Александрийский кулич рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 318
- Белок: 4.94
- Жиры: 7.5
- Углеводы: 55.5
- Похожие блюда
- Тип еды: Выпечка , Десерты , Пироги
- Кухня: Европейская , Русская
- Способ: В духовке
- Время: 24 часа
- Общая информация
- Автор: Babblakka
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда на Пасху , блюда на рождество
Александрийское тесто для куличей очень популярно в сети. Это объясняется тем, что тесто не нуждается в длительном ручном вымешивании, а опара подходит несколько часов. Очень удобно – вечером накануне чистого четверга поставьте опару играть, а рано утром можно печь ароматные праздничные куличи. К обеду все будет готово и можно заняться уборкой.
История блюда
Происхождение слова «кулич» от слова «колача», что означает «Ча»- дитя, «Коло»- солнце. Пасхальный кулич - символ обряда Пасхи, в некоторых регионах кулич даже называют пасхой. Еще в Древней Руси было принято заканчивать служение угощением всех молящихся хлебом и вином, которые были освещены во время службы.
В России куличи принимали разную форму, но чаще всего ему придавали вид высокой церковной просфоры и готовили его как можно более сдобным, скоромным, благодаря большому количеству сахара, яиц и масла. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который передается от бабушки к внучке. Одним из таких в нашей семье есть александрийское тесто для куличей. Рецепт пошагово расскажет о всех тонкостях и секретах приготовления этой праздничной выпечки.
Ингредиенты
Ингредиенты для опары:
- Масло сливочное – 60 г
- Куриные яйца – 1 шт.
- Желток – 1 шт.
- Молоко топленое – 120 мл
- Сахар – 110 г
- Дрожжи свежие – 20 г
Ингредиенты для замеса теста:
- Пшеничная мука – 300 г
- Изюм без косточек – 50 г
- Соль – щепотка
- Ванильный сахар – 1 ст.ложка
- Мандарин или апельсин (для цедры) – 1 шт.)
Ингредиенты для белковой глазури:
- Посыпка кондитерская
- Яичный белок – 1 шт.
- Сахарная пудра – 150 г
План приготовления
- Начинаем готовить такую важную в день Пасхи выпечку, как александрийский кулич. Рецепт пошагово и доступно рассказывает этапы приготовления. Не секрет, что вкусные куличи выйдут идеально только тогда, когда все продукты для него вы возьмете идеального качества. Многое зависит от муки и дрожжей, важны свежесть и высший сорт.
Подготовьте ингредиенты для выпечки александрийских куличей.
- Опару нужно приготовить вечером накануне, за ночь дрожжи переиграют, и тогда куличи будут без присущего им запаха. В глубокой миске соединяем 1 яйцо и 1 желток со всем количеством сахара (белок оставляем в холодильнике для приготовления сахарной глазури). Перемешиваем помощью венчика до полного растворения сахара.
Смешайте сахар с яйцами. 1 белок оставьте для сахарной глазури.
- В теплом топленом молоке разводим дрожжи – крошим в стакан и перемешиваем ложкой до растворения.
Смешиваем молоко со свежими дрожжами.
- Вливаем растворенные в молоке дрожжи в миску с сахаром и яйцами.
Соединяем молоко с дрожжами и сахар с яйцами
- В эту же миску добавляем сливочное масло, размягченное или растопленное. Перемешиваем до однородности. Накрываем пакетом или пленкой и оставляем полученную опару при комнатной температуре на ночь (6-8 часов).
Смешиваем мягкое сливочное масло с остальными ингредиентами. Ставим опару на 6-8 часов бродить.
- За время простоя содержимое миски будет «играть» - подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет слой масла, а под ним - брожение.
Опара будет «играть», поднимаясь и опускаясь.
- Утром добавляем в миску с опарой изюм, ванильный сахар и нарезанные кусочками сушеные абрикосы.
Добавляем в опару сухофрукты и ванильный сахар.
- Продолжаем готовить александрийское тесто для куличей. Пошагово вводим пшеничную муку, обязательно просеивая ее при помощи мелкого сита. Это уберет ненужные вкрапления и обогатит выпечку кислородом.
Понемногу подсыпая просеянную через сито муку, замешиваем тесто.
- Когда мы добавили всю муку, тесто для александрийского кулича пошагово вышло довольно жидким, и немного липнет к рукам. Пусть вас это не пугает, куличи прекрасно будут держать форму.
Тесто для куличей слегка липнет к рукам, вымешиваем его ложкой.
- Отставляем миску с тестом в теплое место (например, в духовку со включенной лампочкой) еще на 60-90 минут для подъема. Содержимое миски увеличится в 2-3 раза.
Отставьте миску с тестом в тепло для подъема на 1-1,5 часа.
