Итальянская кухня | ХозОбоз – рецепты с историей

Итальянская кухня – настоящее искусство в простых рецептах

Итальянская кухня известна тоненькой пиццей и вкусными макаронными изделиями. Об знает даже ребенок. Секреты итальянской кухни надежно передавались с одного поколения в другое, но настоящих мастеров этой кухни можно встретить только в Италии! Никакой ресторан, который позиционирует себя, как итальянский (у нас в стране), не сможет повторить изысканный вкус блюд и гостеприимность итальянской души. Италия известна своей Великой Империей, кухня которой осталась прежней, вкус этой кухни привлекает туристов со всех стран: французов, русских, украинцев, американцев, шведов и других. Даже ребенок не откажется от аппетитного кусочка пиццы.

Итальянская кухня – заглянем на странички бессмертной истории. Сегодня итальянская кухня (рецепты) – самая популярна кухня во всем мире, дорогие рестораны предоставляют блюда итальянской кухни с гордостью, а стоимость таких блюд не маленькая, но была ли всегда эта кухня такой аппетитной и вкусной? Попробуем сегодня разобраться в этом вместе с Вами.

История итальянской кухни

Блюда итальянской кухни появился давно, Римская империя умела удивить своей едой почтенного гостя и простого обывателя. Только крестьяне и рабы не входили в число гурманов итальянской кухни. В былые времена крестьяне питались бобами или кашей, которую заправляли оливковым маслом. Они любили употреблять в пищу овощи в сушеном виде: капуста, огурцы, даже чеснок. Употребляли зелень (и пряности):

дикая горчица;
рута, сельдерей;
кориандр;
мята;
кресс-салат;
тмин.

Употребляли хлеб, его они выпекали сами. Но, если хозяйка не хотела заниматься выпечкой – она могла купить мучные изделия в общественной пекарне. Вино было на столе у итальянцев, даже если не было повода, его употребляли, как напиток! А вот мясо употреблять в качестве главного ингредиента крестьяне не могли – часто на столе была рыба и птица. Рабов кормили хлебом, блюда с рыбой были для них роскошью.

Итальянцы, которые проживали недалеко от моря – готовили разные блюда с рыбы и морепродуктов. Они были очень запасливыми людьми и могли запасаться продуктами на несколько лет вперед. Вы удивитесь, как это возможно, ведь на побережье (возле моря) всегда жаркий климат? Но, итальянцы находили способы запасаться продуктами наперед: мясо, рыбу заправляли специями, засаливали, добавляли мед или вино и консервировали.

Правящий класс устраивал настоящие торжества из простого приема пищи. На столах у них были блюда высокой кухни: мясо лебедей, протушенное в вине, языки фламинго, римляне любили гребешки, которые срезали с живых петухов. Римляне могли потратить на обычный ужин очень много: пригласить музыкантов, танцовщиц, другую прислугу. Повара очень ценились, эта была прибыльная профессия, богатые римляне платили им большие сумму денег за то, что они воплощали в жизнь кулинарные желания!

Когда Римская империя распалась – стали происходить изменения в традициях и национальной кухни. На столах итальянцев начала появляться: кукуруза, пармезан, равиоли (изделия из макарон, которые имели соленую и сладкую начинку), сыр горгонзола. Страстный характер итальянцев известен и про него ходят легенды, но даже эта черта итальянцев повлияла на национальную кухню Италии: Екатерина Медичи (королева Франции родом из Италии) вышла замуж за Генриха де Валуа и внесла коррективы во французскую кухню. При переезде на другое место жительства она взяла с собой несколько поваров. Французский народ ей должен быть благодарен: она научила их культуре (например, мыть руки перед едой), добавила в их кухню сладости (десерты со льдом, мороженое, засахаренный миндаль). Итальянская кухня продолжает радовать своих поклонников. У них такой ассортимент блюд, которые не только на вид красивые, но ещё и очень вкусные!

Первые блюда итальянской кухни:

Думаете, что щи существуют только в русской кухни – тогда приготовьтесь к тому, что Вы узнаете много новой информации о первых блюдах итальянцев.

Итальянские щи с белой фасолью;
Итальянский свадебный суп;
Суп –похлебка;
Суп пюре из тыквы и лука-порея;
Сырный сливочный крем- суп;
Томатный суп с песто;
Суп с гороховым пюре;
Суп Миланский;
Итальянский куриный суп;
Молочный суп с пастой и морскими гребешками;
Холодный итальянский суп;
Суп со спагетти;
Итальянский суп из зелени (Минестроне);
Минестроне с бобами и спагетти;
Крем –суп из грибов;
Тюря с помидорами;
Пьемонтский суп;
Суп с луком-порей

Минестроне – легкий суп

Для непросвещенного человека в мире кулинарии это название блюда покажется странным. Если такое названия увидите в меню – не переживайте, это вкусный итальянский суп. В переводе слово минестроне означает большой суп. В состав супа входит много полезных ингредиентов, он не жирный. Если Вы решили придерживаться диеты – этот суп для Вас. Ещё одна загадка этого итальянского супа – отсутствие четкой рецептуры. Отсутствие рецептуры связано с тем, что этот легкий суп употребляли не богатые люди и добавляли туда те ингредиенты, которые били в доме. Чаще всего в легкий суп добавляют такие ингредиенты: картофель, морковь, болгарский перец, тыква, фенхель. Добавляют пастернак, корень и стебли сельдерея, спаржу, шпинат, зеленый горошек.

