Аджика на зиму | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Аджика на зиму

  • Питательная ценность
  • Калории: 127
  • Белок: 2.0
  • Жиры: 7.0
  • Углеводы: 13.0
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Аджика

На любой кухне найдётся применение очень вкусным соусам, их универсальность позволяет подчеркнуть вкус основных блюд. Сегодня будем готовить жгучую аджику. Её острый вкус и чудесный аромат настолько пришёлся по вкусу нашему народу, что мы с удовольствием кушаем как сырую аджику, так и вареную, делаем из неё заготовки на зиму. ХозОбоз настоятельно рекомендует приготовить этот нужный соус, который сделает любое блюдо неповторимым!

История аджики

Слово «аджика» в переводе с абхазского обозначает «соль», а по-турецки «аджи» звучит как острый, пряный. На самом деле, настоящая аджика является приправой и готовится без помидоров. Никогда не говорите народам Кавказа, что в аджику добавляют помидоры, яблоки или о ужас… морковь. Это мы привыкли называть аджикой соус из помидоров, перца, чеснока, соли и сахара. А вот абхазо-грузинская ароматная приправа имеет довольно простой состав, куда входит красный перец, чеснок, пряные травы, соль и больше ни-че-го. Просто многие соусы за сходство вкуса называют аджиками.

Одна из версий появления аджики связана с пастухами. Весной чабаны (так называют пастухов) уходили в горы пасти овец, а хозяева животных давали им с собой соль. чтоб скорее набрать вес, овцам нужно было больше употреблять корма и воды. А вызвать жажду и запустить этот процесс можно было с помощью соли. На то время соль была дорогостоящей, поэтому хозяева, во избежание её воровства самими пастухами, домешивали к ней перец. Хотелось бы посмотреть на выражение лица бедных овечек, когда б они почувствовали, что им в соль подмешали острый перец))) Но не будем нарушать ход красивой легенды.

Продуманные чабаны знали, как использовать эту смесь и добавляли к ней пряности, такие как чеснок, кинза и хмели-сунели. Получилась отличная приправа, известная во многих кухнях мира просто как аджика. Абхазы называют такую смесь «апырпыл-джика», то есть «перечная соль», а также «аджиктцатца» - «соль, перетёртая с чем-то». Настоящая аджика на Кавказе бывает красной – из красного перца или зелёной – из зелёного перца и рубленой зелени. Абхазскую аджику готовят, растирая компоненты на специальном большом плоском камне, пока она не превратится в мягкую массу, которую можно намазать на хлеб или лаваш.

Ингредиенты для аджики

  • помидоры – 1 кг
  • перец сладкий – 1 кг
  • чеснок – по вкусу (200 г)
  • перец острый стручковый – по вкусу (6 штук)
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – 1 стакан
  • уксус (9%) – 150 мл.

Приготовление аджики

  1. Подготовим овощи, помоем перец.
    Для начала помоем перец

    Для начала помоем перец

  2. Очистим перец от семян.
    Очищаем перец от семян

    Очищаем перец от семян

  3. Острый перец помоем и отрежем хвостики.
    Моем острый перец и отрезаем хвостики

    Моем острый перец и отрезаем хвостики

  4. Чеснок почистим и помоем.
    Моем и чистим чеснок

    Моем и чистим чеснок

  5. Измельчим с помощью мясорубки, блендера или комбайна острый и сладкий перец, а также чеснок.
    Теперь измельчим острый и сладкий перец, чеснок

    Теперь измельчим острый и сладкий перец, чеснок

  6. Помидоры переберём и помоем.
    Перебираем и моем помидоры

    Перебираем и моем помидоры

  7. Помидоры также измельчим.
    Теперь измельчаем помидоры

    Теперь измельчаем помидоры

  8. Высыпаем всю массу в одну большую ёмкость и перемешиваем. Варим аджику на небольшом огне 2 часа.
    Смешиваем все в одной емкости и перемешиваем. Ставим на небольшой огонь и варим 2 часа

    Смешиваем все в одной емкости и перемешиваем. Ставим на небольшой огонь и варим 2 часа

  9. Затем добавляем уксус, постное масло и соль. Оставляем вариться ещё на 1 час.
    Теперь добавляем уксус, постное масло и соль. И вари еще 1 час

