиться и на следующий год, а любителям поесть кулич как я) можно готовить и круглый год)

Людмила:
0

Прекрасный рецепт, никогда не пекла по такому рецепту, какие-то ингредиенты использовала конечно, что и здесь представленно, но все же делала несколько по-другому, а вот теперь попробую сделать именно так.