Вторые блюда итальянской кухни:

Картофельные ньоки
Паста с цуккини;
Мясная лазанья с кабачком;
Лазанья из кабачка и яблока;
Паста с курицей и грибами в сливочном соусе;
Паста итальянской свекрови;
Паста;
Лазанья;
Фриттата с картофелем и морковью;
Паста лингвини с клюквой по-флорентийски;
Аранчини (зразы из риса) с баклажанами и сыром;
Полента;
Орзотто со свининой;
Семга с лимонной приправой;
Стромболи (пицца, которая названа в честь вулкана);
Броколли в вине;
Спагетти с ореховым соусом;
Артишок с осьминогом

Пицца – вершина кулинарного искусства

Чтобы понять итальянскую кухню, надо посмотреть, как правильно подают блюда, порадовать вкусными десертами своих родных можно посмотреть фото блюд онлайн: итальянская кухня рецепты с фото, Вы найдете много вариантов правильно подачи блюд. Чаще всего люди пытаются повторить идеальный рецепт пиццы, но это не так просто и кулинар-новичок может не справиться с этим заданием.

Секреты приготовления итальянской пиццы:

Не стоит тратить много времени на приготовление пиццы, повара готовят итальянскую пиццу меньше, чем за пять минут. Форма пиццы – должна быть круглая, чтобы корочка получалась тонкой – надо хорошо раскатать тесто. Помидоры и зелень - главные ингредиенты итальянской пиццы. Выпекать кулинарный шедевр стоит в печи, подавать пиццу надо горячей и употреблять вместе с соусом.

Десерты итальянской кухни

Салаты и соусы итальянской кухни – это все не интересно той категории людей, которые гордо носят название сладкоежки. Известные десерты итальянской кухни, которые надо попробовать:

Тирамису;
Фокачча;
Итальянские пончики;
Апельсиновый пирог;
Печенье из тыквы;
Лимонный тарт;
Мятное мороженое;
Панна-котта с пахтой, клубникой и черным перцем;
Малина в креме сабайон;
Ананасовое мармелатто с розмарином;
Кекс с ветчиной и инжиром

Напитки

Итальянцы любят проводить свое свободное время в не напряженной обстановке. Находиться в такой атмосфере, чтобы можно было побыть наедине, подумать, повеселиться. Неважно, есть причина для веселья или её нет. Отношение к напиткам у них особенное – они вино, как мы пьем чай (очень часто), и не видят в этой традиции нечего зазорного. Вино – любимый напиток. В итальянских домах есть подвалы, где хранят несколько сортов вин, умелые итальянские делают вино сами и часто угощают этим напитком гостей. Вино пьют медленно, наслаждаясь вкусом напитка. Вино – известный напиток в Италии, но есть и другие вкусные напитки:

Забальоне (коктейль);
Настойка мандариновая;
Горячий шоколад с зефиром;
Бичерин (напиток родом из Турина);
Смузи;
Сицилийский лимонад с солью (в Италии очень жарко, такой напиток пьют каждый день, ингредиенты простые: лимонный сок, газированная вода, соль). Этот напиток пьют перед едой, он улучшает пищеваренье.
Охлаждающий напиток из зеленого чая, персиков и свежей малины;
Дансинг капучино (танцующий капучино);
Коктейль Милан (главный ингредиент напитка ликера «Гальяно», если Вы попробуете этот напиток, у Вас будет приятное послевкусие);
Коктейль «Неаполь» (его красиво подают, декорируют маслиной на шпажке).

ТОП-10 блюд, которые нужно обязательно попробовать в Италии

Собираетесь посетить Италию? Не затягивайте с поездкой, эта стране поразит Вас. Посетите итальянский ресторанчик, пройдите по старым улицам, который дышат историей. Есть топ блюд, блюда итальянской кухни, рецепты, которые обязательно нужно купить и попробовать сразу, как приедете. Эти блюда есть в меню итальянской кухни:

Салат Капрезе (caprese);
Фриттата (frittata);
Брускетта (bruschetta);
Качукко (cacciucco);
Каннеллони (cannelloni);
Ньокки (gnocchi);
Кальцоне (calzone);
Котлеты по-милански (cotoletta alla Milanese);
Тирамису (Tiramisu);
Канноли (cannoli, вафельная хрустящая трубочка с ванилью и шоколадом);

Представьте: Вы сидите в ресторане, недалеко от пляжа, вечер. Вы наслаждаетесь нежным вкусом тирамису, рядом с Вами любимый человек. Это просто мечта, Вам захочется остаться навсегда в Италии и познавать самобытную и известную национальную кухню.

Каждый человек выберет себе блюда итальянской кухни, которое соответствует его вкусовым приоритетам (сладкое, соленное, кисло - сладкое). Возможно, кто-то захочет просто попробовать настоящую пиццу. В Италии можно посетить мастер- класс по кулинарии, правда, необходимо заплатить за такую услугу, но, советы мастеров высокой кухни стоят затрат. Итальянскую кухню невозможно не любить, даже если Вы не любите мучные изделия, итальянскую выпечку и десерты Вы полюбите сразу!

Но, а если Вы сомневаетесь: посещать просторы Италии или оставаться дома. Тогда знайте, что есть, как минимум, один важный повод посетить Италию – этот повод высокая кухня и гостеприимных людей!