    Теперь добавляем уксус, постное масло и соль. И вари еще 1 час

  10. Через 15 минут начинаем укладывать в стерилизованные банки и закатывать.
    Через 15 минут заливаем в стерилизованные банки и закатываем

    Через 15 минут заливаем в стерилизованные банки и закатываем

  11. Аджика на зиму готова!
    Аджика на зиму готова

    Аджика на зиму готова

Для тех, кто хочет уменьшить сильную остроту данного блюда, подойдёт сырая аджика, которую можно употреблять сразу после приготовления. Данный рецепт разбавлен дополнительными компонентами, а соус будет более густым и насыщенным. Понадобятся такие ингредиенты: помидоры – 2,5 кг, перец сладкий – 0,5 кг, перец горький – 6 штук, морковь – 0,5 кг, яблоки – 0,5 кг, чеснок, сахар – по вкусу, соль – 2 столовых ложки. Все подготовленные овощи помоем. Из яблок удалим сердцевину, морковь почистим. Всё измельчаем, затем добавляем соль и сахар по вкусу. Такая аджика с яблоками может быть использована и в качестве консервации. Тогда нужно добавить растительное масло и уксус.

Польза аджики

Остроту аджике придают чеснок и острый перец, поэтому нужно быть очень внимательными в процессе её приготовления, чтоб не обжечь кожу рук и глаз. Такую смесь можно употреблять людям только с хорошим здоровьем. Острую аджику называют мужской. Для смягчения вкуса можно заменить часть острого перца сладким, добавить помидоры, яблоки и морковь. Тогда получится более мягкая «женская» аджика из помидор.

Употребляя аджику регулярно в разумных количествах, можно улучшить состояние своего здоровья. Полезными компонентами выступают чеснок в сочетании с различными травами, а полезные свойства помидоров только усилят витаминный состав этого блюда. Аджика способна согреть, улучшить обмен веществ, секрецию желудочного сока, она стимулирует пищеварение и повышает аппетит, очищает сосуды от холестерина. Для профилактики вирусных заболеваний, укрепления иммунитета помогут несколько ложек соуса в день. Это жгучее блюдо способно повысить энергетический потенциал, сделать человека активнее, придать силы.

Из-за своей острой специфики, аджика имеет и противопоказания к употреблению. Это касается людей, страдающих от гастрита, язвы, изжоги, болезни почек. Стоит воздержаться от употребления этого блюда гипертоникам, беременным женщинам, а также детям. ХозОбоз желает попробовать эту густую пасту в классическом варианте и приготовить дополненный другими продуктами современный вариант аджики. Не важно аджика сырая или вареная, она отлично подойдёт в качестве закусочного соуса к картофелю, макаронам, рыбе, жареному мясу, птице. Поэтому мы рекомендуем использовать домашнюю аджику вместе с шашлыком. Это будет намного вкуснее разных магазинных кетчупов, проверено на собственном опыте! Надеемся, вы сделаете свой выбор и порадуете всех близких таким вкусным пикантным соусом.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Нелли:
0

Уважаю аджику и на зиму это у меня обязательный продукт, и не надо никаких кетчупов из магазина. Этот рецептик возьму на вооружение, должно получиться вкусно).

Лолка:
0

Хорошая вещь. И, главное, натуральная, без химических веществ как в магазине. С ней, конечно же, блюда получаются вкуснее и насыщеннее. Только непонятно, чего в ней больше пользы или вреда. Уж очень много противопоказаний к применению.

Виталий:
0

Не смотря на большое разнообразие аджики в супермаркетах, по-настоящему вкусное блюдо можно приготовить только самому в домашних условиях. Я предпочитаю употреблять аджику со всеми блюдами, так как это добавляет аппетит и вкус. Попробую приготовить аджику по данному рецепту.

Дарина:
-1

Обожаю аджику, хотя никогда ее сама не готовила. Оказывается, что все очень просто, да и ингредиенты все доступны. Спасибо за такой легкий рецептик — обязательно сделаю!

vitich:
1

Такое хорошее начало статьи и вдруг помидоры с болгарским перцем в рецепте… это не аджика, а просто соус!

Елена:
0

Вот именно это не аджика а соус собственного рецепта