- Выпускаем из теста воздух (обминаем). Бумажные формы смазываем сливочным или растительным маслом и на одну треть наполняем тестом.
Наполняем смазанные формы тестом на треть.
- У меня получилось 2 кулича по 250 г и 2 кулича по 150 г. Ставим формы с тестом расстаиваться в тепло до тех пор, пока тесто не вырастет раза в два, это займет 1-1,5 часа.
Ставим формы на расстойку еще на 1-1,5 часа.
- Выпекаем александрийский кулич при температуре 180 градусов на среднем уровне духовки около 30 минут. Готовность куличей проверим зубочисткой или обычной спичкой – если она остается сухой, то куличи можно вынимать.
Выпекаем куличи в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
- Остывшие куличи покрываем белковой глазурью и присыпаем сахарными украшениями.
Украшаем кулич по собственному желанию
Польза блюда
Польза такого праздничного и калорийного блюда, как александрийский кулич, рецепт которого вы только что прочитали, довольно сомнительна. Ведь выпечка содержит большое количество сдобы и пшеничной муки высшего сорта. Но после длительного поста мало думаешь о пользе, не так ли?
Хотя тем, кто все же хочет узнать, что в своем составе содержит александрийский кулич, скажем, что в нем много витаминов (PP, B2, B1, E, A, бета-каротин) и микроэлементов (железо, фосфор, магний, кальций), а также белков и углеводов. Для многих нет вкуснее десерта, чем александрийский кулич. К сожалению, калорийность и история этого блюда не дает возможности употреблять его каждый день, но в светлый день Пасхи православной семье без него просто не обойтись.
В описании рецепта авторами допущена вольность/неточность в отношении добавления к уже готовой опаре сушеных абрикосов (Шаг 7). Тогда как в самом перечне продуктов из числа сухофруктов указан только изюм.
Прекрасный рецепт, никогда не пекла по такому рецепту, какие-то ингредиенты использовала конечно, что и здесь представленно, но все же делала несколько по-другому, а вот теперь попробую сделать именно так.
Пасха закончилась, но рецепт может пригодиться и на следующий год, а любителям поесть кулич как я) можно готовить и круглый год)
Очень люблю куличи и такого рецепта ещё не встречала. Спасибо, буду пробовать
Я за то чтобы при приготовлении строго следовать рецепту. Так как над рецептом уже заранее подумали.
Согласна, что рецепт совсем несложный, а куличи получаются восхитительно ароматными. Запах при выпекании такой, что вся улица облизывается.
Шикарный кулич. Много масла – сытный. Молоко дает тесту более нежную консистенцию, лучше подходит, а его в этом куличе много. Как результат – мягкий, нежный, сытный кулич с ароматной корочкой.
Кулич вышел прекрасный только я добавил больше ингредиентов побольше изюма было больше и нарезанных яблок в тесто добавил.
Я давно искала рецепт пасхального кулича и ничего толком не могла найти и наткнулась на это рецепт и знаете осталась довольна. Всем родным очень понравились куличи и попросили в следующем году сделать такие же. Тесто получилось не сухое , а мокроватое чем я осталась довольна.
Хороший рецепт, вкусно. Я бы увеличил количество масла до 180 г и яиц до 5 ( только желтков) сдобное тесто это любит. Спасибо автору.
Спасибо за рецепт. Очень рад, что научился печь куличи.
Я хоть православной не являюсь, но решила испечь кулич детям по этому рецепту. Все получилось, спасибо за подробный рецепт. Я его сохранила, буду по нему готовить.
А я люблю когда тесто мокрое немного, поэтому все выпечки достаю из духовки раньше времени, в том числе и куличи.
Рецепт хороший, главное все подробно описано, но сдобы маловато. Куличи любят тепло, свежие дрожжи, первосортную муку и хорошее настроение. Я в куличи всегда добавляю много сдобы, а что бы перебить запах дрожжей в кулич добавляю ванилин и цедру лимона.
Отлично! Давно искал подробный рецепт по приготовлению Кулича, все четко, ясно и главное быстро. Подсказал рецепт жене, все расписано очень просто, что даже она поняла. Вообщем, спасибо за вкусный кулич)
Каждый православный должен знать и уметь испечь кулич. Спасибо за рецепт, очень вкусно.
Спасибо за рецепт, обязательно опробую как-нибудь испечь кулич в этом варианте! Кстати, хотела бы посоветовать всем хозяйкам на заметку, что кулич можно украсить взбитыми сливками, либо сметаной с сахаром вместо традиционных белков и сахарной пудры. Получится не менее вкусно и красиво!
Ну, а я украшаю куличи не только взбитыми сливками, но и заварным кремом из пакетов (есть сегодня в продаже и такие изделия). Попробуйте – не пожалеете!
Изюма можно больше, так же можно положить кусочки ананаса, рецепт такого кулича очень хорош, и украшать можно.